Obsah
Údené jedlo sa považuje za chutné občerstvenie, ktoré diverzifikuje obvyklé menu. Nie vždy je možné kúpiť kvalitnú pochúťku v obchode. Preto je dôležité poznať recept na makrelu údenú za studena v udiarni. Správne pripravená ryba na sviatočnom stole vždy poteší hostí.
Výber a príprava rýb
Pred fajčením makrely v udiarni údenej za studena si musíte vybrať čerstvé ryby a správne ich pripraviť na postup.
Odporúča sa údiť čerstvo ulovenú makrelu alebo vychladenú. Pri výbere rýb by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- jatočné telá bez lepkavého, matného povlaku;
- zreničky bez zákalu a oči bez filmu;
- žiabre by nemali byť klzké;
- na žiabrách nie je žiadny hlien;
- Výrobok je bez cudzích pachov.
Ak nie je možné kúpiť čerstvé ryby, môžete si vziať mrazené ryby. Vrstva ľadu by nemala byť veľká. Malý test po rozmrazení naznačí správne skladovanie takéhoto produktu - keď zatlačíte na rybie mäso, objavená priehlbina by mala okamžite zmiznúť.
Príprava makrely na údenie:
- Ak sa na varenie používajú mrazené jatočné telá, odporúča sa ich rozmrazovať postupne, bez použitia mikrovlnnej rúry. Za týmto účelom je možné ryby vložiť do misky s vodou a nechať cez noc na stole, aby sa rozmrazili.
- Čerstvé alebo roztopené ryby sa dobre umyjú vodou, odstráni sa hlava, vyberie sa vnútro a vyčistí sa čierny film, ktorý je v bruchu.
- Ak plánujete fajčiť celý produkt, nemusíte odstraňovať chvost a plutvy.
Solenie, marinovanie
Makrely môžete pred varením osoliť rôznymi spôsobmi. Bez ohľadu na zvolenú možnosť bude hotové jedlo jemné, šťavnaté a aromatické.
Nuansy suchej solenej makrely:
- Jatočné telá sa musia potrieť soľou od chvosta po hlavu. Odporúča sa naliať aj do brucha a pod žiabre. Na 1 kg rýb potrebujete približne 120 g soli.
- Podľa chuti môžete primiešať aj cesnak, cibuľu, mletú papriku, bobkový klinček, klinčeky a soľ. Aby bola makrela mäkká, odporúča sa do zmesi pridať 25 g cukru.
- Do misky nasypeme soľ alebo hotovú zmes na solenie. Potom by mali byť jatočné telá rozložené tesne, bruchom nahor. Každá vrstva rýb musí byť posypaná soľou. Odporúča sa stlačiť ho niečím ťažkým navrchu.
Pripravené ryby sa posielajú do chladničky na 1-2 dni. Dôležité je nezabudnúť ho každých 6 hodín prevrátiť.
Suchá zmes na fajčenie makrely pomôže urobiť to aromatické, chutné a krásne.
Studenú údenú makrelu môžete vyrobiť v udiarni pomocou tekutej marinády. Soľanka sa pripravuje takto:
- Do vody zohriatej na 80 stupňov pridáme 50 g soli a korenín podľa chuti.
- Zmes sa dôkladne premieša, až kým nebude hladká.
Rybu zalejeme pripravenou marinádou a odložíme na chladné miesto.Pomocou marinovania sa kontroluje stupeň solenia jatočných tiel. Na získanie mierne soleného údeného mäsa je makrela vopred namočená v chladenej čistej vode.
Marináda pomáha kontrolovať stupeň slanosti budúcej údenej makrely
Zvädnutie
Po marinovaní sa odporúča ryby dobre opláchnuť, aby sa odstránila prebytočná soľ. Potom ho treba osušiť papierovými utierkami a zavesiť na čerstvý vzduch aspoň 12 hodín. Pre lepšie sušenie a ďalšie údenie nezabudnite do brušiek vložiť drevené rozpery.
Je dôležité zabezpečiť, aby ryby neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu alebo napadnutiu hmyzom.
Ako variť makrelu údenú za studena v udiarni
Predtým, ako začnete fajčiť ryby, je dôležité vybrať správne drevené štiepky a pripraviť zariadenie na postup. Jatočné telá musia byť zavesené v udiarni a varené podľa špeciálnej schémy.
Výber drevnej štiepky a príprava udiarne
Aby bola vaša domáca pochúťka kvalitná a chutná, je dôležité vybrať si správne drevo. Pri údení suchým drevom budú ryby bohaté na farbu a kyslastú vôňu. Vlhké uzlíky mu dodajú zlatistú farbu a jemnú chuť.
Pravidlá prípravy drevnej štiepky:
- palivové drevo musí byť očistené od kôry, ktorá obsahuje živicu vo vnútri, môže spôsobiť horenie, ktoré pokazí hotový výrobok a steny udiarne;
- aby ste sa vyhli horkosti v hotovom výrobku, nemali by ste brať borovicové ihly na fajčenie;
- štiepky musia byť bez hnilých alebo plesnivých oblastí;
- všetky drevené štiepky by mali mať približne rovnakú veľkosť, pretože ak fajčíte malé a veľké frakcie súčasne, môžete spôsobiť požiar a zničiť ryby.
Na údenie makrely sa odporúča použiť domácu udiareň, ktorá pozostáva z varnej komory, ohniska a komína.
Výroba udiarne:
- V zemi je vykopaná diera, v ktorej bude oheň.
- Z jamy do fajčiarskej komory je potrebné položiť výkop, cez ktorý bude prúdiť dym. Vykopaná priekopa musí byť zhora pokrytá doskami a posypaná zemou.
- Ako fotoaparát môžete použiť veľkú kovovú hlaveň bez dna. Musí byť pokrytý filmom. Ak plánujete robiť ryby často, udiareň musí byť pokrytá doskami alebo pokrytá tehlami.
Studenú makrelu môžete fajčiť aj v udiarni z valca. Na vytvorenie takéhoto zariadenia môžete použiť prázdne nádoby.
Na prípravu jedla v byte si nevystačíte s domácou udiarňou. Pretože z bezpečnostných dôvodov by zariadenie nemalo dymiť, je dôležitá úplná tesnosť. Pre studené fajčenie v byte sa odporúča kúpiť generátor dymu, ktorý beží na elektrinu. Skladá sa aj z varnej komory a nádoby na drevnú štiepku, ktoré sú navzájom spojené špeciálnou hadicou.
Diagram vám pomôže vytvoriť domácu udiareň
Bez ohľadu na to, ktorá možnosť údenia sa zvolí, v konečnom dôsledku dostanete pozitívne recenzie o udiarni na údenie makrely za studena - hotový výrobok bude mať rafinovanú, jemnú, aromatickú chuť.
Údenie makrely v studenej udiarni
Makrela údená za studena v domácej udiarni sa pripravuje takto:
- Pripravené jatočné telá sa umiestnia zavesené do udiarne tak, aby sa navzájom nedotýkali - dym by ich mal obklopiť zo všetkých strán.
- Zapáľte oheň (v domácej udiarni) alebo drevené štiepky (v generátore dymu). Je dôležité zabezpečiť, aby teplota dymu nepresiahla 30 stupňov.
- Prvých 12 hodín by mal dym neprerušovane prenikať do rýb. Potom si môžete počas procesu varenia urobiť krátke prestávky.
Na konci údenia je dôležité zavesiť ryby na vetranie a až potom ich poslať na stôl alebo na uskladnenie na chladnom mieste.
Ako dlho fajčiť makrelu v udiarni za studena
V priemere sa údené mäso varí v udiarni 1-2 dni. Čas spracovania závisí od jeho kvality a podmienok tohto postupu.
Pravidlá skladovania
Hotový údený výrobok je zabalený vo fólii alebo fólii a uložený v chladničke počas 10 dní.
Údenú makrelu môžete aj zmraziť. V mrazničke sa môže skladovať nie dlhšie ako tri mesiace. Hotový výrobok sa odporúča rozmraziť v mikrovlnnej rúre.
Údené ryby možno skladovať dlhšie ako iné varené ryby.
Záver
Recept na makrelu údenú za studena v udiarni vám pomôže pripraviť chutnú a kvalitnú pochúťku aj sami. Takéto ryby pozostávajú z užitočných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudské blaho. Ak budete správne dodržiavať technológiu údenia, môžete získať nielen chutný domáci produkt, ale aj zdravý.
