Obsah
Druhy listových šalátov sú nápadné svojou rozmanitosťou. To platí pre ich druhy, textúru, farbu, chuť a ďalšie vlastnosti. Niektoré listnaté odrody sú obzvlášť obľúbené a sú ideálne na pestovanie vonku.
Aké druhy šalátov existujú?
Odrody listových šalátov, dokonca aj s fotografiami a menami, zanechávajú otázky. Po celom svete sa pestujú stovky odrôd vrátane rôznych hybridov. Šaláty sa bežne delia na listové a kapustové. Zatiaľ neexistuje oficiálna jasná klasifikácia. Na oddelenie možno použiť rôzne funkcie:
- farba listov - všetky druhy odtieňov zelenej, červenej;
- chuť - horká, sladká, korenistá;
- textúra – jemná, chrumkavá, maslová, polomaslová, hrubá, jemná.
Nie všetky odrody sú vhodné na otvorenú pôdu. Niektoré druhy šalátu sa najlepšie pestujú v skleníkoch, iné sa cítia skvele ako doma – na balkóne, parapete.
Podľa doby zrenia sa šaláty delia do troch skupín:
- skoré;
- stred sezóny;
- neskoro.
Najlepšie odrody šalátov na otvorenom priestranstve
Existuje mnoho druhov listových šalátov na pestovanie na otvorenom priestranstve. Pri výbere by ste mali venovať pozornosť najlepším odrodám.
Šalát
Toto je názov celého rodu kvitnúcich rastlín, takže pri výbere stojí za to preštudovať si s ním súvisiace druhy listov šalátu s názvom a fotografiou. Upozorňujeme, že niektoré odrody sú kapusta. Vlastnosti listového šalátu:
- farba žltozelená, menej často červená;
- jemná textúra;
- jemná chuť.
Pri varení je dobré hlávkový šalát kombinovať s citrusovými plodmi, sladkým ovocím a bylinkami. Jeho chuť efektne doplní kozí syr a pražené orechy.
Chuť hlávkového šalátu lepšie odhalia dresingy z balzamika, bieleho vínneho octu, grapefruitovej šťavy
Bežný list
Táto definícia môže skrývať rôzne druhy zelených šalátov - fotografie s názvami ukazujú, že sa často ukáže, že ide o listový šalát alebo ľadovec. Charakteristika:
- listy sú veľmi tenké, konce sú mierne kučeravé;
- farba zelená;
- textúra je jemná.
Rastlinný olej a citrónová šťava sa používajú ako dresing na bežný listový šalát. Výrobok rýchlo stráca svoj vzhľad. Jeho farba stmavne a jeho vzdušná textúra sa usadí.
Obyčajný listový šalát sa nedá dlho skladovať a tesne pred podávaním ho treba okoreniť.
Lollo Rossa
Táto listová odroda je odroda šalátu. Jeho hlavné vlastnosti:
- listy sú veľké, konce sú kučeravé;
- farba je heterogénna - takmer biela na základni, zelená smerom k stredu a fialovofialová na špičkách;
- bohatá chuť s orieškovými tónmi, je tu mierna horkosť.
Listová odroda Lollo Rossa sa hodí k orechom a rôznym dresingom na ich základe
Ľadovec
Táto odroda listov bola vyšľachtená v Amerike. Tam bol šalát pri donáške pokrytý ľadom – jeho vysoká vrstva pripomínala ľuďom ľadovec. Odtiaľ pochádza aj názov odrody.
Navonok Iceberg pripomína bielu kapustu, ale jeho štruktúra je voľnejšia. Listy tohto šalátu sú mäkké, ale chrumkavé. Perfektne držia tvar, takže sú skvelé na podávanie predjedál a plniek.
Ľadovec môže byť klasifikovaný ako sladká odroda šalátu, aj keď má tiež miernu horkosť. Pri skladovaní v chladničke si chuť a obchodné vlastnosti zachovajú až tri týždne.
Pri varení možno Iceberg kombinovať s akoukoľvek surovou zeleninou, s výnimkou koreňovej zeleniny. Táto odroda sa odporúča aj do mäsových šalátov. Ako dresingy sa používajú kyslé smotanové omáčky a majonéza.
Na jar sa odroda Iceberg odporúča pestovať na piesočnatej hline, v lete a na jeseň na ľahkej hline.
Romano
Tento druh šalátu sa nazýva aj rímsky. Jeho hlavné vlastnosti:
- silné listy tvoria vysokú hlavu;
- farba tmavo zelená;
- listy sú šťavnaté a chrumkavé;
- chuť je korenistá s orieškovými tónmi.
Romano šalát sa kombinuje s rôznou zeleninou, ostrými syrmi a korením. Dobre ju dopĺňa sójová omáčka, olivový olej a píniové oriešky. Táto odroda sa používa nielen čerstvá, ale aj na tepelné spracovanie. Je vhodný na pyré, dusené mäso a dusenú zeleninu.Práve odroda Romano bola pôvodne použitá v recepte na slávny Caesar šalát.
Jednou z výhod rímskeho šalátu pri pestovaní vo voľnej pôde je jeho vysoká odolnosť voči teplu.
Čakanka
Rovnako ako šalát, aj táto rastlina patrí do čeľade Asteraceae. Jedným z jej druhov je čakanka, ktorá sa nazýva aj endívia. Pestuje sa hlavne v Stredomorí.
Endívia môže byť štiepnatá (kučeravá) alebo širokolistá. Jeho odrody majú zelenú alebo svetložltú farbu. Listy sú výdatné a chutia horko. Oblasť ich použitia je široká:
- čerstvé – cereálne šaláty, kuracie šaláty, s cestovinami;
- tepelné spracovanie - vyprážané zelené, pridanie do cestovín, polievok, dusených jedál.
Šalátové odrody čakanky sú najlepšie ochutené omáčkami s horčicou, orechovým olejom a citrusovými plodmi.
Radicchio
Tento šalát je odrodou obyčajnej čakanky. Obľúbený je najmä v západnej Európe. Existuje mnoho známych odrôd Radiccio. Všeobecné charakteristiky:
- pôvodné sfarbenie – červené pozadie a biele žilky;
- chuť je horko-korenistá, po tepelnej úprave zmäkne.
Kvôli chuti Radicchio ju radšej dochucujú sladkou alebo smotanovou omáčkou, majonézou. Často sa podáva so steakom a červeným vínom.
Radicchio sa používa nielen čerstvé, ale aj na tepelnú úpravu. Chutné sú najmä polievky a rizotá. Šalátové listy pred podávaním ugrilujeme, osolíme a okoreníme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Radicchio šalát sa nazýva aj Radicchio, Radicchio alebo talianska čakanka
Escarole
Tento šalát je zelená listová odroda endívie (čakanky). Jeho farba je bledá a jeho chuť je sladká a kyslá s horkými tónmi. Odroda je obľúbená najmä medzi Talianmi.
Listy Escarole sú chrumkavé. Táto odroda sa konzumuje čerstvá a je vhodná aj na dusenie. Taliani často pridávajú escarole do fazuľových polievok.
V Rusku sa Escarole úspešne pestuje v strednom pásme aj na Sibíri
Rukola
Na rozdiel od hlávkového šalátu a čakanky patrí táto rastlina do čeľade Brassicaceae (kruciferovité). Nazýva sa húsenica siata, indau, eruka. Hlavné vlastnosti rukoly:
- celková výška 0,3-0,6 m;
- rovný rozvetvený kmeň so slabým dospievaním;
- listy sú mierne mäsité, drsné, niekedy lysé, ale častejšie riedko chlpaté;
- štipľavá chuť s orieškovými a korenistými tónmi;
- zvláštny zápach.
V jedlách rukola dobre dopĺňa sladké, kyslé, mastné i slané suroviny. Tento šalát sa používa ako príloha k bravčovému a kuraciemu mäsu. Rukolu sa neodporúča kombinovať s bylinkami.
Rukolu sa odporúča doplniť jemnými olejovými a majonézovými dresingmi.
Calais
Tento hlávkový šalát patrí tiež do čeľade cruciferous. Nazýva sa kapusta kučeravá, brauncol (brunkol) alebo grunkol. Jedlé sú nielen listy, ale aj stonka, aj keď sa väčšinou pre tvrdosť neje.
Kel má zelenú alebo fialovú farbu. Lístie je čipkované, netvorí hlavu.
Čerstvý kel má horkú alebo štipľavú chuť. To a štruktúra listov závisí od odrody. Kel sa používa v rôznych krajinách sveta:
- Holanďania na prípravu národného jedla pridávajú do zemiakovej kaše stamppot;
- Japonci používajú aojiru ako zeleninový nápoj;
- Turci pripravujú polievku.
Kel je ideálny na mrazenie - listy získajú sladkastú chuť a stanú sa aromatickejšími.
žerucha
Táto jedlá jednoročná alebo dvojročná rastlina sa tiež nazýva ploštice sativum. Rastlina patrí do čeľade krížovitých. Hlavné charakteristiky:
- výška 0,3-0,6 m;
- modrastý povlak;
- Pikantná chuť pripomína chren alebo reďkovku.
Žerucha sa konzumuje iba čerstvá, sušená zelenina stráca mnoho cenných vlastností. Na potravu sa používajú listy aj stonky. Hodia sa k rôznej zelenine a ovociu. Žerucha sa často používa ako korenie, ako doplnok k mäsu, rybám, polievkam a omeletám. Táto odroda nie je kombinovaná s bylinkami.
Žerucha bola známa už v staroveku a tiež ako liečivá rastlina – zlepšuje trávenie a znižuje krvný tlak
Púpavové listy
Púpava je bylinná trvalka, ktorá zahŕňa stovky druhov. Často rastie ako burina. Mladé listy so stonkami by sa mali jesť. Prakticky v nich nie je žiadna horkosť. Listy sa používajú na prípravu šalátov a polievok. Vyzreté suroviny majú horkastú a štipľavú chuť. Zmäkčiť ho pomôže jeho predbežné namočenie v osolenej vode.
Listy púpavy sa často používajú nie pri varení, ale v ľudovom liečiteľstve - surovina je dobrá pre tráviaci systém
Mash šalát
Tento šalát má veľa mien. V botanike sa nazýva Valerianella spicata alebo oleracea. Nazýva sa aj kukurica, poľný šalát, jahňacia tráva. Hlavné charakteristiky:
- výška 10-40 cm;
- jemné zelené listy;
- sladká vôňa.
Jedia sa mladé koreňové listy mungového šalátu. Najčastejšie sa používajú čerstvé, niekedy sa pridávajú do polievky. Listovú kukuricu je možné kombinovať s akoukoľvek zeleninou. Čerpacie stanice používajú neutrálne.
Šalát mungo zle znáša teplo, takže v strednom Rusku je výsev najefektívnejší skoro na jar
Malý džem
Ďalším názvom tohto šalátu je Syukrin. Odroda bola získaná krížením niekoľkých druhov, vrátane Romano. Jeho hlavné vlastnosti:
- malá hlávka kapusty podlhovastého tvaru;
- vyvinutá centrálna žila;
- svetlozelená farba;
- mäkká chrumkavá textúra;
- chuť je jemná a sladká.
Little Gem je odolný voči teplu, škúleniu a množstvu chorôb, vrátane vírusu mozaiky
Špenát
Táto bylinná letnička patrí do čeľade Amaranthaceae a je považovaná za jedného z rekordérov medzi zeleninou pre obsah živín. Jeho vzhľad a vlastnosti závisia od odrody. Listy špenátu môžu byť hladké alebo vlnité. V letnom šaláte sú svetlejšie a menšie, zimné rastliny sú tmavozelené.
Špenát má neutrálnu chuť. Konzumuje sa surový a pridáva sa do rôznych jedál. Tento šalát je vhodný na mrazenie.
Špenát rýchlo rastie - proces trvá 20-40 dní, jeho trvanie závisí od teploty, vlhkosti
Odrody šalátu bez horkosti
Väčšina ľudí preferuje nehorké odrody šalátu. Medzi nimi sú obzvlášť populárne:
- Vzrušenie;
Azart je polohlavá odroda, má jemnú polochrumkavú textúru
- vitamín;
Vlastnosti odrody Vitamin - vzpriamené rozety, svetlozelená farba, chrumkavá textúra
- Čerešňový opar;
Grace - odroda Lollo Rossa, kučeravé tmavočervené listy s vlnitými okrajmi, chrumkavá textúra
- Grace - odroda Lollo Rossa
- Zábava;
Zábava - žerucha s efektnou antokyánovou farbou, jemná konzistencia
- Emerald
Vlastnosti odrody - polovyrastené ružice s lesklými tmavozelenými listami, mastná konzistencia, výborná chuť
- Červená miska;
Odroda má husté kompaktné ružice červenohnedej farby, výrazne členité listy so zvlnenými okrajmi
- Robin;
Robin je červenolistá odroda s polovzpriamenými rozetami.
- Ruby
Ruby má polovzpriamené rozety, ozdobné vyrezávané listy, ktoré sú zelené v strede a tmavo červené na okrajoch
- tajfún;
Typhoon má napoly vyvýšené rozety, chrumkavú a šťavnatú textúru a príjemnú jemnú chuť.
Skoré odrody listového šalátu
Medzi najlepšie odrody skorého listového šalátu patrí Lolla Rossa. Táto skupina zahŕňa aj ďalšie odrody:
- Kytica;
Buket sa vyznačuje polovzpriamenými rozetami, poloolejnatou konzistenciou, veľkými a šťavnatými zelenými listami
- sendvič;
Odroda sa vyznačuje svetlozelenou farbou, chrumkavou textúrou, jemnou chuťou a dobrou odolnosťou voči chladu.
- Gurmán;
Gourmand má tmavočervenú farbu, miernu kučeravosť a jemnú konzistenciu;
- Dubachek;
Jedná sa o českú listovú odrodu, má polovzpriamené ružice svetlozelenej farby, odolnosť proti kvitnutiu
- Smaragdová čipka;
Odroda sa vyznačuje hustými rozetami s veľkými vlnitými listami, bohatou zelenou farbou, jemnou textúrou
- Bochník;
Odroda Karavai má jemnú olejovú štruktúru a je odolná voči kvitnutiu
- Reťazový email;
Odroda má tmavozelenú farbu, jemnú textúru, štipľavú chuť s korenistými tónmi
- Červený koral;
Odroda Red Coral sa vyznačuje červeno-hnedými vlnitými listami a kompaktnými guľovitými ružicami
Vegetačné obdobie pre skoré listové šaláty je zvyčajne až 40-50 dní.
Pravidlá kombinovania listov šalátu
Pravidlá kombinovania listových šalátov sú relatívny pojem. Mali by ste sa zamerať na svoje vlastné estetické a chuťové preferencie. Často sa odporúča hrať sa s kontrastmi, kombinovať jemné odrody s chrumkavými, svetlé listy s tmavými, zelené s červenými a odrody s neutrálnou chuťou s horkými alebo korenistými.
Stojí za to venovať pozornosť ďalším zložkám. Na vytvorenie pestrej zmesi sa do šalátu pridávajú všetky druhy zeleniny:
- reďkovka;
- paprika žltá, oranžová alebo červená;
- citrusy.
Na predaj sú zmesi semien listového šalátu - rastliny sa budú líšiť farbou, tvarom a veľkosťou listov
Záver
Druhy listového šalátu sa líšia z hľadiska dozrievania, farby, tvaru a chuťových vlastností. Mnohé odrody sú vhodné na celoročné pestovanie. Pri výbere by ste mali brať do úvahy vlastnosti použitia pri varení a trvanlivosť.
