Porcini hubová paštéta môže urobiť každú rodinnú večeru nezvyčajnou. A na slávnostnom stole toto jedlo zaslúžene nahradí hlavné predjedlo. Hríby alebo hríby patria pre svoje chuťové vlastnosti do prvej kategórie húb. Nutričná hodnota sa porovnáva s mäsom, zatiaľ čo obsah kalórií je nízky, čo umožňuje ich použitie v diétnej výžive.
Príprava hríbov na výrobu paštéty
Lesný produkt si pred konzumáciou vyžaduje predbežné spracovanie. Potrebné:
- Pretrieďte, odstráňte poškodené a červivé vzorky.
- Odstráňte odpadky a ihličie.
- Dôkladne opláchnite a osušte papierovou utierkou.
- Ak sú veľké, treba ich štvrť hodiny povariť v osolenej vode. Mladé huby nepotrebujú predvariť.
Recepty na hubovú paštétu z hríbov
Jedinečnosť paštéty spočíva v tom, že existuje množstvo receptov na jej prípravu.Použitím iba rastlinných zložiek môžete získať úžasné vegetariánske jedlo. Mimochodom, počas pôstu to bude dar z nebies. Keď pridáte mäsové komponenty, získate chutné občerstvenie.
Jednoduchý recept na hríbovú paštétu
Požadované komponenty:
- hríby - 650 g;
- žiarovka;
- soľ;
- biele víno (suché) - 35 ml;
- cesnak - 2 strúčiky;
- slnečnicový olej - 45 ml;
- tymián, rozmarín, čierne korenie – po 4-5 g.
Akčný plán:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame a orestujeme do mäkka. Pridáme nasekaný cesnak a restujeme asi 2 minúty.
- Nakrájajte hlavnú zložku, pridajte k cibuli, posypte sušenými bylinkami, korením a soľou. Dusíme 20 minút.
- Zeleninovú a hubovú hmotu rozomelte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Musíte ho niekoľkokrát prejsť cez kuchynské spotrebiče.
- Pridáme určené množstvo vína a dusíme 5 minút. Počas tejto doby sa odparí a hotové jedlo získa úžasnú pikantnú chuť.
- Pokrm podávame vychladený, môžeme ozdobiť petržlenovou vňaťou.
Porcini hubová paštéta s fazuľou
Neuveriteľne chutné, chudé, uspokojujúce a veľmi zdravé jedlo. Ak chcete, môžete k týmto zložkám pridať mrkvu.
Požadované komponenty:
- fazuľa - 350 g;
- hríby - 450 g;
- soľ;
- žiarovka;
- olivový alebo slnečnicový olej - 35 ml;
- cesnak - 2 strúčiky;
- tymián, oregano, čierne korenie – po 3-5 g.
Sekvenovanie:
- Najprv musíte uvariť fazuľu. Na urýchlenie tohto procesu je potrebné namočiť na 2-3 hodiny, najlepšie však cez noc. Varte v osolenej vode až do úplného varenia.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame a orestujeme do zlatista. Pridáme nasekaný cesnak a restujeme asi 2 minúty.
- Nakrájajte hríby, pridajte k cibuli, premiešajte a smažte štvrť hodiny.
- Pridáme uvarenú fazuľu, korenie, soľ, premiešame. Prikryjeme a dusíme štvrť hodiny.
- Výslednú hmotu rozomelte pomocou mixéra. Paštétu podávame ozdobenú bylinkami.
Porcini hubová paštéta s kuracou pečeňou
Jemná konzistencia varenej pečene sa harmonicky hodí k duseným hríbom.
Požadované komponenty:
- žiarovka;
- hríby - 450 g;
- tymián - vetvička;
- maslo - 150 g;
- cesnak - pár strúčikov;
- kuracia pečeň - 250 g;
- muškátový oriešok - na špičke lyžice;
- sherry - 20 ml;
- koňak - 35 ml;
- soľ.
Akčný plán:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V hrnci alebo na panvici rozpustíme 100 g masla, cibuľku, nasekaný cesnak a tymián udusíme do mäkka.
- Umiestnite huby nakrájané na kúsky. Dusíme štvrť hodiny.
- Pečeň opláchnite a osušte papierovou utierkou.
- V samostatnej nádobe roztopte zvyšné maslo, pridajte pečeň nakrájanú na kúsky. Smažte 3-5 minút.
- Všetky pripravené ingrediencie vložte do misky mixéra a rozmixujte. Ak nemáte mixér, môžete ho priviesť do hladka pomocou mlynčeka na mäso.
- Zmes dáme do nádoby na dusenie, pridáme koňak a sherry a dusíme 3 minúty.
Porcini huby v paštéte môžeme nechať celé. Na to je potrebné ich veľmi jemne nakrájať a vyprážať oddelene. Pridáme do už rozdrvenej paštéty.
Hubová paštéta z hríbov a kuracieho mäsa
Pre toto predjedlo je lepšie použiť kuracie filé.
Požadované komponenty:
- filé - 450 g;
- ošípané huby - 500 g;
- vajcia - 2 ks;
- žiarovka;
- maslo - 150 g;
- mleté čierne korenie, soľ.
Sekvenovanie:
- Kuracie filé umyjeme a varíme v osolenej vode asi pol hodiny.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame a orestujeme do zlatista.
- Hlavnú zložku nasekajte nadrobno.V hrnci alebo na panvici rozohrejeme polovicu masla, dusíme asi štvrť hodiny, pridáme soľ a korenie.
- Vložte všetky ingrediencie do mixéra a rozdrvte. Ak používate mlynček na mäso, musíte ho otočiť aspoň dvakrát, aby hmota získala jednotnú konzistenciu. Hríby nemusíte krájať, ale pridajte ich na kúsky do paštéty, ale je to voliteľné.
- V hrnci rozpustite zvyšné maslo, pridajte výslednú zmes, pridajte soľ a korenie podľa chuti a pár minút poduste.
Porcini hubová paštéta so zeleninou
Sada zeleniny v tomto recepte je základná. Ale ak je to žiaduce, môžete to diverzifikovať, berúc do úvahy chuťové preferencie rodiny. Môžete pridať zelené fazuľky, brokolicu, cuketu a korenie.
Požadované komponenty:
- hríby - 450 g;
- žiarovka;
- mrkva;
- maslo - 65 g;
- soľ, čierne korenie.
Sekvenovanie:
- Ošúpte cibuľu a mrkvu. Nakrájame a podusíme do mäkka.
- Pripravené hríby nakrájame. Nalejte do zeleniny, pridajte soľ, korenie a dusíme štvrť hodiny. Ak je to žiaduce, zoznam korenín sa môže meniť.
- Všetky komponenty rozdrvte v mixéri.
- Obsah panvice vložíme do zeleninovej zmesi a dusíme 3-5 minút.
Hubová paštéta z hríbov s taveným syrom
Veľmi chutná a originálna pochúťka.
Požadované komponenty:
- ošípané huby - 300 g;
- maslo - 75 g;
- žiarovka;
- strúčik cesnaku;
- tavený syr;
- krupica – 35 g;
- čierne korenie, bazalka, muškátový oriešok, soľ.
Sekvenovanie:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame, opražíme do mäkka.
- Pridajte nasekaný strúčik cesnaku a smažte pár minút.
- Pripravené hríby nasekáme, pridáme k cibuli, prikryjeme a dusíme štvrť hodiny.
- Osolíme, okoreníme, pridáme krupicu, len po častiach, inak vytvorí hrudky. Prikryjeme a dusíme ďalších 5 minút.
- Vzniknutú zeleninovo-hubovú zmes a strúhaný tavený syr pomelieme v mixéri. Pred tým sa musí ochladiť. Pred podávaním ozdobíme bylinkami.
Recept na hríbovú paštétu na zimu
Výborná príprava na zimu z hríbov. Niektoré gazdinky ich zamrazujú a v zime si robia hubové občerstvenie. Ale práve takáto príprava pomôže hostiteľke, ak nečakane prídu hostia. Na konzervovanie sa odporúča používať malé nádoby: od 0,5 do 1 litra.
Požadované komponenty:
- hríby - 3 kg;
- čierne korenie;
- slnečnicový olej – 0,5 l;
- cibuľa - 450 g;
- mrkva (voliteľné) - 300 g;
- ocot - 35 ml;
- soľ.
Sekvenovanie:
- Blanšírované huby pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Ošúpanú mrkvu nastrúhame. Zeleninu restujte do zlatista. Pridajte skrútenú hlavnú zložku. Osolíme, posypeme korením, prikryjeme a za občasného miešania dusíme hodinu.
- Pridajte ocot, premiešajte a vložte do pripravených nádob.
- Poháre vložte do hrnca a dno prikryte utierkou. Po zovretí vody sterilizujte štvrť hodiny. Pevne zatvorte. Keď nádoby vychladnú, uložte ich.
Obsah kalórií
Porcini huby majú nízky obsah kalórií - 34 kcal. Počet kalórií v hotovom jedle závisí od druhu a množstva použitých surovín. Hubová paštéta so zeleninou varenou v rastlinnom oleji - 95,3 kcal, s fazuľou - 115 kcal a hubová paštéta s kuracím mäsom - 56,1 kcal. Kalorický obsah paštéty z kuraciej pečene bude 135 kcal. Je potrebné si uvedomiť, že použitie krémovej zložky zvyšuje obsah kalórií.
Záver
Bez ohľadu na to, ktorý z navrhovaných receptov si vyberiete, dokonca aj ten najnáročnejší gurmán ocenia paštétu z hríbov. Ale tieto variácie varenia nie sú limitom; jedlá z hríbov možno diverzifikovať pridaním nových prísad. Veď takto sa rodia nové kulinárske majstrovské diela.
