Obsah
Zázrak so žihľavou je národné jedlo Dagestanu, vzhľadom pripomínajúce veľmi tenké chebureky. Pripravuje sa doň nekysnuté cesto a rôzne plnky – bylinky, zelenina, mäso, tvaroh, ale za najzdravšie sa považujú lokše s divokými bylinkami. Žihľavu možno použiť buď samostatne, alebo v kombinácii s inými bylinkami, cibuľou, vajíčkami a syrom Adyghe.
Funkcie varenia
V Dagestane začínajú pripravovať zázraky so žihľavou už v marci, vtedy sa tam objavuje táto burina, ktorej jemné mladé lístky sa považujú za najlepšiu ingredienciu do plnky. Zelení sa zvyčajne nasekajú alebo pomelú na mlynčeku na mäso, potom sa ľahko vyprážajú na masle a osolia.
Cesto na jedlo sa pripravuje tvrdé a nekysnuté. Rozvaľkajte na tenké ploché koláčiky, navrch na polovicu natrite trochou plnky, vytvarujte cheburek a okraje prištipnite. Opečieme na suchej panvici zo všetkých strán, výdatne pomastíme rozpusteným maslom a prikryjeme pokrievkou, aby zmäklo.
Nižšie uvádzame najobľúbenejšie recepty na zázraky so žihľavou a fotografie s prípravou krok za krokom.
Miska sa podáva horúco, môžete pridať kyslú smotanu samostatne
Klasický recept na zázrak so žihľavou
Zázrak plnený žihľavou je jednoduchou jarnou možnosťou na prípravu pokrmu bohatého na zdravé vitamíny. Ploché pečivo je dobré podávať v kombinácii so zeleninou a cesnakovou omáčkou.
Na test:
- múka - 0,5 kg;
- voda - 1 pohár;
- rastlinný olej - 30 ml;
- soľ.
Na plnenie:
- žihľava – 1000 g;
- cibuľa - 1 ks;
- kôpor, koriander - zväzok;
- maslo - 50 g;
- korenie - podľa chuti.
Placky sú zvnútra šťavnaté a mäkké a zvonka majú ľahkú vypečenú kôrku.
Proces varenia:
- Preosiatu múku zmiešame so soľou, pridáme maslo a teplú vodu. Cesto dobre vymiesime, prikryjeme a necháme štvrť hodiny odstáť.
- Zeleninu roztriediť, umyť, vysušiť, nakrájať.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, opražíme do zlatista.
- Horúcu pečienku nalejeme do hrnčeka s bylinkami, premiešame, okoreníme.
- Cesto rozvaľkajte na tenké ploché koláče, položte naň plnku, okraje zalepte.
- Na suchej, dobre rozohriatej panvici opečieme z oboch strán.
- Hotové jedlo bohato potrieme olejom.
Ako uvariť zázrak zo žihľavy a vajec
Žihľavová plnka s prídavkom vajec dodáva jedlu bohatšiu a zaujímavejšiu chuť. Kombinácia je jednoduchá, ale úspešná.
Ingrediencie receptúry:
- múka - 250 g;
- olej - 20 ml;
- voda - 80 ml;
- hlavná zložka - 300 g;
- vajcia - 3 ks;
- soľ – 1 lyžička.
Keďže sú zázraky tenké, mali by byť upečené veľmi rýchlo.
Proces varenia:
- Z teplej vody, múky, masla a soli vymiesime cesto, prikryjeme ho igelitovým vreckom a necháme pol hodiny odpočívať.
- Mladé listy horiacej byliny dobre umyte, v prípade potreby oparte a nasekajte nadrobno.
- Vajcia uvarené natvrdo ochlaďte, odstráňte škrupinu a nakrájajte nadrobno.
- Zmiešajte zeleninu s strúhankou a pridajte soľ.
- Z cesta vyvaľkáme tenké koláčiky, na polovicu každého dáme plnku, prikryjeme druhou časťou a vytvarujeme okraje.
- Polotovary poukladáme na rozohriatu panvicu a pečieme z oboch strán do zlatista.
Recept na lokše so žihľavou a syrom Adyghe
Syr dodáva zázraku zvláštnu chuť a vôňu. Pochúťka sa podáva výlučne teplá.
Zahrnuté produkty:
- pšeničná múka - 1 šálka;
- jedno vajce;
- ghí a rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
- voda - 2/3 šálky;
- syr Adyghe - 0,2 kg;
- žihľava – 150 g;
- zelenina (cibuľa, petržlen, kôpor) - 150 g;
- soľ - podľa chuti.
Čím tenšie cesto vyvaľkáte, tým budú zázraky chutnejšie.
Proces varenia:
- Najprv musíte miesiť nekysnuté cesto. Malo by byť mäkké, bez hrudiek a nelepiť sa na ruky.Poradenstvo! Cesto sa dá urobiť pudingovou metódou, potom bude pružnejšie.
- Na plnenie je potrebné všetku zeleninu dobre umyť pod vodou, vysušiť a jemne nasekať.
- Polovicu masla dajte na panvicu, keď sa roztopí, pridajte bylinky a trochu zohrejte.Pozor! Plnka by sa nemala smažiť, keď zmäkne a usadí sa, oheň by sa mal vypnúť.
- Kúsok syra Adyghe nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na kocky, spojíme s bylinkami, soľou a premiešame.
- Cesto rozdeľte na kúsky, každý z nich rozvaľkajte na tenký plochý koláč, položte polovicu vrstvy plnky, zrolujte ako cheburek a okraje zalepte.
- Placky upečieme na panvici, za horúca vymastíme maslom, poukladáme a prikryjeme.
Záver
Zázrak so žihľavou je zdravé jedlo, keďže bylinka obsahuje veľa vitamínov.Každá gazdinka žijúca v Dagestane má svoje vlastné tajomstvo výroby lokší, ktorých recept sa odovzdáva z generácie na generáciu. Stojí za zmienku, že niektoré ženy sušia alebo zmrazujú listy žihľavy nazbierané na jar a pripravujú z nich v chladnom období zázraky.
