Obsah
Zmrazenie čerstvej bazalky na zimu je veľmi jednoduché - je to jeden z najrýchlejších spôsobov, ako pripraviť zeleninu na dlhodobé skladovanie. Zároveň si rastlina plne zachováva svoju chuť a prospešné vlastnosti, ako aj príjemnú bohatú arómu.
Je možné zmraziť bazalku na zimu?
Bazalku je možné zakúpiť takmer v každom obchode s potravinami, ale čerstvosť rastliny zostáva otázna. V priemyselnom meradle sa často z rôznych dôvodov podrobuje dočasnému rozmrazovaniu, po ktorom sa opäť zmrazí. To je prísne zakázané - po opakovanom zmrazení zeleň stráca všetky svoje prospešné vlastnosti.
V tejto súvislosti vyvstáva logická otázka: je možné zmraziť bazalku na zimu sami? Odpoveď na túto otázku je jednoduchá – áno, môžete. Zároveň aj kvalita mrazená zeleň bude vždy pod kontrolou.
Mrazená bazalka sa používa na výrobu omáčok, polievok, cestovín a šalátov.
Pravidlá prípravy bazalky na zimu na mrazenie
Pri zmrazovaní bazalky na zimu doma existuje niekoľko všeobecných odporúčaní:
- Bez ohľadu na spôsob mrazenia je dobré lístky bazalky najskôr na pol hodiny namočiť do vody pri izbovej teplote. Zároveň musíte do vody pridať soľ - ak v zeleni zostal malý hmyz, toto opatrenie vám pomôže zbaviť sa. Po namočení sa zeleň dôkladne umyje v tečúcej vode.
- Listy rastliny sa musia umyť, aj keď predtým neboli namočené.
- Po zmrazení môže bazalka stmavnúť, ale neovplyvní to vôňu ani chuť rastliny. Tomuto javu sa dá predísť blanšírovaním listov pred mrazením. Za týmto účelom sa na niekoľko sekúnd ponoria do vriacej vody.
- Aby ste zabránili pokrytiu listov tmavými škvrnami po zbere na zimu, namiesto blanšírovania môžete použiť iný prostriedok, a to skladovanie zelene v špeciálnych vreckách na zmrazenie. V tomto prípade je dôležité po umiestnení rastliny do vrecka vypustiť z nej všetok vzduch. Na uľahčenie tohto procesu sa odporúča používať bežné slamky na pitie.
- Pred zmrazením položte umytú bazalku na papierové obrúsky alebo uterák, až kým nebude úplne suchá.
- Zvyčajne sú zmrazené iba listy, ktoré ich oddeľujú od konárov.
- Pri pridávaní mrazenej zeleniny do riadu musíte zvyšný materiál okamžite vložiť do chladničky, aby ste predišli predčasnému rozmrazovaniu. Preto sa odporúča umiestniť listy do nádob v malých porciách.
- Je veľmi vhodné umiestniť bazalku na mrazenie na zimu do samostatných silikónových foriem alebo nádob na ľad. Tie majú spravidla objem rovnajúci sa 1 polievkovej lyžici. l. Vďaka tomu je pri varení oveľa jednoduchšie určiť správne množstvo mrazenej zeleniny.
Mrazenie bazalky na zimu doma
Bazalku môžete na zimu zamraziť buď vo forme celých listov, alebo v rozdrvenom stave. Rastlina si svoje prospešné vlastnosti dobre zachováva aj vo forme pyré.
Všetky druhy bazalky sú vhodné na mrazenie. Rozlišujú sa tieto spôsoby zberu tejto rastliny na zimu:
- čerstvé;
- zmrazenie s predbežným blanšírovaním listov;
- nalievanie korenia vývarom, vodou alebo olejom;
- vo forme pyré.
Vo všeobecnosti sú všetky tieto metódy veľmi podobné, s výnimkou niektorých detailov. Bez ohľadu na schému mrazenia je hlavnou vecou dodržiavanie základných pravidiel zberu zelene na zimu.
Ako zmraziť listy bazalky čerstvé
Čerstvá bazalka môže byť zmrazená podľa nasledujúcej schémy:
- Listy sa dôkladne opláchnu v studenej tečúcej vode a potom sa rozložia na papierové obrúsky, plech na pečenie alebo uterák. Aby ste tento proces urýchlili, môžete listy jemne osušiť.
- Sušené korenie položte na pergamenový papier a vložte ho do chladničky alebo mrazničky na 30-40 minút. Dôležité je naaranžovať bazalku tak, aby sa listy navzájom nedotýkali – inak sa môžu zlepiť.
- Po takomto predbežnom zmrazení sa korenie rýchlo rozdelí do jednotlivých porciovaných vrecúšok alebo nádob. Je dôležité to urobiť pred rozmrazením bazalky.
- Tesne uzavreté nádoby sa vrátia do mrazničky na zimné uskladnenie.
Ako zmraziť blanšírovanú bazalku v mrazničke
Jedným z najpopulárnejších spôsobov zmrazovania zelene je predbežné blanšírovanie. Rastliny sa zbierajú podľa nasledujúceho plánu:
- Umytá bazalka sa dôkladne naseká ručne alebo pomocou mixéra. Tu je dôležité nenasekať listy príliš jemne - nemali by ste skončiť s kašou.
- Rozdrvené listy sa umiestnia do cedníka alebo sita, potom sa na 10 sekúnd ponoria do vriacej vody. Je veľmi dôležité bazalku nerozvariť – ak ju necháte vo vode príliš dlho, uvarí sa.
- Aby sa zelenina ochladila čo najrýchlejšie, ihneď po blanšírovaní vložte sito alebo cedník do nádoby so studenou vodou. Pre lepšie chladenie môžete nádobu naplniť kockami ľadu.
- Vychladnutú bazalku rozložte v rovnomernej vrstve na tanier, podnos alebo plech, aby ste vysušili.
- Keď sú plátky suché, umiestnia sa na rovnaké povrchy do chladničky na počiatočné zmrazenie.
- Nastavená zelenina sa rýchlo umiestni do nádob alebo vriec a potom sa vráti do mrazničky.
Po blanšírovaní a vychladnutí môžeme nasekanú bazalku vložiť aj do nádob na ľad a naplniť vodou (najlepšie prevarenou). Po vytvorení ľadu v priehlbinách sa kocky vyberú z formy a prenesú do nádob alebo plastových vriec. Potom sa vložia späť do mrazničky do sekcie zelene.
Takéto kocky je možné pridávať do riadu počas varenia aj bez predchádzajúceho rozmrazovania.
Zmrazenie bazalky na zimu v rastlinnom oleji, vývare alebo vode
Na zmrazenie tohto korenia na zimu používajú aj rôzne tekutiny, ktoré sa zalejú nasekanou bazalkou. Celé listy v tomto prípade nebudú fungovať.
Algoritmus varenia je nasledujúci:
- Listy sa umyjú pod tečúcou vodou a dôkladne sa sušia.
- Sušené bylinky sa strihajú pomocou nožníc alebo noža, ale rovnakým spôsobom môžete použiť aj mixér. Odrezok by mal byť veľký - ak listy vložíte do mixéra, dostanete pyré.
- Pri ručnom rezaní sa listy najskôr vložia do nádob na ľad a až potom sa naplnia olejom, vývarom alebo vodou. Ak na sekanie používate mixér, môžete pridať bazalku už v miske prístroja. Odporúčaný pomer zelenej hmoty a tekutiny: 1:2.
- Naplnené misky na ľad sa umiestnia do mrazničky. Olej, vývar alebo voda by mali korenie úplne zakryť.
Na mrazenie bazalky na zimu sa najčastejšie používa olivový olej, ale dá sa použiť aj rastlinný olej a maslo. Pred naliatím masla na zeleninu ho musíte najskôr rozpustiť.
Pri zmrazení zalievaním možno nádoby na ľad nahradiť zapečatenými vreckami. Za týmto účelom vložte zeleninu do vrecka, rozdeľte ho v tenkej vrstve a pevne ho uzavrite.Na rovnom povrchu vytlačte pravítkom, drôtom alebo drevenou tyčinkou hlboké drážky tak, aby vznikli štvorce.
Potom sa vrecko umiestni na spodnú časť mrazničky. Keď zelená hmota zamrzne, môžete z nej odlamovať úhľadné pláty na varenie.
Mrazivé bazalkové pyré
V stave pyré sa korenie pripravuje takto:
- Listy sú starostlivo odrezané zo stoniek - vetvičky v tomto prípade nie sú potrebné. Pri pestovaní bazalky doma nemusíte vytrhávať celú rastlinu, ale odrezať iba vrchných 10-15 cm. Zvyšok sa čoskoro obnoví.
- Zelení sa dôkladne umyjú v studenej tečúcej vode, potom ich môžete umiestniť do nádoby s vodou pri izbovej teplote na pol hodiny. To sa deje tak, že listy sú nasýtené vlhkosťou.
- Potom sa bazalka položí na uterák, vlhkú handričku, plech na pečenie alebo podnos. Listy môžete jemne osušiť uterákom - pomôže to rýchlejšie vysušiť.
- Keď je zelenina suchá, preneste ju do misky mixéra a naplňte nádobu o jednu tretinu alebo polovicu. Neodporúča sa baliť nádobu príliš tesne.
- Pred začatím postupu mletia sa korenie jemne naleje olivovým olejom s pridaním malého množstva vody. Deje sa tak, aby sa bazalka následne nepokryla tmavými škvrnami. Olivový olej navyše dodá zelenine bohatšiu chuť. Odporúčané dávkovanie oleja: 3-4 polievkové lyžice. l. jedna tretina až polovica mixéra. V prípade potreby môžete olej nahradiť prevarenou vodou. Proporcie zostávajú rovnaké.
- Listy sa rozdrvia, čím sa vytvorí hustá homogénna pasta.
- Výsledná zmes sa opatrne naleje do nádob na ľad a potom sa nádoby vložia do mrazničky.
- Ak chcete, môžete po dni vybrať kocky bazalky z ľadu a preniesť ich do plastového vrecka na mrazenie byliniek a zeleniny alebo do nádoby. Potom sa pyré vloží späť do chladničky.
Výhodou mrazenia zeleniny v stave pyré je, že zelená hmota sa zmrazuje po častiach. Vďaka tomu je proces varenia oveľa pohodlnejší.
Namiesto formičiek na ľad môžete bazalkové pyré rozdeliť do malých téglikov alebo nádob. Zároveň je potrebné ich ľahko stlačiť a naliať niekoľkými lyžicami rastlinného oleja bez miešania - vrstva oleja by mala rovnomerne pokrývať povrch pyré. Deje sa tak s cieľom obmedziť prístup vzduchu do zelene.
Potom sa poháre alebo nádoby hermeticky uzavrú a vložia do chladničky.
Viac o postupe mrazenia bazalky na zimu sa dozviete z videa nižšie:
Podmienky skladovania
Mrazenú bazalku môžete skladovať v chladničke až 6-8 mesiacov. Ak sú dodržané všetky pravidlá skladovania, toto obdobie sa zvyšuje na 1 rok, ale nie viac. Áno, bude stále vhodná na jedenie a dokonca si plne zachová svoju chuť a vôňu, ale ročná bazalka neprinesie telu žiadny úžitok - do tejto doby stratí asi 90% živín.
Ak chcete bazalku skladovať, vložte ju do mrazničky do priehradky na zeleninu a bylinky.
Záver
Zmrazenie čerstvej bazalky na zimu nie je vôbec ťažké - existuje veľa spôsobov, ako pripraviť túto rastlinu, takže nájsť najvhodnejšiu metódu pre seba nie je také ťažké. Nie je možné vybrať jeden ako najlepší, pretože každý z nich má svoje výhody a nevýhody. Najdôležitejšie je dodržiavať základné pravidlá mrazenia a sklad zeleneaby si korenie zachovalo svoje prospešné vlastnosti čo najdlhšie. Najmä listy bazalky by ste za žiadnych okolností nemali rozmrazovať a potom znova zmrazovať. V opačnom prípade nie je skladovanie zelene obzvlášť ťažké.
