Daikon na zimu: recepty bez sterilizácie

Daikon je veľmi populárny produkt vo východnej Ázii. V posledných rokoch sa čoraz viac nachádza na regáloch ruských obchodov. Táto zelenina je vhodná na čerstvú konzumáciu a prípravu rôznych jedál. Lahodné recepty daikon na zimu sú skvelým spôsobom, ako si dlhodobo zachovať prospešné vlastnosti čerstvého produktu.

Čo môžete robiť s daikonom na zimu?

Daikon sa často inak nazýva japonská reďkovka a reďkovka a reďkovka sú skutočne najbližšími príbuznými tejto exotickej zeleniny. Jeho nespornou výhodou je, že pri rovnakých blahodarných vlastnostiach má jemnú chuť a široké možnosti použitia pri varení.

Vo voľnej prírode sa táto zelenina nevyskytuje, pretože bola vyšľachtená selektívnym šľachtením. Vyznačuje sa nasledujúcimi výhodami:

• jednoduchosť pestovania a vysoký výnos;
• veľká veľkosť koreňovej zeleniny (2-4 kg);
• všetky časti môžu byť použité na jedlo;
• neabsorbuje škodlivé látky zo vzduchu a nehromadí soli ťažkých kovov.

Na rozdiel od tej istej reďkovky je daikon dobre skladovaný čerstvý po dlhú dobu - koreňová plodina môže zostať v pivnici až do jari.

Ďalším spôsobom, ako uchovať daikon na zimu, je konzervovanie a príprava prípravkov.

Pravidlá konzervovania daikonu na zimu

Existuje veľké množstvo receptov na prípravu daikonu na zimu. Dôležité je vybrať čerstvú, silnú koreňovú zeleninu (ak je zelenina príliš mäkká, pri varení sa rozpadne).

Najprv sa zelenina dôkladne umyje v studenej vode a odstráni sa šupka. Potom sa znova umyje a nechá sa chvíľu uschnúť.

Aby boli prípravky chutné, mali by ste počúvať rady skúsených žien v domácnosti:

• Ak chcete odstrániť miernu horkosť, ktorá je charakteristická pre všetky odrody reďkovky, po umytí nakrájanej zeleniny ju musíte posypať trochou soli a nechať ju sedieť.
• Na marinádu by ste mali použiť ryžu alebo biely stolový ocot (nie viac ako 3,5%). Hrozno a jablko sa neodporúča pridávať do daikonu, pretože majú svoju špecifickú chuť.
• Pri horúcom marinovaní treba pridať cukor a pri marinovaní za studena nemusíte pridávať cukor, ale treba dosoliť.

Práve príprava správnej marinády zabezpečí dobrú chuť produktu a jeho dlhodobé skladovanie.

Klasický recept na nakladaný daikon na zimu

Konzervovaný daikon na zimu podľa klasického orientálneho receptu je nezvyčajné, ale veľmi chutné jedlo.Na jeho prípravu potrebujete:

• 500 g koreňovej zeleniny;
• 3 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• 3 lyžičky. stolová soľ;
• 60 g ryže alebo stolového octu;
• korenie podľa chuti (1 ČL každej kurkumy, papriky atď.)

Spôsob varenia:

1. Pripravte japonskú reďkovku: opláchnite, ošúpte, osušte a nakrájajte na kocky.
2. Pripravte si sklenené nádoby: poháre umyte, sparte a osušte.
3. Nakrájanú zeleninu vložte do pohárov.
4. Vodu v hrnci privedieme do varu a pridáme kryštálový cukor, soľ a korenie, zalejeme octom a dôkladne premiešame.
5. Výslednú marinádu ochlaďte a nalejte do pohárov daikonu.
6. Pevne zaskrutkujte viečka na poháre a otočte ich. Poháre nechajte v tejto polohe týždeň pri teplote 20-25 °C.
7. Miska je pripravená na konzumáciu: môžete ju vyskúšať alebo odložiť na uskladnenie.

Kórejský daikon na zimu

Medzi receptami na konzervovaný daikon na zimu môžete vyzdvihnúť kórejskú metódu morenia. Na to budete potrebovať:

• 1,5 kg koreňovej zeleniny;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• 3,5 lyžičky. stolová soľ;
• 1,5 lyžičky. horčičné semienka;
• 80 ml rastlinného oleja;
• 80 ml ryže alebo stolového octu;
• 1 lyžička každý korenie (mletá paprika, koriander).

Spôsob varenia:

1. Pripravte si ingrediencie: dôkladne opláchnite a ošúpte koreňovú zeleninu, nakrájajte pomocou špeciálneho strúhadla na kórejskú mrkvu.
2. Vložte strúhanú zeleninu do smaltovanej misky, nakrájajte cesnak a pridajte k hlavnej zložke.
3. Navrch posypeme kuchynskou soľou, horčičnými semienkami a korením.
4. Zmiešajte rastlinný olej a ocot v samostatnej nádobe. Nalejte zmes cez daikon.
5. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a nechajte 1,5-2 hodiny.
6. Zeleninovú zmes znova premiešajte a preneste do sklenených nádob vopred upravených vriacou vodou.
7. Zaskrutkujte viečka na poháre, otočte ich a nechajte niekoľko dní pri izbovej teplote.

Zimné prípravy: Japonský nakladaný daikon

Recept na nakladaný daikon na zimu je v mnohých ohľadoch podobný klasickej metóde. Na prípravu takéhoto prípravku je potrebné vziať:

• 500 g čerstvej koreňovej zeleniny;
• 1 lyžička. kryštálový cukor;
• 1 lyžička. stolová soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. ryžový ocot;
• 4 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
• 200 ml vody;
• 1 lyžička každý korenie (šafran, koriander).

Spôsob varenia:

1. Dôkladne umytú zeleninu ošúpeme, nakrájame na tyčinky, posypeme trochou soli na odstránenie horkosti a osušíme.
2. Nasekaný daikon vložte do špeciálne pripravenej nádoby, posypte ho vo vrstvách soľou a cukrom a nechajte 15 minút pôsobiť.
3. Po 15 minútach pustenú šťavu scedíme.
4. Pridajte sójovú omáčku a ocot do vriacej vody a výslednú marinádu mierne ochlaďte.
5. Nalejte marinádu cez daikon, nádobu pevne zatvorte vekom a nechajte 1-2 dni.

Ako nakladať daikon na zimu s kurkumou

Ďalším zaujímavým receptom na skladovanie daikonu v pohároch na zimu je použitie kurkumy. Na prípravu občerstvenia budete potrebovať:

• 200 g koreňovej zeleniny;
• 100 ml vody;
• 100 ml ryže alebo stolového octu;
• 1 lyžička. kryštálový cukor;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 0,5 lyžičky. kurkuma.

Spôsob varenia:

1. Pripravte daikon: umyte, ošúpte, nakrájajte na polovičné krúžky alebo prúžky a posypte trochou soli.
2. Do hrnca s vodou pridajte ocot, soľ, cukor a korenie. Udržujte zmes na ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Premiestnite pripravenú zeleninu do pohára a nalejte výslednú chladenú marinádu.
4. Zaskrutkujte veko na nádobu a vložte ju do chladničky na jeden deň.

Recepty na daikonové šaláty na zimu

Pri príprave takýchto prípravkov by ste mali dodržiavať všeobecné pravidlá výberu a prípravy prísad:

1. Musíte použiť zrelú čerstvú koreňovú zeleninu.
2. Zelenina by nemala byť príliš mäkká a prezretá.
3. Aby ste sa zbavili špecifickej horkosti tohto produktu, nakrájanú koreňovú zeleninu posypte trochou soli a nechajte asi 1-2 hodiny.
4. Hlavnú zložku na šaláty môžete nakrájať na prúžky alebo kolieska alebo pomocou špeciálneho strúhadla.

Aby boli prípravky chutné a skladované po dlhú dobu, mali by ste zvážiť niekoľko tipov:

1. Sklenené nádoby, v ktorých sú šaláty umiestnené, ako aj ich viečka, sa musia najskôr umyť a ošetriť vriacou vodou alebo parou.
2. Ocot sa objavuje ako konzervačná látka vo väčšine receptov, ryžový ocot, ktorý má jemnú chuť, je najvhodnejší pre daikon.
3. Ak chcete dať jedlu nezvyčajnú farbu a ďalšiu chuť, môžete použiť rôzne korenie - kurkumu, papriku, šafran atď.

Zimný šalát z daikonu, mrkvy a cesnaku

Medzi receptami na daikon s mrkvou na zimu je najobľúbenejší šalát s cesnakom.

Na jeho prípravu potrebujete:

• 1,5 kg koreňovej zeleniny;
• 600-700 g mrkvy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 60 ml octu;
• 2 cibule.

Spôsob varenia:

1. Umytá a olúpaná mrkva a daikon sa nasekajú pomocou špeciálneho strúhadla na kórejskú mrkvu a cibuľa sa nakrája na tenké polkrúžky.
2. Vložte zeleninu do smaltovanej misky a pridajte nasekaný cesnak.
3. Do výslednej zmesi sa naleje cukor a soľ a tiež sa naleje olej a ocot.
4. Šalát sa dôkladne premieša a nechá sa 1 hodinu.
5. Zeleninu s marinádou vložte do sklenených pohárov a vložte do vriacej vody na 15 minút.
6. Opatrne zaskrutkujte viečka na poháre a vložte ich na deň pod hrubú prikrývku.

Zimný daikonový šalát s cibuľou

Recepty na jedlá daikon na zimu sú veľmi rozmanité. Ďalšou možnosťou je šalát s cibuľou.

Na prípravu budete potrebovať:

• 500 g daikon;
• 3-4 cibule;
• 1 lyžička. kryštálový cukor;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 30 ml octu.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu umyte a ošúpte, reďkovku nakrájajte na pásiky a cibuľu na polkolieska.
2. Pridajte soľ, kryštálový cukor a ocot do hrnca s vodou a zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Zeleninu vložte do pohárov a zalejte vychladnutou marinádou.
4. Poháre pevne zaskrutkujte a nechajte 1-2 dni.

Daikon na zimu v pohároch: pikantný šalát s uhorkami a koriandrom

Aj medzi receptami na daikon na zimu nájdete spôsob, ako ho pripraviť s uhorkou a koriandrom.

Ingrediencie:

• 300 g koreňovej zeleniny;
• 1 kg uhoriek;
• 300 g mrkvy;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
• 0,5 lyžičky. semená koriandra;
• 1 lyžička. paprika.

Spôsob varenia:

1. Umyte a olúpte mrkvu a daikon a potom jemne nakrájajte.
2. Uhorky umyte a nakrájajte na malé kocky (môžete odstrániť aj tvrdú šupku).
3. Maslo, ½ dielu soli, cukor, korenie a koriander zmiešame a necháme chvíľu odstáť (kým sa cukor nerozpustí).
4. Zmiešajte pripravenú zeleninu so zvyšnou polovicou soli, vložte do pohárov a nechajte 2-3 hodiny.
5. Zahrejte olej zmiešaný s korením.
6. Horúcu marinádu nalejte do pohárov so zeleninou a vložte do vriacej vody na 10-15 minút.
7. Poháre pevne zatvorte viečkami a nechajte 3-4 dni.

Neobvyklý recept na daikonový šalát na zimu so saké a bylinkami

Recepty na prípravu daikonu na zimu obsahujú aj veľmi neobvyklé možnosti prípravy, napríklad so saké. Bude to vyžadovať nasledujúce zložky:

• 1 kg koreňovej zeleniny;
• 100 ml saké (ak nemáte nápoj, môžete si vziať vodku napoly zriedenú vodou);
• 5 polievkových lyžíc. l. kryštálový cukor;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 čili paprička;
• ½ lyžičky kurkuma;
• 1 polievková lyžica. l. brusnice;
• 500 ml vody;
• 4 strúčiky cesnaku;
• pomarančová šupka;
• zeleň.

Spôsob varenia:

1. Daikon umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
2. Cesnak, bylinky a časť pomarančovej kôry pomelieme, čili papričku nakrájame na plátky.
3. Zmiešame nasekané suroviny, kurkumu a brusnice.
4. Pridajte soľ, cukor a saké do vriacej vody, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Výslednú marinádu ochlaďte.
6. Zeleninovú zmes preložíme do pohára a zalejeme marinádou.
7. Zaskrutkujte veko na nádobu a nechajte 2-3 dni.

Pravidlá skladovania prípravkov daikon

Ak je potrebné čerstvé ovocie daikon skladovať na chladnom a suchom mieste, aby si zachovalo všetky svoje prospešné vlastnosti, potom je na skladovanie konzervovaných prípravkov na jeho základe vhodnejšia izbová teplota.

Ak dodržíte pravidlá prípravy marinády a predsterilizujete poháre, prípravky daikon môžu byť perfektne skladované po mnoho mesiacov.

Záver

Veľmi chutné recepty daikon na zimu vám umožňujú zachovať prospešné vlastnosti koreňovej zeleniny po dlhú dobu. Rôzne možnosti varenia vám umožnia potešiť vašu rodinu a priateľov originálnymi jedlami.

Odporúčané príspevky

Ako variť adjiku doma

Arménska adjika na zimu

Lečo z papriky a mrkvy na zimu

Egrešové želé na zimu

Slivky v sirupe

Nakrájané paradajky vo vlastnej šťave: 7 receptov

Paradajky plnené v arménskom štýle

Paradajky s kyselinou citrónovou

Dogwood omáčka