Obsah
- 1 Je možné fajčiť ružového lososa?
- 2 Výhody a škody horúceho údeného ružového lososa
- 3 Princípy a metódy údenia ružového lososa
- 4 Ako vybrať a pripraviť ružového lososa na údenie
- 5 Ako fajčiť horúci údený ružový losos
- 6 Ako dlho fajčiť horúci údený ružový losos
- 7 Pravidlá a podmienky skladovania horúceho údeného ružového lososa
- 8 Záver
Horúci údený ružový losos je pochúťkou, ktorú milujú mnohí. Obávajú sa ho však kúpiť v obchodoch a pochybujú o kvalite produktu. Aby ste si boli istí, že v nej nie sú žiadne konzervačné látky, príchute, farbivá ani iné chemikálie, môžete si rybu uvariť sami doma. Kvalita produktu v konečnej fáze závisí tak od výberu a správneho rezania „surovín“, ako aj od dodržania technológie prípravy.
Je možné fajčiť ružového lososa?
Ako každá lososová ryba, aj ružový losos sa môže údiť za tepla alebo za studena.Okrem toho je domáce fajčenie výhodnejšie ako priemyselné fajčenie. „Domáce“ ryby majú vynikajúcu chuť a vôňu. Experimentovaním s metódami solenia a marinád si môžete vybrať spôsob varenia, ktorý vám najviac vyhovuje. A čo je najdôležitejšie, doma sa nepoužívajú žiadne chemikálie, ktoré výrazne znižujú výhody hotového výrobku.
Ružový losos údený za tepla sa podáva ako samostatné jedlo alebo ako predjedlo
Výhody a škody horúceho údeného ružového lososa
Ako každá červená ryba, aj ružový losos je veľmi bohatý na bielkoviny, esenciálne aminokyseliny (nevytvárajú sa v tele samostatne, prichádzajú len zvonka, s jedlom) a polynenasýtené mastné kyseliny. Navyše sú do značnej miery konzervované po tepelnom spracovaní metódou údenia za tepla. Vďaka tomu produkt veľmi úspešne kombinuje nutričnú hodnotu s nízkym obsahom kalórií.
Z makro- a mikroprvkov je zaznamenaná prítomnosť vo vysokých koncentráciách:
- draslík;
- sodík;
- horčík;
- vápnik;
- fosfor;
- jód;
- žľaza;
- chróm;
- meď;
- kobalt;
- zinok;
- fluór;
- síra.
Takéto bohaté zloženie určuje výhody horúceho údeného ružového lososa pre telo. Ak sa produkt nezneužíva a zaraďuje ho do stravy pravidelne, ale postupne, má priaznivý vplyv na tráviaci, endokrinný, kardiovaskulárny a obehový systém. Ryby obsahujú aj prírodné „antidepresíva“, ktoré pomáhajú upokojiť nervy, obnoviť duševnú rovnováhu a zbaviť sa stresu.
Vysoká koncentrácia vitamínu A je veľmi užitočná na udržanie zrakovej ostrosti. Skupina B sú „vitamíny krásy“, životne dôležité pre pokožku, vlasy a nechty.Vo všeobecnosti červená ryba údená teplom obsahuje takmer všetky vitamíny a podieľa sa na procesoch metabolizmu a regenerácie tkanív na bunkovej úrovni.
Ryby môžu poškodiť zdravie iba v prípade alergickej reakcie. Jeho použitie je tiež kontraindikované v akútnom štádiu chronických ochorení tráviaceho systému, pečene, obličiek a metabolických porúch, ktoré vyvolávajú zvýšený obsah jódu a fosforu.
O zdravotných benefitoch rýb z obchodu si nemôžete byť úplne istí.
BJU a obsah kalórií v horúcom údenom ružovom losose
Kalorický obsah ružového lososa údeného za tepla závisí od toho, kde presne bola ryba ulovená - čím severnejšie je, tým hrubšia je jej tuková vrstva. V priemere je energetická hodnota na 100 g 150-190 kcal. Nie sú v ňom vôbec žiadne sacharidy, obsah bielkovín je 23,2 g, tuku 7,5-11 g na 100 g.
Domáci horúci údený ružový losos sa dá nazvať diétnym produktom
Princípy a metódy údenia ružového lososa
Princíp údenia je rovnaký pre teplý aj studený spôsob – ryba sa spracováva dymom. Ale v prvom prípade je jeho teplota 110-130 ° C a v druhom - iba 28-30 ° C. V súlade s tým sa mení čas tepelného spracovania a vzdialenosť od zdroja dymu po filé alebo nakrájané na kúsky ryby.
Výsledok je tiež iný. Horúce údené ryby sú jemnejšie, šťavnatejšie a drobivejšie. Pri studenej metóde je mäso pružnejšie a prirodzená chuť silnejšia.
Ako vybrať a pripraviť ružového lososa na údenie
Nekvalitný ružový losos v akejkoľvek forme, vrátane horúceho údenia, nebude chutný. Preto sa surové jatočné telá musia vyberať veľmi opatrne, pričom treba venovať pozornosť nasledujúcim znakom:
- ako keby šupiny boli mokrého vzhľadu, hladké a lesklé, bez čo i len minimálneho poškodenia, hlienu alebo plaku;
- žiabre sú dokonca červenkastej farby, bez škvŕn;
- hladké ploché brucho, bez priehlbín alebo opuchov, dokonca aj biele;
- koža, ktorá sa neodlupuje od mäsa;
- znateľný, ale nie príliš výrazný „rybí“ zápach (nemal by tam byť žiadny amoniak alebo hnilá „aróma“);
- elastické mäso (po stlačení výsledná jamka zmizne bez stopy za pár sekúnd);
- žiadny zákal v očiach.
Pri kúpe mrazených rýb musíte venovať pozornosť množstvu ľadu na jatočnom tele. Čím je to viac, tým je väčšia pravdepodobnosť, že sa týmto spôsobom snažili zamaskovať jeho nízku kvalitu alebo bola porušená technológia mrazenia.
Kvalita hotového výrobku prirodzene závisí od výberu „surovín“
Gurmáni tvrdia, že mäso samcov ružového lososa po horúcom údení je mastnejšie a šťavnatejšie. Samce spoznáte podľa tmavších šupín, predĺženej, zdanlivo špicatej hlavy a krátkej zadnej plutvy.
Čistenie a rezanie
Mrazený ružový losos sa pred čistením prirodzene rozmrazí. Rezanie rýb na horúce údenie zahŕňa odstránenie hlavy, chvosta, plutiev a vizigi (žily pozdĺž chrbtice), extrakciu vnútorností a brušnej membrány pozdĺžnym rezom. Potom ho ostrým nožom rozrežte vodorovne na polovicu, odstráňte chrbticu a ak je to možné, vytiahnite pinzetou všetky rebrové kosti.
Pri krájaní nie je potrebné odstraňovať šupku – ružový losos bude šťavnatejší
Veľmi malé ryby sa môžu údiť celé, pričom sa zbavia iba žiabrov a vnútorností.Ale najčastejšie sa jatočné telá na horúce fajčenie rozrežú na dve filé alebo dodatočne nakrájajú na porcie. Hlavy sú vhodné aj na tepelnú úpravu (u severských národov ide o skutočnú lahôdku). Robia tiež balyk, jedlo z horúceho údeného ružového lososa (resp. chrbát alebo brucho s časťou filé).
Ako nakladať ružový losos na fajčenie
Solenie ružového lososa na horúce fajčenie je možné dvoma spôsobmi:
- suché. Nakrájanú rybu potrieme zvonka aj zvnútra hrubozrnnou soľou (v prípade potreby zmiešanou s mletým čiernym korením), vložíme ju do ľubovoľnej nekovovej nádoby bruchom nahor a posypeme soľou. Nechajte v chladničke aspoň 24 hodín (kusy) alebo 4-5 dní (celé filety). Čím dlhšie budete čakať, tým slanší bude hotový výrobok. Pred údením sa soľ dôkladne umyje.
- mokré. Uvarte soľanku z litra vody, 100 g soli a 20 g cukru s pridaním čierneho korenia - nového korenia a hrášku (15-20 kusov), bobkového listu a koriandra (voliteľné). Tekutinu ochlaďte na telesnú teplotu, prelejte ňou pripravenú rybu, vložte do chladničky na 10-12 hodín (kusy) alebo 3-4 dni.
Dôležité! Pred údením nechajte prebytočný soľný roztok odtiecť.
Ako marinovať ružový losos na fajčenie
Mnohí gurmáni a profesionálni šéfkuchári sú skeptickí voči myšlienke marinovania ružového lososa na údenie za horúca, pretože sa domnievajú, že to len „odoberie“ prirodzenú chuť rýb. Ale týmto spôsobom môžete dať hotovému výrobku veľmi originálnu chuť. Všetky pomery zložiek sú uvedené na 1 kg nakrájaného ružového lososa.
Korenená marináda:
- pitná voda – 0,5 l;
- akákoľvek citrusová šťava – 125 ml;
- soľ – 1 polievková lyžica. l.;
- cukor - 0,5 lyžičky;
- bobkový list - 3-4 ks;
- mletá čierna, červená a biela paprika – každá po 0,5 lyžičky;
- mletá škorica - 1 lyžička;
- akékoľvek bylinky (čerstvé alebo sušené) - len asi 10 g zmesi.
Všetky zložky sa zmiešajú a na miernom ohni sa varia 25-30 minút. Hotovú marinádu vychladenú na izbovú teplotu a prepasírovanú polejeme na rybu. Horúce fajčenie môžete začať po 12-14 hodinách.
Marináda s vínom:
- pitná voda – 1 l;
- suché červené víno - 100 ml;
- čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 100 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- cukor a soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- suchý cesnak a mleté čierne korenie - podľa chuti.
Voda sa varí s cukrom a soľou, potom sa pridajú ďalšie prísady, dobre sa premiešajú a ochladí. Marinovanie trvá 10-12 hodín.
Marináda s medom:
- olivový (alebo akýkoľvek rafinovaný rastlinný) olej - 150 ml;
- tekutý med - 125 ml;
- čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 100 ml;
- soľ – 1 polievková lyžica. l.;
- mletá čierna a červená paprika - každá 1 lyžička;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- akékoľvek čerstvé alebo sušené bylinky - podľa chuti a podľa želania.
Všetky zložky sa po nasekaní cesnaku dôkladne premiešajú. Pred horúcim údením sa ružový losos naleje s pripravenou marinádou na 8-10 hodín.
Čo robiť, ak presolíte ružového lososa na horúce údenie
Ružový losos na horúce údenie môže byť presolený buď pri suchom alebo mokrom solení. Ak chcete chybu opraviť, naplňte ju obyčajnou čistou vodou, mliekom alebo čiernym čajom na 2-3 hodiny, pričom nádobu nechajte na chladnom mieste.
Ako fajčiť horúci údený ružový losos
Významnou výhodou teplého údenia oproti studenému je, že si nevyžaduje špeciálnu udiareň. Vystačíte si s rúrou a kuchynským náradím, ako je napríklad panvica. Začiatočníkom sa odporúča, aby si najprv pozreli video, ktoré jasne ukazuje fajčenie ružového lososa doma.
Ako fajčiť ružového lososa v horúcom fajčiari
Na prípravu horúceho údeného ružového lososa v udiarni podľa klasického receptu potrebujete:
- Do spodnej časti udiarne nasypte piliny alebo drobnú štiepku, najskôr ju navlhčite vodou a nechajte trochu vyschnúť. Najčastejšie sa na údenie používa jelša, buk alebo ovocné stromy.
- Drevené štiepky prikryte podnosom, aby ste vypustili tuk. Jeho prítomnosť je povinná - inak tuk začne prúdiť na drevnú štiepku a horieť a sadze usadené na rybe jej dodajú horkú chuť. Ružový losos položte na drôtený stojan alebo zaveste na háčiky.
- Položte udiareň na oheň, grilujte, zapáľte oheň.
- Zatvorte udiareň a každých 35-40 minút ho mierne otvorte, aby sa uvoľnil prebytočný dym.
Dôležité! Po dokončení údenia odstavte udiareň z ohňa a nechajte ho vychladnúť, pričom vo vnútri zostane ružový losos.
Ružového lososa z udiarne nevytiahnete hneď, ryba sa jednoducho rozpadne
Ako fajčiť ružového lososa doma
Ak nie je možné fajčiť horúcim údeným ružovým lososom v udiarni vonku, existujú špeciálne mini-udiarne alebo udiarne na domáce použitie. Fungujú z elektrickej siete, takže je zabezpečená stála teplota a miestnosť zaručene nepoškodia plamene. Technológia horúceho fajčenia je v tomto prípade podobná technológii opísanej vyššie.
Domáca skriňa na fajčenie je veľmi pohodlná na používanie
Recept na horúce fajčenie ružového lososa v rúre
Varenie rýb v rúre vyžaduje „tekutý dym“. Samozrejme, gurmáni tvrdia, že horúci údený ružový losos v tejto forme už nie je taký chutný, ale niekedy neexistuje žiadna alternatíva k metóde.
Potrebovať:
- Vypitvanú a umytú rybu bez hlavy a chvosta pomocou kefy natrieme „tekutým dymom“.
- Do brucha vložte niekoľko špáradiel, ktoré zabránia jeho uzavretiu.V tejto forme ho vložte do rukávu na pečenie bruchom nadol. Alebo zabaľte každý kúsok či korpus do fólie.
- „Pečieme“ v rúre predhriatej na 200 °C 20-30 minút so zapnutou konvekciou. Ak sa vrecúško príliš nafúkne, niekoľkokrát ho prepichnite špáradlom.
Dôležité! Pri tejto metóde horúceho údenia nie je pre ružového lososa potrebné solenie ani marinovanie.
Ružový losos údený „tekutým dymom“ sa dá rozpoznať podľa jeho tmavšej farby a štipľavého zápachu.
Ako fajčiť ružového lososa na panvici
Na horúce údenie v panvici alebo kotlíku je lepšie vopred marinovať ružový losos podľa akéhokoľvek receptu. Potom postupujte takto:
- Nalejte pár hrstí pilín do kotla alebo hlbokej panvice s hrubým dnom, pokrytej 3-4 vrstvami fólie. Ak tam nie sú, nahraďte ich zmesou 100 g ryže, 30 g sypaného čierneho čaju, 2 polievkové lyžice. l. cukor a 1 lyžička. mletá škorica. Ryby vybraté z marinády sušte 2-3 hodiny.
- Oheň otočte na maximum a po objavení sa jemného bieleho zákalu a príjemnej vône znížte na stredný stupeň.
- Na dno panvice alebo kotla na grile z fritézy alebo rúry položte kúsky ružového lososa, prikryte pokrievkou. Po 15 minútach otočte, po ďalších 15 vypnite oheň.
Dôležité! Hotovú rybu treba ochladiť priamo na mriežke a potom zabaliť do plastu alebo pergamenového papiera a nechať jeden deň odležať v chladničke. Až potom sa môže jesť.
Horko údené hlavy ružového lososa
Horúce údené hlavy ružového lososa sa pripravujú podľa akéhokoľvek receptu vhodného na jatočné telá, filé alebo kúsky, nezabudnite vystrihnúť žiabre. Predsolia sa suchým aj mokrým spôsobom a nie je vylúčené ani morenie.Hlavnou nuansou je, že vzhľadom na ich malú veľkosť je vhodnejšie ich položiť na mriežku, než ich zavesiť na háčiky. Čas na solenie, marinovanie (do 2-3 hodín, maximálne do jedného dňa) a varenie sa výrazne skráti.
V hlavách ružového lososa zostalo pomerne veľa mäsa, takže sa dajú aj údiť
Ako dlho fajčiť horúci údený ružový losos
Ružový losos je najmenšia ryba zo všetkých lososov, jeho hmotnosť zriedka presahuje 2,5 kg. Údenie celých filé z ružového lososa za horúca teda trvá 1,5 až 2 hodiny, kusy - asi hodinu, hlavy - polovicu.
O pripravenosti ryby rozhoduje jej charakteristická vôňa a príjemná zlatohnedá farba (správny odtieň možno posúdiť pri pohľade na domáceho ružového lososa údeného na fotke). Ak ho prepichnete ostrou drevenou tyčinkou, ľahko sa dostane do mäsa. Miesto vpichu zostáva suché, neuvoľňuje sa žiadna tekutina ani pena.
Pravidlá a podmienky skladovania horúceho údeného ružového lososa
Akákoľvek ryba údená za tepla je pochúťka podliehajúca skaze, takže nemá zmysel variť ju vo veľkých dávkach. Ružový losos vydrží v chladničke maximálne 3-4 dni. Aby sa zabránilo vysychaniu a aby sa zabránilo absorpcii cudzích pachov, ryba je vopred zabalená do potravinovej fólie, fólie alebo pergamenového papiera.
Pri izbovej teplote horúci údený ružový losos nestratí svoju čerstvosť po dobu 1,5-2 dní. Treba ho ale zabaliť do handričky namočenej vo veľmi silnom slanom roztoku (2:1) alebo prikryť čerstvými listami lopúcha a žihľavy.
V mrazničke horúci údený ružový losos v špeciálnom uzavretom vrecku alebo vákuovej nádobe vydrží až dva mesiace. Zmrazte ho v malých porciách, aby sa rozmrazil a zjedol naraz.
Záver
Horko údený ružový losos má nielen úžasnú chuť a vôňu, ale je tiež veľmi prospešný pre zdravie, ak nie je zneužívaný. Tým, že si pochúťku pripravíte sami, si môžete byť úplne istí jej kvalitou a prirodzenosťou, na rozdiel od produktu kúpeného v obchode. Existuje veľa „domácich“ receptov, z ktorých niektoré nevyžadujú žiadne špeciálne vybavenie. Ružový losos na údenie môžete pripraviť rôznymi spôsobmi, čo vám umožní pridať originálne poznámky k chuti hotovej ryby.
