Suflé z čiernych a červených ríbezlí: recepty s tvarohom, na koláč

Obsah

1 Vlastnosti prípravy ríbezľového suflé
2 Recepty na ríbezľové suflé
- 2.1 Suflé z čiernych ríbezlí s tvarohom
- 2.2 Suflé z červených ríbezlí
3 Kalorický obsah ríbezľového suflé
4 Záver

Soufflé s bobuľami je jedlo vzdušnej ľahkosti a príjemnej sladkosti, ktoré môže byť prezentované ako módny nezávislý dezert alebo umiestnené ako vrstva medzi piškótovými vrstvami koláčov a pečiva. Obzvlášť obľúbeným receptom je suflé z čiernych ríbezlí a tvarohu, pripravené „studeným“ spôsobom s použitím želatíny.

Vlastnosti prípravy ríbezľového suflé

Názov vynikajúceho francúzskeho dezertného suflé znamená „naplnené vzduchom“. Jedlo je známe svojou jemnou poréznou textúrou a želé konzistenciou. Pre úspešný výsledok musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

Pre vzdušné a jemné suflé je potrebné použiť pastovitý nezrnitý tvaroh, aby bola hmota pri šľahaní jednotná.
Bielky vyšľahajte do sklenenej alebo keramickej nádoby s dokonale čistým povrchom bez tuku a vlhkosti.
Najvhodnejšie sú 3-4 dni čerstvé vajíčka, ktoré sa najlepšie vyšľahajú do lesklej silnej peny.
Keď používate mrazené čierne ríbezle, musíte ich rozmraziť a vypustiť prebytočnú tekutinu.

Recepty na ríbezľové suflé

Recepty na suflé z čiernych ríbezlí s tvarohom vám umožňujú získať jasnú pochúťku s jemnou chuťou, miernou sladkosťou a ľahkou kyslosťou bobúľ.

Suflé z čiernych ríbezlí s tvarohom

Tvarohovo-ríbezľové suflé je ľahký dezert, v ktorom čierne kyslé bobule dopĺňajú sladkosť krémového základu.

Zoznam produktov pre recept:

500 g bobúľ čiernych ríbezlí;
400 ml kyslej smotany 20% tuku;
200 g tučného tvarohu;
½ pohára pitnej vody;
6 plných lyžíc. l. Sahara;
2 polievkové lyžice. l. instantná želatína v prášku.

Metóda varenia krok za krokom:

Čierne ríbezle umyte a nalejte do hlbokej misky. Pridajte vodu do bobúľ a pridajte celú časť kryštálového cukru.
Misu s bobuľami naplnenými cukrom umiestnite na strednú teplotu, počkajte, kým sa uvarí, a jemne varte sirup 2 minúty.
Keď bobule pustia šťavu, odstavte nádobu zo sporáka, mierne vychladnite a sladký sirup pretrite cez sitko, aby sa semienka čiernych ríbezlí nedostali do hotového suflé.
Do sladkého teplého sirupu nalejte želatínový prášok a hmotu dôkladne premiešajte.
Kyslú smotanu vložte na pol hodiny do mrazničky. Po vychladnutí nalejte do misky a šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti, kým sa kyslá smotana nepokryje bublinkami a nezväčší objem.
Tvaroh premelieme cez jemné sito alebo rozmixujeme ponorným mixérom, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
Silikónovou stierkou zmiešame sirup z čiernych ríbezlí so vyšľahanou kyslou smotanou a jemným tvarohom do jednej hmoty.
Tekuté suflé rozdeľte do foriem a vložte do chladničky stuhnúť na 3-4 hodiny.

Mrazené ríbezľové suflé možno použiť ako svetlú a voňavú vrstvu na tortu alebo ako samostatný dezert. Pri podávaní môže byť ozdobený bobuľami, lístkami bazalky alebo mäty, jadierkami orechov alebo strúhanou tmavou čokoládou.

Dôležité! Čierna ríbezľa je bohatá na pektín, ktorý má želírujúce vlastnosti a prispieva k lepšej stabilizácii dezertu.

Suflé z červených ríbezlí

Textúra suflé s jemným tvarohom bude zamatová a pórovitá. Dezert sa dokonale hodí k nápojom z bobuľového ovocia a zelenému čaju s medom a pečeným mliekom. Ako dezert je vhodný alkohol, mäta a kávový likér, talianske horko-mandľové „Amaretto“ alebo írsky krém „Baileys“.

Sada produktov na varenie:

300 g mäkkého tučného tvarohu;
4 kuracie bielkoviny;
2 žĺtky;
2,5-3 šálky červených ríbezlí;
5 g agar-agarového prášku;
30 g masla 82% masla;
3-4 lyžice. l. práškového cukru;
100 ml mlieka s obsahom tuku 2,5 %.

Recept na varenie krok za krokom:

Agar-agar nalejte do zohriateho mlieka, premiešajte a počkajte, kým sa granule úplne nerozpustia.
Odložte niekoľko bobúľ na ozdobenie suflé, zvyšok rozdrvte alebo rozmixujte na pyré v mixéri.
Ríbezľové pyré zmiešame so žĺtkami, zmes posypeme práškovým cukrom a šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti.
Tvaroh pretrieme cez sitko na vlasy a tenkým pramienkom pridáme agar zriedený v mlieku.
Tvarohovú hmotu šľaháme, kým sa nevytvorí nadýchaný oblak pomocou mixéra alebo mixéra.
Do tvarohu pridáme ríbezľové pyré a opäť zašľaháme budúce suflé.
Vychladnuté bielka vyšľaháme na tuhý sneh a opatrne vmiešame do ríbezľovej pochúťky bez narušenia štruktúry.
Formu na pečivo vysteľte potravinovou fóliou a preneste do nej dezert.
Vložte sufle do chladničky na 2-3 hodiny.

Podávajte posypané pochúťkou práškovým cukrom alebo čiernymi chia semienkami. Na povrch môžete položiť čierne čučoriedky, vetvičky mäty alebo plátky čerstvých jahôd.

Kalorický obsah ríbezľového suflé

Najjemnejšie suflé s čiernymi ríbezľami sa výborne hodí ako vrstva na piškóty alebo pečivo, pretože pórovitá hmota dodáva pochúťke ľahkosť a doslova sa rozplýva v ústach. Obsah kalórií v miske závisí od množstva cukru a obsahu tuku v tvarohu. Pri použití kvalitného domáceho mlieka a bieleho cukru je obsah kalórií 120 kcal/100 g.Na zníženie energetickej hodnoty môžete dezert z čiernych ríbezlí urobiť menej sladkým alebo nahradiť cukor fruktózou.

Záver

Recept na suflé z čiernych ríbezlí a tvarohu bude ľahkým a chutným zakončením slávnostnej večere. Tento jemný bobuľový dezert je možné pripravovať po celý rok z čerstvých aj mrazených ríbezlí. Pochúťka bude beztiažová, aromatická a veľmi chutná.