Obsah
Tolstolobik je obľúbená sladkovodná ryba. Gazdinky ho využívajú na prípravu rôznych jedál. Strieborný kapor sa vypráža, nakladá, pečie v rúre a vyrába sa z neho solyanka. Najvýraznejšiu chuť rýb však dosiahneme pri údení. To umožňuje pripraviť si doma zdravú pochúťku s minimálnymi nákladmi. Ale aby ste získali studeného a horúceho údeného kapra strieborného, musíte najprv pripraviť ryby a dodržiavať technológiu počas procesu varenia. V opačnom prípade nemusí byť konečný výsledok taký, ako sa očakávalo.
Môžu sa použiť iba čerstvo ulovené alebo chladené ryby.
Je možné údiť karasa striebristého?
Tento druh sladkovodnej ryby je ideálny na údenie, pretože má dostatočný obsah tuku a jej mäso je jemné a šťavnaté.
Existuje názor, že karas striebristý obsahuje veľké množstvo kostí. Preto by sa pre tento spôsob prípravy mali vyberať veľké exempláre, ktoré sú menej kostnaté.
Výhody a obsah kalórií v produkte
Strieborný kapor obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Okrem toho, keď sú údené, sú v rybách zachované čo najviac, pretože počas procesu varenia je výrobok podrobený miernemu tepelnému spracovaniu.
Pravidelná konzumácia údeného striebristého kapra priaznivo pôsobí na funkciu obehovej a nervovej sústavy, zlepšuje činnosť tráviaceho systému a zvyšuje odolnosť organizmu voči chorobám.
Zvýšený obsah polynenasýtených mastných kyselín v mäse tolstolobika zlepšuje štruktúru vlasov, nechtov a pokožky.
Toto jedlo sa považuje za diétny produkt, takže ho môžu bez obáv konzumovať ľudia, ktorí sledujú svoju postavu. Kalorický obsah 100 g kapra údeného za studena je 117 kcal a kapor údený za tepla je 86 kcal. Je to spôsobené nízkym obsahom uhľohydrátov v produkte, ktorých hmotnostný podiel nepresahuje 0,6%.
Zásady a metódy údenia tolstolobika
Na prípravu jedla môžete použiť dva spôsoby: studené a horúce. Jediný rozdiel medzi nimi je teplota, pri ktorej je výrobok vystavený. Proces údenia zahŕňa použitie dreva, ktoré pri zahrievaní nehorí, ale tleje.V dôsledku toho sa uvoľňuje veľké množstvo dymu, ktorý preniká do vlákien mäsa a dodáva mu príjemnú chuť a vôňu.
Technológia varenia vyžaduje udržiavanie určitej teploty počas celej doby. Ak je režim znížený, mäso tolstolobika je suché a mdlé. Keď sa zvýši, objavia sa sadze, ktoré sa následne usadia na povrchu rýb.
Aby bol údený striebristý kapor chutný, treba zvoliť aj správnu drevnú štiepku. Najlepšie možnosti sú jelša, jarabina, ovocné stromy a kríky. Môžete použiť aj brezu, ale najprv odstráňte kôru z dreva, pretože obsahuje veľké množstvo dechtu.
Výber a príprava rýb
Pri nákupe strieborného kapra musíte venovať pozornosť kvalite produktu, pretože od toho priamo závisí konečná chuť jedla.
Čerstvý tolstolobik by mal mať klzké šupiny bez hlienu
Hlavné kritériá výberu:
- mierny zápach rias, ktorý je charakteristický pre sladkovodné ryby;
- oči sú svetlé, priehľadné, konvexné;
- chvost správneho tvaru;
- žiabre červené, jednotnej farby;
- Keď na rybu zatlačíte, hladina by sa mala rýchlo zotaviť.
Než začnete fajčiť, musíte najskôr pripraviť kostru. Toto štádium sa považuje za rozhodujúce, pretože tvorí základ pre chuť a štruktúru mäsa v konečnom výrobku.
Rybu treba najskôr očistiť od vnútorností a odstrániť žiabre. Šupinky by ste nemali odstraňovať, pomôžu totiž zachovať šťavnatosť mäsa a zabránia možnému prenikaniu karcinogénov do neho.Potom by ste mali telo dôkladne opláchnuť vodou a zvyšné zvyšky osušiť papierovou utierkou. V budúcnosti musíte strieborného kapra osoliť alebo marinovať na studené alebo teplé údenie, aby ste získali požadovanú chuť. Preto by sa mali zvážiť obe možnosti.
Ako nakladať strieborného kapra na údenie
Táto metóda zahŕňa veľkorysé trenie jatočného tela soľou zo všetkých strán. Môžete tiež použiť ďalšie korenie a koreniny. Strieborného kapra treba pred studeným aj teplým údením nasoliť rovnomerne v množstve 50 g na 1 kg mäsa. Potom by sa mal striebristý kapor vložiť do smaltovanej panvice pod tlakom a vložiť do chladničky na 12-24 hodín.
Na konci čakacej doby vložte korpus do čistej vody na 15-20 minút, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Potom dôkladne utrite papierovou utierkou, zvonku aj zvnútra.
Ako marinovať strieborného kapra na údenie
Tento spôsob prípravy umožňuje dodať konečnému produktu jemnejšiu chuť. Aby ste to dosiahli, musíte naplniť nádobu vodou a pridať soľ v množstve 40 g na 1 liter kvapaliny. Potom ho zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí a ochladí. Do marinády navyše pridajte čierne korenie a päť hráškov z nového korenia. Potom ju nalejte na rybu tak, aby ju tekutina úplne zakryla.
Marinovanie tolstolobika na údenie za tepla alebo za studena nebude ťažké ani pre začínajúcich kuchárov. Hlavnou vecou je udržať rybu vo výslednej zmesi aspoň šesť hodín, aby mohla dobre namočiť mäso. Potom je potrebné kostru osušiť papierovou utierkou, aby sa odstránila zvyšná vlhkosť.
Recept na strieborného kapra údeného za tepla
Technológia prípravy kapra striebristého údeného za tepla doma vyžaduje predsušenie rýb na čerstvom vzduchu po dobu 3-4 hodín.V dôsledku toho by sa mal na povrchu ryby vytvoriť tenký film. Táto fáza odstraňuje prebytočnú vlhkosť z jatočného tela a zlepšuje kvalitu konečného produktu.
Údenie tolstolobika v horúcej údenej udiarni
Táto metóda vyžaduje špeciálne zariadenie s regulátorom dymu. Táto udiareň vám umožňuje automatizovať proces dodávania dymu a reguláciu teploty.
Korpusy vopred omotajte špagátom, aby zostali neporušené.
Návod na varenie krok za krokom:
- Udiareň umiestnite na stabilný základ.
- Namažte povrch roštu rastlinným olejom.
- Umiestnite ich rovnomerne vo vzdialenosti 1 cm.
- Potom udiareň prikryte pokrievkou.
- Drevené štiepky navlhčite tak, aby vytvárali výdatný dym a neprihoreli.
- Umiestnite ho do regulátora dymu.
- Nastavte teplotu na +70-80 stupňov.
- V tomto režime sa tolstolobik údi 60 minút.
Nakoniec by sa ryba nemala vyberať z udiarne horúce, musí tam vychladnúť. Potom produkt vetrajte na čerstvom vzduchu 4-12 hodín, aby sa chuť a vôňa vyvážili.
Ako rýchlo zaúdiť striebristého údeného kapra
Pokrm môžete pripraviť aj zrýchleným spôsobom na ohni. Namiesto udiarne v tomto prípade môžete použiť vedro s vekom.
Na fajčenie musíte pripraviť vetvy malín, ríbezlí a jabloní. Mali by byť jemne nakrájané, zmiešané s 2-3 litrami listov čierneho čaju a pridané 50 g cukru. Výslednú zmes položte na dno vedra vo vrstve 1-2 cm Medzitým vytvorte oheň. Umiestnite naň domácu udiareň. Po zahriatí začne hojne vychádzať biely dym. Rybu umiestnite do udiarne na 25-30 minút.a prikryte vrchnákom. Počas celej doby je potrebné neustále udržiavať oheň.
Po dokončení nechajte rybu vo vnútri vychladnúť a potom ju vyvetrajte.
Ako fajčiť strieborného kapra v Odese
Tento recept je založený na použití špeciálnej korenistej zmesi. Striebornému kaprovi dodáva zvláštnu chuť a vôňu.
Na prípravu 1 kg rýb je potrebné pripraviť nasledujúce zložky:
- 50-80 g soli;
- 100 g cesnaku;
- 2-3 bobkové listy;
- zmes papriky;
- 50 g kôpru, petržlenu;
- citrónová kôra.
Proces varenia:
- Korpus striebristého kapra najskôr vypitváme a pripravíme.
- Potom ho bohato potrieme soľou, korením a nasekaným cesnakom.
- Do stredu korpusu a do žiabrových štrbín položte citrónovú kôru a bylinky.
- Rybu marinujte štyri hodiny a potom ju osušte.
- Na spodok udiarne položte navlhčenú štiepku a zvrchu ju prikryte fóliou.
- Potom vložte striebristého kapra.
- Nastavte teplotu na +80-90 stupňov.
- Kapra údeného horúcim údeným údeným karasom údte 40-50 minút.
Na konci varenia by mala ryba vychladnúť a potom by mala byť vetraná ďalšie 2-3 hodiny.
Strieborná rybka údená teplom v škandinávskom štýle
Na prípravu tohto receptu musíte najprv očistiť kostru od vnútorností, šupín a odstrániť hlavu. Potom nakrájajte pozdĺž hrebeňa a vyhoďte kosti.
Proces varenia:
- Výsledné časti filé potrite soľou a korením a marinujte 40 minút. v chladničke.
- Potom rybu pribite po obvode na borovicové alebo rezacie dosky.
- Vytvorte oheň pomocou ovocných konárov.
- Akonáhle sa začne objavovať dym, musíte vedľa nich umiestniť dosky s rybami.
- Počas procesu varenia by ste ich mali neustále premiestňovať v smere vetra.
- Keď palivové drevo vyhorí, musíte navlhčené borovicové vetvy hodiť do tepla.
- Počkajte 20 minút, kým ryba absorbuje vôňu.
Ako údiť horúcim údeným kaprom v rúre
Jedlo môžete pripraviť bez udiarne. V tomto prípade môže byť dobre nahradená elektrickou rúrou, ktorá by mala byť najskôr umiestnená vonku pod prístreškom. Pripravenú rybu zabalenú v alobale položíme na vymastený rošt a podnos položíme trochu nižšie, aby sa nazbieral tuk.
Potom zapnite rúru a na dno položte mokré drevené štiepky. Nastavte teplotu na 190 stupňov.
Každých 10 min. Rúra by mala byť mierne otvorená, aby sa znížila koncentrácia dymu
Prvú vzorku je možné odobrať po 40-50 minútach. Ak je to potrebné, ryby musia byť varené.
Recepty na kapra údeného za studena
Pri tejto metóde sa ryba varí pri nízkej teplote niekoľko dní. Preto by ste si mali najskôr pripraviť dostatočné množstvo drevnej štiepky, ktoré vám umožní neustále udržiavať požadovaný režim.
Studené údenie karasa v udiarni
Na prípravu striebristého kapra údeného za studena, ako na fotografii, budete potrebovať špeciálne zariadenie, v ktorom sú nádrž na ryby a regulátor dymu spojené potrubím. Keď ním prechádza dym, teplota klesne na 30-35 stupňov. Tento režim sa považuje za optimálny pre studené fajčenie.
Zvýšená teplota mení studené údenie na horúce
Algoritmus varenia:
- Pripravené telá kapra striebristého zaveste na háky umiestnené v hornej časti udiarne.
- Vložte navlhčené drevené štiepky do regulátora dymu.
- Nastavte teplotu na 30-35 stupňov.
- Fajčiť dva až štyri dni.
- Po dokončení by mali byť ryby na vzduchu 24 hodín.
Strieborný losos údený za studena v čiernomorskom štýle
Ak chcete pripraviť rybu podľa tohto receptu, musíte ju vypitvať a odstrániť chrbtovú kosť. Ak chcete, môžete nakrájať na kúsky.
Iba pri splnení všetkých podmienok bude chuť pokrmu vyvážená
Proces varenia:
- Strieborníka výdatne posypte soľou.
- Vložte do smaltovanej nádoby pod tlakom.
- Marinujte v chladničke 2-3 dni.
- Po dokončení namočte striebristého kapra na 3-6 hodín do studenej vody.
- Sušte 12-20 hodín, kým sa na povrchu neobjaví tenká kôrka.
- Fajčite podľa štandardnej schémy (36 hodín) pri teplote 30-35 stupňov.
Na konci procesu musíte nechať rybu vychladnúť v udiarni a potom ju vyvetrať na čerstvom vzduchu a držať ju v chladničke 2-3 hodiny.
Čas fajčenia
Trvanie procesu varenia strieborného kapra priamo závisí od zvolenej metódy. Na horúce údenie to bude trvať 20-60 minút v závislosti od veľkosti tolstolobika a na studené údenie - 1,5-3 dni.
Pravidlá skladovania
Varený karas striebristý sa musí skladovať v chladničke mimo potravín, ktoré pohlcujú pachy. Horúce údené ryby podliehajú skaze. Preto je jeho trvanlivosť pri teplote +2-6 stupňov dva dni. Strieborný kapor údený za studena si svoju kvalitu dokáže udržať aj desať dní.
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť misky, musíte ju zmraziť. V tomto prípade môžu byť ryby skladované až 30 dní.
Záver
Nie je ťažké pripraviť si kapra údeného za studena a za tepla doma, ak budete prísne dodržiavať všetky uvedené odporúčania.Je dôležité dodržiavať všetky fázy prípravy a technológie varenia. Iba v tomto prípade môžete očakávať, že výsledok splní všetky očakávania.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
