Koriander a petržlen: rozdiely, fotografie, čo je lepšie, čo je zdravšie, to isté alebo nie

Obsah

1 Je to to isté alebo nie?
2 Čo majú spoločné koriandr a petržlen?
3 Ako rozlíšiť koriandr od petržlenu
4 Čo je zdravšie: koriandr alebo petržlen?
5 Čo je lepšie vybrať: koriandr alebo petržlen?
6 Záver

Rozdiel medzi koriandrom a petržlenom je na prvý pohľad ťažké si všimnúť, pretože ich zelenina je veľmi podobná. Tieto rastliny majú ďalšie podobnosti vrátane chemického zloženia a prospešných vlastností. Zároveň majú obe kultúry veľa rozdielov, a to aj vo vôni a vlastnostiach použitia.

Je to to isté alebo nie?

Petržlen a koriandr sú rôzne plodiny. Sú zmätení kvôli svojej vonkajšej podobnosti. Cilantro je hovorový názov, ktorý sa často vzťahuje len na zeleň. Vo vedeckej komunite je známy ako koriandrová zelenina alebo koriander.

Čo majú spoločné koriandr a petržlen?

Obe plodiny patria do rodiny Umbrella. To naznačuje určité podobnosti:

vyrezávané javorové listy;
rovný kmeň;
kvitnúce v júni až júli;
obsah esenciálnych olejov.

Petržlen a koriandr sú obľúbené vo varení. Používajú sa zelené časti aj semená plodín. Používajú sa aj v ľudovom liečiteľstve.

Ako rozlíšiť koriandr od petržlenu

Medzi oboma kultúrami je veľa rozdielov. Jednou z nich sú zvláštnosti pestovania. Petržlen sa pestuje ako jednoročná alebo dvojročná rastlina. Semená vytvára až v druhom roku.Rozdiel medzi koriandrom je v tom, že ide o jednoročnú plodinu. Semená produkuje v roku výsadby.

Vonkajšie rozdiely medzi koriandrom a petržlenom

Fotografia vám pomôže rozlíšiť petržlen od koriandra - jasne ukazuje vonkajší rozdiel medzi rastlinami. Listy koriandra sú viac zaoblené a majú mierne zvlnenú štruktúru. Ich tvar je dvojito perovito delený. Bazálne listy majú dlhé stopky, zatiaľ čo stonkové listy majú krátke stopky. Rozdiel je v stonke – u koriandra sa rozvetvuje len v hornej časti. Semená sú okrúhle, žltohnedé.

Petržlen má rozkonárenú stonku. Listy sú sýto zelené a majú lesklý povrch. Rozdiel je v ich veľkosti, ktorá je väčšia ako u koriandra. Tvar je dvakrát perovito členitý. Rozdiel je aj v tvare semien – v petržlene sú hruškovité.

Rozdiel medzi listami rastlín je cítiť na dotyk - v koriandre sú jemnejšie

Rozdiel medzi koriandrom a petržlenom je viditeľný počas kvitnutia. Koriander má biele alebo ružové puky. Rozdiel medzi kvetmi petržlenu je ich zelenožltá farba.

Pôvod

Východné Stredomorie je považované za vlasť koriandra. Rimania priniesli koriander do Európy na začiatku nášho letopočtu a odtiaľ sa v 15. – 17. storočí dostal do Ameriky, Austrálie a na Nový Zéland. V Rusku bol koriandr objavený v 18. storočí a v roku 1830 sa začalo s jeho hromadným výsevom.

Petržlen je tiež pôvodom zo Stredozemného mora, divo rastie na morskom pobreží. Začal sa pestovať v 9. storočí. Na rozdiel od koriandra sa v Rusku objavil skôr - v 15. storočí. O storočie neskôr sa u nás začala pestovať ako korenistá rastlina.

Vôňa

Fotografia nevyjadruje všetky rozdiely medzi koriandrom a petržlenom. Jedným z hlavných bodov je aróma. V petržlenovej vňate je príjemne korenistá a harmonická. Naproti tomu koriandr vonia ostrejšie a kyslejšie.Jeho citrónovo-paprikovú arómu spôsobuje dekanal (aldehyd) v zložení.

Vôňa rastlín nie je vždy okamžite viditeľná. Na spevnenie stačí list pretrieť medzi prstami. Koriander vonia silnejšie, ak sa zbiera pred kvitnutím.

Komentujte! Vôňa koriandra sa často prirovnáva k plošticiam. V skutočnosti nie je charakteristická pre zeleň, ale pre semená koriandra a po dozretí zmizne.

Najviditeľnejší vonkajší rozdiel od koriandra je v kučeravej petržlenovej vňate - jeho listy sú menšie a veľmi zvlnené.

Aplikácia

Kvôli svojej špecifickej chuti a vôni sa koriandr zriedka pridáva do šalátov, hoci jeho listy sú jemnejšie. Teplé jedlá, najmä mäsité, najradšej dopĺňajú koriandrom. Zelení sa hodia k hrachovej alebo fazuľovej polievke. Čerstvé listy sa používajú na zdobenie hotových jedál a chlebíčkov. Koriander ako bylina je obľúbený v kaukazskej, mexickej a panázijskej kuchyni.

Komentujte! Pre svoju výraznú chuť a vôňu sa koriandr pridáva do jedál postupne. Toto by sa malo vykonať na konci varenia.

Rozsah použitia petržlenu je oveľa širší. Mnoho ľudí ho používa čerstvé a dopĺňa rôzne jedlá:

sendviče;
šaláty a studené predjedlá;
varené ryby;
mäso a polievky s ním;
hra;
majonéza;
zemiakové jedlá.

Francúzi sušia umyté zelené a smažia ich v rastlinnom oleji. Podáva sa teplý k jedlám z mäsa a rýb.

Okrem zeleniny sa pri varení používajú semená oboch rastlín. Menej obľúbené sú s petržlenovou vňaťou a používajú sa najmä na konzervovanie. Používa sa naň aj éterický olej, ktorý sa získava z plodov a listov rastliny.

Semená koriandra majú široké využitie, pridávajú sa do nasledujúcich jedál a nápojov:

pekárenské a cukrárenské výrobky;
alkoholické nápoje;
konzervované ryby;
mliečne polievky;
konzervované dusené mäso;
kyslá kapusta;
nakladané ryby;
pivo;
kvass.

Chemické zloženie

Chemické zloženie rastlín je rôzne. Existujú rozdiely medzi zeleňou so semenami. Chemické zloženie listov obsahuje rovnaké vitamíny:

A;
K;
E;
kyselina askorbová;
riboflavín;
kyselina nikotínová;
tiamín;
kyselina pantoténová;
pyridoxín;
kyselina listová.

Petržlenová vňať prevyšuje koriandr v percentuálnom vyjadrení takmer vo všetkých vyššie uvedených prvkoch. Výnimkou je kyselina pantoténová a vitamín E – tých je v koriandrovej zelenine viac. Ďalším rozdielom je prítomnosť biotínu v petržlene. Existujú aj ďalšie rozdiely v chemickom zložení:

Element	Obsah petržlenu, %	Obsah koriandra, %
Silikón	50	—
kobalt	41	—
Draslík	32	21
Vápnik	25	6,7
magnézium	21	6,5
Meď	15	23
Chromium	12	—
Fosfor	12	6
Železo	11	9,8
Zinok	8,9	4,2
mangán	8	21
Chlór	7	—
Fluór	5,8	—
jód	2,9	—
Sodík	2,6	3,5
Selén	0,2	1,6

Rozdiely sú aj vo výživovej hodnote zelene. Petržlen na 100 g obsahuje:

3,7 g bielkovín;
0,4 g tuku;
7,6 g sacharidov;
2,1 g vlákniny;
85 g vody;
49 kcal.

V prípade koriandra sa percento a obsah kalórií na 100 g líši:

2,1 g bielkovín;
0,75 g tuku;
0,9 g sacharidov;
2,8 g vlákniny;
92 g vody;
23 kcal.

Odporúča sa konzumovať najviac 35 g koriandra a 50 g jeho príbuzného denne - prekročenie normy môže poškodiť telo

Pestovateľské pravidlá

Koriandr je potrebné zasiať každý rok. Petržlen je dvojročná rastlina. V druhom roku budú okrem zelených aj semená.

Jedným z rozdielov je čas pristátia. Koriander sa vysieva skoro na jar alebo v septembri. Pre dobrú mrazuvzdornosť je možné petržlen vysádzať od konca zimy do neskorej jesene. Pri pestovaní na zeleň sa výsev odporúča v trojtýždňových intervaloch.

Obe plodiny sú mrazuvzdorné.Petržlen znesie teploty do -10 °C a dobre prezimuje. Keď príde chladné počasie, semená nevyklíčia, ale vyklíčia budúci rok. Cilantro sa nebojí mrazov až do -7 ° C, ale zelená hmota aktívne rastie pri teplotách od 22 ° C.

Komentujte! Ak sú potrebné semená koriandra, zasaďte ich čo najskôr. Pri teplotách nad 35 °C rastlina vytvára neplodné kvety.

Obe plodiny sa najlepšie pestujú na slnečných miestach, prijateľný je mierny polotieň. Pôda by mala byť voľná, reakcia by mala byť neutrálna. Pre koriandr je vhodná mierne zásaditá pôda. Naopak, mierne zvýšená kyslosť je lepšia pre petržlen.

Starostlivosť o obe rastliny je rovnaká a zahŕňa nasledujúce činnosti:

pravidelné zavlažovanie;
odstraňovanie buriny;
uvoľnenie.

Obe plodiny vyžadujú preriedenie. Zvyčajne sa vykonáva pri zbere zelenej hmoty. Ak sú výsadby príliš husté, riedenie začína skôr.

Pri pestovaní koriandra nie je potrebné hnojenie, ak sa hnojivá aplikujú počas kopania alebo výsadby. Pre petržlen sa odporúčajú komplexné formulácie vrátane dusíka, draslíka a fosforu. Rovnaké hnojivá možno použiť pre koriandr. To stimuluje rast zelenej hmoty a zlepšuje imunitu.

Čo je zdravšie: koriandr alebo petržlen?

Ak vezmeme do úvahy chemické zloženie listov, tak petržlen je zdravší. Obsahuje viac mikro- a makroprvkov a vitamínov. Toto zloženie poskytuje nasledujúce vlastnosti:

posilnenie imunitného systému;
zlepšené videnie;
antiseptický účinok;
expektoračný účinok;
znížená hladina cukru v krvi;
normalizácia tráviaceho systému;
zrýchlenie regenerácie;
regulácia metabolických procesov;
obnovenie nervového systému;
normalizácia spánku;
posilnenie stien krvných ciev a srdcového svalu;
diuretický účinok;
znížené potenie;
regulácia hladiny žalúdočnej kyseliny;
podpora odstraňovania toxínov a odpadu.

Komentujte! V roku 2011 bolo zakázané používanie plodov kučeravej petržlenovej vňate a esenciálneho oleja pre doplnky stravy. Toto sa netýka zelených.

Prospešné vlastnosti má nielen zelená hmota, ale aj petržlenová vňať a semienka koriandra

Koriandr má tiež prospešné vlastnosti. Niektoré z nich sú podobné jej príbuzným:

posilnenie imunitného systému;
tónovanie tela;
aktivácia metabolických procesov;
zlepšenie fungovania tráviaceho traktu;
baktericídny účinok;
antihelmintický účinok;
odstránenie odpadu a toxínov;
diuretický účinok;
normalizácia nervového systému;
zvýšenie potencie;
prevencia degeneratívnych zmien v očiach;
omladenie pleti.

Pri výbere medzi rastlinami je dôležité zvážiť možné poškodenie a kontraindikácie. Petržlen sa neodporúča v nasledujúcich prípadoch:

nedostatok jódu v tele;
hypotyreóza;
ochorenia obličiek;
cystitída.

Oba druhy zelených sa neodporúčajú ženám v prvom trimestri tehotenstva. Po zvyšok obdobia sa spotreba zníži na 10 g denne.

Cilantro sa neodporúča používať v nasledujúcich prípadoch:

gastritída, ak je zvýšená kyslosť;
ischémia srdca;
hypertenzia;
infarkt myokardu;
trombóza;
tromboflebitída;
cukrovka.

Čo je lepšie vybrať: koriandr alebo petržlen?

Na chudnutie s prísnym výpočtom kalórií a uhľohydrátov je lepší koriander, hoci na rozdiel od petržlenu obsahuje menej bielkovín a viac tuku. Pri výbere z hľadiska arómy a chuti sa musíte zamerať na svoje vlastné preferencie.

Záver

Rozdiel medzi koriandrom a petržlenom spočíva vo vzhľade, vôni, chemickom zložení a prospešných vlastnostiach. Rastliny majú veľa podobností.Cilantro je jednoročná plodina, petržlen sa pestuje dva roky. Je o nich postarané rovnako.