Ako a koľko fajčiť morského vlka pomocou horúceho a studeného fajčenia

Horúci údený morský vlk je lahodná ryba so šťavnatým mäkkým mäsom, malým množstvom kostí a príjemnou vôňou. Na spracovanie sa zvyčajne používajú malé exempláre.

Údený ostriež podávaný s čerstvými bylinkami a zeleninou

Zloženie a hodnota produktu

Údený morský vlk je cenným zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín a esenciálnych aminokyselín. Okrem toho obsahuje mnoho užitočných prvkov, vrátane:

• vitamíny: A, B, C, D, E, PP;
• makro- a mikroprvky: sodík, vápnik, horčík, draslík, meď, železo, mangán, zinok, nikel, molybdén, fosfor, chróm, jód, síra, fluór, chlór;
• polynenasýtené mastné kyseliny.

Výhody a kalórie

Morský vlk obsahuje aminokyseliny potrebné pre ľudské telo - hlavný stavebný materiál. Selén zlepšuje funkcie imunitného systému, fosfor pomáha posilňovať kosti, jód je zodpovedný za fungovanie štítnej žľazy. Omega 3 mastné kyseliny priaznivo pôsobia na srdce a cievy a normalizujú hladinu cholesterolu.

Kalorický obsah morského vlka údeného za horúca je pomerne nízky, zatiaľ čo u rýb HK je o niečo vyšší.

Hodnota červeného snappera je uvedená v tabuľke nižšie.

Vlastnosti fajčenia morského vlka

Táto ryba sa môže variť v teplých a studených udiarňach.

Prvá možnosť je vhodnejšia pre vlastné varenie: ryby budú spracované rýchlo, proces nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti. Môžete variť v jednoduchej udiarni - kúpenej alebo domácej. Ak má kompaktné rozmery, dá sa použiť aj doma.

V byte je vhodné použiť udiareň s vodným uzáverom - špeciálny výkop po obvode, ktorý je naplnený vodou. V tomto prípade dym neprenikne do miestnosti spod veka, ale bude vychádzať z okna cez komín pripojený k špeciálnemu potrubiu.

Recept na údenie morského vlka v udiarni za studena je určený pre skúsených kuchárov. Tento proces je pomerne zložitý a dlhý. Najlepšie je to urobiť v priemyselnej udiarni vybavenej generátorom dymu a kompresorom. Je dôležité prísne dodržiavať celý proces varenia - od solenia až po sušenie.

Na údenie budete potrebovať drevené štiepky. Môžete použiť bukové, jelšové, dubové, hrabové, broskyňové, jabloňové a marhuľové drevo.

Čipsy z ovocných stromov sú dobré na údenie rýb.

Výber a príprava chňapalu červeného na údenie

Na údenie je vhodný chladený alebo čerstvo zmrazený výrobok. Môžete si kúpiť hotové filé. Pri kúpe ostrieža musíte zhodnotiť kostru - mala by byť hladká, bez poškodenia alebo modrín. Po stlačení je mäso elastické a nerozpadá sa na vlákna. Oči sú jasné, lesklé a vystupujúce (zapadnuté a zakalené - znak zatuchnutých rýb). Ak je ostriež zamrznutý, môže tam byť maximálne 10 % ľadu. Po rozmrazení by mal mať mierny rybí zápach.

Červený chňapal sa veľmi ľahko pripravuje na údenie, pretože sa do obchodov dostáva vo forme už narezaných jatočných tiel, často mrazených. Najprv ho treba prirodzene rozmraziť vo všeobecnej komore chladničky. Za týmto účelom vložte jatočné telá v jednej vrstve do nádoby a aby ste zabránili prasknutiu rýb, pevne ju prikryte potravinovou fóliou.

Ak sa ostriež nestrihá, postupuje sa nasledovne:

1. Urobte rez na bruchu (od konečníka po hlavu), vyberte vnútornosti.
2. Opláchnite jatočné telo, odstráňte čierny film umiestnený na vnútornom povrchu brucha.
3. Ďalej odrežte hlavu a plutvy. Nechajte chvost. Neodstraňujte váhy.
4. Korpus opäť umyte a utrite dosucha papierovými utierkami.
5. Začnite proces solenia alebo marinovania.

Červený chňapal sa najčastejšie údi celý, takže rezanie je minimálne

Ako nakladať morského vlka na fajčenie

Na suché solenie potrebujete iba ryby a hrubú soľ.

Postup prípravy:

1. Korpusy potrieme zo všetkých strán a vložíme do nádoby, posypeme soľou.
2. Vložte na 10 hodín do všeobecného priestoru chladničky.
3. Na konci procesu marinovania by sa ostriež mal umyť a sušiť 3-5 hodín.

Ako marinovať morského vlka na fajčenie

Na marinovanie morských rýb je potrebné pripraviť soľanku z vody, soli, cukru a rôznych korenín podľa chuti. Ako korenie môžete použiť čierne a nové korenie, horčičné semienka, kardamón, borievky a klinčeky.

Na marinovanie sa odporúča používať smaltované jedlá. Soľanka musí byť privedená do varu a varená 3-4 minúty. Potom počkajte, kým vychladne a vložte do nej telá ostrieža. Dajte marinovať do chladničky na 6-8 hodín pod tlakom. Ako náklad sa zvyčajne používa kameň alebo nádoba s vodou. Potom rybu opláchnite a zaveste ju na niekoľko hodín do sucha.

Recepty z morského vlka údeného za horúca

Horúci údený morský vlk sa ľahko fajčí. Môžete to urobiť v bežnej udiarni, grile, lekárskej peci, rúre alebo na sporáku.

Horúce fajčenie morského vlka v udiarni

Tradične sa ryby údia v udiarni. Morský vlk môže byť solený na horúce údenie suchou metódou alebo v slanom náleve.

Na suché solenie pre 6 jatočných tiel s hmotnosťou 300 g budete potrebovať asi 1 šálku soli.

Recept na morského vlka v horúcom údenom:

1. Drevené štiepky namočte na 20 minút. Potom vložte 2-3 hrste do podnosu, ktorý je nainštalovaný na dne udiarne. Odborníci radia posypať ich cukrom, aby hotový výrobok získal zlatistý odtieň.
2. Rošty namažte slnečnicovým olejom. Položte na ne brucho ostrieža, vložte ich do udiarenskej komory a zatvorte ju pokrievkou.
3. Udiareň položte na gril, kde drevo zhorelo na uhlie.
4. Varte 25 minút pri 90 stupňoch.

Ostriež by mal byť zlatý a mal by mať príjemnú bohatú vôňu. Jatočné telá musia byť vetrané, aby zvetrali a získali pravú chuť údeného produktu.

Najjednoduchší spôsob varenia rýb je použitie horúcej metódy.

Ako fajčiť morského vlka marinovaného v citrónovej omáčke

Na marinovanie morského vlka na údenie za tepla budete potrebovať nasledujúce prísady (na 6 stredných jatočných tiel):

• olivový olej – 3 lyžice. l.;
• nasekaný cesnak - 1,5 lyžičky;
• citrónová šťava - 3 lyžice. l.;
• mletý zázvor - podľa chuti;
• mletá paprika - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu.
2. Rybu nakrájajte, umyte a osušte.
3. Nalejte pripravenú marinádu a premiešajte. Nechajte pôsobiť 2 hodiny, potom opláchnite, utrite handričkou a vysušte na vzduchu.
4. Ďalej začnite fajčiť v udiarni GK pomocou metódy opísanej vyššie.

Jedným z populárnych spôsobov marinovania ostrieža je namočiť ho do citrónovej omáčky.

Horúce fajčenie červeného kanica na grile

Ak máte na chate gril, môžete s ním údiť ryby.

Najprv musíte korpusy marinovať v zmesi hrubej soli a čerstvo mletého korenia.

Objednávka fajčenia:

1. Jablkové drevené štiepky namočte (asi 20 minút).
2. Na jednu polovicu grilu položíme 1 kg uhlia, zapálime a položíme naň plech.
3. Na plech položte podnos (kúpený v obchode alebo vyrobený z fólie) a nasypte doň drevené štiepky. Na druhú polovicu grilu položte odkvapkávaciu panvicu, aby ste vypustili tuk.
4. Korpusy položte na gril zo strany, pod ktorou sa nachádza tácka na tuk.
5. Proces údenia trvá 45-50 minút.

Fajčenie morského vlka doma

Horúci údený morský vlk si môžete pripraviť doma. To sa dá ľahko urobiť v rúre, v teplovzdušnej rúre alebo v starej lekárskej nádobe na hornom horáku.

V bix

Veko nádoby vyrobené z nehrdzavejúcej ocele má otvory na únik dymu.

Postup prípravy:

1. Pripravte ostrieža na údenie: nakrájajte a osoľte.
2. Dubové alebo jelšové triesky namočte.
3. Umiestnite ho na dno nádoby na lekársku sterilizáciu.
4. Rybu položte na gril bokom tak, aby medzi korpusmi zostala medzera.
5. Zatvorte Bix, dobre zaistite západky a položte ho na plynový alebo elektrický sporák.
6. Po pol hodine otvorte nádobu a skontrolujte pripravenosť ostrieža.
7. Vetrajte asi 30 minút, potom môžete jesť.

Mnoho domácich fajčiarov na tento účel použilo kompaktné udiareň.

V rúre

Ak chcete fajčiť v rúre, musíte si zakúpiť špeciálny balík vyrobený z hrubej fólie a silnej kulinárskej nite na viazanie jatočných tiel. Vrecko má dvojité dno, kde sa nachádzajú drevené triesky.

Budú potrebné nasledujúce zložky:

• chňapal červený – 1,5 kg;
• hrubá soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
• jemná soľ - 1 lyžička. so šmýkačkou;
• muškátový oriešok - ½ lyžičky;
• koriander - ½ lyžičky;
• čierne korenie - ½ lyžičky;
• korenie na ryby - 1,5 lyžičky;
• zeleninový olej.

Objednávka fajčenia:

1. Pripravte marinádu zmiešaním všetkých korenín a korenín a pridaním rastlinného oleja.
2. Pripravíme korpusy, potrieme zmesou, vložíme do chladničky a necháme 12 hodín odležať.
3. Osušte ostrieža papierovými utierkami, odstráňte prebytočnú vlhkosť a marinádu. Pevne zviažte jatočné telá a preložte niť na varenie na polovicu.
4. Rúru predhrejeme na 250 stupňov.
5. Umiestnite jatočné telá do vrecka na fajčenie s uzlami nadol. Okraje niekoľkokrát prehnite.
6. Vrecko položte na spodok rúry a údte na vysokej teplote 20 minút. Hneď ako sa objaví údený zápach, znížte teplotu na 200 stupňov a pokračujte vo varení ďalších 30 minút. Zvýšte teplotu na 250 stupňov a údte 10 minút.

Takto pripravený ostriež je veľmi šťavnatý.

Pohodlnou možnosťou údenia doma je použitie špeciálneho hrubého fóliového vrecka s drevenými trieskami

V teplovzdušnej rúre

Vo vzduchovej fritéze môžete údiť ryby pomocou tekutého dymu.

Suroviny, ktoré budete potrebovať sú 4 korpusy, soľ a 30 ml tekutého dymu.

Postup prípravy:

1. Ostriež narežeme, umyjeme, osušíme, potrieme soľou, vložíme do vákuového vrecka, 3 dni necháme v chladničke pod tlakom.
2. Vyberte vrecko, urobte rez na jednom okraji, nalejte tekutý dym dovnútra.
3. Pokračujte v marinovaní ďalšie 2 hodiny.
4. Potom položte korpusy na stojan vzduchovej fritézy.
5. Ostriež varte pri nízkej rýchlosti ventilátora 30 minút. Teplota fajčenia - 65 stupňov.
6. Skontrolujte pripravenosť jatočných tiel. V prípade potreby predĺžte čas o 5-10 minút.

Studené fajčenie morského vlka

Recept na morského vlka údeného za studena je v porovnaní s metódou varenia za tepla zložitejší. Pred studeným solením sa ryby môžu nasoliť nasucho alebo uchovávať v slanom náleve. Solenie, samotný proces údenia a ďalšie sušenie bude trvať dlhšie ako pri HA.

Na suché solenie potrebujete iba soľ.

Postup prípravy:

1. Pripravené korpusy potrieme zo všetkých strán soľou, vložíme do nádoby, opäť polejeme.
2. Nechajte 1 deň. Potom namočte na pol hodiny do vody.
3. Osušte papierovými utierkami a zaveste v udiarni pod ventilátorom. Jatočné telá sa sušia 1 hodinu. Potom prejdú k procesu fajčenia.
4. Do generátora dymu nasypte niekoľko kúskov ovocia. Zapáľte to.
5. Korpusy zaveste do komory tak, aby sa navzájom nedotýkali.
6. Údite 8-10 hodín pri teplote asi 30 stupňov. Udiareň otvárajte čo najmenej.

Ostriež údený za studena má hutnejšie a mastnejšie mäso.

Na mokrú marinádu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• ostriež – 1 kg;
• voda - 1 l;
• soľ – 6 lyžíc. l. so šmýkačkou;
• cukor - 1 lyžička;
• čierne korenie - 5 ks;
• hrášok z nového korenia – 5 ks;
• koriander - 10 zŕn;
• horčičné semienka - 1 lyžička;
• kardamóm - 2 ks;
• klinčeky - 2 ks;
• bobule borievky - 4 ks.

Postup prípravy:

1. Všetky koreniny dáme do vody, zapálime a privedieme do varu. Varte asi 5-7 minút, potom nechajte vychladnúť.
2. Pripravte ostrieža, zalejte ho studenou marinádou a nechajte jeden deň odstáť.
3. Na druhý deň opláchnite a osušte papierovou utierkou.
4. Vložte dištančné vložky do brucha a zaveste na sušenie po dobu 8 hodín.
5. Ak sú piliny mokré, je potrebné ich vysušiť v rúre a zahriať ich na 60 stupňov.
6. Nalejte drevené štiepky do generátora dymu a vyplňte polovicu objemu.
7. Korpusy zaveste na háčiky alebo ich položte na gril. Nainštalujte generátor dymu, pripojte kompresor, zapáľte piliny.
8. Fajčiť pri 25 stupňoch 12 hodín.
9. Po údení zaveste rybu na 2 dni na sušenie.

Ako dlho trvá fajčenie morského vlka?

Morský vlk by sa mal údiť v horúcej udiarenskej komore počas 2 hodín.

Studené údenie bude vyžadovať oveľa viac času - približne 12 hodín.

Pravidlá skladovania

GK morský vlk pripravený doma sa môže skladovať v chladničke 3-5 dní. Musí byť zabalený do lepiacej fólie a potom do pergamenu.

Produkt XK možno uchovávať v chladničke až 14 dní. Vákuové balenie pomôže predĺžiť dobu až na 3 mesiace.

Záver

Horúci údený morský vlk sa doma pripravuje pomerne ľahko, hlavnou vecou je nájsť vysoko kvalitné ryby. Čo sa týka spracovania za studena, dôležité je mať dobrú udiareň a jatočné telá pred procesom údenia správne namarinovať alebo nasoliť, ako aj obrniť sa trpezlivosťou.

Odporúčané príspevky

Studený údený pstruh: recepty, výhody a škody, obsah kalórií

Horúci údený kapor: recepty doma, obsah kalórií, fotografie, videá

Ako údiť teplom údeného karasa v udiarni, doma

Ako a koľko údiť zeleň v teplej a studenej udiarni

Pražma údená za studena doma: recepty s fotografiami, videami

Platesa údená za studena a za tepla doma

Ružový losos údený za studena: obsah kalórií, výhody a škody, recepty s fotografiami

Teplý a studený údený losos doma

Horúci a studený údený losos doma: recepty, obsah kalórií