Obsah
Žihľavové halušky sú trochu nezvyčajným variantom jedla, ale veľmi zdravé a chutné. Môžete si ich pripraviť s pridaním rôznych prísad, korenín, alebo použiť len bylinky. Kurze sa tvaruje do knedlíkov alebo tradičných knedlíkov. Okraje sú zovreté pigtailom alebo obvyklým spôsobom.
Funkcie varenia
Žihľava je jednou z prvých jarných rastlín. Tráva obsahuje veľké množstvo prvkov potrebných pre telo. Halušky s mäsom sú tradičným jedlom ruskej kuchyne, ale môžete si pripraviť aj vegetariánsku verziu s použitím horkých byliniek.
Recept na kurze so žihľavou (na obrázku) pochádzal z Dagestanu. Existuje veľa možností na prípravu jedla. Odporúčania na prípravu ingrediencií a technológie receptov vám pomôžu vytvoriť kulinárske majstrovské dielo pre každý vkus.
Kurze – veľké halušky so žihľavou
Na plnenie si vezmite mladú rastlinu, odrežte vrcholy, každá asi 10–15 cm.Stonky sa nespracúvajú, listy sa musia oddeliť a pripraviť.
Vlastnosti prípravy žihľavy na kurze:
- Listy sú oddelené od stoniek a skúmané.Ak je kvalita suroviny pochybná, je zamietnutá.
- Zelená hmota sa umyje pod kohútikom.
- Aby malý hmyz vyplával na povrch, tráva sa umiestni do širokej nádoby a naplní sa slanou vodou.
- Zakryte pokrievkou a nechajte 15 minút pôsobiť.
- Umiestnite obrobok do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Položte na obrúsok, aby sa odparila vlhkosť.
Niektoré recepty odporúčajú zaliať listy vriacou vodou, no po tepelnej úprave rastlina stratí časť vitamínov.
Žihľava sa melie na mleté mäso, bude to vyžadovať veľký nôž.
Klasický recept na kurze so žihľavou
Klasická verzia prípravy knedlíkov so žihľavou v Dagestane je najbežnejším a najjednoduchším receptom. Vyžaduje si minimum prísad.
Výrobky na plnenie:
- drvená žihľava – 500 g;
- veľká cibuľa - 2 ks;
- slnečnica a maslo - 1 polievková lyžica. l.
- vajcia - 2 ks.
Príprava:
- Cibuľa je nakrájaná.
- Na panvicu pridajte olej, nalejte cibuľový vývar.
- Vyprážajte do tmavožltej farby.
- Do zelenej hmoty pridáme vajcia a cibuľu a premiešame.
Plnka je hotová. Cesto vymiesime z nasledujúcich zložiek:
- múka - 1 kg;
- voda - 250 - 300 ml;
- slnečnicový olej - 3 lyžice. l.;
- vajcia - 1 ks;
- soľ – 1 lyžička.
Proces varenia:
- Múku preosejeme cez sito do širokej misy.
- V strede je vytvorená malá priehlbina.
- Pridajte soľ.
- Vajíčko rozbijeme do vody a rozšľaháme.
- Tekutinu nalejte do múky a pridajte maslo.
- Na rovnej ploche pokrytej múkou dobre premiesime.
- Cesto vložte do vrecka, zaviažte a nechajte 20-30 minút. v chladničke.
- Vychladnutú hmotu opäť premiešame.
- Odrežte kúsok a vyvaľkajte dlhý tenký valec.
- Rozdeľte obrobok na rovnaké malé časti.
- Vyvaľkáme lokše.
- Lyžicou uložíme do stredu plnku tak, aby zostalo voľné cesto na prasa.
- Na oheň položte panvicu so slanou vodou. Knedle sa ponoria do vriacej tekutiny a varia sa 7 minút.
Kurze sa podáva horúce s maslom alebo kyslou smotanou.
Čerstvé žihľavové halušky s orechmi
Halušky pripravíte so žihľavou a orechmi, chutia rovnako dobre ako mäsové, no nutričná hodnota je oveľa vyššia.
Plnenie:
- jadrá vlašských orechov – 250 g;
- cibuľa - 3 ks;
- drvená žihľava – 300 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- ghee - 2 lyžice. l. (možno nahradiť zeleninou);
- vajcia - 2 ks.
Príprava plnky do halušiek:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do žlta.
- Cesnak je rozdrvený.
- Orechy sú rozdrvené pomocou mixéra alebo pomocou mlynčeka na mäso.
- Do žihľavovej hmoty sa pridávajú vajcia, cesnak a opražená cibuľa.
- Všetko premiešajte, soľ a korenie podľa chuti.
Plnku do halušiek odložíme a vymiesime cesto. Požadované ingrediencie:
- múka - 500 g;
- voda - 150 ml;
- vajcia - 1 ks;
- soľ – 1 lyžička.
Vymiesime cesto. V sáčku ho necháme 15 minút v chladničke. Potom znova premiešajte. Za 10 minút. môžete formovať disky na knedle. Do stredu každého chlebíka položte náplň a okraje pritlačte. Dá sa urobiť vo forme tradičnej knedle alebo ako knedľa. Kurze uvaríme v osolenej vode.
Pred podávaním pridajte do kurze kyslú smotanu alebo akúkoľvek omáčku
S mäsom po poľsky
Na prípravu jedla si môžete vziať hotové cesto (300 g) alebo si ho pripraviť sami:
- múka - 250 g;
- voda - 70 ml;
- vajcia - 2 ks;
- soľ - ½ lyžičky.
Hotové cesto sa zabalí do potravinovej fólie a nechá sa 20 minút, potom sa znova premieša. Formujú sa do kotúčov, ktorých veľkosť je o niečo väčšia ako veľkosť bežných knedlíkov.
Plnenie:
- žihľava – 150 g;
- mleté bravčové mäso – 150 g (môžete použiť aj iné);
- tavený tuk (masť) - 1 polievková lyžica. l.;
- cibuľa - 2 ks;
- korenie, soľ - podľa chuti.
Príprava:
- Žihľavu povaríme v osolenej vode 10 minút.
- Aby ste sa zbavili vody, sceďte v cedníku.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a na bravčovej masti opražíme do zlatista.
- Zmiešajte zelenú hmotu a cibuľu, ochuťte soľou a korením.
- K žihľave pridáme mleté mäso a premiešame.
Cesto rozvaľkáme na tenký kotúč a nakrájame na kolieska. Robia kurzy. Varíme v osolenej vode 10 minút.
Knedle podávame s kyslou smotanou a rozpusteným maslom alebo ich nahrádzame cesnakovou kyslou smotanovou omáčkou
Kurze so žihľavou a tvarohom
Cesto sa vyrába tradičným spôsobom bez pridania vajec. Hmota by mala byť dobre miesená a uchovávaná v chladničke najmenej 30 minút. Žihľavový kurze môžete pripraviť s prídavkom tvarohu. Na recept budete potrebovať:
- žihľava – 300 g;
- vajcia - 2 ks;
- tvaroh - 200 g;
- rastlinné alebo rozpustené maslo - 2 polievkové lyžice. l.;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava náplne:
- Cibuľu nakrájame nadrobno, dáme na panvicu s olejom a opečieme do mäkka.
- Rastlinný prípravok sa pridá do panvice. Spolu s cibuľou dusíme za stáleho miešania nie dlhšie ako päť minút.
- Na konci procesu pridajte soľ a korenie.
- Vložte do misky a nechajte zmes úplne vychladnúť.
- Pridáme vajíčka a tvaroh.
Vymiesime cesto a pripravíme knedle ľubovoľného vhodného tvaru. Nechajte zovrieť osolenú vodu, pridajte kurze a varte 7–10 minút. Podľa receptúry môžete pripraviť polotovar vo veľkom množstve a umiestniť ho do mrazničky.
Kurze podávané s pikantnou adjikou
Záver
Žihľavové halušky sú nielen chutným, ale aj zdravým produktom, ktorý sa dá pripraviť bez väčších problémov. V receptoch nie je potrebné dodržiavať proporcie, môžete experimentovať s korením a pridať niečo vlastné. Kurze je vhodný pre vegetariánsku stravu. Náplň pozostáva z trávy, takže jedlo je považované za nízkokalorické a vysoko vitamínové. Ak pridáte mäso, orechy a tvaroh, kurze budú uspokojivejšie.
