Ako fajčiť horúci údený pražma: v udiarni, v rúre, fotografia, obsah kalórií

Pražma údená za tepla je nízkokalorický produkt, ktorý sa vyznačuje estetickým vzhľadom a vysokou nutričnou hodnotou. Ryby sa pripravujú v udiarni vonku aj vo vnútri. Ak nemáte vybavenie, môžete získať kvalitný produkt, ktorý chutí rovnako dobre ako prirodzené údenie v rúre alebo teplovzdušnej rúre.

Užitočné vlastnosti

Ryby podliehajúce technológii horúceho údenia si zachovávajú hlavnú časť svojho chemického zloženia. Okrem estetického a chutného vzhľadu obsahuje hotový pleskáč množstvo látok potrebných pre človeka, ktorých prínos spočíva v určitom účinku na telo:

1. Jatočné telo má vysokú koncentráciu aminokyselín.Napríklad omega-3 sú nevyhnutným prvkom pre fungovanie endokrinného, ​​nervového a kardiovaskulárneho systému.
2. Proteíny v kompozícii sú dobre absorbované tráviacim systémom a zlepšujú jeho fungovanie.
3. Rybí tuk obsahuje vitamíny skupiny B, tiež A a D, ktoré sú potrebné pre imunitu, správnu činnosť tráviaceho traktu a dobrý stav vlasov a pokožky.
4. Fosfor posilňuje štruktúru kostí.

Koľko kalórií je v horúcom údenom pražme?

Surové filé neobsahuje viac ako 9% tuku, po varení sa toto číslo zníži dvakrát. Ryby možno zaradiť medzi diétne produkty, ale až po uvarení alebo v pare. Kalorický obsah pražmy údenej za tepla je nízky, iba 170 kcal. 100 g výrobku obsahuje:

• bielkoviny – 33 g;
• tuky – 4,6 g;
• uhľohydráty - 0,1 g.

Príprava zahŕňa predbežnú prípravu produktu pomocou soli. Pod vplyvom dymu sa ukladajú karcinogénne látky, ktorých koncentrácia je nevýznamná. Ľudia s ochorením obličiek alebo srdca by mali tento pokrm používať opatrne.

Farba pleskáča závisí od zdroja dymu: na jelšových trieskach je zlatá, na materiáli z ovocných stromov tmavšia

Princípy a metódy údenia pražmy

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť horúci údený produkt:

• v udiarni;
• pomocou grilu;
• v rúre:
• na plechu na pečenie.

Pražma sa najprv nasolí nasucho alebo v marináde.

Poslednému faktoru sa venuje osobitná pozornosť. Bream je sladkovodný druh, ktorý sa vyskytuje v sibírskych riekach, v povodí Čierneho, Azovského, Baltského a Kaspického mora.Hlavnou lokalitou biotopu sú nádrže stredného a stredného Ruska. Toto je jeden z najbežnejších druhov pre nezávislý rybolov.

Ryby s početnými tenkými kosťami, takže na údenie za tepla si vyberte jatočné telá rovnakej veľkosti s hmotnosťou najmenej 1,5 kg. Majú dostatočné množstvo tuku a kosti nie sú veľmi malé. S rybolovom môžete začať v máji, ale pražma ulovená na jeseň je považovaná za najchutnejšiu. Spracúvajú sa ihneď po doručení domov. Ryby sa neodporúča skladovať ani zmrazovať.

Ako vybrať a pripraviť pražmu na údenie

Bream ulovený nezávisle nevyvoláva pochybnosti o jeho čerstvosti. Druh sa nepovažuje za vzácny, nie je ťažké ho získať, hlavné je, že je čerstvý, alebo ešte lepšie živý.

Šupiny čerstvého pleskáča sú strieborné, s matným alebo perleťovým odtieňom a tesne priliehajú k jatočnému telu.

Kvalitu pri nákupe môžete určiť podľa niekoľkých kritérií:

1. Poškodenie, hlien, odlupujúce sa platničky sú signálom, že výrobok ležal na pulte.
2. Štruktúra mäsa je elastická, po stlačení nezostávajú žiadne priehlbiny - znak čerstvosti.
3. Dobrá kostra nemá nepríjemný zápach. Ak rybí olej chutí zatuchnutý, je lepšie tento produkt neužívať.
4. Zapadnuté, zakalené oči pražmy naznačujú, že ryba bola zamrznutá. Produkt je už nízkej kvality.
5. Tmavočervené žiabre sú znakom čerstvých rýb. Sivá alebo svetloružová – zatuchnutý pleskáč.

Ryby sa musia pred varením spracovať:

• dobre umyť;
• odstrániť žiabre;
• črevo;
• urobte rez pozdĺž hrebeňa a znova opláchnite.

Ak sa údia malé jatočné telá, potom nie je potrebné odstraňovať vnútornosti.

Ako nakladať pražmu na horúce fajčenie

Po ošetrení nechajte vodu odtiecť alebo vlhkosť odstráňte obrúskom. Suché solenie pražmy na údenie je možné vykonať iba pomocou soli. Na 5 kg rýb budete potrebovať približne 70 g, môžete pridať zmes papriky. Korpus potrieme zvonka aj zvnútra.

Bream sa nechá 2,5-3,5 hodiny na solenie

Zvyšná soľ sa umyje a ryba sa suší 2 hodiny.

Ako marinovať pražmu na horúce fajčenie

Okrem suchého spôsobu môžete pražmu osoliť na horúce údenie v marináde. Klasický roztok sa vyrába rýchlosťou 90 g soli na liter vody. Spracovaná ryba sa do nej vloží na 7–8 hodín. Je vhodné položiť jatočné telá večer a nechať ich cez noc.

Marináda s prídavkom korenia dodáva chuti dodatočnú pikantnosť. Najbežnejšie recepty:

Pikantné zloženie sa počíta na 1 liter vody:

1. Polovica citróna je rozdelená na niekoľko častí. Šťava sa vytlačí, zvyšky sa nevyhadzujú, ale dávajú do vody.
2. Urobte to isté s polovicou pomaranča.
3. Dve cibule sú nakrájané na krúžky.

Pridajte do tekutiny:

• soľ - 50 g;
• cukor - 1 lyžička;
• bobkový list, šalvia, rozmarín - podľa chuti;
• zmes škorice a korenia - každá po 5 g.

Obsah sa zmieša a varí sa 15 minút.

Rybu polejeme vychladnutou marinádou a dáme na 12 hodín do chladničky.

Ingrediencie pre medovú verziu:

• med - 110 g;
• soľ - 50 g;
• šťava z jedného citróna;
• olivový olej - 150 ml;
• cesnak - 1 strúčik;
• korenie - 15-20 g.

Všetky zložky sa zmiešajú, nalejte pražmu, nastavte tlak a vložte do chladničky. Potom sušia niekoľko hodín bez toho, aby sa predtým umývali. Po horúcom údení sa získa výrobok s jantárovou kôrkou a pikantnou chuťou.

Táto verzia marinády sa vyrába z nasledujúcich produktov:

• voda - 2 l;
• soľ - 100 g;
• cukor - 50 g.

Kvapalina sa privedie do varu, potom sa ochladí a pridá sa:

• šťava z jedného citróna;
• korenie, bazalka - podľa chuti;
• sójová omáčka - 100 ml;
• víno (najlepšie biele, suché) – 200 ml;
• cesnak - ¼ hlavy.

Pražma sa marinuje 12 hodín. Potom sa umyjú a zavesia. Musí trvať najmenej tri hodiny, kým vyschne.

Recepty na horúce fajčenie pražmy doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť pražmu. Ak sa med v marináde nepoužíva, potom je lepšie pokryť povrch obrobku slnečnicovým olejom. Je to potrebné, aby sa kostra nelepila na gril. Ak používate udiareň s háčikmi na zavesenie rýb, nemusíte používať olej.

Ako fajčiť horúci údený pražma v udiarni

Na získanie pražmy s vysokou nutričnou hodnotou a dobrou chuťou sa odporúča dodržať množstvo požiadaviek na vybavenie. Aby zariadenie neustále udržiavalo požadovanú teplotu, hrúbka kovu, z ktorého je vyrobený, musí byť aspoň 3 mm.

V udiarni s tenkými stenami nebude možné fajčiť horúci údený pražma, pretože udržiavanie teploty bude dosť problematické. Výrobok bude polotovar, rozpadne sa alebo zhorí.

Udiareň musí byť vybavená podnosom na zachytávanie tuku a grilom na jatočné telá

Ako zdroj dymu je lepšie použiť štiepky z ovocných stromov. Ak to nie je možné, urobí to jelša. Materiál by nemal byť príliš malý. Je tiež nežiaduce používať piliny: rýchlo vyhoria a nemajú čas na zvýšenie a udržanie teploty potrebnej na fajčenie.

Dôležitým bodom je udržiavanie ohňa.Materiál nasypú do udiarne, zatvoria ju a podpália drevo. Keď sa spod veka objaví dym, položte rybu na gril. Oheň sa udržiava postupným prikladaním tenkých polienok. Dym by mal byť hustý a vychádzať rovnomerne.

Vlhkosť sa so syčaním odparí - to je normálne, ak sa odrazí, oheň pod udiarňou sa musí znížiť.

Ďalšie akcie:

1. Po 40 minútach zdvihnite veko, aby sa vlhkosť odparila.
2. Po dokončení procesu vypnite oheň a nechajte ryby v nádobe 15 minút.
3. Odstráňte gril, ale nedotýkajte sa pražmy, kým úplne nevychladne.

Korpusy vyberte a ochutnajte, ak je málo soli, rozdrvte ich a dajte na deň do chladničky.

Ako fajčiť pražmu doma

Udiareň je možné použiť nielen vonku. Horúcu údenú pražmu si môžete pripraviť aj doma. Tento proces bude trvať kratšie, takže ryby sa nakrájajú pozdĺž brucha a uvaria sa položené na podnose alebo mriežke.

Pre túto metódu je vhodná iba hermeticky uzavretá udiareň. Aby dym neunikol do miestnosti, je vhodné mať kuchynský digestor.

Technológia varenia:

1. Na dno nádoby sa nasype tenká vrstva mokrej štiepky, prípadne sa mokrý materiál zabalí do fólie a na povrchu sa urobí niekoľko otvorov pre únik dymu.
2. Položte podnos a položte naň gril s rybami.
3. Udiareň pevne zatvorte a dajte na plyn.

Varenie bude trvať 40 minút. Vypnite oheň a vypustite paru. Vyberte hotový výrobok a položte ho na podnos.

Údené jedlo je pripravené na konzumáciu ihneď po vychladnutí

Recept na údenie pražmy na plechu so slamou

Ak nie je k dispozícii žiadne špeciálne vybavenie, potom môžete získať horúci údený produkt pomocou plechu na pečenie. Je lepšie to urobiť vonku. Keď ste vonku, musíte sa vopred postarať o slamu a kovový plech na pečenie.

Proces varenia:

1. Ryba sa vypitvá a odstránia sa žiabre.
2. Potrieme soľou.
3. Vložte na 2 hodiny do plastového vrecka, aby ste urýchlili solenie.
4. Umyte soľ a odstráňte prebytočnú vlhkosť obrúskom.
5. Na spodok pekáča položte vlhkú slamu a na ňu pražma.
6. Vytvorte oheň a položte prípravok.

Po zahriatí sa slamka dymí a dodáva produktu horkú údenú chuť a teplota z otvoreného ohňa je dostatočná na to, aby pražma nezostala surová. Po 20 minútach sa jatočné telá otočia a uchovávajú sa rovnaký čas.

Ryba je svetlohnedej farby s výrazným dymovým zápachom.

Ako fajčiť horúci údený pražma vo vzduchovej fritéze

Príprava pražmy sa nelíši od klasického spôsobu solenia v akejkoľvek marináde. V tomto recepte sa nepoužíva suchá verzia. Na varenie používajte nízky stojan domáceho spotrebiča.

Recept:

1. Rošt je natretý slnečnicovým olejom, aby sa ryba po horúcom údení dala ľahko vybrať.
2. Bream je umiestnený na ňom.
3. Navrchu je umiestnený vysoký gril, na ktorom je nádoba na hranolky. Ak nemáte žiaruvzdorný riad, môžete použiť fóliu.
   
4. Zatvorte prístroj, nastavte teplotu na +250 0C, časovač na 30 minút.

Ak začnú plutvy horieť, skráťte čas varenia.

Ako variť horúci údený pražma v rúre

Údený produkt môžete variť v rúre pomocou zakúpených alebo pripravených drevených štiepok sami. Bream je poslaný do nižšej úrovne domáceho spotrebiča.

Algoritmus:

1. Na dno rúry položte 3-4 vrstvy alobalu a okraje prehnite.
2. Nasypte drevené hobliny.
3. Zapnite zariadenie na 200 0C, keď sa objavia prvé známky dymu, mriežka je umiestnená na spodných drážkach.
4. Zakryte fóliou s dlhými okrajmi a urobte do nej niekoľko zárezov.
5. Marinovaný alebo solený korpus sa položí, okraje sa preložia cez pražmu vo forme vrecka.
6. Miska sa uchováva v rúre 50 minút.

Pred podávaním nechajte rybu vychladnúť.

Ako údiť horúci údený pražma na grile

Obrobok sa nasolí 2 hodiny suchou metódou. Potom sa umyjú studenou vodou, prebytočná vlhkosť sa odstráni a pozdĺž celého tela sa urobia pozdĺžne rezy.

Ryba je omotaná špagátom, aby sa nerozpadla, niť by sa nemala dostať do zárezov

Uhlie v grile sa odsunú nabok a na ne sa uložia drevené štiepky. Jatočné telo je umiestnené na opačnej strane uhlíkov. Čas horúceho fajčenia pražmy závisí od teploty. Pozerajú sa na stav rýb. Ak jedna strana zhnedla a získala svetlohnedú farbu, otočte ju na druhú. Proces bude trvať 2-3 hodiny.

Keď korpusy úplne vychladnú, odstráňte špagát.

Ako dlho by ste mali fajčiť horúci údený pražma?

Čas varenia závisí od metódy. Údenie horúcej údenej pražmy pri teplote 200-250 0C trvá 40–45 minút, ďalších 15 minút. nechá sa v uzavretej nádobe bez ohňa, proces bude trvať asi hodinu. Na grile to bude trvať až 2,5 hodiny, v rúre 50 minút, vo vzduchovej fritéze 30 minút. Na plechu na pečenie so slamou trvá 40 minút, kým sa úplne neuvarí.

Ako a ako dlho uchovávať horúci údený pražma

Čerstvo pripravené horúce údené ryby by sa mali skladovať na hornej polici chladničky nie dlhšie ako štyri dni. Aby sa jedlo nenasýtilo pachom, korpusy sa zabalia do papiera na pečenie. Môžete použiť fóliu alebo nádobu. Ak je vlhkosť vysoká, potom sa pri porušení doby skladovania na miske objaví pleseň alebo hlien. Tento produkt nie je vhodný na konzumáciu.

Záver

Horúca údená pražma sa konzumuje ako samostatné jedlo. Podáva sa so zemiakmi alebo pivom. Produkt si môžete pripraviť vonku, doma alebo na mieste. Vybavenie, ktoré môžete použiť, je gril, udiareň alebo pec.

Odporúčané príspevky

Studený údený pstruh: recepty, výhody a škody, obsah kalórií

Ako fajčiť makrelu údenú za studena v udiarni

Ako a koľko fajčiť morského vlka pomocou horúceho a studeného fajčenia

Platesa údená za studena a za tepla doma

Ružový losos údený za studena: obsah kalórií, výhody a škody, recepty s fotografiami

Teplý a studený údený losos doma

Horúci a studený údený losos doma: recepty, obsah kalórií

Kalmáre údené za tepla a za studena: obsah kalórií a výhody, recepty s fotografiami

Horúci údený sleď doma