Obsah
Rybie pochúťky sú skvelým spestrením vášho denného jedálnička. Platesa údená za tepla a za studena má jasnú chuť a jedinečnú vôňu. Správne pripravený produkt poteší aj skúsených gurmánov.
Je možné fajčiť platesu
Ako základ pochúťky môže slúžiť takmer každá riečna alebo morská ryba. Platesa sa vyznačuje veľmi jemným a šťavnatým mäsom, ktoré je počas údenia nasýtené jasnou arómou dymu. V komerčných rybárskych oblastiach sa pripravuje čerstvý, zatiaľ čo v iných častiach krajiny sa musíte uspokojiť s mrazeným produktom.
Údené mäso z platesy je neuveriteľne jemné a šťavnaté
Pri teplom alebo studenom fajčení stojí za zváženie dôležitý bod. Postupom času sa mäso z platesy začína zhoršovať a zhorknúť.Aby ste predišli problémom, odporúča sa odstrániť kožu z rýb ihneď po ukončení liečby dymom. Ak sa hotový výrobok spotrebuje do 24 hodín, celistvosť šupky sa môže zachovať.
Obsah kalórií a výhody produktu
Mnohí odborníci na výživu tvrdia, že platesa údená horúcim doma je zdravšia ako mnohé druhy mäsa. Obsahuje obrovské množstvo Omega-3 polynenasýtených mastných kyselín. Tento prvok normalizuje fungovanie tráviaceho a kardiovaskulárneho systému. Nízky obsah kalórií z platesy údenej za tepla z nej robí špeciálneho hosťa v programoch chudnutia a správnej výživy. 100 g hotového výrobku obsahuje:
- bielkoviny - 22 g;
- tuky - 11,6 g;
- sacharidy - 0,g;
- kalórií - 192 kcal.
Produkt údený za studena si okrem ideálnej chuti dokáže zachovať aj väčšie množstvo prospešných zlúčenín. Pri nízkych teplotách spracovania sa zachovávajú bielkoviny a mnohé vitamíny. 100 gramov platesy údenej za studena má v porovnaní s tým nižší obsah kalórií. Jedna porcia pochúťky obsahuje až 160 kcal.
Ako každá iná ryba, aj platesa je skladom užitočných vitamínov a mikroelementov. Okrem veľkého množstva bielkovín a mastných kyselín obsahuje mangán, fosfor, vápnik a sodík. Pre telo sú obzvlášť dôležité prvky zinok, draslík a horčík, ktoré zlepšujú činnosť srdca a súvisiacich systémov.
Výber a príprava platesy na údenie
Ďaleko od rybárskych oblastí je dosť problematické nájsť čerstvé ryby na prípravu vynikajúcich lahôdok. Ale aj mrazený produkt sa s náležitou zručnosťou môže zmeniť na kulinárske majstrovské dielo. Dôležité je len správne dodržiavať niekoľko odporúčaní pri výbere.
Pre rovnomerné varenie sa odporúča vybrať jatočné telá platýs, ktoré sú čo do veľkosti blízke.
Najčastejšie sa ryby zmrazujú priamo počas rybolovu v špeciálnych chladničkách inštalovaných na lodiach. Produkt správne pripravený na prepravu obsahuje minimálne množstvo ľadu. Bohatá glazúra naznačuje, že platesa prešla viacerými cyklami rozmrazovania. Takýto výrobok by sa mal zlikvidovať - mäso stratilo svoju štruktúru.
Rozmrazovanie a čistenie
Návrat rýb do normálneho stavu je jedným z najdôležitejších postupov varenia. Porušenie tohto procesu vám v budúcnosti neumožní získať rovnakú chuť a tiež zaručuje nedostatok kvalitných fotografií platesy údenej za tepla alebo za studena. Najtradičnejším spôsobom rozmrazovania rýb je nechať ich niekoľko hodín v chladničke. V závislosti od veľkosti jatočných tiel môže úplné rozmrazenie trvať až 36-48 hodín.
Hlavným cieľom pri príprave surovín na údenie je zachovanie šťavnatosti produktu. Preto by ste sa mali zdržať polievania jatočného tela horúcou vodou. Je lepšie umiestniť ryby na niekoľko hodín do studenej tekutiny.
Rozmrazenú platýzu treba pripraviť na ďalšie údenie. Jej hlava a veľké plutvy sú odrezané. Ostrým nožom sa rybe rozreže brucho a odstránia sa vnútornosti. Potom sa jatočné telá dôkladne umyjú a pošlú na ďalšie solenie alebo morenie.
Ako nakladať platesu na fajčenie
Aj keď samotná ryba má pomerne jasnú chuť, pred varením sa odporúča ošetriť jatočné telá v špeciálnej zmesi. Existuje obrovské množstvo spôsobov, ako nasoliť platýzu na fajčenie. Suchá metóda je najvhodnejšia pre metódu horúceho dymu. Pre najobľúbenejší recept na morenie budete potrebovať:
- 300 g hrubej soli;
- 25 g mletého korenia;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 polievkové lyžice. l. mletý koriander.
Solenie s korením výrazne zlepšuje chuť hotového výrobku
Všetky zložky sa dôkladne premiešajú v malej nádobe. Výsledná hmota sa natiera na platýzu zvonku aj zvnútra. Ryby sú naukladané na seba a tlakom stlačené. Úplné nasolenie stredne veľkých vzoriek bude trvať asi 4-5 hodín. Potom sa jatočné telá dôkladne umyjú tečúcou vodou a osušia sa papierovou utierkou. Pred teplým alebo studeným údením sa ryba ľahko suší na vzduchu. 1-2 hodiny stačí, kým sa neobjaví suchá kôrka.
Ako marinovať platesu na údenie
Použitie slaného nálevu umožňuje získať mnohostrannejšie kombinácie chutí v porovnaní s tradičným nakladaním. Marinovanie je rýchlejší proces. Postačí namočenie v zmesi na 2-3 hodiny. Pre najobľúbenejší recept na marinádu budete potrebovať:
- 2 litre vody;
- 200 g soli;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 10 hrách nového korenia;
- 5 bobkových listov.
Do panvice sa naleje voda, v nej sa rozpustí soľ a zapáli sa oheň. Hneď ako tekutina vrie, vloží sa do nej korenie a nasekané bobkové listy. Marináda sa varí 5 minút, potom sa ochladí na izbovú teplotu. Pripravená tekutina sa naleje na ryby. Po 2 hodinách sa umyje a pošle na fajčenie.
Fanúšikovia jasnejších marinád môžu použiť iné recepty, ktoré výrazne zlepšia chuť hotovej ryby. Na platesu údenú za studena v udiarni môžete použiť pikantnú medovú soľanku. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 2 litre vody;
- 150 g soli;
- 2 polievkové lyžice. l. tekutý med;
- 15 zrniek korenia;
- 2 polievkové lyžice. l. suchý koriander;
- 1 tyčinka škorice.
Veľké množstvo marinád umožní každému vybrať si pre seba ideálnu kombináciu.
Všetky zložky sa zmiešajú v malej nádobe, ktorá sa umiestni na stredný oheň. Hneď ako tekutina vrie, vyberte ju zo sporáka a ochlaďte. Výsledná marináda sa naleje na platýs. Uchováva sa 3-4 hodiny, potom sa umyje a odošle na ďalšie spracovanie.
Ako fajčiť teplom údenú platesu
Najrýchlejší spôsob, ako získať lahodnú pochúťku, je spracovať ju dymom pri vysokých teplotách. Na údenie platesy údenej za tepla budete potrebovať akúkoľvek uzavretú železnú nádobu. Najčastejšie sa používa obyčajná udiareň inštalovaná na grile alebo na otvorenom ohni. Modernejšou výbavou je grilovací gril s možnosťou regulácie teploty vo vnútri nádoby. Dokonca aj obyčajné kovové vedro s utesneným vekom môže slúžiť ako rozpočtová možnosť pre udiareň.
Ak nemáte letnú chatu, môžete si vytvoriť lahodnú pochúťku aj v malom byte. Vývoj kuchynských spotrebičov umožňuje na tieto účely používať nielen špeciálne udiarne s vodným uzáverom, ale aj bežné multivarky, tlakové hrnce a fritézy.Pre jednoduchšie recepty môžete použiť tekutý dym v kombinácii s panvicou alebo rúrou.
Vo všetkých videách si všimnete, že na platesu údenú za tepla budete potrebovať drevené štiepky. Najobľúbenejšie sú jabloňové, čerešňové a bukové drevo, no najlepšie drevo na platesu je štiepané jelšové drevo. Táto voľba je spôsobená minimálnym uvoľňovaním škodlivých látok počas tlenia. Drevené štiepky sa vopred namočia na 1-2 hodiny, potom sa vyžmýkajú a vložia do nádoby na údenie. Malo by sa pridať dostatok dreva, aby sa zabezpečil nepretržitý prúd dymu.
Recept na platýzu v horúcom údenom údenári
Prísne dodržiavanie všetkých pokynov zaručuje vynikajúce výsledky. Neodporúča sa umiestniť udiareň na otvorený oheň - drevná štiepka okamžite vyhorí. Uhlie sa oplatí pripraviť tak, aby teplo z nich bolo rovnaké ako pri grilovaní. Ak používate otvorený oheň, odporúča sa postaviť špeciálny stojan pre udiareň.
Na dno železnej škatule sa nasype niekoľko hrstí namočených drevených triesok. Potom sa nainštaluje podnos pre tuk, ktorý odteká počas procesu horúceho údenia. Ďalším krokom je inštalácia roštov alebo závesných hákov, na ktoré sa umiestňujú sušené telá platýs. Veko udiarne je hermeticky uzavreté a zariadenie je umiestnené na ohni.
Údenie za tepla trvá od 30 do 45 minút v závislosti od typu udiarne
2-3 minúty po začiatku údenia sa objavia prvé prúdy bieleho dymu. Po 10 minútach musíte mierne pootvoriť veko, aby sa uvoľnila prebytočná para. Platesa údená za tepla bude hotová po pol hodine. Je mierne klimatizovaný pod holým nebom a podáva sa.
Recept na horúce údenie platesy v grile
Charakteristickým rysom zariadenia je schopnosť udržiavať cieľovú teplotu úpravou otvoru vzduchového potrubia. Na dno grilu sa naleje veľké množstvo uhlia a zapáli sa. Do stredu položte malý fóliový tanier s dostatočným množstvom navlhčených drevených triesok.
Rošt zariadenia je namazaný rastlinným olejom a na ňom je umiestnená solená platýza. Zatvorte veko grilu a nastavte teplotu na 120 stupňov. Údenie rýb za horúca trvá 35-40 minút. Hotový výrobok je mierne vetraný a podávaný.
Ako fajčiť plnené platesy
Ak chcete vytvoriť živšie kulinárske majstrovské dielo, môžete rybu naplniť originálnou náplňou. Hotové jedlo by malo urobiť šťavnatejšie, no nie zatieniť. Na prípravu náplne budete potrebovať:
- 40 g slanej bravčovej masti;
- zväzok petržlenu;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 1 lyžička. citrónová šťava.
Zelení sú jemne nakrájané a zmiešané so zvyšnými prísadami, až kým nebudú hladké. Výsledná náplň sa používa na plnenie predtým nasolenej platýzy. Je položená na roštoch a namazaná rastlinným olejom. Údenie trvá od 20 do 40 minút v závislosti od typu zariadenia. Hotové jedlo podávame vychladené.
Fajčenie platesy v elektrickej udiarni doma
Moderné kuchynské spotrebiče uľahčujú prípravu skutočných lahôdok. Bez možnosti inštalácie bežnej udiarne vo vašej letnej chate môžete variť platesu v bežnej elektrickej udiarni s vodným uzáverom. Takéto zariadenie nezaberá veľa miesta a zaručuje neprítomnosť dymu v byte.
Elektrická udiareň vám umožní získať dokonalú pochúťku v byte
Navlhčené jelšové triesky sa nasypú na dno udiarne. Nasolený platýz sa previaže špagátom a zavesí na háčiky. Zariadenie je zatvorené, je nainštalovaný vodný uzáver a zapojený do siete. Dymové potrubie je vyvedené von. Fajčenie trvá asi pol hodiny. Hotovú pochúťku podávame vychladenú.
Recept na platesu údenú za studena
Práve tento spôsob prípravy umožňuje získať tú najcennejšiu pochúťku. Mäso z platesy údenej za studena doma je neuveriteľne jemné. Vďaka nízkym teplotám si ryby zachovávajú tuk a živiny.
Platesa je zavesená na háčikoch v špeciálnej skrinke na údenie za studena. Je k nemu pripojený generátor dymu, ktorého miska je naplnená štiepkami z ovocných stromov. Trvanie studeného údenia môže byť od 24 do 48 hodín v závislosti od veľkosti jatočných tiel. Hotová pochúťka sa vyvesí na 2 hodiny pod holým nebom, aby sa zbavila nadmerného množstva dymu.
Ako dlho trvá fajčenie platesy?
Aby sa ryby úplne uvarili, musíte prísne dodržiavať odporúčaný čas. Je dôležité mať na pamäti, že v surovom mäse sa aktívne množia škodlivé mikroorganizmy. Aby ste sa úplne ochránili pred možnými následkami, celková dĺžka liečby studeným dymom by mala byť aspoň 24 hodín. Údenie platesy údenej za horúca trvá kratšie, ale aspoň pol hodiny pri teplote 120 stupňov.
Pravidlá skladovania
Napriek dlhodobému soleniu je trvanlivosť hotového výrobku dosť krátka. Údená platesa sa kazí už na tretí deň po spracovaní. Jeho šupka začne hniť, vďaka čomu bude mäso horké a bez chuti.
Hotový výrobok sa môže uchovávať v chladničke najviac tri dni.
Aby sa hotové jedlo uchovalo o niečo dlhšie, šupku z platesy ihneď po uvarení odstráňte. Filety sa hermeticky uzavrú vo vákuu a umiestnia sa do mrazničky. Pri teplote -10 stupňov vydrží aróma údenia až mesiac.
Záver
Platesa údená teplým aj studeným môže byť skvelým doplnkom jedálenského stola. Jasná chuť a silná vôňa dymu nenechajú žiadneho skúseného gurmána ľahostajným. Veľké množstvo možností varenia umožní každému vybrať si ideálnu metódu na základe svojich možností.
Recenzie platesy údenej za tepla a za studena
