Horúci údený kapor: recepty doma, obsah kalórií, fotografie, videá

Domáci horúci údený kapor je veľmi chutný a postup je celkom jednoduchý. Údiť sa dá nielen v udiarni na dači, ale aj v byte v peci či na sporáku.

Je možné údiť kapra

Kapor môže byť zdrojom parazitov, ktoré sú pre človeka nebezpečné. Preto by sa mal pred použitím dôkladne uvariť. Odporúča sa údiť len horúco.

Výhody a obsah kalórií v produkte

Kalorický obsah kapra údeného za tepla je 109 kcal. Energetická hodnota rýb varených za studena je 112 kcal.

Zásady a metódy údenia kapra

Najjednoduchšie je údiť kapra v horúcej udiarni. Za týmto účelom je komora s rybami a drevenými štiepkami umiestnená priamo na zdroji ohňa.Na chate to môže byť gril alebo oheň, v byte to môže byť plynový alebo elektrický horák. Takúto udiareň si postavia z toho, čo je po ruke, napríklad z obyčajného vedra s vekom, do ktorého sa inštalujú 2 rošty.

Keď si sami pripravujete piliny, musíte dávať pozor, aby ste nedostali kôru zo stromu.

Piliny si môžete pripraviť sami, ale je jednoduchšie ich kúpiť v každom supermarkete. Drevené štiepky z buka, jablone, jelše, javora, lipy, dubu, čerešne a brestu sú vhodné na varenie. Ihličnany a breza sa nepoužívajú. Pre lepšiu chuť a vôňu pridajte okrem drevnej štiepky aj malé konáre ovocných stromov.

Pri akej teplote a ako dlho by ste mali kapra údiť?

Teplota dymu pri horúcom údení je 80-150 stupňov. Čím je ryba menšia, tým je indikátor nižší. Malé jatočné telá sa pečú pri teplote 110 stupňov.

Doba údenia kapra závisí od spôsobu rezania a veľkosti ryby a pohybuje sa od 40 minút do 3 hodín. Ak je korpus malý alebo nakrájaný na kúsky, zvyčajne stačí 1 hodina. Okrem toho musíte venovať pozornosť typu produktu a farbe dymu. Pokrm je hotový, keď sa vytvorí zlatohnedá kôrka a dym zbelie.

Ako pripraviť kapra na údenie

Údia sa celé alebo sa krája na rôzne spôsoby. V každom prípade treba z ryby odstrániť vnútornosti. Pri celých jatočných telách sa ponechá hlava a odstránia sa žiabre. Spravidla údené so šupinami.

Potom musíte kapra osoliť alebo marinovať na horúce údenie. To sa dá urobiť za sucha alebo za mokra. Najjednoduchšou metódou je suché solenie, pri ktorom sa používa iba soľ, niekedy spolu s cukrom.

Existujú rôzne spôsoby rezu kapra

Ako marinovať kapra na údenie

Klasická marináda na údenie kapra pozostáva z nasledujúcich ingrediencií (na 3 kg rýb):

• soľ - 200 g;
• cukor - 20 g;
• mletá červená paprika - 20 g;
• mleté ​​​​čierne korenie - 20 g.

Postup:

1. Zmiešajte všetky koreniny.
2. Opatrne odstráňte vnútro, nedotýkajte sa šupín. Korpusy potrieme korením. Umiestnite na chladné miesto na 12 hodín.
3. Rybu opláchnite, osušte a zaveste na 10-12 hodín. Mal by vyschnúť na vzduchu. Takto prirodzene stratí vlhkosť a stane sa hustejším.

Môže sa marinovať vo vínnom náleve.

Ingrediencie:

• malé jatočné telá - 3 ks;
• voda - 2 l;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• suché biele víno - 2 polievkové lyžice. l.;
• citrónová šťava - 3 lyžice. l.;
• sójová omáčka - 3 lyžice. l.

Postup:

1. Korpusy posypte soľou, položte na ne závažie a vložte na 2 dni do chladničky.
2. Opláchnite rybu. Nechajte cez noc uschnúť.
3. Zmiešajte vodu s citrónovou šťavou, potom pridajte sójovú omáčku. Zmes zahrejte, ale nepriveďte ju do varu.
4. Ochlaďte, pridajte víno.
5. Rybu vložíme do pripraveného nálevu a dáme na noc do chladničky. Pred údením je potrebné vysušiť.

Na marinovanie kapra sa používa citrón a čerstvé bylinky.

Ako nakladať kapra na údenie

Najjednoduchšie je ho štedro potrieť soľou. Ďalej je potrebné umiestniť jatočné telá pod tlak a vložiť ich do chladničky na 3 dni. Potom ryby opláchnite vodou z vodovodu a nechajte 24 hodín sušiť.

Rybu môžete ponoriť do slaného nálevu. Na liter vody budete potrebovať 200 g soli. Často sa pridáva trochu kryštálového cukru.

Postup:

1. Soľ rozmiešame vo vode a privedieme do varu.
2. Keď soľanka vychladne, ponorte do nej rybu. Prikryte a dajte na 3 dni do chladničky.
3. Opláchnite ho z kohútika a sušte na čerstvom vzduchu 2 hodiny.

Ako údiť kapra v horúcej udiarni

Postup je nasledovný:

1. Pripravte si udiareň a gril, ktorý bude slúžiť ako vykurovacie teleso.
2. Na údenie použite drevnú štiepku z čerešne a jelše. Môžete pridať suché konáre borievky. Drevené štiepky umiestnite do udiarne (hrúbka vrstvy – 3 cm).
3. Nainštalujte mriežky. Prikryjeme ich fóliou, položíme na ňu korpusy a prikryjeme. Ak chcete, aby sa na rybe vyvinula tmavá kôra, úďte bez fólie, ale budete musieť namazať gril, inak sa jatočné telá prilepia.
4. Od okamihu inštalácie kamery na gril fajčite približne 1 hodinu. Po prvé, varenie prebieha na miernom ohni. Po 15 minútach treba teplo postupne zvyšovať, aby posledných 20 bola teplota 120 stupňov.
5. Po 1 hodine vyberte udiarňu z grilu, ale neotvárajte ju. Nechajte asi jednu hodinu, aby kapor v dyme dozrel.

Recept na horúceho údeného kapra s korením

Ingrediencie:

• zrkadlový kapor – 2 kg;
• voda -1,5 l;
• soľ - 80 g;
• obilná horčica - 3 lyžičky;
• čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - 2 lyžičky.

Postup:

1. Narežte kapra pozdĺž chrbtice, odrežte rebrá na jednej strane a rozložte ho ako knihu tak, aby sa telo stalo plochým. Odstráňte vnútornosti a odtrhnite žiabre.
2. Do vody nasypeme soľ, miešame do rozpustenia, zalejeme kaprom, dáme na 1 deň do chladničky.
3. Rybu vyberte z nálevu a osušte obrúskom.
4. Obalte zmesou papriky a horčičných semienok.
5. Umiestnite na udiarenský stojan. Umiestnite váhy nadol.
6. Doba údenia zrkadlového kapra je 25-30 minút.

Recept na údeného kapra marinovaného s jablkami

Požadované ingrediencie:

• kapor - 3 ks;
• zelené jablká - 2 ks;
• soľ – 2 lyžice. l. so šmýkačkou;
• cukor - ½ lyžičky;
• korenie na ryby - podľa chuti.

Postup:

1. Nakrájajte rybu. Osoľte nasucho: poukladajte jeden na druhý, posypte soľou, cukrom a korením.Vložte na niekoľko hodín do chladničky.
2. Získajte ryby. Jablká nakrájame na plátky, vložíme do brušiek a poukladáme navrch, necháme postáť.
3. Pošlite prípravky do udiarne za horúca. Varte približne 45-60 minút.

Kapor na údenie za studena

Údenie kaprovitých rýb metódou za studena je zložitý a zdĺhavý proces.

Požadované ingrediencie:

• kapor - 2 kg;
• soľ - 200 g;
• čierne korenie;
• hrášok z nového korenia;
• Bobkový list.

Postup:

1. Nakrájajte kapra. Narežte pozdĺž chrbtice, telo položte naplocho, odstráňte žiabre a vnútornosti, urobte priečne rezy až po kožu.
2. Suché solenie. Na dno misky nasypte vrstvu soli a položte rybu späť nadol. Posypte soľou, korením, bobkovým listom, umiestnite pod tlak a odložte na chladné miesto na 4 dni.
3. Potom ryby opláchnite v studenej vode, znova pridajte a nechajte pol hodiny.
4. Ryby by mali byť stredne solené. Môže byť použitý ako samostatné jedlo. Ryba je pripravená na konzumáciu.
5. Zaveste sušiť jeden deň.
6. Na druhý deň začnite fajčiť v udiarni vybavenej generátorom dymu.
7. Doba fajčenia je 3-4 dni.
8. Potom ho musíte nechať dva dni dozrieť.

Pred studeným údením je potrebné jatočné telá dobre nasoliť.

Recepty na údenie kapra doma

Teplého údeného kapra môžete údiť doma v kompaktnej udiarni alebo bez nej. Ako zdroj ohňa použite horné horáky sporáka alebo rúry.

V rúre

Na údenie rýb v rúre budete potrebovať nasledujúce príslušenstvo:

• obal na domáce údenie zo žiaruvzdornej fólie s drevenými trieskami;
• podnos na ryby;
• Potravinová fólia;
• list fólie (jeho veľkosť je dvakrát väčšia ako veľkosť vrecka na fajčenie).

Ingrediencie, ktoré musíte vziať, sú:

• kapor – 1,5 kg;
• morská soľ - 2 štipky;
• citrón - ½ kusu;
• kôpor - 1 zväzok;
• korenie zo zeleniny a suchých bylín - 2 polievkové lyžice. l.

Postup:

1. Kapra vypitváme, odrežeme žiabre a dôkladne opláchneme. Šupiny utrite handrou, aby ste odstránili všetok hlien. Rybu vysušte.
2. Na boku korpusu urobte 4 priečne rezy.
3. Citrón nakrájame na plátky.
4. Zmiešame soľ a korenie a potrieme kapra zo všetkých strán. Do brucha položte plátky kôpru a citrónu.
5. Do podnosu vložte papierové obrúsky, vložte do nich korpus a prikryte niekoľkými vrstvami potravinovej fólie.
6. Rybu vložte na 10 hodín do chladničky.
7. Rúru predhrejeme na 250 stupňov.
8. Vyberte tácku z chladničky.
9. Vrecúško na údenie položte na stôl tak, aby strana s dvojitým dnom, kde sa nachádzajú piliny, bola dole.
10. Zložte list fólie na polovicu a vytvorte niečo ako tanier so stranami veľkosti kapra. Vložte do nej rybu a vložte ju do vrecka na údenie. Konce zabaľte a pevne stlačte, aby v dome nebolo cítiť dym.
11. Balenie položte na spodok rúry bez plechu na pečenie alebo mriežky.
12. Rúru zatvoríme a údime 50 minút pri 250 stupňoch. Po uplynutí času vypnite a nechajte rybu v rúre asi pol hodiny. Potom ho opatrne vyberte z vrecka a položte na oválnu misku.

Na údenie v byte je vhodné použiť fóliové vrecko s pilinami

Na sporáku

Existujú modely domácich udiarní, ktoré je možné použiť v mestskom byte. Jednoduchá kovová konštrukcia v podobe krabice s vekom má kompaktné rozmery a je možné ju inštalovať na plynový horák.

Ďalej by ste mali použiť recept na údenie kapra v horúcej údenej udiarni v byte na sporáku. Na to potrebujete pripravené ryby a drevené štiepky - čerešňa, jelša, buk.

Postup:

1. Drevené štiepky nasypte na spodok udiarne a položte naň tácku, aby sa nazbieral tuk.
2. Umiestnite jatočné telá rýb na mriežky.
3. Zatvorte krabicu vekom.
4. Po obvode horného okraja udiarne, kde prilieha veko, je drážka, ktorú je potrebné vyplniť vodou. Ide o vodný uzáver, ktorý zabraňuje úniku dymu. Veko má otvor s kovaním. Ak proces údenia neprebieha vonku, ale v interiéri, nasaďte hadicu na armatúru a nasmerujte ju von oknom.
5. Udiareň je umiestnená na plynovom alebo elektrickom horáku. Čas sa počíta po objavení sa dymu.

Môžete si v nich vziať vedro, kotlík, panvicu a údiť v nich podľa rovnakého princípu ako v udiarni.

S tekutým dymom

Najjednoduchší recept na kapra údeného za horúca je variť ho s tekutým dymom.

Musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• kapor – 500 g;
• tekutý dym - 3 lyžičky;
• soľ - 1 lyžička;
• čierne korenie - ¼ lyžičky.

Postup:

1. Kapra vypitváme, umyjeme a osušíme.
2. Zmiešame korenie a soľ a potrieme vnútro aj zvonka korpusu. Potom zalejte tekutým dymom.
3. Zabaľte do fólie a opatrne zabaľte všetky okraje.
4. Predhrejte rúru na 200 stupňov.
5. Rybu zabalenú vo fólii položte na gril.
6. Varte 1 hodinu. Každých 15 minút je potrebné obal otočiť na druhú stranu.
7. Hotovú rybu ochlaďte bez odvíjania fólie.

Pravidlá skladovania

Kapor údený za tepla by sa mal skladovať iba v chladničke. V spoločnej komore pri teplote 0 až + 2 stupne môže jatočné telo ležať až tri dni. Ak zamrzne, obdobie sa zvýši na 21 dní pri -12 stupňoch a až na 30 dní pri -18 a menej.

Optimálna vlhkosť vzduchu pri teplotách do +8 stupňov je 75-80%. Pri skladovaní v mrazničke - asi 90%.

Ryby údené za studena sa môžu uchovávať v spoločnej komore chladničky až 7 dní, zmrazené až 2 mesiace.

Záver

Kapor údený horúcim údeným mäsom je lahodná ryba, ktorú si môžete sami uloviť a hneď aj zaúdiť. Príprava nie je náročná, najmä ak používate správne recepty a presne ich dodržiavate. Môžete experimentovať s marinádami zavedením rôznych korenín a pikantných prísad.

Odporúčané príspevky

Studený údený pstruh: recepty, výhody a škody, obsah kalórií

Ako údiť teplom údeného karasa v udiarni, doma

Ako fajčiť makrelu údenú za studena v udiarni

Ako a koľko fajčiť morského vlka pomocou horúceho a studeného fajčenia

Ako a koľko údiť zeleň v teplej a studenej udiarni

Platesa údená za studena a za tepla doma

Ako fajčiť horúci údený pražma: v udiarni, v rúre, fotografia, obsah kalórií

Sumec horúci fajčenie: obsah kalórií, recepty s fotografiami, videá

Ružový losos údený za studena: obsah kalórií, výhody a škody, recepty s fotografiami