Obsah
Žihľavový koláč je dobrou alternatívou pečenia so špenátom alebo kapustou. Táto rastlina, ktorá je každému dobre známa už od detstva, má pôsobivú škálu vitamínov a mikroživín, ktoré sú pre telo po dlhej zime také potrebné.
Funkcie varenia
Napriek svojmu nenáročnému vzhľadu je táto burina skutočným skladom užitočných látok. V jeho listoch nájdete vitamíny B, A a C, organické kyseliny, flavonoidy, draslík, železo, vápnik, bór a selén.
Na jedlo sa používajú iba listy mladej rastliny, ktoré sa vyznačujú menšou veľkosťou a svetlozelenou farbou. Aby ste sa zbavili charakteristickej štipľavosti, ktorú poskytuje kyselina mravčia, listy sa umyjú, zalejú vriacou vodou a na 1 minútu nalejú studenou vodou.
Žihľavu možno pridávať aj do šalátov, boršču, čajov a omáčok
Ak je rastlina dospelá, potom sa blanšíruje 3 minúty vo vriacej vode a potom sa umyje v čistej studenej vode.
Stonky žihľavy sa pri varení nepoužívajú, pretože sú príliš tvrdé. Táto rastlina sama o sebe nemá výraznú chuť, dodáva jedlu potrebnú sviežosť a nastavuje štruktúru náplne.
Ďalšou črtou tohto typu zelene je všestrannosť jej kombinácií. Žihľava sa mieša so syrom, tvarohom, mäsom, vajíčkami a inými druhmi zeleniny a byliniek.
Druhý názov pre žihľavu, ktorý dostala kvôli vysokému obsahu bielkovín, je „rastlinné mäso“. Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, táto rastlina nie je nižšia ako fazuľa.
Najlepšie recepty
Koláč so žihľavou je tradičné dedinské jedlo ruskej kuchyne. Keďže máte veľa možností na plnenie, neomrzí vás, ani keď ho budete variť každý deň.
Koláč so žihľavou a vajíčkom
Koláč so žihľavou a vajcami je klasickou možnosťou, ktorá sa vyznačuje jednoduchosťou prevedenia.
Syr v recepte je možné nahradiť nesladeným tvarohom
Požadovaný:
- hotové cesto (lístkové cesto bez droždia) – 400 g;
- mladá žihľava – 250 g;
- syr (tvrdý) - 120 g;
- vajcia - 6 ks;
- sezam (čierny alebo biely) - 5 g;
- soľ.
Postup krok za krokom:
- Zeleninu varte 1-2 minúty vo vriacej vode, dobre vyžmýkajte a nasekajte nadrobno.
- Uvaríme 5 vajec, potom ich spolu s tvrdým syrom nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte vajíčko a soľ, všetko dobre premiešajte.
- Cesto rozmrazte a nakrájajte na 8 rovnakých pásikov.
- Do každého prúžku položte náplň, zaštipnite okraje a vytvorte „klobásu“.
- Klobásy vložte do okrúhlej silikónovej formy vo forme skrútenej špirály.
- Koláč potrieme žĺtkom alebo mliekom, posypeme sezamom.
- Vložte do rúry (180-190°C) na 20-25 minút.
Koláč so šťavelom a žihľavou
Rozmarín a suluguni dodajú tomuto pečivu šmrnc a šťavel pikantné kyslé tóny.
Filo je možné nahradiť bežným cestom bez kvasníc
Požadovaný:
- čerstvý šťavel – 350 g;
- žihľava – 350 g;
- syr suluguni - 35 g;
- phyllo cesto – 1 balenie;
- maslo - 120 g;
- soľ;
- rozmarín.
Postup krok za krokom:
- Zeleninu umyte, roztriedte a jemne nasekajte, pridajte korenie.
- Suluguni nakrájame na kocky.
- Formu vymastíme olejom a vystelieme cestom.
- Umiestnite do niekoľkých vrstiev: bylinky, syr, fylo.
- Každú medzeru namažte maslom (koláč by mal byť uzavretý).
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180-200°C na 25 minút.
Podávame s čerstvou kyslou smotanou.
Koláč so žihľavou, špenátom a tvarohom
Tento koláč je skvelým príkladom slaného pečiva, ktoré sa dá pripraviť hneď, ako sa objavia prvé zelené.
Aby bol koláč chutnejší, pridajte do náplne čerstvú bazalku a koriandr.
Požadovaný:
- kysnuté cesto (hotové) - 400 g;
- tvaroh - 350 g;
- žihľavová zelenina – 150 g;
- špenát - 150 g;
- vajcia - 1 ks;
- zelené cesnakové perie - 5-6 ks;
- korenie - podľa chuti.
Postup krok za krokom:
- Umiestnite kvasnicovú zmes a nechajte ju pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vajíčko rozšľaháme a zmiešame s tvarohom.
- Listy cesnaku nasekáme nadrobno a pridáme do tvarohovej hmoty.
- Oparené a umyté listy žihľavy nasekáme, zmiešame s nasekaným špenátom a pridáme k tvarohovo-cesnakovej zmesi. Všetko dobre premiešajte, pridajte korenie.
- Dno ohňovzdornej misky vymastíme olejom.
- Kváskovú zmes opatrne položte po celom jej obvode a vytvorte malé strany.
- Cesto prikryjeme tvarohovou zmesou.
- Rúru predhrejeme na 180°C a koláč do nej vložíme na 30-35 minút.
Podávajte s červeným vínom, kávou alebo čajom.
Tvaroh použitý v recepte môže byť buď domáci, alebo nízkotučný.
Recept na koláč zo žihľavy a syra
Akékoľvek zelené sa hodia k mliečnym výrobkom, ako je syr. Mladá žihľava nebola výnimkou.
Pór možno nahradiť bežnou cibuľou
Požadovaný:
- múka - 220 g;
- prášok do pečiva - 5 g;
- maslo 82% - 100 g;
- vajcia - 4 ks;
- mladá žihľava – 350 g;
- biela časť póru – 100 g;
- rastlinný olej - 30 ml;
- syr feta alebo syr feta – 120 g;
- akýkoľvek druh tvrdého syra - 170 g;
- smotana 20% - 210 ml.
Postup krok za krokom:
- Do múky pridáme prášok do pečiva, pol lyžičky soli a 1 vajce rozšľahané vidličkou. Potom pridáme zmäknuté maslo.
- Vymiesime cesto, zvinieme do gule a dáme na 1-1,5 hodiny do chladničky.
- Potom cesto rozvaľkajte, vložte do vymastenej formy a prikryte pergamenom a pečte so suchou fazuľou alebo inou hmotnosťou, ktorá drží tvar, 7 minút pri 200 ° C.
- Mladé listy žihľavy oparíme vriacou vodou, opláchneme v studenej vode, odložíme a nasekáme nadrobno.
- Pór nakrájajte na malé kolieska, opečte na rastlinnom oleji (najlepšie olivovom) a zmiešajte so žihľavou.
- Tvrdý syr nastrúhame, zvyšné 3 vajcia rozšľaháme so smotanou. Všetko premiešajte.
- Kombinujte zmesi zeleného a smotanového syra. Pridajte korenie podľa chuti.
- Na polovicu hotovej kôry položte plnku, na ňu rozpadajúcu sa fetu alebo syr.
- Pečieme 35-40 minút pri 190-200 °C.
Koláč podávame vychladnutý ako predjedlo s vínom.
Quiche so žihľavou a hruďou
Hrudník dodá koláču pikantnú vôňu a bohatšiu chuť.
V diétnej verzii môžete namiesto hrude použiť varené kuracie prsia
Požadovaný:
- vajcia - 3 ks;
- múka - 170 g;
- kyslá smotana 20% - 20 g;
- maslo - 120 g;
- hrudník – 270 g;
- žihľava – 150 g;
- akýkoľvek druh tvrdého syra - 170 g;
- vetvička rozmarínu.
Postup krok za krokom:
- Zmäknuté maslo zmiešame s 1 rozšľahaným vajcom a múkou.
- Vymiesime cesto a dáme na 30-40 minút do chladničky.
- Hrudník nakrájame na tenké prúžky.
- Žihľavu zalejeme vriacou vodou, opláchneme a nadrobno nasekáme.
- Hrudník opečieme do zlatista, zmiešame s listami žihľavy a rozmarínom.
- Zvyšné vajcia rozšľahajte s kyslou smotanou, pridajte vopred nastrúhaný syr a dobre premiešajte.
- Hrudník a žihľavu zalejeme vajíčkovo-syrovou zmesou, dochutíme korením.
- Vyberte cesto, opatrne ho rozdeľte na panvicu a na vrch položte pripravenú náplň.
- Vložíme do rúry na 30-35 minút pri teplote 180-190 °C.
Záver
Žihľavový koláč vás nadchne nielen svojou úžasnou sviežou chuťou, ale aj benefitmi. Ľahko sa pripravuje a množstvo kombinácií vám umožňuje experimentovať so širokou škálou náplní.
