Obsah
Koreňový zeler je zeleninová plodina, ktorá pri správnom pestovaní a skladovaní vydrží až do novej úrody. Jeho chuť a vôňa nie je taká bohatá ako u listového plástu, vysoký je obsah vitamínov, minerálov a iných prospešných látok. Koreňový zeler treba zberať včas, inak nedozrie alebo ho poškodí mráz, čo výrazne zníži jeho trvanlivosť.
Kedy odstrániť koreň zeleru zo záhrady
Koreňová zelenina zeleru sa môže konzumovať, keď dosiahne priemer 5 cm. Po úplnom dozretí sa jej veľkosť výrazne zväčší a jej hmotnosť môže presiahnuť 500 g. Výber správneho času na zber koreňového zeleru na zimu je však dôležitý nie kvôli jeho objem. Aspoň na tom tiež záleží.
Zeler má dlhé vegetačné obdobie – v priemere 200 dní od vzídenia. Koreňová plodina sa začína vytvárať v druhej polovici leta, pričom hlavný prírastok hmoty nastáva od augusta do septembra.Zelenina potrebuje aj obdobie dozrievania, keď šupka získa potrebnú hustotu a stane sa schopnou chrániť dužinu pred stratou vlhkosti a infekciou.
So zberom koreňového zeleru na uskladnenie sa netreba ponáhľať ani odkladať. Ak to urobíte príliš skoro, plodina nestihne získať dostatok živín, vytvorí hustú šupku a nebude dobre ležať. Koreňový zeler sa nebojí krátkodobých mrazov. Ale vystavenie nízkym teplotám znižuje jeho trvanlivosť. Koreňová zelenina sa bude musieť v krátkom čase zjesť alebo spracovať.
Čas zberu závisí od oblasti pestovania a počasia. Prirodzene, skoré odrody sa vykopávajú ako prvé a neskoršie sa držia v záhrade takmer až do mrazov. Je tiež potrebné vziať do úvahy, čo sa bude robiť s koreňovými plodinami po zbere. Skoré a stredne dozrievajúce sa konzumujú čerstvé alebo spracované. Sú určené na krátkodobé uskladnenie, takže čas ich vykopania sa dá určiť, aj keď nie ľubovoľne, ale veľmi približne. Zvyčajne sa riadia opisom odrody, ktorý uvádza približné obdobie, ktoré by malo prejsť od vzniku sadeníc po zber.
Ďalšia vec je neskorý koreňový zeler. Môže sa skladovať až do nasledujúcej úrody a dátumy zberu by sa mali určiť s maximálnou presnosťou. Okrem toho, že je to potrebné urobiť pred vážnymi mrazmi, záhradníci sa zameriavajú na tieto znaky:
- prvý sneh, ak napadol pred silným poklesom teploty;
- žltnutie a vädnutie hornej časti listov, ak to nie je spôsobené chorobou, škodcami alebo suchou pôdou;
- Koreňové plodiny sa vykopávajú po zbere neskorých odrôd kapusty.
Zhruba povedané, na juhu sa plodina môže udržiavať v záhrade až do polovice alebo konca novembra. Čas zberu koreňového zeleru v strednej zóne je október. Na severe neskoré odrody zvyčajne nedozrievajú na otvorenom priestranstve. Pestujú sa v skleníkoch alebo sa dovážajú z teplejších oblastí.
Kedy zberať koreňový zeler v regióne Moskva
Neskoré odrody dobre dozrievajú neďaleko Moskvy. Keď sa objavia vyššie uvedené príznaky, je potrebné ich odstrániť, pokiaľ sa neočakávajú skôr dlhé mrazy. Typicky sa neskorý koreňový zeler v regióne zbiera koncom októbra alebo začiatkom novembra. V moskovskom regióne nie sú žiadne problémy so skorými a strednými odrodami.
Kedy zberať koreňový zeler na Urale
Neskoré odrody na Urale často nemajú čas dozrieť pred mrazom. Pestujú sa pod filmovým krytom alebo sa vôbec nevysádzajú. V každom prípade je počasie na Urale nevyspytateľné a premenlivé.
Ak záhradník nie je pripravený kedykoľvek pokryť výsadbu materiálom na ochranu tepla, neskoré odrody koreňového zeleru by sa mali zlikvidovať a mali by sa pestovať skoré a stredné odrody. Zbierajú sa so zameraním na známky dozrievania, začínajúc koncom augusta, počas celého septembra a ak to počasie dovolí, aj začiatkom októbra.
Kedy zbierať koreňový zeler na Sibíri
Na Sibíri dobre dozrievajú iba skoré odrody koreňového zeleru. Výsadba plodín v polovici sezóny sa niekedy končí neúspechom – rok čo rok sa nenasleduje a mrazy môžu začať skoro.
Na Sibíri sa koreňové plodiny vykopávajú, keď sa objavia príznaky dozrievania opísané vyššie. V prípade skorých odrôd je to zvyčajne koniec augusta - začiatok septembra, odrody v strednej sezóne sa vykopávajú v septembri až októbri. Koreňová zelenina, ktorá bola vystavená nízkym teplotám alebo nestihla dozrieť, sa používa na prípravu a konzumuje sa čerstvá. A aby ste si uchovali čerstvý zeler aspoň na krátky čas, mali by ste zasadiť stredosezónne a skoré odrody.
Pravidlá zberu koreňového zeleru
Úroda sa zbiera v suchom, zamračenom počasí. Pôda by mala byť vlhká, ale nie mokrá. Ak deň predtým pršalo, je lepšie počkať – zeler vykopaný hneď po daždi alebo zálievke sa horšie skladuje. Takže musíte hádať aj s vlhkosťou pôdy - so zameraním na mechanické zloženie pôdy to urobte najneskôr 3 dni pred zberom.
Zeler vykopávajú vidlami alebo lopatou, podľa toho, čo je pre vás výhodné, ale musíte ustúpiť od vrcholov v slušnej vzdialenosti, aby ste nepoškodili koreňové plodiny. Zo zeme ich za listy vytiahnete len na ľahkých, sypkých pôdach, kde nie je potrebná žiadna námaha.
Koreňové plodiny sú zbavené veľkých hrudiek pôdy. Ak boli vykopané v chladnom počasí, nemožno ich okamžite preniesť do teplej miestnosti, teplotu treba zvyšovať postupne. Koreňový zeler odstránený z mokrej pôdy sa suší pod prístreškom alebo v dobre vetranej chladnej miestnosti.
Potom sa odrežú tenké korene a vrcholy, pričom zostanú stĺpce asi 2 cm. Koreňové plodiny sa odmietajú:
- so známkami mechanického poškodenia;
- príliš malá;
- postihnuté chorobami alebo škodcami;
- deformovaný;
- s mäkkou strechou;
- pri poklepaní vydáva zvonivý zvuk (to je znak prázdnoty vo vnútri).
Ako skladovať koreňový zeler na zimu
Najlepšie a najdlhšie sa skladujú neskoré odrody koreňového zeleru pestované na voľných pôdach bez nadmerného hnojenia dusíkom. Zber v suchom počasí pred mrazom, ale až po úplnom dozretí koreňových plodín, zvyšuje trvanlivosť.
Koreňový zeler môžeme ošúpať, nakrájať na kúsky a sušiť alebo mraziť, použiť na zimné prípravy. Najlepšie je však udržiavať ho čerstvé.
Koreňový zeler je zelenina s dlhou trvanlivosťou. Ide o kultúru s dvojročným vývojovým cyklom, ktorá je v stave zimného pokoja, spomaľuje rastové procesy a úplne ich nezastavuje. Hlavnou úlohou ženy v domácnosti pri skladovaní koreňových plodín je zabrániť ich klíčeniu a rozvoju chorôb. Pri optimálnych podmienkach vydržia neskoré odrody až do ďalšej úrody.
Ako uchovávať koreň zeleru doma
Koreňový zeler možno skladovať v chladničke kefovaním a odrezaním akýchkoľvek malých výhonkov. Vloží sa do vrecúšok alebo sa zabalí do potravinovej fólie a umiestni sa do oddelenia zeleniny.
Koreňovú zeleninu môžete skladovať na zasklenom balkóne alebo lodžii. Čím je teplota bližšie k optimu – od 2 do 4° C. Koreňový zeler sa vloží do debničiek alebo vriec a posype sa mokrým pieskom alebo rašelinou. Koreňovú zeleninu by ste mali z času na čas pretriediť a navlhčiť substrát, v ktorom je uložená. Vlhkosť by mala byť 90-95%.
Poškodenú koreňovú zeleninu očistíme, nakrájame na tenké plátky a osušíme.Na mrazenie sa delia na kocky a následne sa používajú len na prípravu teplých jedál.
Ako skladovať koreňový zeler na zimu v pivnici
Triedená zdravá koreňová zelenina vydrží najdlhšie čerstvá v pivnici alebo pivnici pri teplote 2-4°C a vlhkosti 90-95%. Rovnako ako na skladovanie na balkóne sú vyložené stopky v škatuliach alebo vreciach s rašelinou alebo pieskom. Substrát musí byť neustále vlhký.
Koreňový zeler sa musí pravidelne odstraňovať zo substrátu, zelenina, ktorá sa začína kaziť, sa musí odstrániť a piesok alebo rašelina sa musia navlhčiť vodou.
Ak je v pivnici rôzne ovocie a zelenina, ktoré potrebujú rôzne podmienky, použije sa iná metóda. Skladovanie koreňového zeleru v zime je možné pri iných než optimálnych teplotách a vlhkosti, ak sú korene umiestnené v kaši vyrobenej z hliny a vody. Potom sa sušia a ukladajú do riadkov.
Po zbere sa neoplatí skladovať koreňový zeler vo výkope pokrytom zemou vonku, počítať s neprítomnosťou mrazu, a to ani v južných oblastiach. Môže tam ešte nastúpiť skutočná zima a zem zamrzne. Ale ešte horšie je, ak koreňová zelenina vyklíči. Už ich nebude možné jesť.
Čas použiteľnosti koreňa zeleru
Zdravá koreňová zelenina umytá a zabalená v celofáne vydrží v priehradke na zeleninu v chladničke asi mesiac.
Pri izbovej teplote sa koreň zeleru môže skladovať 4 dni.
Nakrájané alebo olúpané, zabalené v potravinovej fólii v chladničke vydrží až týždeň.
Na presklenej lodžii vo vlhkom piesku alebo rašeline možno koreňový zeler skladovať celú zimu.
Koreňová zelenina vydrží najdlhšie čerstvá v pivnici alebo pivnici. Za správnych podmienok vydržia 3-6 mesiacov. Skoré odrody zeleru musíte zjesť rýchlo, neskoré odrody vydržia až do jari.
Koreňová zelenina sa viac ako šesť mesiacov skladuje v špeciálnych skladoch zeleniny s kontrolovanou teplotou a vlhkosťou.
Záver
Koreňový zeler sa musí zbierať včas a správne skladovať. Len tak si zachová svoju chuť, živiny a prospešné vlastnosti. Ak si koreňovú zeleninu pestujete sami a od začiatku s ňou správne zaobchádzate, môžete teplé jedlá a šaláty s čerstvým zelerom jesť celú zimu.
