Obsah
- 1 Indické slivkové chutney
- 2 Tradičný recept na slivkové chutney
- 3 Chutney zo žltých sliviek
- 4 Slivkové chutney s jablkami
- 5 Slivkové chutney bez varenia
- 6 Pikantné slivkové chutney
- 7 Recept na chutney zo sliviek a manga
- 8 Korenené slivkové pomarančové chutney
- 9 "Radha Red" - slivkové chutney s orechmi a koriandrom
- 10 Chutney zo sliviek a hrozienok
- 11 Záver
Moderné varenie sa už dávno stalo medzinárodným. Tradičná ruská a ukrajinská kuchyňa zahŕňa veľa receptov z východných a západných krajín. Jedlá sú zároveň prispôsobené tak, aby vyhovovali každému známemu vkusu, menej často sa zahraničný recept ponecháva nezmenený. Slivkové chutney sa na stoly postsovietskych krajín dostalo až z ďalekej Indie.
Indické slivkové chutney
Čatní omáčka sa tradične objavuje na indických stoloch počas svadieb a iných významných udalostí. Pikantná omáčka má jasnú chuť a farbu. Kyslosť a pikantné korenie by mali odraziť hlavné jedlá. Čatní sa používa na dochucovanie hlavných jedál, zeleniny a obilnín. Napriek tomu, že existuje jeden tradičný recept, obyvatelia Indie si ho upravili podľa seba. Objavilo sa v nej teda ďalšie ovocie ako jablká, hrušky, melón a mnohé iné.
Korenie záviselo aj od bohatstva a možností rodiny. Ale zvyčajne sa slivky varia na ohni, získa sa homogénna hmota s malými kúskami, potom sa pridá korenie, ktoré by sa malo stať základom chuti. Ale berú aj veľmi odlišné odrody. Keďže recept z Indie nasledoval do Anglicka a až potom do iných krajín, prešiel niekoľkými zmenami.
Tradičný recept na slivkové chutney
Pre tých, ktorí sa práve rozhodli prvýkrát vyskúšať pikantnú omáčku, sa odporúča začať s receptom, ktorý sa považuje za tradičný.
Recept:
- rastlinný olej - 1 lyžica;
- cibuľa - 4-5 kusov;
- sušený bobkový list - 3 listy;
- škoricová palička;
- klinčeky - 5 kusov;
- pol lyžičky nového korenia;
- pol lyžice suchého zázvoru;
- 1 kg zrelých sliviek;
- hnedý cukor - 400 g;
- jablčný ocot - 40 ml.
Príprava:
- Olej sa zahrieva na panvici.
- Cibuľu opečte, kým nebude priehľadná alebo zlatá.
- Bobkový list spolu s korením sa pridá k cibuli, po minúte sa pridajú slivky a ihneď hnedý cukor.
- Nalejte do octu.
- Čatní sa varí na panvici, kým sa tekutina neodparí a nezostane hustá omáčka.
- Hotové jedlo je rozdelené do pohárov.
Chutney zo žltých sliviek
Ak nie sú žiadne červené alebo modré slivky, nezáleží na tom. Žltá má svoju vlastnú chuť, sladšiu a jasnejšiu. A farba tejto omáčky je veľmi jasná, svetlá a slnečná.
Ingrediencie na recept Žlté slivkové chutney:
- žltá paprika - 3 kusy;
- žltá slivka – 300 g;
- 2 strúčiky cesnaku;
- badián;
- zázvor - 2 polievkové lyžice;
- kurkuma - 1 lyžica;
- cukor - 50 - 60 g;
- soľ na špičke noža;
- jablčný ocot - 50 ml.
Recept je jednoduchý:
- Papriky a slivky sú olúpané a zbavené kôstok. Spolu s cesnakom pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Výsledná hmota sa prenesie do hrnca alebo panvice a pridajú sa všetky koreniny.
- Omáčku pomaly varíme, kým sa vlhkosť neodparí.
- Čatní omáčka v pohároch by sa mala až do podávania uchovávať na chladnom mieste.
Slivkové chutney s jablkami
Pre zaujímavejšiu chuť prišli s nápadom nakrájať jablká na tradičné chutney. Výsledkom je sladší odtieň.Je vhodné vybrať si odrodu jabĺk, ktorá je sladkokyslá.
Ingrediencie:
- slivky – 500 g;
- jablká - 500 g;
- malý citrón;
- Odporúča sa užívať zázvor čerstvý ako palec, ak je to možné;
- dve červené cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- horčica v semenách;
- feniklové semienka;
- karafiát;
- nové korenie;
- badián;
- škorica;
- muškátový oriešok;
- biely cukor - 300 g.
Postup varenia:
- Plody sa pripravujú tak, že sa do nich naleje citrónová šťava.
- Cibuľa, cesnak, paprika a zázvor sú nakrájané.
- Všetky ingrediencie sú dusené.
- Keď zostane veľmi málo tekutiny, pridajte korenie.
- Priveďte do plnej pripravenosti.
Slivkové chutney bez varenia
Čatní sa delia na dva druhy: surové a varené. Ich recepty nie sú iné. Ale v prvom prípade sa všetky zložky zvyčajne zmiešajú v mixéri, až kým nebudú hladké. Ak recept obsahuje cibuľu, je lepšie ju najskôr smažiť. Taktiež nepoužívajte víno, pretože alkohol sa pri varení vyparí a v prípade „surového“ chutney sa to nestane.
Pikantné slivkové chutney
Čatní má jasnú, zaujímavú chuť, najmä s hlavnými chodmi. Na ich pozadí skutočne vyniká. Keďže recept obsahuje slivky, má sladkokyslú chuť. Ale dá sa to urobiť pikantnejšie.
Recept:
- slivky - 1 kg;
- Môžete si vziať aj maslo – 3 polievkové lyžice;
- 2 lyžice feniklu;
- škoricová palička;
- Čile;
- pol lyžice muškátového orieška;
- karafiát;
- pol lyžice kurkumy;
- soľ;
- cukor - 150 g.
Kroky varenia:
- Ovocie sa pripravuje pred varením. Odstráňte semená a nakrájajte veľmi jemne, aby bola neskôr konzistencia omáčky takmer homogénna.
- Korenie je tiež dôležité na prípravu. Odmerajte požadované množstvo.
- Kurkuma, škorica a orechy sa zmiešajú do jednej zmesi.
- Vložte fenikel na panvicu s rozohriatym olejom, potom čili, potom klinčeky a potom všetko ostatné.
- Vyprážaná zmes sa vloží do sliviek.
- Potom pridajte cukor a soľ a varte, kým sa voda neodparí.
Recept na chutney zo sliviek a manga
Ak je slivka pomerne bežným produktom, potom mango nie je také bežné. A pridaním do slivkového chutney sa otvorí zaujímavejšia a nová chuť omáčky.
Čo musíte vziať podľa receptu:
- 1 mango;
- 150-200 g sliviek;
- 5 cibule;
- biele víno - 70 ml;
- kúsok zázvoru;
- soľ a cukor;
- trochu rastlinného oleja na panvicu;
- škorica, badián, čili paprička, klinčeky.
Pripravte omáčku:
- Cibuľa je vyprážaná dozlatista. Rozdelená na dve časti. Do jednej sa pridávajú slivky, do druhej mango.
- To všetko sa pár minút smaží.
- Pridajte cukor, po minúte víno.
- Ďalej pridajte korenie.
- Dusíme, kým sa tekutina neodparí.
Korenené slivkové pomarančové chutney
Pomaranč dodá omáčke kyslejšiu chuť. Pre jas sa pridáva viac korenín, výsledkom čoho je nezabudnuteľná vôňa.
Ingrediencie:
- 250 g sliviek;
- 250 g pomaranča;
- 400 g cibule;
- 150 g cukru;
- ocot - 170 ml;
- čerstvý nasekaný zázvor - 2 polievkové lyžice;
- pol lyžice horčice;
- kardamóm - 5 škatúľ;
- čierne korenie;
- klinčeky - 5 púčikov;
- badián - 1 hviezdička;
- muškátový oriešok - štvrtina čajovej lyžičky;
- šafran;
- olej na panvicu.
Príprava:
- Plody sa umyjú, nakrájajú a semená sa oddelia. Posypeme cukrom a necháme cez noc na chladnom mieste.
- Korenie sa melie pomocou mlynčeka na kávu alebo mažiara.
- Korenie sa zahrieva v oleji.
- Pridajte cibuľu a pár minút smažte.
- Nalejte ovocie s výsledným sirupom do nádoby.
- Do zmesi pridajte zázvor a tyčinku škorice.
- Do omáčky nalejte ocot.
- Varíme, kým sa tekutina neodparí.
Pred použitím je vhodné nechať omáčku len tak a chladiť mesiac.
"Radha Red" - slivkové chutney s orechmi a koriandrom
Radha Red je chutney omáčka, do ktorej sa pridáva koriander, orechy a dokonca aj kokos. Jemnejšia chuť môže byť dokonca odstrašujúca. Ale omáčka sa ukáže ako veľmi nezvyčajná a robí každé jedlo svetlé.
Recept:
- ovocie - 4 šálky, nasekané;
- čerstvý nasekaný kokos - 3 polievkové lyžice;
- maslo ghee - 2 polievkové lyžice;
- semená kardamónu - 1 lyžica;
- jeden a pol pohára cukru;
- koriander.
Príprava:
- Všetky koreniny a kokos sa rozdrvia, zohrejú na oleji a smažia 1 až 3 minúty.
- Pridáme slivky a varíme do zhustnutia.
- Pridajte cukor a priveďte do pripravenosti.
- Nemusíte čakať a ihneď ho použiť na riad.
Chutney zo sliviek a hrozienok
Hrozienka v chutney dodávajú extra sladkú nôtu. Pre tento recept môžete použiť žlté a oranžové medové slivky.
Ingrediencie:
- slivky – 2 kg;
- hrozienka - 300 g;
- ocot - 500 ml;
- biele víno (najlepšie suché) - 300 ml;
- cibuľa (najlepšie sladká) - 2 kusy;
- cukor - 300 g;
- zázvor - 2 polievkové lyžice;
- korenie;
- 3 hviezdičkový aníz;
- lyžica koriandra;
- klinčeky - 4 kusy;
- soľ podľa chuti;
- zeleninový olej;
- škorica – 1 lyžica.
Príprava:
- Najprv opečte cibuľu, kým nebude priehľadná.
- Pridajte zázvor, korenie a hrozienka.
- Ocot a víno sa vylejú.
- To všetko je pripravené asi za pol hodinu.
- Potom pridajte slivky; nemusíte ich príliš krájať, ani ich nechať na polovice. Varíme asi dve hodiny, kým sa zmes nezačne ťahať a neskôr zhustne.
Záver
Slivkové chutney je tradičné jedlo v Indii. Omáčka je pripravená a z jabĺk, mango, hrušky a iné ovocie. Omáčka je prílohou k akémukoľvek druhému jedlu. Zvýrazňuje jej chuť a dodáva jej jas. Hotové chutney sa naleje do pohárov, konzervuje a používa sa po celý rok.
