Žihľavový chlieb: ako variť, chutné recepty

Obsah

1 Funkcie varenia
2 Najlepšie recepty
3 Záver

Na jar je prvou úrodou zo záhrady zeleň. V receptoch však môžete použiť nielen „kultivované“ bylinky, ale aj rastliny, ktoré sa považujú za burinu. Nezvyčajným, no veľmi zdravým pečeným výrobkom je žihľavový chlieb. Okrem „základného“ existuje niekoľko receptov na jeho prípravu, ďalšie prísady menia chuť a vôňu.

Funkcie varenia

Kvalita hotového pečiva prirodzene závisí od „surovín“. Žihľavu sa odporúča zbierať mimo „civilizácie“, najmä z rušných diaľnic a priemyselných zón. Najšťavnatejšia a najvoňavejšia zeleň rastie v nížinách a pri vode. Ľahko sa odlišuje bohatým, tmavozeleným odtieňom listov. Môžete ho zbierať v máji až júni holými rukami, nezanecháva popáleniny. Ďalej budete musieť použiť rukavice.

Žihľavu na chlieb treba zbierať pred kvitnutím, inak sa stratí značná časť jej benefitov.

Pri starých rastlinách musíte odstrániť stonky a najväčšie a najsuchšie listy. Potom zeleninu zalejte vriacou vodou na 2-3 minúty, aby ste ju úplne zakryli. Po uplynutí tejto doby sa voda vypustí a nahradí studenou vodou. Čím nižšia je jeho teplota, tým lepšie, ideálne je použiť úplne ľadový. Po takejto príprave spravidla nezostávajú žiadne nečistoty, ale ak tomu tak nie je, žihľavy by sa mali umyť v studenej vode.

Blanšírovanie pomáha zbaviť sa charakteristickej „horkosti“ rastliny.

Pred pridaním do chlebového cesta je potrebné listy vytlačiť a rozdrviť na pastu. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako to urobiť, je pomocou mixéra. Recepty vyžadujú pridanie vody alebo mlieka. V tomto prípade najskôr nalejte tekutinu do misky mixéra a potom začnite postupne pridávať listy.

Žihľavové „pyré“ nie je len prísada do cesta, ale aj takmer hotové smoothie

Počas procesu pečenia chleba sa pôvodný „obrobok“ výrazne zväčšuje. Toto je potrebné vziať do úvahy pri výbere formy alebo plechu na pečenie do rúry a jej obloženia pergamenovým papierom.

Okrem „obrobku“ nezabudnite do rúry umiestniť nádobu s vodou na nižšiu úroveň (predhriatu na požadovanú teplotu). Vytvoríte tak potrebnú paru a výpek zostane mäkký.

Na pečenie žihľavového chleba potrebujete pomerne veľkú formu alebo plech na pečenie.

Ak bochník pri varení praskne, je to s najväčšou pravdepodobnosťou z nedostatku múky. Alebo za to môže jeho nízka kvalita. V prvom prípade to chuť pečiva nijako neovplyvní.

Žihľavový chlieb sa dá jesť s čímkoľvek. Ale dusené ryby alebo kuracie rezne sa považujú za jedného z najlepších „spoločníkov“. Od pečiva by ste nemali očakávať žiadnu špeciálnu špecifickú chuť, žihľava je „zodpovedná“ za nezvyčajnú farbu, úžasnú vôňu a zdravotné benefity. Pri predbežnej príprave a tepelnom spracovaní sa vitamíny, makro- a mikroelementy nestrácajú.

Dôležité! Hotové žihľavové „pyré“ možno pridať do cesta nielen na chlieb, ale aj na omelety, palacinky a palacinky. V kombinácii s tvarohom získate veľmi chutnú koláčovú náplň a s rastlinným olejom a/alebo balzamikovým octom originálny šalátový dresing.

Najlepšie recepty

Recept na „základný“ žihľavový chlieb neposkytuje žiadne ďalšie prísady. Existujú však aj variácie, ktoré môžu výrazne zmeniť chuť pečiva. Môžete dokonca experimentovať a pridávať svoje obľúbené korenie a bylinky, ale postupne - 1-1,5 polievkovej lyžice na porciu, aby ste „nepretlačili“ arómu zeleniny. Nemali by ste miešať veľa komponentov naraz (maximálne 2-3), najmä ak si nie ste istí, že sú navzájom harmonicky kombinované v chuti a vôni.

Klasický recept

Tento chlieb je pripravený pomerne rýchlo, za 3 hodiny. Suroviny sú na 6 porcií. Požadovaný:

žihľavová „kaša“ – približne 100 ml vody a 420 – 450 g čerstvých byliniek;
prémiová pšeničná múka – 0,7-0,9 kg;
rafinovaný rastlinný olej (najčastejšie berú slnečnicový alebo olivový olej, ale môžete vyskúšať aj iné odrody) - 1 polievková lyžica. l.;
granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
soľ (najlepšie jemne mletá) - 1 polievková lyžica. l.;
„rýchlo pôsobiace“ práškové droždie – 1 vrecúško (10 g);

Ako pripraviť žihľavový chlieb:

Do žihľavového smoothie pridajte droždie, cukor a soľ. Dobre premiešajte. Na to je lepšie použiť mixér alebo mixér.
Pridáme 150-200 g múky a vymiesime cesto. Nádobu prikryte uterákom, fóliou alebo plastovým vreckom a nechajte na teplom mieste pol hodiny.
Do cesta po malých častiach pridávame múku, pričom miesime cesto na žihľavový chlieb. V tejto fáze je hotový, keď sa ešte silno naťahuje a lepí na ruky, ale už ho môžete zrolovať do akejsi gule.
Nalejte rastlinný olej a jemne ho vmiešajte do chlebového cesta. Opäť zakryte a počkajte ďalšiu hodinu. Po uplynutí tejto doby by sa mal zväčšiť objem 1,5-2 krát.
Pridajte zvyšnú múku.Hotové cesto na žihľavový chlieb sa nelepí na dlane, jeho konzistencia je celkom mäkká, „vláčna“.
Vytvarujeme bochník, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na plech. Nechajte žihľavové cesto ešte 10-15 minút, aby úplne vykyslo.
Vrch bochníka potrieme rastlinným olejom. Vložte nádobu s vodou do rúry. Žihľavový chlieb pečieme 10-15 minút pri 280°C, potom 40-50 minút pri 200°C.

Dôležité! Na želanie môže byť žihľavový chlieb „prázdny“ pred vložením do rúry posypaný bielymi alebo čiernymi sezamovými semienkami, ľanovými semienkami, tekvicovými a slnečnicovými semienkami.

Pripravenosť žihľavového chleba sa kontroluje rovnako ako akékoľvek pečivo - drevenou tyčinkou.

S cesnakom

Žihľavový chlieb sa od klasickej verzie líši ľahkou krémovou príchuťou, jemnými tónmi cesnaku a originálnou kôprovou dochuťou. Navyše ide len o šokovú dávku vitamínov.

Na prípravu cesnakového žihľavového chleba budete potrebovať:

čerstvá žihľava – 100 g;
teplá voda - 1 pohár;
maslo – 2 lyžice. l.;
pšeničná múka - 350 g;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - 1 lyžička;
čerstvé lisované droždie - 10 g;
čerstvý kôpor - malý zväzok;
sušený mletý cesnak - 0,5 - 1 lyžička;
rastlinný olej - na mazanie.

Pokyny krok za krokom pre cesnakový chlieb:

Z vody, žihľavy, cukru, umytého a vysušeného kôpru vyšľahajte v mixéri „smoothie“. Doslova stačí 20-30 sekúnd.
Výslednú kašu nalejte do hlbokej misky, pridajte jemne nasekané droždie a premiešajte. „Zarobenie“ im bude trvať asi 15 minút. To, že sa proces rozbehol, spoznáte podľa bubliniek a peny na povrchu cesta na žihľavový chlieb.
Do tej istej nádoby nalejte soľ, cesnak a preosiatu múku.Jemne premiešame a pridáme veľmi mäkké maslo.
Miesime 5-7 minút. Hotové chlebové cesto je veľmi jemné, jemné, mierne lepivé. Po vytvorení gule ju položte na teplé miesto na 40-60 minút. Záleží na tom, ako je v dome teplo.
Žihľavové cesto zľahka premiesime a necháme ešte hodinu odpočívať. Potom by sa mal stať pórovitým, doslova „vzdušným“.
Vytvarujte bochník, potrite rastlinným olejom a nechajte na teplom mieste ďalších 40 minút.
Podlejeme trochou vody a pečieme 45 minút v rúre vyhriatej na 180°C.

Dôležité! Hotový žihľavový chlieb je najlepšie vychladnúť na mriežke. Hotové pečivo naň preložíme 10-15 minút po vybratí z rúry.

V tomto chlebe nie je výrazná chuť cesnaku, len ľahká chuť a vôňa

S koriandrom

Hotový žihľavový chlieb podľa tohto receptu je veľmi jemný, s „mliečnou“ chuťou a sladký (niečo pripomína „krájaný“ bochník).

Ingrediencie potrebné na žihľavový koriandrový chlieb:

čerstvá žihľava – 200 g;
mlieko (čím mastnejšie, tým lepšie) – 220 ml;
pšeničná a ražná múka - 200 g;
čerstvé lisované droždie - 25 g;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - 1 lyžička;
semená koriandra alebo sušené bylinky - 2 lyžičky;
rastlinný olej - na mazanie.

Chlieb zo žihľavy a koriandra sa pripravuje o niečo rýchlejšie ako iné recepty:

V mixéri rozšľaháme žihľavu s mliekom. V hrnci alebo hrnci s hrubým dnom ho zohrejte na teplotu 2-3°C vyššiu ako je izbová teplota.
Nalejte dužinu do hlbokej misky, preosejte do nej ražnú múku a potom pšeničnú múku. Pridáme cukor a nasekané droždie. Miešajte vareškou.
Cesto jemne miesime 5-7 minút, pár minút pred koncom pridáme soľ a koriander.
Žihľavové cesto necháme kysnúť 1,5 hodiny a udržiavame ho teplé.
Vytvarujte bochník, vložte do formy vymastenej rastlinným olejom alebo na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme 45 minút pri 200°C.

Dôležité! Koriander je veľmi „špecifické“ korenie, nie každému vyhovuje jeho chuť, preto sa v tomto recepte na žihľavový chlieb zaobídete aj bez neho.

Cukor v tomto recepte možno nahradiť brezovou šťavou (približne 50-70 ml).

So zázvorom

Žihľavový chlieb sa dá robiť aj bez droždia. To však neznamená, že je menej jemné a chutné. Na recept budete potrebovať:

čerstvá žihľava – 150 g;
pšeničná múka - 250 - 300 g;
olivový olej - 3-4 lyžice. l.;
kuracie vajce - 2 ks;
kyslá smotana 20% tuku - 2-3 lyžice. l.;
prášok do pečiva alebo prášok do pečiva - 2 lyžičky;
mletý suchý zázvor alebo čerstvý koreň nastrúhaný na najjemnejšom strúhadle - 2 lyžičky.
soľ - na špičke noža.

Ako pripraviť zázvorový žihľavový chlieb:

Listy umyte, ponorte do vriacej vody, varte 5-7 minút.
Vložte ich do cedníka a nechajte prebytočnú vodu odtiecť. Rozdrvte v mixéri s 1-2 lyžicami vývaru a jedným vajcom.
Pastu nalejeme do hlbokej misky, za stáleho miešania pridáme druhé vajce a zvyšok ingrediencií (trochu oleja si necháme na vymastenie panvice). Preosiatu múku pridajte ako poslednú, bez prestania miešať. Konzistencia hmoty by mala byť homogénna a pripomínať cesto na palacinky.
Žihľavové cesto nalejeme do vymasteného pekáča alebo ťažkej formy. Pečieme asi hodinu v rúre predhriatej na 180-190°C.

Dôležité! Do tohto žihľavového chleba môžete pridať hrozienka, orechy a iné bylinky a koreniny. Zázvor sa harmonicky hodí k kôre akéhokoľvek citrusového ovocia, rasce, kardamónu a mletého muškátového orieška.Ešte originálnejšie je pečenie s lupienkami nechtíka či levandule.

Zázvor sa hodí k mnohým bylinkám a koreninám, takže s týmto receptom môžete experimentovať

Záver

Žihľavový chlieb je sezónny pečený výrobok, ktorý veľmi úspešne spája vynikajúcu chuť a úžasnú vôňu so zdravotnými benefitmi. Nie je to až také náročné na prípravu, zvládne to aj menej skúsený kuchár. Existuje niekoľko receptov na takýto chlieb s rôznymi prísadami, medzi nimi ľahko nájdete ten, ktorý vám najviac vyhovuje.