Nakladané predjedlá a šaláty sú známe a obľúbené po celom svete. Ale nie všade je tradícia ich skladovania na zimu vo forme konzerv, ako v Rusku. To však nie je prekvapujúce, pretože existuje len málo krajín s takým drsným podnebím na veľkej ploche krajiny ako v Rusku. Preto, ak vezmeme do úvahy tradičné kórejské šaláty z nakladanej zeleniny, potom sú vo väčšine prípadov recepty na tieto jedlá navrhnuté tak, aby sa skonzumovali v priebehu niekoľkých nasledujúcich dní alebo maximálne týždňov.
Ale, samozrejme, múdre ruské ženy v domácnosti už dávno vynahradili tento nedostatok v kórejskej kuchyni a naučili sa pripravovať kórejské zeleninové pochutiny, ktoré mnohí tak milujú, aby sa mohli zachovať počas chladného obdobia. Tento článok bude podrobne diskutovať o recepte na výrobu nakladaný karfiol v kórejčine na zimu.
Zloženie obrobku a prípravné práce
Ak chcete pripraviť toto úžasné občerstvenie, budete musieť nájsť:
- Karfiol - asi 1 kg;
- Mrkva - približne 250 gramov;
- Sladká paprika - asi 300 gramov;
- Horúca paprika - 1 struk;
- Cesnak - 2 stredné hlavy.
Podobné korenie je teraz v predaji pomerne často, ale ak ste ho nenašli alebo to chcete urobiť sami, musíte nájsť nasledujúce komponenty:
- Mletý koriander - 1 polievková lyžica.
Všetky ostatné koreniny sa odoberajú v množstve pol čajovej lyžičky; - Mleté čierne korenie;
- kardamóm;
- Muškátový oriešok;
- Karafiát;
- Bobkový list.
Ak sa okamžite rozhodnete pripraviť na zimu rýchlovarený nakladaný karfiol v kórejčine, koriander a čierne korenie sa neberú v mletej forme, ale v celej forme v približne rovnakých množstvách.
Nakoniec na marinádu budete musieť zriediť 40 g soli, 100 g cukru, 100 ml rastlinného oleja a 100 g 6% octu v 700 ml vody.
Najprv teda všetku pozornosť venujete predspracovaniu karfiolu.
Potom sa karfiol dôkladne umyje pod tečúcou studenou vodou, čím sa zbaví prebytočnej soli a všetkých zostávajúcich pakomárov a chrobákov. Uskutočnenie tohto postupu vás zaručene ušetrí pred nezvanými hosťami.
Teraz musíte rozobrať všetok karfiol, ktorý máte, na súkvetia. Tento postup sa zvyčajne vykonáva ručne, ale je vhodnejšie rezať príliš veľké kvetenstvo nožom. V tejto fáze je potrebné kapustu odvážiť. Podľa receptu by to malo byť presne jeden kilogram. Ak je kapusty trochu viac alebo trochu menej, jednoducho upravte pomer ostatných použitých ingrediencií v jednom alebo druhom smere.
Poslednou fázou prípravných prác je, že pred nakladaním karfiolu ho musíte blanšírovať. Na to naplňte panvicu dostatočným množstvom vody, aby sa v nej schovala všetka kapusta, priveďte ju do varu a všetku kapustu rozdelenú na súkvetia vhoďte do panvice. Karfiol uchovávajte vo vriacej vode nie dlhšie ako 1-2 minúty a vyberte ho dierovanou lyžicou do samostatnej misky.
Keďže karfiol ošetrený vriacou vodou sa stáva pružnejším a menej sa drobí, po ochladení, aby ste ho mohli pohodlne umiestniť do pohárov, môžete v prípade potreby rozdeliť kapustu na ešte menšie súkvetia.
Príprava zvyšnej zeleniny spočíva v tom, že mrkva sa ošúpe a nastrúha na kórejskom strúhadle, papriky oboch druhov sa zbavia semien a chvostov a nakrájajú sa na prúžky a cesnak sa ošúpe a naseká na tom istom strúhadle.
Základný proces marinovania
V tejto fáze budete potrebovať veľkú misku alebo panvicu, kam dáte všetku uvarenú a nakrájanú zeleninu na čele s kapustou a pridáte všetky koreniny uvedené v recepte. Korenie sa musí dôkladne premiešať so zeleninou.
Pretože konzervujete karfiol na zimu, musíte si vopred pripraviť požadovaný počet sterilizovaných a sušených pohárov, ako aj veká na ne. Zmes kapusty s ostatnou zeleninou a koreninami naukladáme natesno do pohárov približne po plecia.
Marináda sa pripravuje celkom jednoducho: všetky prísady okrem octu sa zmiešajú, zahrejú na +100 ° C a varia sa 3-4 minúty. Potom sa do marinády pridá ocot a všetko sa znova premieša.Každá nádoba karfiolu je starostlivo naplnená horúcou marinádou, aby sklo neprasklo. Hladina naplnenia by nemala siahať 1 cm k okrajom hrdla nádoby.
Ak sa nechystáte kapustnicu odkladať na zimu, potom len počkajte deň a výsledné jedlo ochutnajte. Aj vôňa nakladanej zeleniny by na vás mala zapôsobiť a chrumkavá kapusta, paprika a mrkva si svojou chuťou nepodmania ani toho najnáročnejšieho gurmána.
Sterilizácia kapusty
V samotnom procese nie je nič zložité. Ak používate obvyklú staromódnu metódu sterilizácie vo vriacej vode, musíte si pripraviť širokú rovnú panvicu, na dno ktorej položte plátenú obrúsku, na ktorú položte poháre s pripravenou kapustou. Teplá voda sa naleje do panvice tak, aby jej hladina bola na úrovni vešiakov pohárov. Samotné poháre sa najskôr prikryjú sterilnými viečkami, ale ešte sa nimi nezrolujú. Panvica s nádobami sa umiestni na oheň a voda v nej sa privedie do varu na strednom ohni. Na bežnú sterilizáciu stačí 0,5-litrové nádoby variť 10 minút a litrové 20 minút.
Ak sa vám tento proces stále zdá príliš komplikovaný, môžete poháre s karfiolom sterilizovať v rúre alebo ešte lepšie vo vzduchovej fritéze. V rúre sa doba sterilizácie mierne predĺži v dôsledku ohrevu rúry a je asi 20 minút pre 0,5-litrové poháre a 30 minút pre litrové poháre. Teplota ohrevu rúry by mala byť približne +200 °C.
Ak máte konvektomat, potom je v nej proces sterilizácie najjednoduchší a najrýchlejší. Do misky stačí vložiť poháre s hotovými prípravkami a zapnúť prístroj pri teplote +150°C na 10-15 minút.
Po dokončení sterilizácie sa poháre s kapustou okamžite zrolujú s viečkami, otočia hore dnom a zabalia, kým úplne nevychladnú.
Samozrejme, recept na prípravu nakladaného karfiolu nie je najjednoduchší a môže vám trvať asi dve až tri hodiny, ale výsledok naozaj stojí za to. Vždy budete mať pripravené vynikajúce a chutné jedlo, ktoré si môžete vychutnať ako s rodinou, tak aj obdarovať svojich hostí.
