Karfiol je jedinečná zelenina. Záhradkári ju milujú nielen pre jej nutričnú hodnotu, ale aj pre jej dekoratívnosť. Karfiol dokonale zapadá do záhradnej krajiny. A karfiolové občerstvenie na stole je vždy sviatkom. Samozrejme, nemôže prekonať hodnotenie obľúbenosti bielej kapusty, ale prípravy na zimu sú čoraz viac žiadané. Nezvyčajnosť kučeravých hláv, mimoriadna farba, korenistá chuť s nádychom korenia - to je jedlo, o ktorom budeme hovoriť v článku. Samozrejme, ide o slaný karfiol na arménsky spôsob.
Je veľmi pohodlný a ľahko sa pripravuje na zimu, aby ste mohli mať na svojom každodennom alebo sviatočnom stole krásny lahodný karfiol.
Vlastnosti varenia karfiolu
Varené hlávky karfiolu sa používajú na jedlo. Ide o upravené súkvetia, ktoré každý rád jedáva s maslom alebo omáčkou. Hlavy sú predvarené a potom môžu byť solené, dusené, vyprážané alebo nakladané. Akýkoľvek druh spracovania sa už robí v zmesi s inou zeleninou, mäsom, vajcami, zemiakmi. Marinujú a solia sa samostatne alebo v kombinácii s inou zdravou zeleninou. Akékoľvek jedlo sa ukáže ako veľmi chutné a výživné.
Začnime pripravovať solené kučeravé kapusty v arménskom štýle. Keď už ste tento prípravok raz vyskúšali, budete sa ho snažiť urobiť každý rok aspoň trochu. Nakladanie karfiolu nevyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti, takže sa s ním dokážu vyrovnať aj začínajúci kuchári. Je dôležité vybrať správnu hlavnú zložku. Zrelý karfiol sa považuje za pevný, bez stmavnutia alebo čiernych škvŕn.
Súkvetia by mali byť biele, rovnomerné, pevne pripevnené k odrezkom.
Pripomeňme, že zelenina musí byť najskôr uvarená. Ale pre tento recept na arménske uhorky to ani nemusíte robiť. Čo potrebujeme? Množstvo prísad je uvedené na 2 kg karfiolu:
- jeden kilogram šťavnatej a pestrofarebnej mrkvy;
- jedno balenie (20 g) sušeného zeleru;
- približne 4 hlavy cesnaku (množstvo si vezmite podľa svojich preferencií);
- desať kusov bobkového listu;
- niekoľko hrášku horkého čierneho korenia;
- dve polievkové lyžice bežnej stolovej soli;
- šesť litrov čistej vody.
Okrem toho vyberte nádoby. Niečo ide:
- sklenená fľaša;
- kuchynská panvica;
- Plastová nádoba;
- malé vedierko;
- malý sud.
Dôkladne umyte, umyte riad a utrite dosucha. Je dobré, ak ho dáte na slnko. A mikróby sa rozptýlia a nádobu nasýtite svetlom.
Na marinovanie budete potrebovať útlak alebo váhu. Postačí sklenená fľaša s vodou, ak marinujeme na panvici alebo vedre, prípadne kameň, ktorý bol predtým umytý na zvyšok nádoby.
Zelenina (kapusta, mrkva, cesnak) je potrebné umyť. Mrkvu a cesnak ošúpeme a nakrájame na kúsky. Z karfiolu z obchodu odstráňte zelené listy a rozdeľte ho na súkvetia.
Pripravte soľanku. Do vody pridajte korenie, soľ, cesnak a priveďte zmes do varu. Potom marináda trochu vychladnúť. Zeleninu sa neodporúča hádzať do horúcej vody, optimálna teplota marinády je 40°C.
Vložte zeleninu do sklenených nádob alebo iných nádob a nalejte marinádu.Voda by mala zakryť obsah.
Obrobok prikryte doskou alebo dreveným kruhom, položte naň čistú handričku a zatlačte.
Arménske predjedlo je potrebné lúhovať týždeň pri izbovej teplote. Potom ho uložte do chladnej pivnice alebo chladničky. To je všetko, teraz v zime si môžete sami vychutnať pikantný karfiol a pohostiť ním svojich hostí.
Možnosti arménskych jedál
Samozrejme, nie je len jeden recept na arménske občerstvenie. Všetky majú ostrú korenistú chuť. Ale pridaním vareného karfiolu do korenín je jedlo úplne jedinečné. Nakladaná kučeravá kapusta dodá obvyklej pikantnosti arménskej kuchyne jemnosť a nevšednosť. Ako inak sa dá pripraviť slané karfiolové predjedlo na arménsky spôsob?
Použitie týchto produktov:
- dva kilogramy stredných „hlávok kapusty“;
- 700-800 gramov šťavnatej mrkvy;
- 180-200 gramov olúpaného cesnaku;
- 200 ml rastlinného oleja a octu;
- 40 gramov stolovej soli;
- 100 gramov cukru;
- 11 gramov mletého červeného a čierneho korenia.
Začnime s procesom. Oddeľte karfiol a blanšírujte súkvetia vo vriacej vode maximálne 3 minúty. Ako správne blanšírovať súkvetia? Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca a osoľte ju. Optimálne množstvo soli je 1 čajová lyžička na liter tekutiny. Akonáhle soľanka vrie, opatrne spustite pripravenú zeleninu do vody.
Kvetenstvo uchovávajte vo vriacej vode 3-4 minúty, potom ich pomocou dierovanej lyžice preneste do pripravených pohárov na morenie.
Kým nám blanšírujú súkvetia, stihneme nastrúhať mrkvu na strednom strúhadle.Pri ukladaní uvareného karfiolu do nádoby naň navrstvíme nastrúhanú mrkvu a cesnak.
Pripravte marinádu na nalievanie. Zmiešajte ocot s rastlinným olejom, soľou, cukrom a mletým korením. Dobre premiešame a nalejeme na zeleninu. Poháre uzavrieme nylonovými viečkami a arménsky snack vložíme do chladničky.
Arménsky solený karfiol s repou vyzerá veľmi krásne. Nezvyčajný odtieň misky okamžite priťahuje pozornosť hostí.
Na 4 kg zeleniny pripravíme:
- 1,5 kg mrkvy;
- 3 stredne veľké repy;
- 3 struky feferónky;
- 2 hlavy olúpaného cesnaku;
- jeden veľký koreň chrenu;
- jeden zväzok kôpru a petržlenu;
- 10 kusov bobkového listu;
- korenie podľa chuti.
Určite budeme potrebovať soľanku. Pripravuje sa z jedného litra vody a dvoch polievkových lyžíc soli.
Karfiol rozdeľte na súkvetia, zvyšnú zeleninu nakrájajte na veľké kúsky a zeleninu nakrájajte nadrobno. Pre tento recept je lepšie vziať vaňu alebo vedro. Umiestnite všetky ingrediencie do vrstiev, posypte korením. Hneď ako všetko poukladáme, zeleninu zalejeme nálevom, ktorý si pripravíme varením. Voda by mala pokrývať vrstvy. Tlakom zatlačte, udržujte v teple 3-5 dní, potom presuňte na chladnejšie miesto. Po týždni podávame.
Príprava akéhokoľvek receptu nezaberie veľa času a poskytne viac než dostatok potešenia. Vyskúšajte a pridajte svoje vlastné ingrediencie.
Skúste to najskôr na malom množstve, možno nájdete svoj vlastný jedinečný recept na marinovanie karfiolu v arménskom štýle.
