Obsah
Mandarínkové želé je bežný zimný dezert. Ozdobí slávnostné aj každodenné stoly. Výrobok neprechádza tepelnou úpravou, preto si úplne zachováva všetky vitamíny. Technológia receptúry je jednoduchá a nevyžaduje dodatočné náklady. Ako dezert sa používajú zrelé plody dobrej kvality.
Vlastnosti výroby mandarínkového želé
Na prípravu sú vhodné plody sladkých alebo kyslých odrôd, chuť sa upraví pridaním cukru alebo medu. Na rozmanitosti a veľkosti suroviny nezáleží, hlavné je, že citrusy sú šťavnaté, bez známok hniloby.
Ako zahusťovadlo sa používa agar-agar alebo želatína. Ich spôsob prípravy je odlišný, najprv si musíte prečítať návod k látke.
Ak je počas varenia potrebný var, použite nádobu s dvojitým dnom, aby sa šťava nepripálila. Na plnenie použite veľké alebo malé silikónové formy, pre dvojvrstvové želé je lepšie vziať priehľadné sklenené nádoby.
Pred varením pripravte ovocie:
- Umyte mandarínky a odstráňte vlhkosť pomocou kuchynskej utierky.
- Odstráňte šupku.Aby sa ovocie ľahšie oddelilo, zalejte ho horúcou vodou na 3–5 minút.
- Z povrchu ošúpaného ovocia sa odstránia biele vlákna.
- Rozdeľte citrusy na plátky. Ak má odroda semená, potom sa tiež odstránia.
Dezert s pridanými citrusovými plodmi môže spôsobiť alergie u detí
Recepty na mandarínkové želé s fotografiami
Mandarínkové želé môžete pripraviť s agarom, želatínou a kúskami čerstvého ovocia.
Jemný dezert s jemnou chuťou sa získa pridaním kyslej smotany alebo smotany. Na zvýraznenie arómy môžete použiť vanilín. Ak sa dáva prednosť prirodzenej chuti ovocia, cukor sa nepridáva ani nepoužíva v minimálnom dávkovaní.
Mandarínkové želé vyrobené zo želatíny
Pre dezert sú potrebné tieto zložky:
- želatína - 20 g;
- voda - 1 pohár;
- mandarínky - 1 kg.
Krok za krokom recept na výrobu mandarínkového želé so želatínou s fotografiou hotového dezertu:
- Želírovacia hmota sa naleje do misky alebo pohára a zaleje studenou vodou, na opuch stačí 30–40 minút.
- Mandarínky rozdrvte v mixéri do hladka.
- Výsledná hmota sa prefiltruje cez sito, aby sa oddelila dužina od šťavy.
- Recept na citrusové plody poskytne približne 400 – 450 ml šťavy.
- Aby ste sa zbavili hrudiek, želatína sa zahrieva v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Látka musí byť tekutá.
- Zmiešajte šťavu a zahusťovadlo. Naliate do foriem.
Dezert vložte na 3-4 hodiny do chladničky.
Hotové jedlo môžeme posypať práškovým cukrom.
Želé s mandarínkami a kyslou smotanou
Potrebné sú tieto zložky:
- kyslá smotana 20% - 250 g;
- mandarínky bez kôry - 300 g;
- želatína - 20 g;
- prevarená voda - 100 ml;
- cukor – 60 g (ak sú mandarínky kyslé, pridajte podľa chuti);
- vanilín - 10 g.
Technológia výroby želé:
- Želatína sa rozdelí na dve rovnaké časti a umiestni sa do samostatných nádob, každá sa naplní 50 ml vody, nechá sa jednu hodinu, aby sa látka úplne rozpustila a zväčšila svoj objem.
- Plody rozdelíme na plátky, pár kúskov necháme na ozdobu, zvyšok vložíme do varnej nádoby.
- Do suroviny pridáme 30 g cukru a rozdrvíme ponorným mixérom na pyré.
- Položte panvicu na sporák a zapnite ho. Zmes priveďte do varu a neustále miešajte.
- Akonáhle sa na povrchu objavia bubliny, vyberte nádobu zo sporáka.
- Jedna časť zahusťovadla sa zahrieva vo vodnom kúpeli a naleje sa do mandarínkového pyré za dôkladného miešania.
- Na oddelenie vláknitej časti prefiltrujte cez jemné sitko.
- Kvapalina sa naleje do priehľadných nádob, je lepšie použiť sklenené misky.
- Aby vrstva úplne zhustla, vložte dezertný prípravok na 3–4 hodiny do chladničky.
- Kyslú smotanu vložte do misky a pridajte zvyšných 30 g cukru a vanilku.
- Miešajte, kým sa kryštály nerozpustia.
- Druhá časť zahusťovadla sa zahrieva vo vodnom kúpeli a zmieša sa s kyslou smotanou.
- Misky vyberieme z chladničky a nalejeme na ne vrstvu kyslej smotany.
- Vložte do chladničky na tri hodiny.
Keď vrchná vrstva zhustne, ozdobíme plátkami mandarínky a podávame.
Dezert chutí ako zmrzlina
Želé s mandarinkami a smotanou
Želé podľa tohto receptu sa nazýva panna cotta. Na varenie sú potrebné tieto produkty:
- krém (20%) – 400 ml;
- cukor - 100 g;
- voda - 100 ml;
- želatína - 20 g;
- vanilkový cukor - podľa chuti;
- mandarínky - 1 kg.
Recept:
- Smotana sa naleje do vriacej nádoby a pridá sa 50 g bežného cukru a ½ dielu vanilky a mieša sa.
- Želatína sa rozdelí na dve časti, umiestni sa do rôznych nádob, z ktorých každá sa naplní studenou vodou, a nechá sa 40 minút.
- Krém sa umiestni na oheň, zahrieva sa, kým sa kryštály nerozpustia, ale nevaria sa.
- Aby sa želírovacia hmota dobre rozpustila, vložte ju na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry, pričom dbajte na to, aby sa nerozvarila a neobsahovala hrudky.
- Želatína sa naleje do smotany, zmieša sa, naleje do misiek alebo priehľadných nádob.
- Prvú vrstvu vložte na 3 hodiny do chladničky, počas ktorých želé zhustne.
- Šťava sa získava z mandarínok pomocou odšťavovača. Ak nie je žiadny domáci spotrebič, plátky sa rozdrvia a hmota sa pretlačí cez sito. Objem mandarínkovej šťavy by sa mal rovnať hmotnosti mliečneho výrobku.
- Do tekutiny pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Zahrejte druhú časť želatíny a pridajte ju do šťavy, pridajte vanilín.
- Nádoby sa vyberú z chladničky. Nalejte vrchnú vrstvu mandarínky.
Želé vytvrdne za štyri hodiny.
Na vrchole dezertu môžete ozdobiť plátkom mandarínky a lístkami mäty
Mandarínkové želé s agarom
Jednoduchý recept, ktorý vyžaduje minimum prísad:
- mandarínky - 10 ks;
- práškový cukor - 100 g;
- agar-agar - 10 g.
Príprava:
- Spracované ovocie je rozdelené na tri časti. Dve z nich sú rozdrvené pomocou mixéra alebo mixéra.
- Zostávajúce mandarínky sú rozdelené na akcie a nakrájané na 2-3 časti.
- Prášok a agar-agar sa nalejú do nádoby na varenie, premiešajú sa a naleje sa šťava.
- Dajte na mierny oheň a varte dve minúty.
- Do celkovej hmoty pridajte kúsky citrusových plodov, nechajte zovrieť a odstavte z ohňa, ochlaďte na +35–40 °C.
Nalejte do jednej veľkej formy alebo rozdeľte do malých. Vložte do chladničky, kým nestuhne.
Pred podávaním ozdobte lístkami mäty
Recept na konzervovanie mandarínkového želé
Dezert si môžete pripraviť na konzumáciu ihneď alebo si doma pripraviť aromatické mandarínkové želé na budúce použitie zaváraním.
Komponenty:
- mandarínky - 1 kg;
- cukor - podľa chuti;
- agar-agar - 10 g;
- voda - 100 ml;
- želatína - 20 g
Algoritmus varenia:
- Šťava sa získava zo spracovaného ovocia.
- Nalejte do vriacej nádoby a položte na sporák.
- Pridajte trochu cukru.
- Želatína sa zaleje studenou vodou a nechá sa napučať 30–40 minút.
- Pripravia sa a sterilizujú malé sklenené nádoby. Tesniace viečka varte 10 minút.
- Šťava sa udržiava na ohni 3-5 minút, neustále sa mieša, aby sa cukor rozpustil. Pridajte agar-agar a varte ďalšie 2-3 minúty, odstráňte z tepla.
- Želatínu zohrejeme tak, aby v nej neboli hrudky a pridáme ju k celkovej hmote.
Horúcu ju nalejú do pohárov a zrolujú.
Dezert dlho nestráca svoju vôňu a chutí ako čerstvé ovocie.
Podmienky skladovania
Želé s pridanou želatínou sa uchováva iba v chladničke 3-4 dni. Pri vysokých teplotách sa produkt začína topiť. Ak sa ako zahusťovadlo použije agar-agar, dezert sa môže nechať pri izbovej teplote 2-3 dni, dobre si zachová svoj tvar. S pridaním mliečnych výrobkov sa trvanlivosť znižuje. Nie je to viac ako 12 hodín pri teplote nie vyššej ako +4 0C. Konzervované želé sa umiestni do pivnice alebo špajze, výrobok si zachová svoju nutričnú hodnotu až do ďalšej úrody.
Záver
Tangerine jelly je voňavý produkt s jemnou konzistenciou. Používa sa ako nezávislý dezert, pridáva sa do mliečnych koktailov alebo zmrzliny. Môžete ozdobiť čerstvým ovocím alebo vetvičkou mäty.
