Obsah
Hliva jesenná, inak nazývaná neskorá, patrí medzi lamelovité huby čeľade Mycenoceae a rodu Panellus (Chlebové huby). Jeho ďalšie mená:
- neskorý chlieb;
- vŕbové prasa;
- jelša a hliva ustricová zelená.
Objavuje sa koncom jesene, keď už iné druhy jedlých húb neprinášajú ovocie.
Jesenná hliva ustricová v zmiešanom brezovo-jelšovom lese v októbri
Kde rastú jesenné hlivy ustricové?
Jesenná hliva sa vyskytuje v severných a miernych zemepisných šírkach Ruska, Číny, Kaukazu, západnej a východnej Európy, Ukrajiny, Aljašky, Kanady a štátov. Jeho biotop je mimoriadne široký.
Usadí sa na listnatých drevinách: jelša, osika, breza, javor, lipa, brest. Veľmi zriedkavo sa vyskytuje na ihličnatých stromoch. Uprednostňuje mŕtve stojace kmene, na ktorých pučí vo veľkých skupinách. Nachádza sa na živých stromoch a pňoch. Môže rásť v tesnej spoločnosti a vytvárať dlaždicové porasty alebo v oddelených spoločenstvách 2-3 kópií roztrúsených po kmeni.
V septembri sa objavuje hliva ustricová jesenná. Mycelium začína aktívne prinášať ovocie v októbri až decembri, pretože na rast tohto druhu stačí denná teplota +5 stupňov. Dokonca aj mierne zmrazené ovocné telá sú celkom jedlé. Dajú sa zbierať počas celej zimy, pričom mnohé exempláre prežijú až do februára a marca.
Niekedy sa môže zapáčiť spadnutým, napoly zhnitým kmeňom a hromadám mŕtveho dreva.
Ako vyzerajú jesenné hlivy ustricové?
Hliva jesenná má klasovitú plodnicu a často môže vyzerať ako chutná šťava s vlnitými lemami alebo lupeňom. Z jednej strany prirastá k substrátu. Mladé exempláre majú zreteľne zakrivené dovnútra hladké okraje a polokužeľový vzhľad. Huba sa potom rozšíri, pričom nadobudne prostatický tvar, často s nerovným, zohnutým alebo zlomeným okrajom.
Klobúk je matný, mäsitý, zamatový. Pri vystavení vlhkosti sa stáva lesklým a slizkým. Farba sa môže meniť od béžovo-hnedej po olivovo-zlatú, zelenošedú a škvrnitú čiernu so zelenou.Sfarbenie je nerovnomerné, stredná časť je svetlejšia, takmer krémová alebo žltkastá, striedajú sa koncentrické tmavé a svetlé rozmazané plochy. Šírka huby od substrátu je od 1,5 do 8 cm, dĺžka sa pohybuje od 2,5 do 15 cm.
Buničina je hustá alebo sypká, múčnatá, bielo-krémová, žltkastá. Je schopný aktívne absorbovať vodu, takže v daždi sa stáva ťažkým a vodnatým. Prezreté plodnice majú konzistenciu podobnú hustej gume.
Jesenná hliva ustricová môže vyzerať veľmi chutne
Dosky rastú k stonke, klesajú. Často umiestnené, hladké, tenké, rôznej dĺžky. Mladé huby sú mäkké biele alebo strieborné, potom menia farbu na sivastú, špinavo žltkastú a krémovo hnedú. Môžu nadobudnúť okrové a žiarivo žlté tóny. Spórový prášok má bielu až fialovú farbu.
Hliva jesenná má krátku silne zakrivenú stonku, výrazne sa rozširujúcu smerom k klobúku. Je umiestnený excentricky, na strane nosného stromu. Husté, mäsité, bez dutín. Povrch je hladký, mierne dospievajúci, s malými šupinami. Môže dosiahnuť 3-4 cm na dĺžku a 0,5-3 cm na hrúbku. Farba je nerovnomerná, čiapka je citeľne tmavšia. Rôzne farby: káva s mliekom, hnedá, svetlo žltá, olivovo-jantárová alebo žltohnedá. U niektorých exemplárov môže byť mierny.
Hliva jesenná často rastie spolu s nohami a tvorí jeden organizmus s niekoľkými okvetnými lístkami
Je možné jesť jesennú hlivu ustricovú?
Jesenná hliva je klasifikovaná ako podmienečne jedlá huba, nemala by sa konzumovať bez tepelnej úpravy. Dužina mladých jedincov je jemná, s príjemnou sviežou bylinkovou vôňou a mierne horkastou chuťou.V zrelých exemplároch šupka pripomína slizkú bolognu a dužina je po mrazoch tuhá a výrazne horká.
Falošné štvorhry
Hlivu jesennú si ťažko pomýlite s inými hubami. Objavuje sa v čase, keď ostatní zástupcovia jej druhu už odchádzajú, a huby trúdu majú špecifický vzhľad. Jediná falošná jedovatá podobnosť pochádza z Austrálie.
Hliva ustricová (hliva ustricová). Jedlé. Má šedohnedú farbu, často s fialovým nádychom, a dužina je bez zápachu.
Hliva má hladký, lakovitý klobúk
Hliva ustricová v obale. Nejedlé. Vyznačuje sa výraznou arómou surových zemiakov a prítomnosťou filmového obalu na širokých tanieroch.
Zakrytá hliva je ľahko rozlíšiteľná vďaka krémovo-hnedému filmu a svetlejšej farbe
Hliva ustricová je oranžová. Nejedlé, netoxické. Vyznačuje sa červenožltým pubescentným povrchom a ovocno-hnilobným zápachom.
Táto huba sa objavuje na jeseň a rastie až do trvalých mrazov.
Vlčí list. Nejedlé, neobsahuje toxické látky. Vyznačuje sa bohato horkastou dužinou a hnilobným kapustovým zápachom.
Charakteristickým znakom vlčiaka sú aj žlto-oranžovo-červené farby.
Pravidlá zberu
Mladé, neprerastené exempláre by sa mali zbierať v suchom počasí. Jesennú hlivu oddeľte od substrátu ostrým nožom, vytraste zvyšky a odrežte stonkovú časť stonky. Nájdené huby ukladajte do košíka v rovnomerných radoch taniermi nahor, aby ste ich pri preprave nerozdrvili.
Jesenná hliva ustricová nevyžaduje špeciálne zručnosti na jej zber
Ako variť jesenné hlivy ustricové
Keďže jesenná hliva ustricová je podmienečne jedlá huba, možno ju konzumovať po predbežnej úprave. Huby by sa mali uvariť hneď po zbere, nedajú sa dlho skladovať ani v chladničke. Pretrieďte, očistite od lesných zvyškov, odrežte vysušené alebo zatemnené miesta. Zalejeme osolenou vodou, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 15-20 minút. Vývar určite vypustite. Opláchnite huby tečúcou vodou. Potom ich môžete zmraziť na zimu alebo pripraviť chutné pokrmy.
Spôsoby prípravy jesennej hlivy môžu byť rôzne: varenie polievok z čerstvých alebo sušených húb, vyprážanie a solenie.
Jesenná hliva ustricová vyprážaná s kyslou smotanou
Jednoduché, výdatné jedlo s cenovo dostupnými ingredienciami.
Požadované produkty:
- varené huby - 1 kg;
- kyslá smotana - 150 ml;
- cibuľa - 150 g;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- olej alebo masť na vyprážanie;
- soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Zeleninu umyte a ošúpte. Cibuľu nakrájame na kolieska, cesnak nakrájame nadrobno alebo prelisujeme.
- Na rozpálenú panvicu s olejom dáme jesennú hlivu a opekáme, kým sa tekutina neodparí. Pridajte cibuľu.
- Osolíme, okoreníme, zalejeme kyslou smotanou a pridáme cesnak. Na miernom ohni prikryté dusíme 20-30 minút.
Vypnite oheň a nechajte stáť 10-20 minút. Podľa chuti môžete posypať bylinkami.
Podávame ako samostatné jedlo alebo so zemiakmi, pohánkou, cestovinou, ryžou
Jesenná hliva ustricová vyprážaná v cestíčku
Chutné chrumkavé huby v ceste sú dobré na každodenný stôl aj na dovolenku.
Požadované produkty:
- jesenné klobúky hlivy ustricovej – 1,2 kg;
- pšeničná múka - 75 g;
- vajcia - 3 ks;
- rastlinný olej alebo rozpustený tuk na vyprážanie - podľa potreby;
- soľ - 15 g;
- korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Klobúčiky posolíme a posypeme korením.
- Pripravte cesto: vymiešajte vajcia, soľ, múku, kým nebude hladká a krémová.
- Rozohrejte panvicu. Každú čiapku ponoríme do cesta a opečieme z oboch strán do zlatista. Olej alebo tuk musí pokrývať dno panvice aspoň 5 – 8 mm, aby sa výrobok správne vyprážal.
Hotovú hlivu poukladáme v cestíčku na obrúsok, aby sa odstránil prebytočný tuk. Môžete podávať s akoukoľvek omáčkou podľa vášho vkusu, kyslou smotanou, bylinkami.
Toto chutné jedlo sa pripravuje pomerne jednoducho.
Slaná jesenná hliva ustricová
Jeden z najobľúbenejších receptov na prípravu húb na zimu.
Požadované produkty:
- varené huby - 2,5 kg;
- voda - 2 l;
- hrubá sivá soľ – 90 g;
- cibuľa - 170 g;
- cesnak - 1 hlava;
- listy čerešní alebo ríbezlí - 15 ks;
- listy chrenu - 15 ks. (alebo sušený koreň - 2 polievkové lyžice);
- korenie - 20 ks;
- stonky kôpru s dáždnikmi – 8 ks. (alebo semená - 20 g);
- bobkový list - 5 ks.
Spôsob varenia:
- Veľké exempláre húb nakrájajte na stredne veľké kúsky. Ošúpte a umyte zeleninu, vytriedte zeleň a listy, odrežte čierne vetvičky alebo suché miesta, umyte.
- Huby vložte do vriacej vody, pridajte soľ a varte 20 minút.
- Na dno sterilizovaných pohárov položte listy a kôpor. Huby pevne uložte tak, aby nezostali žiadne vzduchové bubliny.
- Pridáme koreniny, cesnak, navrch položíme bobkový list a chren, prilejeme soľný vývar, aby sa obsah úplne zakryl.
- Pevne uzavrite viečkami. Po týždni sú huby pripravené.
Konzerváciu treba skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Jesenná hliva s bylinkami a korením má ohromujúcu vôňu a bohatú chuť
Záver
Jesenná hliva ustricová je rozšírená po celom Rusku a severnej pologuli. Rastie na kmeňoch a hrubých konároch mŕtvych stromov a spracováva ich na výživný humus. Usadí sa hlavne na listnatých stromoch. Objavuje sa začiatkom jesene a prináša ovocie až do decembra av južných oblastiach - až do jari. Mladé exempláre sú vhodné na kulinárske použitie po predbežnom varení. Jedlá z týchto plodníc by sa nemali podávať deťom do 6 rokov. Ľudia s gastrointestinálnymi problémami by ich mali jesť opatrne.
