Obsah
Väčšina komerčných rýb z čeľade ostriežov sa široko používa pri varení - od jednoduchého vyprážania až po prípravu vynikajúcich lahôdok. Horúci údený terpug má jedinečnú chuť a jasnú arómu. Každý si môže vybrať pre seba ideálny recept na základe svojho vybavenia a požadovaného výsledku.
Zloženie a hodnota produktu
Ako každá komerčná ryba, aj zeleň je pomerne cenným zdrojom telu prospešných látok. Najdôležitejšie sú nasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6. V mäse sa našlo veľa mikroelementov – zinok, jód, fosfor, železo a horčík.
Horúci údený terpug je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý produkt
Široká škála vitamínov má pre človeka mimoriadnu hodnotu. Mnohé z nich zabezpečujú životne dôležité funkcie tela.Pravidelná konzumácia aj malých porcií hotového výrobku zaručuje stabilný prísun vitamínov A, B, C a PP.
Výhody a kalórie
Úplná absencia uhľohydrátov v kompozícii robí z údených rýb vynikajúce jedlo na spestrenie jedálneho lístka pre ľudí nútených dodržiavať prísne diéty. Nízkokalorický obsah zeleného údeného za horúca umožňuje jeho použitie v malých dávkach aj v programoch zdravej výživy. Nutričná hodnota 100 g hotového výrobku:
- bielkoviny - 16,47 g;
- tuky - 6,32 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- kalórií - 102 kcal.
Pri príprave rýb inými metódami môžete mierne zmeniť pomer BJU. Ak údite zelene v studenej udiarni, tuk vplyvom teploty nevyjde. Kalorický obsah takejto pochúťky je o niečo vyšší.
Veľké množstvo mastných kyselín obsiahnutých v rybom mäse umožňuje normalizovať fungovanie mnohých orgánov. Omega-3 a Omega-6 optimalizujú krvný tlak, regulujú funkciu srdca a cievneho systému a tiež posilňujú odolnosť organizmu proti zápalom. Najdôležitejšou funkciou týchto zlúčenín je ich účasť na produkcii hormónov.
Výber a príprava rýb
Zelenáč je komerčná ryba, ktorá sa loví v oceánoch po celej planéte. Nájsť čerstvé a chladené produkty je takmer nemožná úloha, takže obyčajní ľudia musia kupovať mrazené produkty. Pri výbere surovín na budúce údenie je potrebné venovať pozornosť vrstve ľadovej glazúry.Hrubá vrstva ľadu najčastejšie naznačuje opakované cykly zmrazovania a rozmrazovania, ako aj bezohľadné dodržiavanie prepravných podmienok.
Prvá vec, ktorú musíte urobiť pri nákupe rýb zo supermarketu, je správne rozmraziť. Neodporúča sa naplniť ho horúcou vodou - zrýchlený proces len pokazí štruktúru mäsa. Terpuga sa umiestni do plastového vrecka a umiestni sa na spodnú policu chladničky. Rozmrazovanie trvá až 12 hodín pri teplote 3 až 6 stupňov.
Pre rovnomerné solenie sa odporúča vybrať jatočné telá zelených jatočných tiel rovnakej veľkosti
Ďalším krokom je príprava rýb na solenie. Vzhľadom na veľkosť ich udiarne sa najčastejšie odrezávajú hlavy zelenavých. Odstránia sa aj veľké chrbtové a ventrálne plutvy. Ak v udiarni použijete recept na zeleného údeného za tepla, mali by ste odstrániť chvost, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho zuhoľní. Brušná dutina sa rozpára, vyberú sa všetky vnútornosti a potom sa jatočné telá dôkladne umyjú v tečúcej vode.
Ako marinovať greenling na údenie
Správna marináda na údenú rybu nie je len spôsob, ako ju zbaviť škodlivých mikroorganizmov, ale aj výbornou príležitosťou na zlepšenie chuti hotovej pochúťky. Optimálna sada korenín a soli výrazne zvýrazní chuť greenlingu. Na prípravu nálevu budete potrebovať:
- 1 liter vody;
- 50 g soli;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 10 hrách nového korenia;
- 3 bobkové listy.
Všetky zložky sa zmiešajú v malej smaltovanej panvici. Kvapalina sa privedie do varu a odstráni sa z ohňa. Hneď ako marináda dosiahne izbovú teplotu, pridajte do nej zelenú.Skúsení kuchári sa domnievajú, že jeho mäso je príliš jemné, takže namáčanie v slanom náleve by nemalo trvať dlhšie ako 6 hodín. Ryby pripravené na údenie sa utierajú papierovou utierkou a mierne sa osušia.
Ako nakladať greenling na údenie
Suchý spôsob prípravy je zaujímavejší z pohľadu použitia rôznych aromatických dochucovadiel. Zatiaľ čo pridanie ďalšej prísady do marinády môže výrazne zmeniť chuť celého jedla, korenie suchou metódou dodá budúcej pochúťke len jemný nádych. Pre čo najchutnejšie mäso použite zmes hrubej soli a mletého korenia v pomere 10:1.
Terpuga je veľkoryso posypaná soľou zo všetkých strán a nechá sa 2-3 dni. Počas tejto doby vytečie veľké množstvo tekutiny, ktorá sa musí pravidelne vypúšťať. Akonáhle sa štruktúra ryby stane hustejšou, umyje sa v tečúcej vode a vysuší sa uterákom.
Ako fajčiť zeleninu v horúcej údenej udiarni
Pred priamym varením musia byť ryby mierne vysušené. Je zavesený na vzduchu po dobu 3 hodín alebo držaný pod ventilátorom asi hodinu. V závislosti od veľkosti a typu udiarne sa zeleň buď zviaže špagátom, nakrája na filety, alebo sa rozloží celá na gril.
Ideálnou drevnou štiepkou na údenie greenlingov je jelša.
Aby ste po údení získali vysokokvalitný produkt, mali by ste starostlivo pristupovať k otázke výberu drevnej štiepky. Hlavným kritériom na prípravu zelených údených za tepla je minimálna emisia dymu - iba v tomto prípade získate ideálny produkt, ktorý ozdobí akúkoľvek fotografiu. Odborníci radia používať na ryby iba štiepky z jelše alebo osiky. Hodinu pred varením sa zaleje vodou, aby napučiavala a vytvárala veľké množstvo dymu.
Filet zo zeleného údeného za tepla v udiarni
Tradičné prístroje umožňujú pripraviť lahodnú pochúťku čo najrýchlejšie. Zeleninu netreba dlho údiť v udiarni, aby sa jemné mäso nevysušilo. Na spodok zariadenia sa nasypú 2-3 hrste jelšových lupienkov, potom sa na tuk položí špeciálna podšálka.
Filet zo zeleného údeného za tepla - aromatická a veľmi chutná pochúťka
Udiareň je uzavretá a umiestnená na pripravené uhlie. Neodporúča sa klásť ho na otvorený oheň, aby nedošlo k spáleniu drevnej štiepky 2-3 minúty po inštalácii. Na údenie greenlingu v horúcej údenej udiarni potrebujete len 15-20 minút na uhlíkoch pokrytých popolom. Hotová ryba sa mierne ochladí a podáva sa.
Recept na zelené údené za studena
Pochúťka pripravená dlhodobým zadymením je z hľadiska spotrebiteľských vlastností najhodnotnejšia. Jemné studené údené mäso vysoko oceňujú gurmáni aj bežní ľudia. Proces prípravy terpug je nasledujúci:
- filé sa oddelí od kostí spolu s kožou a nasolí sa;
- vrstvy sa rozrežú na časti s hrúbkou 10 cm;
- Ryba sa umiestni do udiarne, pripojí sa k nej generátor dymu a začne sa varenie.
Cennejšou pochúťkou je ryba údená za studena
Než začnete, musíte sa uistiť, že je dostatok drevených triesok. Vstrekovanie dymu môže byť pomerne zdĺhavý proces. Príprava porciovaných kúskov zeleného údeného za studena zaberie 16 až 20 hodín.Hotový výrobok sa asi hodinu vyvetrá na čerstvom vzduchu, potom sa uskladní alebo sa podáva ako občerstvenie.
Ako fajčiť zeleninu doma
Neprítomnosť vidieckeho domu alebo letnej chaty by nemala byť prekážkou túžby dopriať si lahodnú údenú pochúťku. Dokonca aj v malom byte existujú spôsoby, ako variť zeleninu. Na vytvorenie kulinárskych majstrovských diel budete potrebovať buď udiareň s vodným uzáverom, alebo štandardné kuchynské spotrebiče - rúru, teplovzdušnú rúru alebo sušienky.
Ako fajčiť greenling doma v udiarni s vodným uzáverom
Kompaktné zariadenie vám umožní ľahko získať chuť prirodzeného údenia aj v malej kuchyni. Vodný uzáver a špeciálna fajka zabránia štipľavému dymu naplniť byt. Terpuga sa nasolí alebo naloží, potom sa vysuší a previaže špagátom.
Horúce údené ryby si môžete pripraviť aj doma
Do spodnej časti udiarne s vodným uzáverom sa nasype niekoľko hrstí namočených drevených štiepok. Na vrchu sú inštalované háčiky so zavesenými rybami. Zariadenie je hermeticky uzavreté, trubica je vyvedená do okna. Udiareň je umiestnená na minimálnom ohreve. Po 3-4 minútach sa objaví tenký prúd dymu. Fajčenie trvá od 20 do 25 minút. Hotový výrobok sa pred podávaním vyberie a ochladí.
Fajčenie greenlingu v bix
Improvizovanú udiareň si môžete vyrobiť z akýchkoľvek dostupných materiálov. Medical Bix je na takéto účely ideálny. Zaručuje tesnosť pri fajčení - prebytočný dym neprenikne do bytu. Ryby sa vopred osolia podľa vášho vkusu, potom sa umyjú a mierne osušia.
Horúce údené ryby v lekárskej nádobe sú skvelým nálezom, ak nemáte letný dom
Na dno sa nasypú drvené drevené štiepky. Na vrch položte nádobu na tuk. Nad ním je umiestnený rošt, kde sa vyskladá pripravená zeleň. Fajčenie trvá 20 minút na minimálnom plyne. Pred podávaním sa odporúča ochladiť hotový výrobok.
Údenie greenlingu v teplovzdušnej rúre
Moderné kuchynské spotrebiče uľahčujú vytváranie skutočných lahôdok. Zeleniny môžete ľahko pripraviť vo vzduchovej fritéze, pričom si zachováte dymovú arómu pomocou tekutého dymu. Na 1 kg predtým nasolených rýb použite 2 polievkové lyžice. l. koncentrát. Opatrne ním namažú jatočné telá, potom sa položia na spodnú policu fritézy.
Vzduchová fritéza vám umožní pripraviť si doma veľkolepú pochúťku
Zariadenie je zatvorené, teplota je nastavená na 180-200 stupňov a začína sa tepelné spracovanie. Zeleniny sa spravidla varia veľmi rýchlo. 15 minút stačí na získanie vynikajúcej pochúťky. Jedlo podávame s prílohou zo zemiakov alebo pečenej zeleniny.
Ako dlho trvá údenie greenlingov?
Príprava rôznych rybích lahôdok by sa mala uskutočniť čo najrýchlejšie. Najjemnejšie filé pri údení za horúca môže vyschnúť po 20-30 minútach. Dôležité je neprehliadnuť tenkú hranicu medzi hotovou pochúťkou a presušeným produktom.
Zatiaľ čo horúci spôsob vyžaduje rýchle varenie, studený spôsob zahŕňa odmeranejší spôsob varenia. Pripravenosť s týmto spôsobom údenia sa dosiahne úplným preniknutím dymu do rybieho filé. Na takúto hodnotnú pochúťku môže byť potrebný čas až 24 hodín.
Pravidlá skladovania
Vďaka dlhodobému soleniu môžu byť pochúťky údené teplým a studeným údeným skladovaním o niečo dlhšie ako vyprážané alebo varené ryby. Trvanlivosť greenlingov uvarených v udiarni nepresiahne 2 týždne pri dodržaní pravidiel údržby. Ryba je zabalená do voskového papiera a umiestnená na spodnej polici chladničky.
Trvanlivosť horúcej údenej pochúťky môžete predĺžiť. Najlepším riešením je vákuová zváračka. Zariadenie vám umožňuje spoľahlivo chrániť greenling pred prostredím a zachovať spotrebiteľské vlastnosti až na 1 mesiac.
Záver
Horúci údený terpug je svetlá a veľmi chutná pochúťka. Takmer úplná absencia malých semien ho robí žiadúcim na stoloch. Veľké množstvo spôsobov prípravy tejto ryby umožní každému vybrať si pre seba perfektný recept.
