Obsah
Medzi všetkými druhmi sladkých prípravkov na zimu zaujíma medovka želé osobitné miesto. Toto úžasné bobule má sladkú a kyslú, niekedy s horkými tónmi, dužinu. Dezert vyrobený z takéhoto ovocia prekvapí členov domácnosti a hostí svojou chuťou. A vďaka vysokému obsahu vitamínu C sa bude hodiť počas zimného prechladnutia.
Ako vyrobiť želé z medovky na zimu
Zimolez prináša ovocie skôr ako iné záhradné kríky, zber začína v polovici júna. Pre prípravky je lepšie zvoliť zrelé, husté bobule. To je dôležité, inak sa pokazí chuť hotového výrobku. Zozbierané plody sa zbavia zvyškov a dobre sa umyjú pod tečúcou vodou. Čisté bobule sceďte do cedníka a počkajte, kým nezmizne prebytočná tekutina.
Recepty na želé z medovky
Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako vyrobiť želé zo zimolezu, každý si nájde vhodnú možnosť. Bobuľovú šťavu môžete variť na sporáku alebo ju nezohrievať, použite rôzne zahusťovadlá: pektín, želatínu a agar-agar. Použitie rôznych želé základov neovplyvní chuť ani vzhľad dezertu.
Želé z medovky bez varenia
Výroba želé zo zimolezu bez varenia nie je náročná. To si vyžaduje iba dve zložky - bobule a cukor. Podiely produktov sa počas varenia musia vypočítať nezávisle.
Proces varenia:
- Vytlačte šťavu z olúpaného a umytého ovocia pomocou odšťavovača alebo rozdrvte bobule v mažiari a potom zmes preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
- Do pripravenej šťavy pridáme cukor. Na každých 200 ml šťavy z medovky budete potrebovať 250 g cukru.
- Miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí.
- Predsterilizujte nádoby na prípravky.
- Šťavu nalejte do pohárov, pevne ich uzavrite viečkami a vložte do chladničky.
Na výrobu želé zo zimolezu potrebujete len 2 ingrediencie – bobule a cukor.
Želé z medovky so želatínou
Želatína je známe a lacné zahusťovadlo. Štruktúra misky závisí od množstva použitého prášku. Do bobuľových džemov sa pridáva veľmi málo a pre silné želé sa jeho množstvo zvyšuje.
Na prípravu medovníkového dezertu so želatínou potrebujete nasledujúce zložky:
- 1 kg zimolezu;
- 1 kg cukru;
- 20 g želatíny.
Štruktúra misky závisí od množstva želatíny
Spôsob varenia:
- Želatínový prášok rozpustite v teplej vode. Ak sa použije listová želatína, musí sa naplniť vodou na 5 minút, potom vytlačiť a roztopiť vo vodnom kúpeli.
- Vytlačte šťavu z bobúľ a prefiltrujte pomocou cedníka.
- Šťavu zmiešame s cukrom a želatínou.
- Na miernom ohni za stáleho miešania varíme medovkový sirup.
- Po rozpustení cukru panvicu neodkladajte zo sporáka ďalších 15 minút, kým nezhustne.
- Hotový výrobok vložte do sterilizovaných pohárov. Želé ochlaďte pri izbovej teplote a potom vložte kúsky do chladničky alebo pivnice.
Želé z medovky s agarom
Rastlinnou náhradou želatíny je agar-agar. Funguje efektívnejšie ako iné zahusťovadlá a vôbec neovplyvňuje chuť hotového jedla.
Na želé zo zimolezu s agarom budete potrebovať:
- zimolez - 1 kg;
- granulovaný cukor - 1 kg;
- agar-agar - 1 lyžička. na 250 ml bobuľového sirupu.
Agar-agar pôsobí efektívnejšie ako iné prírodné zahusťovadlá a neovplyvňuje chuť pokrmu
Proces výroby želé:
- Z umytého ovocia vytlačíme šťavu a pridáme cukor.
- Nádobu so sirupom priveďte do varu na strednom ohni, varte 15-20 minút.
- Hotový sirup ochlaďte na izbovú teplotu.
- Potrebné množstvo agaru rozpustíme v studenej vode a zmiešame s vychladnutou šťavou.
- Vráťte panvicu na sporák, priveďte zmes do varu a potom 5 minút varte.
- Horúci dezert vložte do pohárov a pevne uzavrite.
Želé z medovky s pektínom
Recept na želé z medovky s pektínom sa líši v tom, že bobuľová hmota sa prakticky nemusí variť. Vďaka tomu sa v prípravkoch zachová väčšina vitamínov.
Zoznam ingrediencií:
- 1,25 kg – zimolez;
- 1 kg - cukor;
- 20 g - pektín.
Pektín pomáha zachovať väčšinu vitamínov v produkte
Príprava želé zo zimolezu:
- Bobule dobre umyte pod vodou a potom ich vložte do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú vodu.
- Medovku rozdrvte v mažiari a rozšľahajte mixérom.
- Zmiešajte bobuľovú hmotu s cukrom, dajte na mierny oheň a neustále miešajte. Na rýchle rozpustenie cukru je potrebné trochu tepla.
- Pektín zmiešame s jednou polievkovou lyžicou kryštálového cukru, pridáme do teplého sirupu a dôkladne premiešame.
- Preneste sladkú zmes medovky do čistých sterilizovaných pohárov.
- Hotový dezert by mal byť zabalený do prikrývky a pomaly chladený, potom by sa mali prípravky uchovávať v chladničke.
Želé zo zimolezu v pomalom hrnci
Multivarič je multifunkčné zariadenie, ktoré ušetrí čas a námahu pri príprave želé. Na recept budete potrebovať kryštálový cukor a medovku.
Medovku možno skladovať až 1 rok
Proces varenia:
- Bobule dôkladne umyte a trochu ich roztlačte drvičom, potom ich vložte do pomalého hrnca a zapnite režim „Stew“. Pri zahriatí sa bobuľová hmota usadí a pustí šťavu. Akonáhle sa objavia bubliny a medovka začne vrieť, musíte okamžite vypnúť oheň.
- Nechajte bobule mierne vychladnúť a vytlačte šťavu pomocou gázy.
- Odmerajte množstvo získanej šťavy a pridajte cukor v pomere 1:1. Potom vložte zmes späť do multivarky na „Stew“ a priveďte do varu.
- Pri varení odstráňte výslednú penu a rozdeľte horúce želé do pohárov.
Podmienky skladovania
Trvanlivosť želé z zimolezu priamo závisí od technológie a podmienok, za ktorých bol dezert vyrobený. Počas varenia musíte presne dodržiavať recept a dodržiavať určené proporcie. Neodporúča sa používať ani kovové náčinie. Kov môže reagovať so zahusťovadlami a kyselinou obsiahnutou v zimolezu, čo negatívne ovplyvní farbu a chuť želé.
Najdlhšiu trvanlivosť má želé zo zimolezu pripravené na zimu, ktoré je hermeticky zabalené v uzavretej nádobe zo skla alebo termoplastu. Je dôležité, aby veko nádoby nebolo kovové. Ak je pokrm pasterizovaný, jeho trvanlivosť sa pohybuje od 9 do 12 mesiacov. Nepasterizovaný výrobok si zachová svoju čerstvosť 4 až 6 mesiacov.
Teplota skladovania želé podľa GOST je od 0 do +25 stupňov, ale pre prípravky je lepšie zvoliť tmavé miesto s konštantnou teplotou. Ideálna je na to chladnička alebo izolovaná pivnica.
Hotové želé zo zimolezu bez uzavretého obalu zostane čerstvé 2-3 dni pri izbovej teplote. Musí byť však chránený pred priamym slnečným žiarením, inak výrobok stratí svoj tvar a roztečie sa.
V prípade potreby je možné medovníkový dezert zmraziť, ale len ak bol ako zahusťovadlo použitý pektín. V takýchto podmienkach je trvanlivosť želé od jedného a pol do dvoch mesiacov.
Záver
Príprava zimolezového želé na zimu je pomerne jednoduchá a vynaložené úsilie sa ľahko vyplatí nezvyčajnou chuťou a výhodami dezertu. A v správnom balení a pri dodržaní podmienok skladovania predĺžite čerstvosť tejto pochúťky na mnoho mesiacov.
