Obsah
Zeler sa pri varení používa rovnako často ako petržlen alebo kôpor. Jeho listy a stonky obsahujú vitamíny a éterické oleje, ktoré telo potrebuje. Rastlina si však nezískala obľubu medzi gazdinkami, takže nie každý vie, či treba zeler pred použitím ošúpať. S listami zelene je všetko jasné, ale čo robiť so stonkami, nie je úplne jasné.
Potrebujem ošúpať zeler?
V tejto veci sa názory líšia. Niektorí šéfkuchári radia jesť neošúpanú zeleninu, iní trvajú na tom, že stonky musia byť olúpané. Napodiv, každý má pravdu. Záleží na tom, aký druh zeleru ste si kúpili.
Musím pred jedlom olúpať stonkový zeler?
Stonkový alebo koreňový zeler je známy svojou koreňovou zeleninou, ktorá sa konzumuje. Stonky a listy takéhoto zeleru sa nejedia. Koreňovú zeleninu je potrebné pred konzumáciou olúpať. Používa sa na prípravu polievok, čerstvých šalátov a iných jedál.
Aby ste uľahčili čistenie koreňa, musíte ho správne vybrať:
- koreňová plodina musí byť veľká;
- pokožka je hladká;
- uzly – minimálny počet;
- listy sú na vrchu zelené.
Toto je druh zariadenia, ktoré možno vyčistiť s minimálnym množstvom odpadu.
Potrebujem ošúpať stopkový zeler?
Stopkový zeler je potrebné olúpať, ak je starý. Vlákna takejto rastliny sú tvrdé a nie tak príjemné na jedenie. Mladé výhonky sa však nečistia, stačí ich opláchnuť pod tečúcou vodou a už sa môžu jesť.
Pri výbere stopkového zeleru je potrebné venovať pozornosť výhonkom, ktoré by mali byť jasne zelené, šťavnaté, chrumkavé a bez viditeľného poškodenia. Ak na základni už chýba niekoľko listov a výhonky majú hnedastý odtieň, zeleň je zastaraná. Je lepšie odmietnuť takýto nákup. Veď práve stopky obsahujú potrebné éterické oleje.
Ako ošúpať zeler
Každý druh zeleru má svoje vlastné metódy čistenia. Preto musíte najprv určiť, ktorá časť sa bude jesť.
Ako ošúpať stonkový zeler
Pri tomto druhu zeleniny sa na jedlo používa zahustená spodná časť stonky alebo upravený koreň. Pred prípravou šalátu je potrebné stonkový zeler riadne olúpať:
- Opatrne odstráňte zvyšky pôdy z koreňa a potom opláchnite pod tečúcou vodou.
- Nožom odrežte vrchnú a spodnú časť koreňovej zeleniny.
- Zeleninu rozdeľte na niekoľko častí, ošúpte len požadovaný kúsok a zvyšok vložte do chladničky.
- Šupku ošúpte pomocou špeciálneho noža alebo škrabky na zeleninu.
- Vystrihnite všetky poškodené miesta alebo tmavé škvrny. Po olúpaní by mala zostať len biela dužina.
- Olúpaný koreň opláchnite pod kohútikom a potom ho naplňte vodou, aby nestmavol.
Po očistení sa hrubá časť dužiny používa na prípravu polievok alebo vývarov. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá dobre odstraňuje toxíny a odpad z tela, ale nemá žiadnu chuť. Na varenie sa mäkká časť nakrája na kocky, prúžky, plátky alebo sa nastrúha.
Ako ošúpať stonkový zeler
Ošúpanie stopkového zeleru je jednoduché. Na to budete potrebovať bežný nôž.
Návod na šúpanie stonkového zeleru pred konzumáciou:
- Trs rozdelíme na jednotlivé stopky.
- Zeleninu dobre opláchnite pod kohútikom v teplej vode.
- Odrežte spodnú časť výhonku, ktorá držala stopky pohromade o 2 cm.
- Vrch výhonku ošúpeme škrabkou na zeleninu spolu s prípadnými hrubými vláknami a žilkami.
Po očistení sa stopky nakrájajú na kocky alebo prúžky. Používajú sa na prípravu čerstvých diétnych jedál, nálevov a marinád. Jemné stopky dodávajú jedlu vôňu a korenistú chuť.
Ako olúpať listový zeler
Najchutnejším druhom je listový zeler. Jeho jemná zelenina je bohatá na vitamíny a mikroelementy. Stopky a hľuzy tejto odrody sú nevhodné na jedlo, pretože sú hrubé a tenké. Zelení majú ostrú éterickú arómu.
Ako olúpať zelerové listy:
- Odrežte všetky stopky a korene.
- Odstráňte suché, žlté alebo ochabnuté listy.
- Zeleninu dôkladne umyte a nasekajte ostrým nožom.
Zelení sa používajú na prípravu omáčok, zdobenie šalátov alebo iných jedál.
Pri výbere listového zeleru musíte venovať pozornosť jeho vzhľadu. Zelení by mali byť šťavnaté, elastické, aromatické.Ak sú listy v strapci ochabnuté, ležia tam už dlho.
Užitočné tipy a triky
Na vychutnanie chuti nestačí len správne olúpať stonkový zeler, ale zeleninu musíte vedieť uvariť. Koreň sa dusí do mäkka, zakryje sa, kým nezmäkne. Farba hotovej zeleniny sa mení z bielej na svetlokrémový odtieň.
Ošúpaný a na kúsky nakrájaný koreň môžete krátkodobo skladovať v chladničke. Ako všetky produkty, aj dužina stráca svoje prospešné vlastnosti, bledne a zvetráva. Zeleninu nie je možné uchovávať vo vrecku, trvanlivosť sa tým nezvyšuje.
Čerstvosť stopkového zeleru vydrží asi týždeň. Uložíme do chladničky, dobre zabalené vo fólii. Tento druh je najcennejší, keď je čerstvý. Po tepelnom spracovaní väčšina užitočných komponentov zmizne.
Nie každý však môže jesť zeler. Zelenina je zakázaná, ak sú prítomné tieto patológie:
- žalúdočný alebo dvanástnikový vred;
- gastritída v akútnom štádiu;
- flebeuryzma;
- urolitiázové ochorenie;
- riziko tromboflebitídy.
Okrem toho je výrobok prísne kontraindikovaný pre tehotné ženy a dojčiace matky, pretože jeho účinok na plod nebol skúmaný.
Odborníci na výživu odporúčajú skonzumovať maximálne 150 g zeleru denne, aby nedošlo k poškodeniu organizmu. Ak budete postupovať podľa týchto tipov, zelenina prinesie iba výhody:
- Proces starnutia buniek sa spomaľuje.
- V tele sa obnoví rovnováha voda-soľ.
- Krvný tlak sa normalizuje a prietok krvi sa zlepšuje.
- Zvyšuje sa mozgová aktivita a znižuje sa podráždenosť.
- Posilňuje sa imunitný systém, čo je dôležité v chladnom období.
- Objavuje sa odolnosť voči stresu.
- Obličky a močovody sa čistia.
- Hladina cukru v krvi klesá.
- Stolica sa normalizuje a zápcha zmizne.
- Pálenie záhy zmizne.
- Hmotnosť je normalizovaná.
- Vízia sa zlepšuje.
Okrem iného je telo nasýtené vitamínmi a minerálmi. Takže konzumácia zelene s mierou nepoškodí vaše zdravie.
Ako dlho možno zeler skladovať a ako ho pripraviť na zimu
Zdravá zelenina nie je vždy možné nájsť na pultoch obchodov, najmä v malých mestách. Preto je užitočné naučiť sa ho pripraviť na dlhodobé skladovanie.
Na uskladnenie koreňovej plodiny je potrebné ju vyčistiť takto:
- listy sú odrezané a ponechajú len malé stopky;
- piesok sa naleje do škatule, koreňové plodiny sa umiestnia tak, aby stopky smerovali nahor;
- Zeler skladujte v pivnici alebo chladnej miestnosti.
Koreňovú zeleninu môžete uložiť v sušenej forme. Aby ste to dosiahli, musíte ho vyčistiť, nakrájať na prúžky a vysušiť. Potom vložte do sklenenej nádoby s tesne priliehajúcim vekom.
Zelerová zeleň veľmi rýchlo vädne, preto je lepšie ju sušiť a použiť na určený účel kedykoľvek počas roka. Na tento účel sa pripravia listy, položia sa na papier a sušia sa mesiac. Sušené bylinky by sa mali skladovať v papierových vreckách.
Stopkový zeler zakonzervujete zmrazením. Výhonky ošúpeme, nasekáme a položíme v 1 vrstve na dosku. Potom vložte do mrazničky. Keď sú kúsky zmrazené, nalejú sa do plastovej nádoby alebo vrecka. Obrobok používajte bez predchádzajúceho rozmrazovania.
Záver
Ošúpanie a varenie zeleru je hračka.Pozornosť si zaslúži zelenina, ktorá je bohatá na vitamíny a ďalšie prospešné látky. Navyše sa dá ľahko uložiť. Zeler je možné sušiť, mraziť alebo skladovať čerstvý.
