Odrody bazalky v poslednej dobe zaujímajú nielen záhradkárov či gurmánov, ale aj záhradných dizajnérov. V Štátnom registri nájdete rozsiahly zoznam, kde pôvodcami sú agropriemyselné a semenárske spoločnosti, zriedkavo ústavy alebo chovatelia vo vlastnom mene. A žiadna z nich nepripisuje dôležitosť tomu, na základe akých druhov - ročných alebo trvalých odrôd bazalky sa šľachtí.
Je to spôsobené tým, že kultúra je extrémne teplomilná a odumiera aj pri krátkodobom znížení teploty. Nemá zmysel ju prikrývať alebo sadiť do vykurovaných skleníkov – bazalka sa dobre rozmnožuje a cez sezónu dáva bohatú úrodu korenistých byliniek.
Odrody bazalky
V súčasnosti neexistuje oficiálna klasifikácia bazalky, ale ak sa nové odrody objavia znova a znova, čoskoro sa objaví jedna. Teraz je plodina rozdelená podľa veľkosti a farby listov, arómy alebo iných charakteristík pre pohodlie.
Druhy bazalky
Na internete často nájdete nesprávne použité slovo „druh“, ktoré sa vzťahuje na rôzne variácie (vlastnosti) tej istej rastliny. Medzitým ide o rigidnú kategóriu, hlavnú štrukturálnu jednotku v biologickej taxonómii živých organizmov. Existujú kritériá, podľa ktorých vedci oddeľujú jeden druh od druhého. Určujú tiež jeho príslušnosť k jednému alebo druhému rodu.
To, čo občania ďaleko od biológie nazývajú druh, je odroda, možno odroda, hybrid, dokonca rastlina iného rodu alebo čeľade. To isté sa stalo s bazalkou. Tu miešali všetko na kopu - odrody, druhy, odrody, zoskupovanie vonkajších charakteristík podľa farby či veľkosti listov, vône... Neignorovali ani oblasť použitia pri varení.
Druhy bazalky, z ktorých pochádza väčšina záhradných odrôd, sú:
- voňavé (záhrada), ktorá sa nazýva aj zelenina, sa stala predchodcom takmer všetkých odrôd používaných v kuchyni;
- mätový list (gáfor) je surovina pre lieky;
- tenkofarebné (tulsi) sa používa v ajurvéde, pre hinduistov je to druhá najposvätnejšia rastlina (po lotose), používaná v medicíne a varení;
- eugenolický, Jeho hlavnou hodnotou je vysoký obsah silíc v listoch, ktoré sú surovinou na výrobu korenín a využívajú sa v medicíne.
Bazalkové príchute
Pri vytváraní nových odrôd bazalky treba v prvom rade venovať pozornosť vôni. Oblasť jeho použitia pri varení často závisí od arómy rastliny. Napríklad odrody, ktoré voňajú po aníze alebo citróne, sa hodia k jedlám z rýb, zatiaľ čo odrody papriky alebo klinčekov sú vhodné k jedlám z rýb.Pri zmiešaní s inými koreninami vznikajú zložité arómy, jedinečné pre každú národnú kuchyňu.
Bazalka môže voňať takto:
- klinček;
- klinček-paprika;
- korenie;
- mäta pieporná;
- mentol;
- aníz;
- karamel;
- citrón;
- vanilka.
Bazalková farba
Kultúra má dve základné farby: zelenú a fialovú. V ich rámci sa farba veľmi líši, môže byť jemná, bohatá a často sa vyskytujú odrody s panašovanými listami.
Predpokladá sa, že zelená bazalka má jemnú chuť a vôňu vďaka miernemu obsahu esenciálnych olejov. Je typická skôr pre európsku kuchyňu. Zelená bazalka sa často nazýva sladká bazalka. Zvyčajne sa používa čerstvé a mrazené. Nikto nezakazuje sušiť zelené listy, ale väčšina éterických olejov sa vyparí a aróma sa veľmi oslabí.
Fialové odrody sa častejšie vyskytujú v kuchyniach východných národov. Obsahujú 1,5-2 krát viac esenciálnych olejov ako zelené, vďaka čomu sú chuť drsná a aróma silná. Keď sú listy vysušené, vôňa zostáva.
Odrody bazalky
Prevažná väčšina odrôd bazalky používaných pri varení je založená na jednom druhu - voňavá (záhradná, zeleninová). Mnohé z nich boli chované ruskými chovateľmi a zapísané do štátneho registra.
Ararat
V roku 2003 podala Agrofirm Poisk LLC z Moskovskej oblasti žiadosť o zaradenie odrody bazalky Ararat do štátneho registra. Bola zaregistrovaná v roku 2004 a odporúčaná na pestovanie vo všetkých regiónoch Ruska. Odvtedy sa odroda stala jednou z najpopulárnejších a najčastejšie pestovaných v postsovietskom priestore.
Ararat sa považuje za strednú sezónu a kvitne približne 71 dní po vyklíčení.Toto sa považuje za obdobie dozrievania, pretože rastlina akumuluje dostatok esenciálnych olejov, ktoré môžu byť nakrájané na sušenie.
Odroda Ararat tvorí vzpriamený, polorozložitý ker vysoký asi 60 cm.Široko vajcovité stopkaté listy s okrajmi škvrnitými riedkymi zubami sú stredne veľké, zelenkastofialovej farby s výraznou anízovou vôňou. Kvety sú lila.
Na meter štvorcový sa zbiera 2-2,4 kg zelenej hmoty, jedna rastlina váži 25-35 g.Táto odroda fialovej bazalky sa dobre hodí na sušenie na zimu.
Poľnohospodárska technológia na pestovanie bazalky Ararat
Odroda bazalky fialovej Ararat sa pestuje prostredníctvom sadeníc. Semená vysievame koncom marca alebo začiatkom apríla do hĺbky asi 0,5-1 cm, vysádzame vo fáze dvoch pravých listov. Asi po týždni kŕmia prvýkrát, po ďalších 10-14 dňoch - druhýkrát. Odrodu Ararat odštipnite, keď sa objaví 6-8 pravých listov. Vo veku 25 dní môžu byť mladé rastliny zasadené do zeme.
nádvorie Baku
Najnovšia je odroda zeleninovej (voňavej) bazalky Baku Yard. Koncom roka 2017 podala žiadosť spoločnosť Agrofirm Aelita LLC, registrovaná v regióne Moskva. V roku 2018 bola odroda prijatá štátnym registrom a povolená na pestovanie vo všetkých ruských regiónoch.
Nádvorie Baku je skorá bazalka, od okamihu klíčenia do začiatku kvitnutia uplynie 42-47 dní. Tvorí ker strednej výšky s malými vajcovitými antokyanovými listami, ktorých vlnitosť je slabo vyjadrená, a tmavofialovými kvetmi. Má vôňu klinčekov. Produktivita na meter štvorcový je 2,2-2,5 kg, hmotnosť jednej rastliny je 300-400 g.
baziliška
LLC "Gavrish Breeding Company" vytvorila bazalku bazalku, ktorá bola akceptovaná štátnym registrom v roku 2003.Môže sa pestovať v celom Rusku.
Ide o skorú odrodu, od klíčenia po kvitnutie uplynie 46-50 dní. Tvorí kompaktný, nízko rastúci ker s rovnými, vyvýšenými výhonkami vysokými do 20 cm, početné drobné listy sú vajcovité, hladké, zelené. Kvety sú biele, vôňa klinčekovo-papriková. Baziliška sa môže pestovať ako črepníková plodina, jej úroda je až 700 g/m2. m.
Genovese
Jednou z najlepších odrôd bazalky je Genovese, ktorá sa nazýva aj janovská alebo talianska. Má anízovú vôňu a je základnou zložkou pesto omáčky. Používa sa na prípravu čaju a limonády. Genovese dorastá do 45-60 cm a často sa vysádza do kvetináčov. Odroda sa vyznačuje jemnými zelenými listami strednej veľkosti, predĺženého oválneho tvaru s malými zubami. Kvety sú biele. Hmotnosť jednej rastliny je 25-38 g.
Genovese je jednou z najbežnejších odrôd zelených listov.
Klinček
Klinčeková bazalka bola vytvorená Federálnym vedeckým centrom pre pestovanie zeleniny, autor - E. M. Khomyakova.Odroda bola prijatá štátnym registrom v roku 1996 a schválená na pestovanie vo všetkých regiónoch.
Klinček je kompaktný, stredne veľký ker s hustým olistením do výšky 35 cm, vhodný na pestovanie v črepníkoch. Odroda má ostrú klinčekovo-anízovú vôňu. Stonka je zelená s fialovým odtieňom. Listy sú veľké, zvrásnené, s výraznými zubami, sfarbené do zelena. Gvozdichny je skorá odroda.
Jerevan
Voňavá bazalka Jerevan bola vytvorená spoločnosťou Agrofirm Aelita LLC a je určená na pestovanie vo všetkých regiónoch. Odroda bola uznaná Štátnym registrom v roku 2013, bol na ňu vydaný bezpečnostný patent, ktorého platnosť vyprší v roku 2043.
Jerevanská fialová kvitne za 45 dní.Tvorí ker vysoký až 40 cm, so stredne veľkými vajcovitými fialovými listami a ružovými kvetmi. Vôňa je korenistá a klinčeková. Hmotnosť zelenej hmoty na rastlinu je 300-500 g, výnos je 2,1-2,6 kg/m2. m.
Karamel
Karamelová bazalka bola zaradená do Štátneho registra v roku 2000, pôvodcom je Federálne vedecké centrum pre zeleninárstvo, autorkou odrody je E. M. Khomyakova.Tolerančné pásmo sú všetky regióny.
Ide o strednú odrodu, ktorú je možné pestovať nielen prostredníctvom sadeníc, ale aj výsevom do zeme. Karamelová bazalka tvorí rozložitý ker strednej výšky. Listy sú tmavo zelené, so sivým odtieňom, hladké a stredne veľké. Stonka je belavá, súkvetia majú fialový odtieň. Cenené pre svoju karamelovo-ovocnú vôňu a vysoký výnos. Táto bazalka produkuje 2,7 až 3,3 kg zelenej hmoty na meter štvorcový.
Červený alebo tmavý opál
Odroda Dark Opal bola vyšľachtená v polovici minulého storočia americkými chovateľmi. Z nejakého dôvodu ju v Rusku nazývajú červenou, aj keď listy tejto bazalky sú v skutočnosti fialové. Vďaka svojmu atraktívnemu vzhľadu je široko používaný nielen vo varení, ale aj v krajinnom dizajne. Kvitne 40-45 dní po objavení sa hromadných výhonkov.
Bazalka tmavý opál dorastá do výšky 30-40 cm a dá sa použiť v kvetináčoch. Vyniká vyvýšenými výhonkami a krásnymi vajcovitými fialovými listami a kvetmi. Získala si obľubu po celom svete vďaka bohatej vôni klinčekov a korenia.
Citrónový zázrak
Odroda Lemon Miracle vytvorená spoločnosťou Agrofirm Aelita LLC bola akceptovaná štátnym registrom v roku 2014.Na túto bazalku je vydaný bezpečnostný patent, ktorý bude platný do roku 2044. Odporúča sa pestovať vo všetkých regiónoch.
Odroda vstúpi do zrelosti 45-53 dní po objavení sa hromadných výhonkov. Tvorí stredne vysoký ker s vyvýšenými, stredne veľkými zelenými listami na krátkom stopke. Okraj elipsovitého taniera je jemne bublinkový, kvety ružové, vôňa mätovo-citrónová. Každá rastlina váži 300-320 g na meter štvorcový. m môžete zhromaždiť 2-2,3 kg zelenej hmoty.
Parfum Basil globulus
Jedinečná, vysoko rozvetvená odroda bazalky, Parfém, tvorí bez strihu guľovitý ker s priemerom 30-35 cm. Môže ozdobiť dekoratívnu zeleninovú záhradu vo francúzskom štýle, vysádza sa do záhonov a ako obruba. Pestuje sa ako črepníková plodina.
Zaujímavosťou je nielen vzhľad bazalky, ale aj jej vôňa, ktorú degustátori hodnotili ako korenistú a voňavú s tónmi vareného vína. Listy sú veľmi malé a zelené. Odroda je považovaná za jednu z najlepších na ochutenie olivového oleja.
Rosie
Holandská odroda bazalky Rosie bola zaradená do Štátneho registra z iniciatívy pôvodcu - semenárskej spoločnosti Enza Zaden. Dátum zaradenia: 2010. Basil Rosie sa odporúča na pestovanie v celej Ruskej federácii.
Táto odroda zeleniny dosahuje zrelosť 38 dní po vzniku plných výhonkov a považuje sa za stredne skorú.
Basil Rosie je stredne rastúci a vzpriamený.Každá ružica obsahuje 4 vezikulárne listy strednej veľkosti, epileptického tvaru, fialovej farby s kvetmi tmavšieho odtieňa. Rastliny tejto odrody sú jednorozmerné, s hmotnosťou 210 g na meter štvorcový. metrov sa nazbiera 2,2 kg zelenej hmoty.
Druhy bazalky
Okrem rôznych odrôd bazalky voňavej, ktorá sa zvyčajne nazýva záhradná alebo zeleninová, sa vo varení rozšírili ďalšie dva druhy - Tulsi a Evengol.
Svätý Bazil Tulsi
Bazalka Tenkokvetá alebo Bazalka svätá je samostatný druh. V ajurvéde je jednou z hlavných liečivých rastlín. V hinduizme je strom tulsi predmetom náboženského uctievania; považuje sa za pozemskú inkarnáciu (avataru) bohyne Lakshmi. V Thajsku sa jemnokvetá bazalka nazýva kaphrao a je široko používaná pri varení.
Z biologického hľadiska je tulsi trvácny bylinný ker vysoký 30 – 60 cm, ktorý sa od ostatných druhov bazalky ľahko odlišuje svojimi ochlpenými listami, stopkami a stonkami. V rámci taxónu existujú dve odrody:
- Shyama (Krishna) tulasi, ktorý je v skutočnosti predmetom uctievania hinduistov so stonkami a listami fialovo-fialovej farby a ružovými kvetmi:
- Ráma-tulasi s bielymi kvetmi a zelenými vegetatívnymi orgánmi.
Listy na krátkych stopkách v tvare predĺženého oválu dosahujú dĺžku 5 cm, s riedkymi zubami pozdĺž okraja a sú úplne pokryté mäkkými chĺpkami. Kvety s dvoma perami sa zhromažďujú vo falošných praslenoch. Chuť týchto listov bazalky pripomína klinčeky (korenie).
V chladnejších oblastiach ako India sa pestuje ako jednoročná plodina. Možno chovať ako izbovú rastlinu so životnosťou až 5 rokov.
Basil Eugenolium
Eugenolická bazalka je tiež samostatný druh, dokonca teplomilnejší ako zelenina. Je to bylinný podker s korunou pyramídového tvaru, rozkonárený, vysoký 0,7-1,5 m. Stonky a listy sú pokryté chĺpkami, z ktorých malá časť je žliazkatá. Prúdia nimi éterické oleje s výraznou klinčekovou arómou.
Centrálna stonka, drevnatá na základni, a vetvy Basil eugenola majú štvorstenný prierez. Veľké, zelené, 10-15 cm dlhé, podlhovasto vajcovité zúbkované listy sú umiestnené oproti na stopkách 4-5 cm.
Rozvetvený vláknitý koreň dosahuje dĺžku 80 cm, zvončekovité, sivobiele kvety zbierané v praslenoch sa objavujú v auguste a v septembri už dozrievajú semená.
Bazalka eugenola sa používa pri varení pre svoju horkú chuť a výraznú vôňu korenia a klinčekov. Rastlina však našla väčšie využitie v medicíne a kozmeteológii, pretože obsahuje veľa éterických olejov.
Odrody bazalky pre strednú zónu
V skutočnosti sa všetky vyššie opísané odrody zeleninovej bazalky pestujú v strednom pásme. Nemusíte si vyberať ani odrody, ktorým od klíčenia po kvitnutie trvá menej času. Bazalka neprináša ovocie, respektíve jej plody záhradkárov nezaujímajú, pokiaľ sa niekto nerozhodne zásobiť sa vlastnými semienkami.
Mladé listy a výhonky sa používajú na čerstvú spotrebu, mrazenie a konzervovanie, dobre zrelá zelená hmota sa odreže na samom začiatku kvitnutia na sušenie. Takže v strednom pásme môžete zbierať aj neskoré odrody, ak ich pestujete cez sadenice.
Okrem tých, ktoré sú uvedené vyššie, v strednom pásme a moskovskom regióne môžete pestovať odrody zeleninovej bazalky:
- Tón;
- Aniskin;
- Velvet;
- Drak;
- Fialový;
- Zelená voňavá;
- Ruská obrie fialová;
- Aróma papriky;
- a ďalšie.
Bazalka Tulsi, podobne ako bazalka Evengol, je menej prispôsobená miernym klimatickým podmienkam ako bazalka zeleninová. Ale je celkom možné ich tam pestovať.
Záver
Odrody bazalky sú rozmanité, početné a navzájom sa veľmi líšia vôňou alebo vzhľadom. Môžu ozdobiť nielen stôl, ale aj predzáhradku a záhon. Ak pestujete bazalku cez sadenice, úrodu možno zbierať aj v severných oblastiach.
