Obsah
Sumec údený za tepla je neuveriteľne chutné a zdravé jedlo, ktoré môže zriediť vašu obvyklú stravu. Bez väčších ťažkostí si ho pripravíte aj doma. Aby ste to dosiahli, musíte vybrať vhodnú kostru, pripraviť ju na horúce údenie a určiť optimálny recept. Preto by ste si mali preštudovať technológiu procesu, aby ste získali chutné jedlo.
Horúceho údeného sumca pripravíte už za pár hodín
Užitočné vlastnosti produktu
Tento typ spracovania je šetrný, pretože pôvodný produkt podlieha minimálnemu spracovaniu, čo umožňuje zachovať väčšinu vitamínov, minerálov a aminokyselín.
Hlavné prospešné vlastnosti produktu:
- Sumec údený teplom obsahuje dostatočné množstvo bielkovín.A táto zložka je hlavným stavebným materiálom pre svalové tkanivo.
- Rybí olej obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, preto sa dobre vstrebáva do ľudského tela a pomáha znižovať cholesterol v krvi.
- Minerály a vitamíny obsiahnuté v soma hrajú dôležitú úlohu v ľudskom zdraví. Normalizujú vodnú rovnováhu, pomáhajú posilňovať kostné tkanivo, zlepšujú činnosť srdca a nervového systému, podieľajú sa na procese hematopoézy, zlepšujú metabolizmus.
BJU a kalorický obsah sumca údeného za tepla
Hlavnou výhodou horúceho údenia je, že počas procesu varenia nie je potrebný žiadny ďalší rastlinný olej. Preto kalorický obsah a obsah tuku neprekračujú prípustné limity.
Sumec údený teplom obsahuje:
- bielkoviny – 17,6 %;
- tuk – 4,8 %;
- uhľohydráty - 0%.
Obsah kalórií v 100 g produktu je 104 kcal. Toto nízke číslo sa vysvetľuje skutočnosťou, že sumec pozostáva zo 75 % vody.
Princípy a metódy údenia sumca
Tento druh rýb je jedným z najchutnejších a najobľúbenejších. Je to spôsobené tým, že mäso zo sumca je jemné, mastné, ale neobsahuje prakticky žiadne kosti. Dá sa pripraviť na rôzne spôsoby, no ak chcete niečo špeciálne, najlepšie je údiť.
Hlavnú úlohu pri príprave tohto jedla zohráva tepelná úprava. Existuje niekoľko populárnych receptov, no napriek tomu sa samotný proces varenia výrazne nelíši. Úpravy sa týkajú len spôsobov prípravy jatočných tiel na údenie za tepla.
Pokrm si môžete pripraviť doma v udiarni, v rúre alebo pomocou tekutého dymu. Každá z týchto metód má svoje vlastné charakteristiky, preto by ste sa s nimi mali vopred oboznámiť.
Výber a príprava rýb
Na horúce údenie je vhodný akýkoľvek čerstvý sumec, ktorý je možné zakúpiť v obchode alebo od vášnivých rybárov.
Jatočné telo by nemalo mať žiadne cudzie pachy
Než začnete variť, musíte najprv pripraviť kostru. To vám umožní dosiahnuť požadovanú chuť konečného produktu, ako aj odstrániť škodlivé zložky. Preto by ste mali najprv opatrne vypitvať mŕtvolu sumca bez toho, aby ste porušili celistvosť žlčníka. V opačnom prípade bude mať mäso horkú chuť. Potom musíte sumca opláchnuť pod tečúcou vodou a použiť papierové utierky, aby ste odstránili zvyšnú vlhkosť na vrchu a vo vnútri.
Potom sa pred horúcim údením odporúča odstrániť žiabre a plutvy. Ak je potrebné rybu odrezať, musí sa odrezať hlava. Ak sa uvarí vcelku, treba ho nechať.
Ako nasoliť sumca na horúce údenie
Ďalším krokom pri príprave sumca je jeho solenie. Aby ste to dosiahli, musíte rybu zo všetkých strán veľkoryso trieť soľou a umiestniť ju vo vrstvách do sklenenej alebo smaltovanej nádoby pod tlakom. Ak chcete správne nasoliť sumca na horúce údenie, musíte urobiť rezy v mäse bez narušenia celistvosti kože. Spočiatku musíte na dno nádoby nasypať vrstvu soli a potom položiť kostru alebo kúsky sumca. Potom ho odložte na chladné miesto a nechajte ho takto 3-4 hodiny.
Na konci čakacej doby sa musí ryba vybrať a umiestniť do studenej vody na 20 minút.Tento postup odstráni prebytočnú soľ. Potom by sa telo malo osušiť papierovou utierkou a potom zavesiť vonku v tieni stromov alebo pod baldachýnom na 2 hodiny sušiť. A na ochranu sumca pred hmyzom ho musíte zabaliť do gázy, predtým namočenej v roztoku rastlinného oleja a octu.
Ako marinovať sumca na údenie
Tento spôsob prípravy sa používa na dodanie údenému sumcovi jemnejšiu chuť a zmäkčenie mäsa.
Na prípravu marinády na horúce údenie 1 kg sumca budete potrebovať:
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 1/2 lyžice. l. Sahara;
- 1 lyžička. Mleté čierne korenie;
- 5 vavrínových listov;
- 200 g vody;
- 100 g citrónovej šťavy.
Proces varenia:
- Sumec vložte do smaltovanej nádoby a hojne nalejte zmesou uvedených zložiek.
- Potom dajte navrch útlak.
- Rybu držte v marináde 24 hodín.
- Po uplynutí času odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovými utierkami a ryby sušte na vzduchu 4-6 hodín.
Po príprave musia byť ryby dôkladne vysušené.
Recepty zo sumca údeného za tepla
Existuje niekoľko možností na prípravu jedla. Výber receptu závisí od osobných preferencií a schopností. Preto sa oplatí oboznámiť sa s hlavnými vlastnosťami varenia, aby ste si mohli vybrať.
Ako fajčiť sumca v horúcom fajčiari
Pred začatím postupu by ste sa mali rozhodnúť pre drevo na horúce fajčenie. Koniec koncov, konečná chuť a vzhľad sumca závisí od dymu. Na získanie krásneho zlatého odtieňa by ste si mali vybrať drevnú štiepku z dubu, jelše a ovocných stromov. A aby ste získali svetlo zlatú farbu, musíte použiť lipu alebo javor.
Na prípravu tohto jedla je potrebné nainštalovať stabilnú fajčiarsku komoru. Potom položte rošt a veľkoryso namažte jeho hornú časť rafinovaným rastlinným olejom. Po príprave by ste mali položiť jatočné telá alebo kúsky sumca na gril, ponechať medzi nimi priestor 1 cm. Rybu prikryte vrchnákom.
Po umiestnení rýb by sa mali do regulátora dymu udiarne vložiť mokré drevené triesky. Nastavte teplotu na 70-80 stupňov. Keď je pripravená, ochlaďte rybu bez toho, aby ste ju vybrali z udiarne. Potom musíte sumca dobre vetrať 2 hodiny až 24 hodín. Tým sa odstráni štipľavý zápach dymu a dužina sa naplní príjemnou arómou.
Ako fajčiť horúci údený sumec s medom
Tento rybí recept obsahuje lahodnú marinádu, ktorá dodáva mäsu sladko-škoricovú príchuť.
Na jeho prípravu je potrebné použiť:
- 100 ml prírodného kvetového medu;
- 100 ml citrónovej šťavy;
- 5 g škorice;
- 100 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- 15 g soli;
- korenie - podľa chuti.
Na prípravu na horúce fajčenie je potrebné pripraviť zmes z navrhovaných komponentov a na jeden deň do nej naložiť kúsky sumca. Po uplynutí času ponechajte rybu vo vode 1 hodinu a potom sušte na vzduchu 2-3 hodiny, kým sa na povrchu neobjaví tenká kôrka. Potom sa musí proces horúceho údenia vykonať podľa štandardného postupu v udiarni alebo peci.
Horúci údený sumec s medom je chutný a jemný
Ako fajčiť sumca marinovaného v šťave
Pre milovníkov originálnej chuti môžete pripraviť špeciálnu soľanku na horúce údené sumce.
Musíte pripraviť nasledujúce komponenty:
- 100 ml jablkovej šťavy;
- 250 ml teplej vody;
- 100 ml ananásovej šťavy.
Sumec sa údi pri teplotách od 60 do 100 °C
Potom ich musíte spojiť, dôkladne premiešať a pridať toľko soli, kým sa neprestane rozpúšťať. Potom je potrebné kostru sumca narezať pozdĺž chrbta a rozdeliť na kúsky široké 4 cm.Rybu ukladajte do vrstiev tak, aby v prvom rade ležali kožou dole, a potom položte mäso k mäsu. Po dokončení nalejte sumca marinádou tak, aby ho tekutina úplne zakryla, a odložte na jeden deň na chladné miesto.
Po čakacej dobe treba rybu na 1 hodinu namočiť do čistej vody a potom 2-3 hodiny sušiť na vzduchu.Nasledne horúce údené sumce pripravené podľa tohto receptu môžeme piecť v udiarni alebo v rúre.
Recept na údenie sumca tekutým dymom
Pri absencii udiarne je možné pripraviť aj toto jedlo. K tomu pomôže tekutý dym. Táto zložka dáva údenej chuti.
Na 1 kg mäsa zo sumca je potrebné pripraviť:
- 30 g soli;
- 10 g cukru;
- 30 ml tekutého dymu;
- 30 ml citrónovej šťavy;
- 1 liter vody;
- hrsť cibuľových šupiek.
Proces varenia:
- Najprv musíte očistenú rybu potrieť zmesou soli a cukru a navlhčiť ju zo všetkých strán citrónovou šťavou.
- Potom vložte kúsky sumca do plastového vrecka.
- Urobte infúziu vody z cibuľovej šupky, ochlaďte a ošúpte.
- Rybu do nej vložte na 40 minút, čo jej dodá chutný zlatý odtieň.
Pochúťka sa hodí k čerstvej zelenine a bylinkám.
Potom rybu navlhčite papierovou utierkou a na jej povrch zo všetkých strán štetcom naneste tekutý dym. Následne musíte sumca vyprážať na elektrickom grile až do varenia.
Ako variť horúci údený sumec v rúre
Toto jedlo môžete pripraviť aj bez špeciálneho vybavenia. V tomto prípade môžete použiť elektrickú rúru, ktorá by mala byť umiestnená na balkóne alebo pod prístreškom vonku, aby sa zabránilo dymu.
Najprv by ste si mali pripraviť drevnú štiepku. Aby ste to dosiahli, musíte ju naliať do fóliovej nádoby a naplniť ju vodou tak, aby ju kvapalina úplne zakryla. Po 15 minútach, keď piliny napučiavajú, treba vodu vypustiť. Tento postup zabráni ich prípadnému požiaru. Nádoba s drevenými štiepkami by mala byť umiestnená na samom spodku rúry a po jej zahriatí bude dym stúpať nahor.
Na prípravu je potrebné rozrezať kostru sumca na kúsky s hmotnosťou 200-300 g. Potom ich vložte do fóliových foriem a nechajte ich zhora otvorené, aby sa zabezpečil prístup dymu k mäsu. Potom položte rybu na gril a namažte ju rastlinným olejom, aby ste vytvorili chutnú chrumkavú kôrku. Korpus pri varení pustí tuk, ktorý steká na štiepky a vytvára štipľavý dym, ktorý zhoršuje chuť mäsa. Aby ste tomu zabránili, musíte na nižšiu úroveň položiť hlboký plech na pečenie.
Sumec by sa mal piecť pri teplote 190 stupňov. Prvú vzorku je možné odobrať po 45 minútach, v prípade potreby je potrebné ju ďalej pripraviť.
Jedlo uvarené v rúre sa môže podávať teplé alebo studené
Fajčenie sumca Clarium
Tento druh rýb má výrazne väčšiu nutričnú hodnotu a veľkosť ako zvyčajne. Preto sa špeciálne pestuje v rybích farmách.
Ak chcete získať chutné horúce údené ryby, musíte ich namočiť do špeciálnej marinády.
Na tento účel by ste mali pripraviť nasledujúce zložky na 1 kg sumca:
- 70 g soli;
- 40 g olivového oleja;
- 5 g mletého čierneho korenia;
- 5 g sušenej papriky;
- 3 g bazalky;
- 5 g bieleho korenia.
Druh clarium je pomerne veľký a vyžaduje rezanie
Najprv musíte vyčistiť kostru podľa štandardného postupu. Potom oddelene nalejte olej do nádoby a pridajte do nej všetky koreniny, nechajte 30 minút. Medzitým namočíme jelšové štiepky a nasypeme ich do dymového regulátora udiarne. Potom nainštalujte do hornej časti drôtený stojan, namažte kostru aromatickým olejom zo všetkých strán a rozložte ju.
Údenie sumca clarium v udiarni prebieha najskôr 2 hodiny pri teplote 60 stupňov a potom ďalšie 2 hodiny pri teplote 80 stupňov. Pred podávaním musia byť ryby ochladené a vetrané 4-5 hodín.
Čas fajčenia sumca
Doba varenia tohto jedla je 1 hodina, v závislosti od veľkosti jatočného tela a kusov rýb sa však môže posunúť o 10-15 minút. hore alebo dole. V tomto prípade je potrebné pravidelne otvárať udiareň alebo rúru a vypúšťať paru. Po uvarení by ste rybu nemali ihneď vyberať horúce, inak stratí svoj tvar. Preto sa sumec musí spočiatku ochladiť.
Pravidlá skladovania
Sumec údený za tepla je produkt podliehajúci skaze, preto sa neodporúča variť ho na budúce použitie.
Prijateľné doby skladovania a teploty v chladničke:
- +3-6 stupňov – 48 hodín;
- +2-2 stupne – 72 hodín;
- -10-12 stupňov - 21 dní;
- -18 stupňov - 30 dní.
Sumec údený za tepla by sa mal držať mimo potravín, ktoré pohlcujú zápach. Patria sem maslo, tvaroh, syry a cukrovinky.
Záver
Sumec údený za tepla je lahodné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Na to je však potrebné prísne dodržiavať uvedené odporúčania.V opačnom prípade sa chuť produktu môže výrazne zhoršiť, čo bude nepríjemným prekvapením. Tiež by ste mali prísne dodržiavať pravidlá skladovania hotového výrobku a nekonzumovať ho po dátume spotreby.
