Obsah
Petržlen a zeler sú dlho známe a známe bylinky, žiadané vo varení aj v ľudovom liečiteľstve. Navonok sú si mierne podobné, takže nešpecialista si môže pomýliť jednu rastlinu s druhou. Ale aj pri povrchnom štúdiu problému je rozdiel medzi petržlenom a zelerom zrejmý: existuje oveľa viac rozdielov ako podobností.
Je to to isté alebo nie?
Obe rastliny patria do čeľade Apiaceae alebo zelerovité. To vysvetľuje „povrchovú“ vonkajšiu podobnosť medzi nimi. Ide však o dva nezávislé rody, preto je chybou považovať petržlen (Petroselinum) a zeler (Apium) za rôzne názvy pre tú istú plodinu.
Čo majú spoločné petržlen a zeler?
Existuje oveľa viac rozdielov ako podobností. Ten je okrem botanickej klasifikácie (oba rody zaradené do tej istej čeľade) obmedzený tvarom listov a miernou horkosťou v chuti zelene.
Obe rastliny sú dôležitými silicovými plodinami, bohatstvo ich chemického zloženia určuje ich nároky vo varení, ľudovom liečiteľstve a domácej kozmetike. Ale na tomto základe môžu byť „zjednotení“ s mnohými kultúrami.
Aký je rozdiel medzi petržlenom a zelerom
Iba listové formy môžu byť zamenené. Je veľmi ľahké rozlíšiť „koreňovú zeleninu“ zeleru od petržlenu. Okrem toho existuje stopkový zeler (jeho dužinaté, šťavnaté stonky sa konzumujú), ale petržlen túto formu nemá.
Podľa vzhľadu
Zelerový ker je približne 1,5-2 krát väčší ako na výšku, tak aj na priemer. Celkový vzhľad ružice a najmä tvar listov sú skutočne podobné, ale iba na prvý pohľad.
Navonok možno petržlen opísať ako menšiu a „elegantnejšiu“ kópiu zeleru
Listy sú v tvare srdca, tenké, mäkké na dotyk, hlboko rozrezané a pozostávajú z mnohých „prstových“ úlomkov. V zeleri sú tvarované skôr do trojuholníka, na dotyk sú výrazne drsnejšie, až kožovité. Listové dosky nie sú také „vyrezávané“, disekcia je menej hlboká.
Koreňové odrody petržlenu a zeleru majú úplne odlišnú koreňovú zeleninu. V prvom pripomínajú „bielenú“ mrkvu, v druhom cviklu.
Na dotyk sa listy líšia približne ako obyčajný písací papier a papier Whatman
Ak listy nie sú odrezané, na konci sezóny sa vytvoria „dáždniky“. Semená dozrievania petržlenu sú podobné semenám kôpru - rovnaké predĺžené, šedo-béžové. V zeleri sú to drobné tmavohnedé „guličky“.
Podľa vône
Vôňa petržlenu je jemná, nevtieravá a sladká. Drvivá väčšina ľudí ho charakterizuje ako príjemného. Zeler vonia oveľa ostrejšie, „drsnejšie“. Jeho aróma môže spôsobiť odmietnutie.
Podľa aplikácie
Rastliny v čerstvej a sušenej forme sa používajú takmer v každej kuchyni na svete. Používajú sa korene aj zeleň.Zeler sa hodí najmä k mäsu, divine, hydine, hubám, vajciam, syrom, akémukoľvek druhu kapusty a strukovinám.
Petržlen je korenie blízke univerzálnemu. Takmer s istotou sa dá povedať, že zlepší chuť polievok, mäsitých jedál, rýb, hydiny, zeleninových príloh, omáčok, slaného pečiva, šalátov.
„Letné“ šaláty s čerstvou petržlenovou vňaťou sú skutočnou vitamínovou bombou
Vďaka svojim tonizujúcim vlastnostiam a „bieliacemu účinku“ je petržlen veľmi žiadaný v domácej kozmetike. Používa sa tiež na:
- ústna hygiena;
- stimulácia chuti do jedla;
- boj proti nadmernému poteniu;
- „čistenie“ pečene a obličiek;
- normalizácia menštruačného cyklu u žien;
- zvýšenie potencie u mužov.
Šťava a drvené korene a zelené sa pridávajú do masiek, aby sa zbavili vrások, stareckých škvŕn a vyrovnali pleť.
Zeler rozhodne patrí do jedálnička tých, ktorí chcú schudnúť. Patrí k potravinám s takzvaným „negatívnym“ obsahom kalórií – telo v dôsledku toho minie viac energie na trávenie, ako prijme.
Smoothie s jablkovou a citrónovou šťavou je jedným z najobľúbenejších receptov
Má tiež ďalšie liečivé vlastnosti, ktoré poskytujú:
- normalizácia gastrointestinálneho traktu;
- „duševné“ zotavenie z chronického stresu, depresie, duševného preťaženia;
- stimulácia metabolizmu voda-soľ;
- zmiernenie bolesti počas menštruácie;
- zníženie intenzity symptómov menopauzy.
Zeler má veľmi priaznivý vplyv na nervový systém
Podľa chemického zloženia
Z hľadiska chemického zloženia sú si obe rastliny dosť blízke. Obzvlášť pozoruhodné sú ich vysoké koncentrácie vitamínu C, a preto ich možno zaradiť medzi bylinky „proti starnutiu“. Existujú však aj viditeľné rozdiely:
- petržlen obsahuje približne sedemkrát viac železa, trikrát viac zinku, 1,5-2-krát viac horčíka a draslíka;
- zeler je „bohatší“ na selén (sedemkrát), sodík a fosfor (dvakrát);
- Petržlen obsahuje oveľa viac medi (0,15 mg na 100 g oproti 0,01 mg).
Podľa pravidiel pestovania
Rozdielne požiadavky na pestovateľské podmienky a agrotechniku vysvetľuje pôvod rastlín. Pôvodným biotopom divej petržlenovej vňate je južná a juhovýchodná Európa, severná Afrika (Grécko, Španielsko, Balkánsky polostrov, Alžírsko, Maroko). Vlasťou zeleru je tiež Stredozemné more, no uprednostňuje usadzovanie sa ďalej od pobrežia, pozdĺž riečnych koryt.
To vedie k hlavnému rozdielu v poľnohospodárskej technológii - zeler je vlhkomilnejší ako petržlen. Polieva sa približne dvakrát častejšie - aspoň raz za 3-4 dni. V horúčave a bez zrážok, ak sa substrát denne nenavlhčí, listy rýchlo začnú žltnúť.
Petržlen nie je obzvlášť odolný voči suchu, ale bez vody vydrží dlhšie ako zeler.
„Objemnejšia“ zelená hmota zeleru potrebuje viac živín. Musí sa pestovať v úrodnej pôde a petržlen úspešne zakoreňuje a vyvíja sa aj v pomerne „ľahkom“ a „chudobnom“ substráte.
Zeler je náročný najmä na obsah dusíka v pôde. Na začiatku vegetačného obdobia nezabudnite vykonať 2-3 hnojenie minerálnymi hnojivami alebo ľudovými prostriedkami.
Dusík je potrebný pre zeler pre aktívny rast zelenej hmoty.
Zeler má v priemere kratšie vegetačné obdobie ako petržlen. V prípade úhynu sadeníc po spätných mrazoch, ak je to inak potrebné, možno jej semená vysievať dvakrát za sezónu.
Koreňový zeler sa úspešne pestuje aj v severných ruských regiónoch s krátkymi letami. Za podobných podmienok nemá petržlen vždy „čas“ na tvorbu koreňových plodín.
Čo je zdravšie: petržlen alebo zeler?
Nedá sa kategoricky povedať, že petržlen je zdravší ako zeler, alebo naopak. Liečivé vlastnosti oboch rastlín sú dlhodobo dobre skúmané, ich blahodarné účinky na organizmus sú mnohostranné, no zároveň odlišné. Ktorú zeleninu zaradiť do stravy závisí od požadovaného účinku.
„Liečba“ petržlenom v ľudovom liečiteľstve sa najčastejšie predpisuje na zápalový proces alebo infekciu v tele, sklon k alergickým reakciám, hypertenziu, potrebu obnoviť imunitu a problémy s pohybovým aparátom.
Petržlen je prospešný pre ženy aj mužov. Za prvé pomáha normalizovať menštruačný cyklus, za druhé pomáha zvyšovať libido a zvyšovať počet životaschopných spermií. Okrem toho je to silné prírodné afrodiziakum.
Čerstvé bylinky a petržlenová vňať sú veľmi bohaté na vitamíny:
- S;
- TO;
- E;
- RR;
- AT 9;
- AT 2.
Neodporúča sa zahrnúť petržlen do stravy tehotných žien - zvyšuje tonus svalov maternice
Z hľadiska „sily“ liečivého účinku na organizmus je zeler prirovnaný k ženšenu. Je cenený najmä pre svoj všeobecný posilňujúci účinok. Každodenné zaraďovanie zeleru do stravy pomáha udržiavať imunitu, zabezpečuje prevenciu nedostatku vitamínov a „sezónnych“ ochorení. Ale zároveň má v porovnaní s petržlenom oveľa viac kontraindikácií a obmedzení spotreby.
Zeler má schopnosť normalizovať hladinu cukru v krvi, preto sa odporúča pacientom s cukrovkou. Bude sa vám hodiť pri problémoch s koncentráciou a pamäťou, fyzickom a psychickom vyčerpaní.
Záver
Rozdiel medzi petržlenom a zelerom je zrejmý každému, kto tieto rastliny čo i len minimálne pozná. Výrazne sa líšia nielen vizuálne, ale aj chuťou a vôňou. Obe kultúry sa vyznačujú bohatým chemickým zložením, preto sú neustále žiadané vo varení a ľudovom liečiteľstve. Ale priaznivý účinok na telo ide rôznymi smermi.
https://youtu.be/N6p7tTipMrY
