Obsah
Nielen nadzemná časť petržlenu má výbornú chuť a liečivé vlastnosti. Koreň nasýti telo základnými vitamínmi a mikroelementmi a posilňuje imunitný systém. Používa sa nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii. Zachovanie koreňového petržlenu v zime nie je ťažké, hlavnou vecou je správne pripraviť suroviny.
Kedy a ako zbierať koreňovú petržlenovú vňať
Hlavnou podmienkou je mať čas na vykopanie koreňa pred nástupom stabilných mrazov
V závislosti od regiónu a klimatických podmienok sa zber surovín realizuje v druhej polovici októbra. Práve v tomto čase sa produkt stáva šťavnatým.
Ako správne zbierať koreňovú petržlenovú vňať, aby ste ju v zime dlho skladovali:
- Na nákup surovín si vyberte pekný deň.
- Odrežte nadzemnú časť trávy a ponechajte malé pne.
- Koreňová plodina sa opatrne odstráni zo zeme, aby sa na nej nevytvorili škrabance a jazvy.
Korene nechajte niekoľko hodín vyschnúť na slnku.
Príprava koreňa petržlenu na skladovanie
Po vysušení koreňových plodín sa triedia. Na dlhodobé skladovanie koreňov sa vyberajú mechanicky nepoškodené vzorky. Je tiež potrebné zlikvidovať zeleninu postihnutú škodcami.
Na uskladnenie koreňovej zeleniny v pivnici stačí otriasť zeminu z petržlenu. Pri ostatných prípravkoch koreň bylinky dôkladne umyte a nechajte odkvapkať.
Ako uchovávať koreň petržlenu doma
Koreňovú petržlenovú vňať môžete v zime skladovať rôznymi spôsobmi. Na tento účel použite piesok a plastové vrecká. Možné sú aj iné spôsoby: solenie, morenie, sušenie.
Ukladanie koreňov petržlenu do piesku
Ak chcete uložiť koreň korenia, musíte:
- Plody sa ukladajú do pripravených drevených debien vo vrstvách, posypaných pieskom.
- Korene sú položené tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Nádoby s koreňovou zeleninou sa skladujú v suteréne, kde vlhkosť vzduchu nepresahuje 80% a teplomer nestúpa nad 0...+2ᵒС.
- Raz za niekoľko týždňov sa koreňové plodiny kontrolujú a sušia sa a odstraňujú sa zhnité vzorky.
Aby petržlenové plody zostali čerstvé až do jari, ukladajú sa do piesku
Ako uchovávať koreň petržlenu v plastových vreckách
Ak nie je možnosť alebo je tam veľké množstvo piesku, zeleninu môžete uchovávať v plastovom vrecku
Ako uložiť root v balíku:
- Ovocie sa triedi.
- Aby vo vrecúšku nevyklíčili, odrežte vrch a špičku.
- Suroviny sú rozložené vo vreciach, ktoré sú dobre uzavreté. Nemal by sa tam dostať vzduch.
Ďalším spôsobom, ako uchovať koreňovú zeleninu na zimu, je neuzavrieť vrecko, ale posypať pilinami vo vrstve aspoň 4 cm.
Zmrazenie koreňa petržlenu na zimu
Väčšina žien v domácnosti dáva prednosť zmrazeniu koreňovej zeleniny, aby sa zachovali vitamíny a mikroelementy
Pred začatím postupu sa produkt starostlivo triedi, umyje a vysuší.
Ako uchovávať korenie v mrazničke:
- Ošúpaný koreň sa nakrája na prúžky alebo kruhy a vloží sa do hrubých plastových vreciek.
- Z vaku sa odstráni vzduch a zips sa uzavrie. Balík sa odošle do mrazničky.
- Pred zmrazením sa odporúča zmraziť na 5 minút. blanšírovať koreň. Tepelné spracovanie zabije patogénnu flóru a neutralizuje pesticídy. Ženy v domácnosti tiež poznamenávajú, že spracovaná petržlenová vňať získava jedinečnú chuť a skladuje sa dlhšie.
Druhým spôsobom skladovania produktu je nastrúhanie petržlenovej vňate. Koreňová zelenina je rozložená v porciovaných vreckách, aby ste neskôr nemuseli korenie niekoľkokrát rozmrazovať a zmrazovať.
Niektoré ženy v domácnosti skladujú výrobok v kockách (ako zelené bylinky). Nastrúhanú koreňovú zeleninu vložte do foriem na výrobu ľadu, pridajte prevarenú vodu a vložte na 3-4 hodiny do mrazničky. Keď je obrobok zmrazený, kocky sú uložené vo vreckách so zipsom. Takéto prípravky sa pridávajú do misky za 5 minút. kým nebude pripravený.
Ako sušiť koreňovú petržlenovú vňať doma
Univerzálnym spôsobom skladovania petržlenu je sušenie.
Toto korenie sa používa pri príprave polievok a hlavných jedál. Pred začatím práce sa koreňové plodiny starostlivo skontrolujú, triedia a spodná a horná časť koreňa sa odreže. Šupka sa zoškrabe a nareže na pásiky alebo krúžky.
Petržlen sa pripravuje na skladovanie niekoľkými spôsobmi:
- v rúre;
- v elektrickej sušičke zeleniny;
- v prírodnom prostredí.
Pri konzervovaní petržlenu sušením v prírodných podmienkach sa nasekané suroviny rozložia na plech na pečenie a cez ne sa prehodí gáza preložená na polovicu.Aby sa zabránilo plesniam, korene sa pravidelne prevracajú.
Aby sa korenie skladovalo celú zimu bez straty estetického vzhľadu, odborníci radia sušiť korenený koreň v elektrickej rúre. Nakrájanú koreňovú zeleninu dáme na plech, vložíme do rúry predhriatej na 40°C, dvierka nie sú zatvorené.
Hotové korenie sa naleje do sklenených nádob, hermeticky uzavretých viečkami alebo vložených do plátených vreciek. Výrobok skladujte mimo zdrojov tepla, na chladnom a suchom mieste.
Ako pripraviť koreň petržlenu na zimu
Koreň petržlenu na zimu môžete pripraviť nielen v mrazenej forme. Existuje veľa receptov na solenie a morenie produktu.
Morenie
Koreň petržlenu si môžete na zimu uchovať morením
Pri morení obsahuje výrobok veľké percento užitočných zložiek. Existujú dva spôsoby: v slanom náleve a suchý.
Ako nakladať koreňovú zeleninu:
- Koreň petržlenu sa umyje, ošúpe a nastrúha.
- Produkt sa umiestni do sterilizovaných pohárov vo vrstvách, ktoré sa striedajú so soľou, v pomere 5:1.
- Nádoby sú uzavreté nylonovými viečkami. Výrobok skladujte na spodnej polici chladničky.
Spôsob skladovania produktu soľankou:
- Koreňovú petržlenovú vňať nakrájame na pásiky alebo kolieska.
- Výrobok sa zaleje vriacou vodou alebo sa na krátky čas ponorí do vriacej vody.
- Potom, čo sa kvapalina z produktu skloní, umiestni sa do sterilizovaných pohárov a naplní sa varenou soľankou.
- Na prípravu náplne vezmite 800 g soli na 1 liter vody.
- Poháre sa posielajú na sterilizáciu (1litrové nádoby sa varia najmenej 20 minút).
Nádoby sa uzavrú a ochladia sa na izbovú teplotu. Potom sa uložia do pivnice alebo špajze.
Morenie
Nakladaný koreň si zachováva menej vitamínov, ale má bohatú chuť a vôňu.
Ingrediencie na výrobu náplne:
- 1 liter vody;
- 50 ml stolového octu;
- 35 g soli;
- 100 g cukru;
- 5-6 strúčikov cesnaku;
- hrášok z nového korenia;
- Bobkový list.
Príprava nakladanej petržlenovej vňate na zimu:
- Korene sa triedia, umyjú, olúpajú a sušia.
- Pripravená koreňová zelenina sa nakrája na prúžky.
- Koreň petržlenu sa blanšíruje v osolenej vode niekoľko minút, potom sa scedí v cedníku.
- Po odkvapkaní petržlenu sa prenesie do sterilizovaných pohárov.
- Nádoby sa naplnia do ¾ objemu a naplnia sa marinádou.
- Obrobok sa sterilizuje 20-30 minút. Doba tepelného spracovania závisí od objemu plechoviek.
Nádoby sú skrutkované kovovými viečkami. Prikryte prikrývkou, kým úplne nevychladne. Prípravky sa skladujú v pivnici alebo špajzi a po otvorení nádoby - v chladničke.
Polievkový dresing
Najbežnejší spôsob skladovania je ako zálievka s petržlenovou vňaťou.
Ingrediencie:
- 0,5 kg koreňov petržlenu, mrkvy a zeleru;
- 1 kg sladkej papriky;
- 0,5 kg petržlenu, koriandra alebo zeleru;
- 1 pohár soli.
Ako pripraviť koreňovú petržlenovú vňať na zimu:
- Korene sa umyjú, olúpajú a sušia.
- Zelená sa triedi, zažltnuté okvetné lístky sa odstránia a umyjú sa. Tráva sa položí na papierovú utierku, aby sa vysušila.
- Papriku umyjeme, zbavíme semienok a stopky.
- Koreňová zelenina a paprika sa nakrájajú na prúžky, zeleň sa naseká.
- Všetky zložky dresingu sa nalejú do veľkej misy a pridá sa soľ.
- Keď obrobok uvoľní šťavu, zmes sa rozloží do sterilizovaných pohárov a zhutní.
- Vrstva soli sa naleje na vrch pohárov a pevne sa uzavrie nylonovými viečkami.
Dresing skladujte v chladničke alebo pivnici. Po otvorení nádoby na varenie sa odporúča umiestniť horčičnú omietku pod veko. Chráni obrobok pred tvorbou plesní.
Záver
Liečivé vlastnosti koreňovej zeleniny sú vyššie ako vlastnosti zelene, takže gazdinky sa v zime snažia všetkými možnými prostriedkami zachovať koreňovú petržlenovú vňať. Príprava ingrediencií nezaberie veľa času. Ale v chladnom období produkt nasýti telo vitamínmi a užitočnými minerálmi a pripomenie vám leto.
