Obsah
Talianska pizza je pšeničný chlieb pokrytý všetkými druhmi poliev. Hlavnými ingredienciami sú syr a paradajky alebo paradajková omáčka, ďalšie prísady sú zahrnuté podľa želania alebo podľa receptúry. V Rusku je obzvlášť populárna náplň obsahujúca lesné huby. Najobľúbenejšou verziou jedla je pizza so šafránovými čiapkami, šampiňónmi alebo hríbmi.
Tajomstvo výroby pizze so šafránovým mliekom
Jedlo je súčasťou ponuky mnohých reštaurácií a kaviarní. Takmer v každom meste sú pizzerie, takže chuť obľúbeného jedla pozná každý. Základom jedla je riedky kvasnicový mazanec z múky s vysokým obsahom lepku, od ktorého závisí chuť hotového výrobku. Niekoľko tipov, ako rýchlo a efektívne pripraviť kysnuté cesto:
- Múka sa preoseje cez sito, pri tom sa obohatí kyslíkom a cesto lepšie kysne.
- Klasický taliansky recept používa iba vodu, múku, soľ a droždie. Aby bolo cesto mäkké a elastické, môžete pridať maslo.
- Pred pridaním droždia do prípravku ich namočte na niekoľko minút do vody, kým sa granule úplne nerozpustia.
- Cesto miesime asi 30 minút na suchom povrchu posypanom múkou. Čím lepšie je cesto vyšľahané, tým rýchlejšie kysne. Ak sa vám cesto nelepí na ruky, znamená to, že je hotové.
- Základ na pizzu dáme do pohára, posypeme múkou, aby vrchná vrstva nevyschla, prikryjeme obrúskom a odložíme na teplé miesto.
- Nakysnutie hmoty možno urýchliť vložením do predhriatej rúry. Táto metóda má svoje nevýhody, fermentácia musí trvať určitý čas, umelé zrýchlenie procesu negatívne ovplyvní kvalitu. Ak je teplota príliš vysoká, kvasinkový bacil odumrie a výsledok bude opačný, než by ste chceli.
- Cesto bude kysnúť asi 2-3 hodiny, tentoraz stačí na prípravu plnky.
V pizzeriách sa mazanec naťahuje ručne. Aby sa cesto nelepilo na ruky, sú namazané slnečnicovým olejom. Stredová časť by mala mať hrúbku asi 1 cm, okraje - 2,5 cm. Tvar obrobku bude vo forme misky.
Na plnenie použite šafranové čiapky v akejkoľvek forme. Huby sa kombinujú s varenou hydinou, morskými plodmi, hovädzím alebo bravčovým mäsom. Ak sú čiapky zo šafranového mlieka surové, spracujú sa a orestujú. Vysušené sa namočia a osolené sa premyjú vodou. Nevyhnutnou zložkou jedla je syr, v Taliansku používajú mozzarellu, na domácu pizzu sa hodí akákoľvek tvrdá odroda.
Recepty na pizzu Camelina
Na prípravu misky sa používajú huby, nedávno zozbierané alebo spracované. Na jeseň, keď sa uskutoční hromadný zber, je lepšie brať čerstvé čiapky zo šafranového mlieka. Pri plnke nezáleží na veľkosti plodnice. Hlavná vec je, že huby sú nepoškodené a odobraté v ekologickej oblasti. V zime sa používajú huby solené, nakladané alebo sušené.
Nižšie je niekoľko jednoduchých receptov na pizzu so šafránovým mliekom a fotografia hotového výrobku.
Pizza s čiapkami z čerstvého šafránového mlieka
Ak chcete dať pizze jasnejšiu hubovú chuť, musíte pripraviť čerstvé šafranové čiapky:
- Plodnice sa dobre spracujú a umyjú.
- Nakrájajte na ľubovoľné kúsky.
- Vyprážajte na masle alebo slnečnicovom oleji, kým sa vlhkosť neodparí.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme 5 minút.
Recept je na 2 stredne veľké pizze. Požadované ingrediencie:
- voda - 200 ml;
- olivový olej - 5 lyžíc. l.;
- múka - 3 lyžice;
- droždie - 1 lyžička;
- syr - 200 g;
- stredne veľké šafranové mliečne čiapky – 20 ks;
- soľ podľa chuti;
- červená alebo zelená paprika - 1 ks;
- paradajky - 2 ks.
Postupnosť akcie:
- Múka sa zmieša s droždím.
- Pridajte vodu a olej.
- Vymiesime cesto a necháme vykysnúť.
- Papriku a paradajky nakrájame na polovičné kolieska.
- Syr pomelieme na strúhadle.
Plnka sa rovnomerne rozloží na hotový chlieb, pokrytý syrom a na vrch sa uložia čiapky zo šafranového mlieka, soľ a korenie. Plech vymastíme olejom, vložíme do rúry, teplotu nastavíme na +190 0C.
Pizza so sušeným šafránovým mliekom
Na prípravu pizze budete potrebovať:
- voda - 220 ml;
- olej – 3 lyžice. l.;
- múka - 300 g;
- sušené šafranové mliečne čiapky – 150 g;
- syr - 100 g;
- paradajky - 400 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- droždie - 1,5 lyžičky;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- bazalka podľa chuti.
Postup varenia pizze so šafránovými čiapkami:
- Vypracujeme cesto a odložíme na teplé miesto.
- Klobúčiky šafranového mlieka sa namočia na 4 hodiny do mlieka, potom sa vyberú a smažia na horúcej panvici niekoľko minút.
- Príprava omáčky. Cesnak je nakrájaný na tenké krúžky a vyprážaný. Paradajky zalejeme vriacou vodou, olúpeme, nakrájame na malé kúsky a pridáme k cesnaku. Keď zmes vrie, pridajte soľ a bazalku a nechajte na ohni 10 minút.
- Syr je strúhaný.
- Žemľu rozvaľkáme a nalejeme na ňu vychladnutú omáčku.
- Huby sú rovnomerne rozložené na vrchu.
- Prikryjeme vrstvou syra.
Pečieme pri +200 0 C do zlatista (10-15 minút).
Pizza so solenými hubami
Tento recept na pizzu so solenými hubami nevyžaduje rúru. Pokrm sa pripravuje na panvici na plynovej alebo elektrickej rúre. Výrobky z pizze:
- múka - 2,5 lyžice;
- šafranové mliečne čiapky – 0,5 kg;
- vajcia - 2 ks;
- syr - 200 g;
- kyslá smotana - 200 g;
- klobása - 150 g;
- majonéza - 100 g;
- maslo – 1 polievková lyžica. l.;
- paradajky - 2 ks;
- soľ;
- petržlen alebo bazalka voliteľné.
Príprava pizze:
- Solené huby sa nalejú studenou vodou na 1 hodinu. Položte na obrúsok, aby sa vlhkosť odparila a nakrájajte na tenké plátky.
- Vajíčka, majonézu a kyslú smotanu rozšľaháme mixérom.
- Do zmesi po častiach pridávame múku a dobre premiešame.
- Paradajky a klobása sa krájajú ľubovoľne.
- Rozpálime panvicu, pridáme maslo.
- Nalejte cesto, ukáže sa, že má tekutú konzistenciu.
- Navrch pridajte huby, klobásu, paradajky a bylinky.
- Osolíme a rozdrvíme strúhaným syrom.
Panvicu prikryte pokrievkou, otočte oheň na strednú a pizzu pečte 20 minút. Pred podávaním je jedlo posypané bylinkami.
Kalorický obsah hubovej pizze
Pizza so šafránovým mliekom podľa klasickej receptúry bez pridania mäsa, klobásy a morských plodov má priemerný obsah kalórií (na 100 g jedla):
- uhľohydráty – 19,5 g;
- bielkoviny – 4,6 g;
- tuky - 11,5 g.
Nutričná hodnota je 198-200 kcal.
Záver
Obľúbená je pizza s hubami. Miska nevyžaduje materiálne náklady a je rýchlo pripravená. Produkt je uspokojivý a má priemerný obsah kalórií. Šafránové mliečne čiapky sú vhodné na plnenie v akejkoľvek forme: surové, mrazené, sušené alebo solené. Huby majú príjemnú vôňu, ktorá sa prenáša do hotového jedla.
