Ako údiť teplom údeného karasa v udiarni, doma

Správne údenie karasa v údenej udiarni je spôsob, ako podávať nezvyčajne chutné jedlo, po takomto ošetrení ryba získa úžasnú vôňu a krásnu zlatohnedú farbu. Hodí sa k čerstvej zelenine, zemiakom, možno z neho pripraviť rôzne šaláty. Karas je veľmi chutný hneď po údení, ako aj na druhý a tretí deň.

Varené ryby nemožno skladovať dlho

Je možné údiť karasa

Údenie je jedným z najchutnejších spôsobov varenia karasa. Ľudia ho používali už stáročia. Recepty sú už dlho známe s pridaním všetkých druhov korenín: oregano, tymian, mäta.A v Rusku bolo známe jedlo s názvom „Údená matrioška“, keď jedna veľká ryba bola naplnená menšou, potom ešte menšími atď., až po najmenšiu rybu. V tejto podobe sa údili a podávali na stôl. Údenie karasov je obľúbené aj dnes, najmä medzi nadšencami rybolovu.

Zásady a metódy údenia karasa

Občerstvenie sa ľahko pripravuje vlastnými rukami. Na to budete potrebovať udiareň. Existuje niekoľko spôsobov varenia: studený, horúci, s tekutým dymom. S ktorýmkoľvek z nich môžete fajčiť ryby. Najprv si však musíte pripraviť všetky potrebné ingrediencie. Nasledujúce korenie by malo byť vždy po ruke:

• hrubá soľ v množstve 100 g na stredne veľké jatočné telo karasa;
• mleté ​​čierne korenie.

Video lahodného karasa údeného za horúca vám pomôže vykonať proces bez chýb.

Pri akej teplote sa údi karas?

Pri horúcom spracovaní rýb musí byť udiareň zahriata na teplotu +65 stupňov. Keď sa jednotka dostane na túto úroveň, jatočné telá sa položia na plech na pečenie alebo na mriežku.

Ako dlho trvá údenie karasa

Dĺžka údenia závisí od veľkosti rýb. Karas sa údi za tepla 30-40 minút. Počas procesu je dôležité z času na čas otvoriť poklop udiarne, aby mohol dym uniknúť von. V opačnom prípade sa chuť misky zhorší a jatočné telá získajú nechutný tmavý odtieň.

Výhody a obsah kalórií v produkte

Ryby sú bohaté na vitamíny, minerály a aminokyseliny. Obsahuje:

• vitamín A;
• vitamín E;
• vitamín C;
• vitamíny B1 a B2;
• vitamín PP;
• draslík;
• fosfor;
• fluór;
• síra;
• vápnik;
• sodík;
• horčík;
• železo.

Vďaka tomu, že mäso je nasýtené bielkovinami a Omega-3 kyselinami, telo ho ľahko vstrebáva a neukladá sa ako tukové zásoby. Tento produkt je diétny. Počet kalórií závisí od spôsobu varenia. Ak je ich teda v 100 g čerstvých rýb iba 87, potom je obsah kalórií v karasoch údených za tepla 139.

Toto plemeno rýb je užitočné v rôznom veku a pri akejkoľvek chorobe, s výnimkou fenylketonúrie a dny. Je vhodný pre tých, ktorí bojujú s nadváhou a dodržiavajú zdravú výživu. Produkt má mnoho užitočných vlastností:

1. Zlepšuje stav vlasov a nechtov, pretože je bohatý na vápnik.
2. Priaznivo pôsobí na sliznice a pokožku.
3. Má pozitívny vplyv na trávenie.
4. Dodáva telu bielkoviny.
5. Keďže obsahuje veľké množstvo fosforu, posilňuje kostné tkanivo.
6. Stimuluje krvný obeh.
7. Normalizuje fungovanie štítnej žľazy a endokrinného systému ako celku.

Škodlivé môžu byť len ryby ulovené v znečistených vodách.

Výber a príprava karasa na údenie

Čerstvý produkt si môžete vybrať na základe nasledujúcich kritérií:

• ružová alebo červenkastá farba žiabier;
• čisté, lesklé šupiny;
• priehľadné, jasné oči;
• elastická a elastická dužina, na ktorej po stlačení nie sú žiadne jamky ani priehlbiny.

Na horúce fajčenie potrebujete:

1. Odstráňte vnútornosti tak, že urobíte rez na bruchu. Nechajte váhy, chvost, plutvy a hlavu.
2. Jatočné telá opláchnite v tečúcej vode.
3. Umiestnite na mriežku, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.

Ako nakladať karasa na údenie

Na nakladanie karasa na horúce údenie sa soľ musí skombinovať s korením a táto zmes sa musí potrieť na kostru zvonku aj zvnútra. Keďže mäso neabsorbuje prebytočné korenie, nemusíte sa báť, že by ste to prehnali.

Ryby môžu byť dodatočne namočené v soli. Aby ste to urobili, musíte rozpustiť 6 polievkových lyžíc. l. soľ v 3 litroch vody. Ďalej vykonajte nasledujúce kroky:

1. Vložte do misky.
2. Naplňte pripraveným roztokom.
3. Zatlačte na vrch tlakom.
4. Nechajte 2-3 hodiny v chlade.

Potom by sa jatočné telá mali umyť a zavesiť na čerstvý vzduch na hodinu, aby sa vysušili a zvädli.

Ako marinovať karasa na údenie

Marinádu si môžete pripraviť s korením, ktoré dodá mäsu nové chute. Na 2 litre vody sú potrebné tieto zložky:

• soľ - 300 g;
• cukor - 1 lyžička;
• bobkový list - 2-3 ks;
• čierne korenie - 4-5 hrách.

Karas sa nechá 2-3 hodiny marinovať, potom sa na rovnaký čas namočí do vody a suší sa na čerstvom vzduchu. Vďaka obsahu cukru sú rybie vlákna dobre nasýtené a hotový výrobok má chutnú zlatistú kôrku.

Ako údiť teplom údeného karasa

Horúci údený karas je veľmi jemný a šťavnatý. Príprava nezaberie viac ako 1,5 hodiny. A skúsení kuchári odporúčajú skontrolovať pripravenosť jedla kontrolou plutiev. Ak ich môžete ľahko oddeliť od jatočného tela, ryba je pripravená na jedenie. Nemôžete ho však okamžite vybrať z udiarne. Aby sa nerozpadol na samostatné kúsky, treba ho nechať vychladnúť.

Ako údiť karasa v horúcom udiarni

Varenie horúceho údeného karasa nie je ťažké. Je potrebné vziať:

• 3 kg čerstvých rýb;
• 100 g hrubej soli;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Recept na údenie karasa údeného za tepla vo vlastnej udiarni:

1. Pripravte jatočné telá rýb (črevá, umyte).
2. Zmiešame korenie a soľ, karasa nastrúhame.
3. Prebytočnú soľ umyte a osušte.
4. Vezmite piliny z jelše.
5. Na piliny položte podnos, aby ste ich chránili pred kvapkajúcou šťavou a mastnotou. V opačnom prípade bude jedlo horké.
6. Na vrch položíme mriežku s karasom. Je lepšie ich umiestniť tak, aby rezy smerovali nahor. Tým sa zachová šťava.
7. Zakryte veko udiarne a zapáľte na miernom ohni.
8. Keď piliny začnú horieť, vychádza dym a začne sa proces údenia. Trvá priemerne 30-40 minút v závislosti od veľkosti ryby.
9. Odstráňte udiareň z ohňa a otvorte ju. Miska by mala vychladnúť aspoň štvrť hodiny.

Na fajčenie nemôžete použiť borovicové piliny, vyžarujú živicu

Rýchly recept na teplom údeného karasa

Na rýchly recept na údenie budete potrebovať:

• 2 kg čerstvého karasa;
• 80 g hrubej soli;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Ako variť karasa údeného za tepla:

1. Jatočné telá nevypitvávajte, ale jednoducho opláchnite.
2. Pripravte si roztok na morenie karasa na údenie. Potom ho pomocou injekčnej striekačky vstreknite do rýb. Suché.
3. Položíme na mriežku a prikryté dusíme asi 1,5 hodiny.
4. Potom otvorte udiareň a namažte každú rybu rastlinným olejom, aby získala krásny zlatý odtieň.

V posledných 20 minútach môžete zvýšiť teplotu, aby sa na jedle vytvorila kôrka.

Recept na karasa údeného za studena

Studené údenie vyžaduje oveľa viac času v porovnaní s horúcim údením.Ryba pri tom stráca veľa tekutiny a je konzervovaná. A môžete ho skladovať až 4 mesiace. Na prípravu sú potrebné tieto zložky:

• čerstvý karas;
• soľ – 300 g na marinádu a 100 g na 1 kg rýb;
• 2 litre vody;
• cukor - 1 lyžička;
• bobkový list - 2-3 ks;
• čierne korenie - 4-5 hrách.

Recept na karasa údeného za studena:

1. Korpusy vypitváme a opláchneme a potrieme soľou.
2. Marinádu pripravíme pridaním soli, cukru, korenia a bobkového listu do horúcej vody.
3. Karasa vložíme do panvice, marinujeme a pod tlakom roztlačíme.
4. Vložte do chladničky na 2 dni.
5. Prebytočnú soľ umyte a namočte do vody na 2-3 hodiny.
6. Sušenie na vzduchu po dobu 2 dní, ochrana pred prachom a hmyzom.
7. Rybu zaveste do udiarne vo vzdialenosti aspoň 1 m od plameňa.
8. Dym s hustým dymom, udržiavajte teplotu +30 stupňov. Na grilovanie používajte brikety. Dĺžka fajčenia je od 1 do 3 dní.
9. Keď je karas suchý, zlatý, elastický, s mäsom tesne priliehajúcim ku kostiam, môže sa vybrať z udiarne.

Karas varený studeným údením je dobrý ako samostatné občerstvenie

Ako fajčiť karasa doma

Správne údiť karasa doma s minimálnymi nákladmi je úplne realizovateľná úloha. K tomu môžete použiť tekutý dym alebo mini udiareň.

S tekutým dymom

Výživné a chutné údené jedlo je možné pripraviť podľa tohto receptu:

• 1 kg karasa;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• ½ lyžičky Sahara;
• štipka cukru;
• citrónová šťava;
• tekutý dym.

Ako variť:

1. Umytého karasa potrieme zmesou soli, korenia a cukru.
2. Pokvapkáme citrónovou šťavou.
3. Vložte do vrecka a dajte na deň do chladničky.
4. Tekutý dym zrieďte vodou v pomere 1:10.
5. Každú rybu vložte do roztoku na 5 sekúnd.
6. Umiestnite na plechy na pečenie namazané rastlinným olejom a vložte do rúry na pol hodiny. Nastavte teplotu na +190 stupňov.

Tekutý dym – imitácia prirodzeného fajčenia

V mini udiarni

Môžete údiť karasa doma pomocou malého zariadenia na horúce údenie. Na to budete potrebovať:

• 30 malých karasov;
• 5 polievkových lyžíc. l. soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. čierne korenie.

Kroky varenia:

1. Vyčistite výrobok zvnútra, odstráňte tmavý film.
2. Potrieme zmesou papriky a soľou.
3. Nechajte 1 hodinu.
4. Údite v mini udiarni 30 minút.

Šupinky možno odstrániť ihneď alebo ich nechať odstrániť počas jedenia misky.

Pravidlá skladovania

Horúce údené ryby je možné skladovať až 3 dni pri teplotách od +3 do -3 stupňov. Uchovávajte zmrazené až 30 dní. Ryby údené za studena zostávajú vhodné na konzumáciu od 2 do 3 mesiacov pri teplotách od +5 do -2 stupňov.

Záver

Fajčenie karasa v horúcom fajčiari je dobrý spôsob, ako pripraviť samostatné občerstvenie na kvas alebo pivo alebo ako doplnok k zeleninovej prílohe. Miska pokrytá krásnou zlatohnedou kôrkou sa môže stať ozdobou každého stola. Hlavná vec je správne pripraviť a skladovať.

Odporúčané príspevky

Studený údený pstruh: recepty, výhody a škody, obsah kalórií

Horúci údený kapor: recepty doma, obsah kalórií, fotografie, videá

Ako a koľko fajčiť morského vlka pomocou horúceho a studeného fajčenia

Ako a koľko údiť zeleň v teplej a studenej udiarni

Pražma údená za studena doma: recepty s fotografiami, videami

Ako fajčiť horúci údený pražma: v udiarni, v rúre, fotografia, obsah kalórií

Sumec horúci fajčenie: obsah kalórií, recepty s fotografiami, videá

Ako fajčiť sterlet v horúcej alebo studenej udiarni

Horúci a studený údený losos doma: recepty, obsah kalórií