Obsah
Ružový losos údený za studena je vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete pripraviť doma. Aby ste to dosiahli, musíte si vybrať správnu rybu, pripraviť ju a dodržiavať všetky odporúčania na varenie. Ignorovanie týchto podmienok môže viesť k tomu, že namiesto chutného za studena údeného ružového lososa dostanete výrobok s vysokým obsahom škodlivín a horkastou chuťou. Preto by ste si mali vopred preštudovať technológiu varenia.
Optimálna hmotnosť jatočných tiel rýb na prípravu pochúťky je 0,8-1,5 kg
Výhody a škody studeného údeného ružového lososa
Táto ryba je cenená pre vysoký obsah jódu, fosforu a železa. Obsahuje tiež veľké množstvo vitamínov a nenasýtených mastných kyselín.Studené údenie ružového lososa umožňuje zachovať v produkte väčšinu prospešných látok pre ľudské zdravie. Koniec koncov, proces varenia prebieha s minimálnym tepelným spracovaním, a to nie vyššou ako 30 stupňov.
Hlavné prospešné vlastnosti studeného údeného ružového lososa:
- znižuje zrážanlivosť krvi, čo zabraňuje rozvoju trombózy;
- pomáha posilňovať zuby a kostné tkanivo;
- zvyšuje odolnosť voči stresu, zabraňuje rozvoju depresie;
- obnovuje svalový tonus, posilňuje pohybový aparát.
Výrobok môže poškodiť zdravie iba vtedy, ak boli vybrané ryby nízkej kvality. V tomto prípade nízka teplota spracovania nedokáže neutralizovať parazity a patogénne mikroorganizmy. To prispieva k rozvoju nebezpečných chorôb.
BJU a obsah kalórií ružového lososa údeného za studena
Proces prípravy produktu nevyžaduje použitie rastlinných tukov. Táto vlastnosť vedie k tomu, že obsah kalórií studeného údeného ružového lososa nepresahuje povolenú hranicu. Obsahuje asi 21,3 % bielkovín, 8,8 % tuku a 0,01 % sacharidov.
Obsah kalórií studeného údeného ružového lososa na 100 gramov je 176 kcal.
Mäso tejto ryby je veľmi sýte, no zároveň patrí medzi nízkokalorické potraviny. Preto ho môžu bez obáv používať ľudia, ktorí sa starajú o svoju postavu.
Technológia údenia ružového lososa za studena
Proces prípravy pochúťky si vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel. Preto by ste si ich mali najskôr naštudovať.
Technológia studeného údenia ružového lososa zahŕňa dlhý proces varenia pri nízkej teplote tlenia pilín po dobu 24-72 hodín, v závislosti od veľkosti jatočného tela.Preto by ste sa mali vopred zásobiť dostatočným množstvom drevnej štiepky, aby ste počas tejto doby dodržali požadovaný režim.
Piliny na studené údenie by sa mali vyberať z ovocných stromov alebo jelše. To dodá konečnému produktu príjemnú chuť a vôňu. Použiť sa dá aj breza, z dreva však musíte najskôr odstrániť kôru. Koniec koncov, obsahuje veľké množstvo dechtu.
Rybu v udiarni musíte zavesiť na háčiky, ktoré zabránia jej pádu.
Chuť pochúťky priamo závisí od kvality drevnej štiepky.
Výber a príprava rýb
Na údenie za studena si musíte vybrať čerstvého ružového lososa s hustou, elastickou kožou, ktorá dobre prilieha k buničine. Ryba by nemala mať škvrny ani mechanické poškodenie. Jeho brucho by malo byť mierne sploštené a malo by mať ružovú farbu. Pozor si treba dať aj na dužinu, po stlačení by mala rýchlo obnoviť svoj tvar.
Pred začatím studeného údenia je potrebné ryby vyčistiť. Počas prípravy by ste mali odstrániť vnútornosti, ale nechajte šupiny a plutvy. Je tiež potrebné odstrániť žiabre, pretože pri nedostatočnom solení spôsobujú rýchle kazenie produktu.
V prípade potreby možno hlavu ružového lososa odrezať a rybu rozdeliť na dve časti, pričom sa odstráni chrbtica a rebrové kosti. Veľké jatočné telo by sa malo rozrezať priečne na kusy. Potom ho umyte a osušte všetku zvyšnú vlhkosť papierovou utierkou.
Ako nakladať ružový losos na údenie za studena
Aby pochúťka získala potrebnú chuť, treba ružového lososa na studené údenie poriadne osoliť. Aby ste to urobili, dôkladne ho potrite soľou zvonku aj zvnútra. Toto by sa malo robiť proti smeru váhy. Musíte tiež pridať soľ pod žiabrový kryt. Potom vložte rybu do smaltovanej panvice, posypte ju ďalšou soľou a prikryte pokrievkou.
Solenie ružového lososa na fajčenie za studena trvá od 1,5 do 4 dní pri teplote +2-4 stupňov. Počas tejto doby sa musí pravidelne prevracať.
Po uplynutí tejto doby by mali byť ryby zvnútra a zhora osušené papierovou utierkou, ktorá odstráni prebytočnú soľ a vlhkosť. Potom ho sušte na chladnom mieste 5-6 hodín, kým sa na povrchu neobjaví tenká kôrka.
Ako marinovať ružového lososa na údenie za studena
Ak je to žiaduce, môžete dať pokrmu jemnejšiu chuť. K tomu musíte použiť špeciálnu marinádu.
Na jeho prípravu je potrebné pripraviť:
- 1 liter vody;
- 100 g morskej soli;
- 50 g cukru;
- korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Je potrebné skombinovať všetky komponenty a dôkladne premiešať marinádu na ružový losos na studené fajčenie.
- Potom do nej ponorte korpus alebo kúsky, kým ich tekutina úplne nepokryje.
- Udržujte pri teplote +2-4 stupňov dva dni.
- Potom osušte vrch a vnútro obrúskami a sušte na chladnom a suchom mieste 24 hodín.
Po príprave musia byť ryby dôkladne vysušené.
Ako fajčiť studený údený ružový losos
Existuje niekoľko základných spôsobov prípravy pochúťky. Je potrebné zvážiť každý z nich samostatne, čo vám umožní pochopiť techniku postupu.
Ako fajčiť studený údený ružový losos v udiarni
Proces prípravy pochúťky trvá niekoľko dní. Počas tejto doby je potrebné udržiavať teplotu tlenia drevnej štiepky v rozmedzí 28-30 stupňov. V tomto prípade by sa na konci varenia mali hodiť aromatické bylinky a vetvy ovocných stromov.
Ryby by mali byť zavesené na háčikoch v hornej časti udiarne. V tomto prípade by ste mali otvoriť a zaistiť steny brucha špáradlami alebo tyčinkami, aby dym mohol ľahko preniknúť dovnútra a nasýtiť vlákna mäsa.
Neprerušujte proces studeného údenia. Ak to nie je možné, potom je potrebné zabezpečiť nepretržitý prísun dymu po dobu 8 hodín a potom si môžete dať prestávku na 3-4 hodiny.
Mrazený ružový losos by sa nemal používať na údenie.
Pripravenosť rýb môže byť určená jej vzhľadom. Mal by mať červenkasto-zlatý odtieň a výrazne schudnúť. Potom ho nechajte vychladnúť v udiarni a potom 12 hodín vetrajte na čerstvom vzduchu.
Za studena údený ružový losos v udiarni s generátorom dymu
Táto metóda vám umožňuje výrazne urýchliť proces prípravy pochúťky. Na to potrebujete špeciálnu udiareň.
Recept na studené fajčenie ružového lososa s generátorom dymu sa prakticky nelíši od predchádzajúceho. Jediný rozdiel je v tom, že dym je dodávaný automaticky vo zvolenom režime.
Najprv musíte pripravené telá ružového lososa zavesiť na háky v hornej časti udiarne. Steny brucha zároveň od seba odtlačte a zaistite špáradlom. Potom vložte mokré drevené štiepky do regulátora dymu a nastavte prívod čerstvého dymu do komory každých 7 minút. s teplotou tlenia v rozmedzí 28-30 stupňov.Doba varenia celého jatočného tela je 12 hodín a na získanie mäsa ružového lososa údeného za studena stačí 5-6 hodín.
Po dokončení nemusíte rybu ihneď vyťahovať, pretože by mala vychladnúť vo vnútri udiarne. A potom uchovávajte v chladničke jeden deň. Je to potrebné, aby ryba dozrela a jej údená aróma mierne vybledla.
Recept na studený údený ružový losos s tekutým dymom
Pochúťku si môžete pripraviť, aj keď nemáte udiareň. Na to musíte použiť tekutý dym, ktorý dodá jedlu potrebnú arómu. V tomto prípade sa proces varenia mierne líši od štandardnej technológie.
V tomto prípade sú potrebné nasledujúce komponenty:
- 4 polievkové lyžice. l. soľ;
- 100 ml tekutého dymu;
- 1 liter vody;
- 100 g cibuľovej šupky;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara.
Proces prípravy pochúťky v tomto prípade trvá dva dni.
Spôsob varenia:
- Najprv musíte cibuľovú šupku naplniť vodou a variť 5 minút. na nízkej teplote. V tomto prípade by mal vývar získať bohatú hnedú farbu.
- Po tomto preceďte.
- Potom do výslednej tekutiny pridajte soľ a cukor, miešajte, kým sa nerozpustí.
- Keď vývar úplne vychladne, nalejte do neho tekutý dym a dôkladne premiešajte.
- Jatočné telá ružového lososa by mali byť umiestnené v smaltovanej panvici.
- Potom ich zalejeme pripravenou marinádou tak, aby ich tekutina úplne zakryla, a navrch pritlačíme.
- Presuňte nádobu s rybami do chladničky alebo suterénu na rovnomerné dozrievanie. Jatočné telá je potrebné otočiť každých 12 hodín.
Tekutý dym zjednodušuje a urýchľuje proces varenia
Po dvoch dňoch musia byť ryby odstránené a dôkladne utreté zvnútra aj zvonka papierovými utierkami, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Na konci varenia sušte ružového lososa 3 hodiny, kým sa na povrchu neobjaví tenká kôrka.
Prečo je studený údený ružový losos mäkký?
Pochúťka by mala mať elastickú, stredne šťavnatú konzistenciu. Balyk z ružového lososa údeného za studena však často nespĺňa normu, pretože počas procesu prípravy došlo k vážnym chybám.
Najčastejšou príčinou mäkkých, vločkovitých rýb sú zvýšené teploty spracovania, ktoré spôsobujú prepečenie mäsa. Preto musíte prísne dodržiavať požadovaný režim a vyhýbať sa náhlym skokom.
Príčinou môže byť aj nedostatočné alebo nadmerné solenie jatočného tela. Množstvo soli by malo byť 1,8-2% z celkovej hmotnosti rýb. Okrem toho, čím väčšie množstvo, tým nižšia by mala byť teplota údenia.
Bezprostredne pred varením je potrebné telo dôkladne umyť a vysušiť 6-12 hodín.Pri nedostatočnom vetraní nepreniká do mäsa dym, pretože sa na jeho povrchu vytvára film. Výsledkom je, že ryba zostane vo vnútri surová alebo sa uvarí.
Dôvodom mäkkej konzistencie mäsa môžu byť uzavreté steny brucha. Preto dym neprechádza dostatočne vnútri jatočného tela, v dôsledku čoho je v ňom prebytočná vlhkosť. Aby ste tomu zabránili, musíte pri fajčení otvoriť brucho a zaistiť jeho steny špáradlom.
Mäkká konzistencia môže byť spôsobená nedodržaním podmienok používania produktu. Na konci studeného údenia by mal ružový losos dostať čas dozrieť. Aby ste to dosiahli, musíte ho nechať v udiarni, kým nevychladne, a potom ho nechať v chladničke ďalší deň.To umožní prebytočnej vlhkosti uniknúť.
Pravidlá a trvanlivosť studeného údeného ružového lososa
Pripravená pochúťka sa môže uchovávať v chladničke 10 dní. Zároveň si výrobok úplne zachováva svoju chuť.
Je možné zmraziť studený údený ružový losos?
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, musíte zmraziť studený údený ružový losos. Keď teplota klesne na -5 stupňov, produkt sa môže skladovať 2 mesiace. na dobre vetranom mieste.
V prípade hlbokého zmrazenia (do -30 stupňov) je trvanlivosť 1 mesiac. V tomto prípade je potrebné udržiavať vlhkosť v komore v rozmedzí 75-80%. Produkt by sa mal rozmrazovať pri teplote nie vyššej ako +8 stupňov.
Záver
Ružový losos údený za studena má vynikajúcu chuť a vôňu, ktorú len málokto môže nechať ľahostajným. Každý si môže pripraviť túto pochúťku doma, ak budete dodržiavať všetky uvedené odporúčania. Mali by ste však pochopiť, že počas skladovania produkt postupne stráca svoju chuť a vôňu, takže nie je potrebné ho skladovať na budúce použitie.
