Kalmáre údené za tepla a za studena: obsah kalórií a výhody, recepty s fotografiami

Chobotnica údená za tepla a za studena je jedným z najbežnejších a cenovo dostupných morských plodov, ktoré, ak budete dodržiavať všetky jemnosti prípravy, je možné ľahko vyrobiť doma. Mäkkýše sú dostupné v mrazenej alebo čerstvej forme v každom obchode s rybami alebo supermarkete. Ich mäso sa často používa na prípravu chutných a slaných jedál, údený produkt slúži ako ideálny snack k pivu alebo vínu.

Výhody a obsah kalórií v produkte

Kalmáre sú veľmi prospešné pre ľudský organizmus. Vďaka svojmu bohatému zloženiu jeho mäso niekoľkonásobne prevyšuje hovädzie, morčacie a kuracie mäso. Čerstvé mäkkýše obsahujú veľa bielkovín, polynenasýtených mastných kyselín, minerálov, ako aj vitamínov A, E, C a skupiny B.Zahŕňa draslík, železo, jód a fosfor. Mäso je vysoko stráviteľné a má pozitívny vplyv na zdravie.

Výhody chobotnice údenej za studena a za tepla sú:

• pri zlepšovaní fungovania endokrinného a kardiovaskulárneho systému, mozgu;
• normalizácia metabolizmu;
• pri obnove funkcií endokrinného systému;
• posilnenie svalov a kostí;
• aktivácia imunitnej obrany;
• odstránenie radikálov a toxínov.

BJU a obsah kalórií v chobotnici údenej za studena a za tepla na 100 g sú uvedené v tabuľke:

Pravidlá a metódy fajčenia chobotnice

Hlavné pravidlá na získanie lahodnej údenej pochúťky sú:

1. Výber čerstvých surovín bez prítomnosti žltej farby na povrchu.
2. Príprava jatočných tiel.
3. Správne solenie alebo marinovanie produktu.

Morské plody majú veľmi vysoký obsah kalórií, v priemere 250 kcal na 0,1 kg

Výber metódy:

1. Horúce údené chobotnice by sa mali fajčiť na otvorenom ohni pri teplote 100 stupňov alebo viac pod tesne uzavretým vekom.
2. Studená metóda zahŕňa použitie generátora dymu. Procedúra údenia trvá osem hodín pri teplote 30 0C.

Výber a príprava morských plodov

Aby po údení kôrovce nemali horkú chuť a mäso malo ideálnu štruktúru, musíte poznať všetky jemnosti jeho správneho výberu:

1. Jatočné telo by malo mať priemernú veľkosť 0,4-0,7 kg.
2. Koža je lila alebo ružová.
3. Mäso je biele.
4. V mrazených morských plodoch by koncentrácia ľadu nemala presiahnuť 8 %.
5. Po roztopení chobotnice je dôležité, aby sa pri stlačení vlákna okamžite vrátili do pôvodnej podoby.

Príprava morských plodov si tiež vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel:

1. Pred údením sa jatočné telá rozmrazia, zbavia sa vnútorností a odstráni sa fólia.
2. Mäkkýš musí byť solený mokrou alebo suchou metódou.
3. Aby mäso ešte viac ochutili, mnohí kuchári ho pred údením marinujú.

Čerstvé mäkkýše príjemne voňajú a pri varení netvoria penu.

Morenie

Na suché solenie použite 2 lyžičky na 1 kg chobotnice. granulovaný cukor a 2 polievkové lyžice. l. soľ, môžete pridať korenie a korenie. Produkt sa rozotrie so zmesou a nechá sa stáť niekoľko hodín.

Mokrá metóda zahŕňa varenie mäkkýšov dve minúty v slanej vode. Ak chcete, pridajte do soľanky svoje obľúbené korenie.

Morenie

Môžete experimentovať s marinovaním morských plodov. Na horúce údenie je vhodná zmes citrónovej šťavy, horkého a nového korenia, tymiánu (celkovo 20 g), dvoch strúčikov cesnaku a pol pohára rastlinného oleja.

Pre labužníkov je vhodná vínna metóda, kedy sa pripravené mäkkýše posypú polosladkým nápojom, následne sa posypú soľou a korením.

Recepty na chobotnice údené za tepla

Horúce údené chobotnice si môžete pripraviť doma, recept je jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Hlavnou podmienkou tejto metódy spracovania je prítomnosť udiarne.Môže to byť fritéza alebo jednoduché zariadenie s tesne priliehajúcim vekom a priehradkou na drevené štiepky, ktoré je možné zakúpiť v obchode.

Ako fajčiť chobotnice v horúcom fajčiari

Na prípravu údenej chobotnice v údenej udiarni za tepla podľa klasického receptu je potrebné odobrať drevnú štiepku z akéhokoľvek ovocného stromu, buka alebo jelše, štandardnú sadu korenín (na kilogram produktu 15 g korenia, 40 g cukru, 70 g soli) a samotné mäkkýše. Po očistení a umytí korpusy potrieme korením a necháme asi hodinu lúhovať. Potom na dno udiarne položte 3 hrste drevnej štiepky, navrch položte nádobu na zachytávanie tuku a hore rošt. Založte oheň a po vyhorení začnite fajčiť.

Výrobok fajčite pol hodiny a pravidelne dvíhajte veko, aby sa dym vyvetral. Po 30 minútach sa jatočné telá na niekoľko hodín zavesia na vzduch, potom sa nakrájajú na krúžky alebo prúžky a podávajú sa.

Po uvarení sa údená chobotnica vyvetrá

Ako fajčiť chobotnice v mini udiarni

V súčasnosti nie je na prípravu údeného jedla potrebné zakladať oheň. V súčasnosti je na trhu množstvo zariadení na použitie v bytoch. Recept na teplom údené kalmáre v mini udiarni určenej na domáce použitie je podobný. Očistené jatočné telá sa nasolia alebo namarinujú, vložia do pripraveného prístroja, nastaví sa požadovaná teplota a zariadenie sa zapojí.

Kalmáre varené v prenosnej udiarni si dlho zachovávajú príjemnú chuť a vôňu

Ako fajčiť chobotnice vo vzduchovej fritéze

Vzduchový gril je vynikajúce zariadenie na varenie horúceho údeného chobotnice (foto nižšie).Mäkkýše v ňom sa ukážu ako aromatické a šťavnaté, nie horšie ako v udiarni.

Ingrediencie:

• chobotnice - 4 ks;
• tekutý dym - ½ lyžičky;
• soľ.

Príprava krok za krokom:

1. Jatočné telá vložte do smaltovanej nádoby, zalejte vriacou vodou, odstráňte kožu a vnútornosti a opláchnite.
2. Varte tri minúty.
3. Utrite obrúskami.
4. Výrobok nakrájajte na prúžky alebo krúžky, jemne pridajte soľ.
5. Umiestnite drevené hobliny na spodok fritézy, navlhčite ich tekutým dymom a vodou.
6. Zahrejte zariadenie na 230 stupňov.
7. Korpusy údite 15 minút.

Drevené štiepky z jabloní alebo jelše sú ideálne pre horúcu metódu.

Recepty na chobotnice údené za studena

Kalmáre pripravené metódou studeného údenia majú v porovnaní s horúcim údením úplne inú chuť. Sú vláknitejšie a chutnejšie. Na rozdiel od horúcej metódy studená metóda vyžaduje ďalšiu udiareň s tromi komponentmi: generátorom dymu, nádobou a potrubím.

Studené fajčenie chobotnice v udiarni

Príprava produktu týmto spôsobom pomáha zachovať v ňom takmer všetky prospešné látky. Chápadlá a jatočné telá chobotníc sa pripravujú metódou studeného údenia.

Ingrediencie na varenie:

• chobotnice - 3 ks;
• drevná štiepka (dub, jelša) – 300 g;
• soľ.

Príprava krok za krokom:

1. Jatočné telá vyberieme z vnútra, odstránime fóliu a umyjeme pod tečúcou vodou.
   
2. Ponorte morské plody po jednom kuse do osolenej (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) vriacej vody na 15 sekúnd, podľa potreby pridajte bobkový list, korenie a korenie.
   
3. Korpusy navlečieme na háky a na štyri hodiny zavesíme vonku.
4. Produkt umiestnite do udiarne (teplota 25-28 stupňov) na 10 hodín.
   
5. Vetrajte na čerstvom vzduchu asi 5 hodín.
   

Kalamáre údené za studena získajú pikantnú, nezvyčajnú chuť a krásnu zlatistú farbu.

Studená údená chobotnica s koriandrom a mätou

Recept zahŕňa predbežné solenie chobotnice a následné údenie za studena pomocou generátora dymu.

Požadované produkty:

• 3 jatočné telá chobotnice;
• 30 g mäty;
• 30 g koriandra;
• 30 g bazalky;
• 25 g mletého korenia;
• 100 g soli.

Kroky varenia:

1. Korpusy umyjeme a očistíme.
2. Zmiešajte bylinky so soľou a korením.
3. Hlavnú ingredienciu potrieme zmesou zo všetkých strán aj zvnútra.
4. Umiestnite mäkkýše do hlbokého pohára alebo plastového vrecka.
5. Vložte do chladničky na marinovanie na 12 hodín.
6. Po uplynutí stanoveného času jatočné telá umyjeme pod studenou vodou a zavesíme na čerstvý vzduch na 10-20 hodín.
7. Morské plody údime za studena 6-8 hodín na drevnej štiepke z ovocných stromov, buka alebo jelše.
8. Po dokončení procesu zaveste jatočné telá na 120 minút, aby sa vysušili.

Studené údené chobotnice môžu byť nakrájané na krúžky a podávané ako občerstvenie s pivom

Ako fajčiť sušenú chobotnicu za studena

Varenie sušenej chobotnice nevyžaduje intenzívne a zdĺhavé tepelné spracovanie. Jedlo je možné podávať s vínom, pivom alebo nealkoholickými nápojmi.

Produkty, ktoré budete potrebovať:

• chobotnice - 2 ks;
• cukor - 30 g;
• soľ - 60 g;
• horúcu červenú papriku.

Proces varenia:

1. Telá morských plodov na pár minút zalejte vriacou vodou a potom ich ponorte do ľadovej vody.
2. Zmiešajte cukor, korenie, soľ a nastrúhajte mäkkýše.
3. Korpusy vložte na pol dňa do chladničky.
4. Umiestnite chobotnice na špajle a vysušte na vzduchu.
5. Produkt sušte pri teplote 25-28 0C jeden a pol hodiny.
6. Hotové korpusy vetrajte.

Proces vetrania chobotnice by mal trvať najmenej dvanásť hodín

Je možné sa otráviť údenou chobotnicou?

Napriek všetkým výhodám produktu sú telá a chápadlá chobotníc údených teplým a studeným údeným obdarené škodlivými prvkami (karcinogény). Pestovanie chobotnice v umelých podmienkach vedie k hromadeniu farbív, antibiotík a rastových stimulantov. V ich zložení sa často nachádza ortuť. Z tohto dôvodu by ste sa s nimi nemali nechať uniesť. V zriedkavých prípadoch môže mäkkýš spôsobiť negatívne dôsledky pre ľudské telo a má určité kontraindikácie. Neodporúča sa používať produkt pre ľudí s alergiami a intoleranciou na morské plody. Keďže počas fajčenia sa používa veľa soli, mäkkýše by sa mali jesť opatrne v prípade akútnych patológií obličiek a pečene, sklonu k opuchom a srdcovým ochoreniam.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite a trvanlivosti produktu, pretože zatuchnuté údené chobotnice môžu ľahko spôsobiť otravu. Pri výbere pochúťky je dôležité zamerať sa na jej vôňu a vzhľad.

Údené kalmáre môžu byť zdraviu škodlivé

Pravidlá skladovania

Všetky údené potraviny majú krátku trvanlivosť a kalamáre nie sú výnimkou. Produkt sa odporúča zjesť ihneď po príprave alebo ho uchovávať na chladnom mieste nie dlhšie ako päť dní a v mrazničke nie dlhšie ako mesiac. Aby sa predĺžila trvanlivosť misky, mala by byť umiestnená vo vákuovom balení.

Záver

Kalmáre údené teplým aj studeným údením sú veľmi chutnou pochúťkou, ktorá sa hodí k rôznym jedlám. Jedlo sa ľahko pripravuje doma a dokonca bude zdravšie ako z obchodu.

Recenzie chobotníc údených teplým a studeným dymom

Odporúčané príspevky

Studený údený pstruh: recepty, výhody a škody, obsah kalórií

Horúci údený kapor: recepty doma, obsah kalórií, fotografie, videá

Ako údiť teplom údeného karasa v udiarni, doma

Ako fajčiť makrelu údenú za studena v udiarni

Ako a koľko údiť zeleň v teplej a studenej udiarni

Pražma údená za studena doma: recepty s fotografiami, videami

Ako fajčiť horúci údený pražma: v udiarni, v rúre, fotografia, obsah kalórií

Sumec horúci fajčenie: obsah kalórií, recepty s fotografiami, videá

Ružový losos údený za studena: obsah kalórií, výhody a škody, recepty s fotografiami