Obsah
Hľuzovková omáčka je pokrmom pre skutočných gurmánov. Pripravuje sa z najdrahších húb. Rastú pod zemou, v hĺbke asi 20 cm, a majú tvar zemiakových hľúz. Farba zrelých exemplárov je čierna. Huby sú silné afrodiziakum a obsahujú veľké množstvo vitamínov B, PP a C.
Ako pripraviť hľuzovkovú omáčku
Hľuzovky sa konzumujú surové. Sú jemne nakrájané a pridané do rôznych jedál. Ale takéto pochúťky nie sú dostupné pre každého, na rozdiel od hľuzovkovej omáčky, ktorá je považovaná za jednu z najchutnejších.
Jeho príprava je jednoduchý proces, prístupný aj začínajúcim kuchárom. Spojenie všetkých ingrediencií nezaberie viac ako 30-40 minút. Ale výsledok zvyčajne prekročí všetky očakávania.
Omáčka dopĺňa mnohé jedlá a odhaľuje ich chuť a vôňu novým spôsobom.Dochucujú sa ním napríklad zeleninové pochutiny: uložia sa na tanier a navrch sa pridá porcia dusenej zeleniny.
Recepty na hľuzovkovú omáčku
Starí Rimania sa naučili pripravovať jedlá z húb rastúcich pod zemou, vrátane hľuzovkových omáčok. V tých časoch bola hlavná zložka privezená zo severnej Afriky. V súčasnosti existuje veľa receptov, ktoré sú starostlivo uchovávané najlepšími kuchármi na svete. Každý ich však môže oživiť vo vlastnej kuchyni.
Omáčka z čiernej hľuzovky
Nie každý dokáže oceniť špeciálnu arómu hľuzoviek na prvýkrát. Ale stojí za to skúsiť tento recept oživiť. Je to skvelý dresing na cestoviny alebo mäso.
Požadované ingrediencie:
- huby - 1 ks;
- krém 20% – 250 ml;
- Parmezán - 70 g;
- pór - 1 ks;
- olivový olej – 2 lyžice. l.;
- korenie a soľ podľa chuti.
Hľuzy hľuzovky sa šúpu rovnakým spôsobom ako zemiaky
Kroky varenia:
- Pór nakrájame nadrobno.
- Cibuľu vložte do hrnca a opečte do mäkka.
- Jednu hľuzovku ošúpeme, nakrájame nadrobno alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
- K cibuli pridáme hľuzovkovú zmes.
- Prilejeme smotanu, dobre premiešame.
- Hľuzovkovú omáčku priveďte do varu a potom na miernom ohni varte asi 2-3 minúty. Po celú dobu miešajte.
- Pridajte soľ a trochu korenia.
- Posypeme parmezánom.
Omáčku môžeme použiť ako prílohu alebo ako hlavné jedlo.
Omáčka z bielej hľuzovky
Biele hľuzovky sú neatraktívne a na pohľad nechutné. V skutočnosti sú to jedny z najcennejších húb, ktoré rastú v Rusku. Sú známe svojou bohatou arómou. Gurmáni to často prirovnávajú ku kombinácii jemného korenia a vlhka v pivnici. Na prípravu jedného pohára omáčky potrebujete:
- malá biela hľuzovka – 1 ks;
- olej z bielej hľuzovky - 50 ml;
- maslo - 200 g;
- šalotka - 1 ks;
- tučný krém - 100 ml;
- biele víno - 200 ml;
- strúčik cesnaku - 1 ks;
- štipka mletého bieleho korenia;
- soľ podľa chuti.
Biela odroda sa vyskytuje v lesoch mierneho pásma
Ako variť:
- Zmiešajte hľuzovkový olej a maslo. Zmes preložíme na potravinovú fóliu, zvinieme do rolky a poriadne vytlačíme. Uchovávajte v chladničke, kým nestuhne.
- Šalotku nasekáme nadrobno a cesnak nasekáme.
- Nalejte víno do hrnca, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cibuľa a 1 lyžička. cesnak Posypte soľou a korením. Dajte na oheň, varte 3-4 minúty.
- Prilejeme hustú smotanu a minútu povaríme. Stíšte teplo.
- Zmrazené maslo vyberte z chladničky a nakrájajte na malé kocky.
- Vložte jeden kus po druhom do hrnca a rozpustite za miešania.
- Hubu ošúpeme a nastrúhame na špeciálnom strúhadle. Hotové jedlo ním pred podávaním posypte.
Korenie na biele hľuzovky sa hodí k mäsu
Krémová hľuzovková omáčka
Smotana dodáva pokrmu jemnú textúru a robí jeho chuť jemnejšou. Pokaziť túto čerpaciu stanicu je takmer nemožné. Na prípravu krémovej omáčky s hľuzovkou potrebujete:
- krém 33% – 40 ml;
- vývar - 250 ml;
- hľuzovkový olej - 1 lyžička;
- maslo alebo akýkoľvek tuk - 20 g;
- múka - 20 g;
- zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
- korenie a soľ podľa chuti.
Múka vyprážaná s tukom - základ omáčky
Algoritmus:
- Pripravíme si základ na hľuzovkovú omáčku – múku opraženú na tuku. Po zahriatí múka zmení vôňu na príjemnú orieškovú vôňu. Musí sa udržiavať v ohni 3-4 minúty, kým sa farba nezačne meniť.
- Zalejeme vývarom a smotanou. Vráťte na sporák a varte, miešajte.
- Soľ a korenie, pridajte hľuzovkový olej.
- Pre chuť pridajte do omáčky nasekanú petržlenovú vňať.
Dresing vhodný na špagety
Omáčka s hľuzovkami "Tartuffe"
Charakteristickými vlastnosťami Tartuffe, pre ktoré si ho kuchári a gazdinky cenia, je jeho dlhá trvanlivosť a schopnosť kombinovať s rôznymi jedlami.
Ingrediencie:
- maslo - 250 g;
- hľuzovky - 20 g;
- čerstvá petržlenová vňať a kôpor - 1 polievková lyžica. l.;
- zelená cibuľa - 2 lyžice. l.;
- sušená bazalka, rozmarín a estragón - každá po ½ lyžičky;
- štipka mletého čierneho korenia;
- soľ podľa chuti.
Ako variť:
- Maslo zmäknite pri izbovej teplote.
- Huby nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Nakrájajte cibuľu, kôpor a petržlen.
- Zmiešajte zeleninu a huby s maslom.
- Posypeme sušenou bazalkou, estragónom a rozmarínom. Soľ a korenie.
- Všetko premiešajte do hladka, položte na potravinovú fóliu alebo fóliu. Zrolujeme a dáme na pol hodiny do mrazničky.
Tartuffe omáčka je podobná inej slávnej omáčke „Cafede Paris“
Korenie použite takto: nakrájajte plátok a položte ho na horúcu zeleninu alebo mäso. Keď sa roztopia, pridajú do jedla nové chuťové tóny.
Hľuzovková olejová omáčka
Pravý hľuzovkový olej je rovnako delikátny ako huby, z ktorých sa pripravuje. Jedlá z neho pripravované sú neodmysliteľnou súčasťou talianskej a francúzskej kuchyne. Recept na omáčku z hľuzovkového oleja je jednoduchý.
Požadované ingrediencie:
- lesné huby - 300 g;
- hľuzovkový olej - 5 ml;
- krém 33% – 250 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- zeleninový alebo hubový vývar - 100 ml;
- olej na vyprážanie;
- soľ.
Recept:
- Lesné huby umyjeme, ošúpeme a oddelíme klobúčiky.
- Stehná odložíme, klobúky nakrájame a opečieme.
- Do panvice pridajte vývar a hustú smotanu.
- Keď zmes vrie, znížte teplotu na minimum. Dusíme, kým nezhustne.
- Keď zmes mierne vychladne, pridajte hľuzovkový olej.
Olejové korenie je možné pridať do akéhokoľvek jedla
Infúzna omáčka z hľuzoviek
Hľuzovková omáčka je dobrá ako dresing na akékoľvek mäsové jedlo. Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce produkty:
- mäsový vývar - 300 ml;
- odvar z hľuzovky – 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- maslo – 3 lyžice. l.;
- múka – 1 polievková lyžica. l.;
- soľ.
Kroky prípravy:
- Múku zľahka opražte, kým sa nezmení farba.
- Nalejte hubový a mäsový vývar, Madeiru.
- Všetko dobre premiešame.
- Vezmite sito a prepasírujte omáčku.
- Pridajte maslo.
Výsledná omáčka má bohatú arómu
Hľuzovková omáčka s cibuľou a petržlenovou vňaťou
Aby hubová omáčka mala sýtejšiu a sviežejšiu chuť, môžete do nej pridať aromatické bylinky. Okrem samotných hľuzoviek (potrebných 30-50 g) sa na jeho prípravu používajú tieto produkty:
- maslo - 200 g;
- hľuzovkový olej - 2 lyžice. l.;
- niekoľko zelených cibúľ;
- zväzok petržlenu;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Algoritmus varenia:
- Zmiešajte mäkké maslo s 2 polievkovými lyžicami. l. hľuzovka Rozdrvte vidličkou.
- Čerstvé huby umyjeme, ošúpeme a nastrúhame. Pred spracovaním ich možno zľahka zmraziť, aby sa zvýraznila chuť.
- Zelenú cibuľku a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno. Budete potrebovať 1-1,5 lyžice. každý druh zelene. Toto množstvo sa môže znížiť alebo zvýšiť v závislosti od preferencií chuti. Do masla pridáme cibuľu a petržlenovú vňať.
- Posypeme soľou, korením a nastrúhanými hubami. Miešajte do hladka.
- Vezmite potravinovú fóliu, zabaľte do nej výslednú hmotu a vytvorte „valec“. Vložte do mrazničky na 40-50 minút, kým omáčka nestuhne.
- Pred použitím odrežte malý kúsok a pridajte do hlavných jedál.
Čerstvé bylinky sú výborným doplnkom do omáčky z hubových pochúťok.
S čím jedávaš hľuzovkovú omáčku?
Hľuzovková omáčka je skvelým doplnkom mnohých jedál, od talianskych cestovín až po grilované mäso alebo ryžu so zeleninou. Zoznam receptov, na ktoré môžete tento dresing použiť, je rozsiahly. Patria sem šaláty, horúce sendviče, lasagne, rizoto, špagety a dokonca aj pizza.
Záver
Medzi zahraničnými gurmánmi je obľúbená hľuzovková omáčka. V Rusku sa tradície prípravy jedla stratili v porevolučných rokoch. Teraz ju milovníci lahôdok v Rusku znovu objavujú. Aj začínajúci kuchári ním môžu prekvapiť hostí pri sviatočnom stole.
