Obsah
Koriander sú listy rastliny zvanej koriander. Bylina obsahuje veľké množstvo vitamínov, zlepšuje trávenie, má antibakteriálne a imunostimulačné účinky. Zelená získaná v skleníkových podmienkach, ktorú je potrebné zakúpiť v zime, je horšia ako zelenina pestovaná na vlastných záhonoch. Leto je najlepší čas na uskladnenie koriandra na zimu.
Čas použiteľnosti koriandra
V závislosti od spôsobu zberu koriandra sa jeho trvanlivosť pohybuje od niekoľkých týždňov do dvoch rokov.
Spôsob skladovania | Doba používania |
Čerstvé v chladničke | Až dva týždne |
Konzervované | Od 3 do 12 mesiacov |
V mrazničke | Do jedného roka |
Sušené | Do dvoch rokov |
Koriander je medzi gazdinkami obľúbený, pretože má jedinečnú vôňu. Dodáva jedlám pikantnú chuť.
Výber a príprava koriandra na zber na zimu doma
Koriandrovú zeleň na prípravu príprav na zimu treba zbierať za suchého slnečného dňa po zmiznutí rosy.Suroviny získané vo vlhkom počasí nie sú vhodné na skladovanie. Nepomáha ani dôkladné vysušenie, pretože listy koriandra stále hnijú a plesnivejú.
Neodporúča sa rezať zeleň pod horiacim slnkom
Zber surovín sa vykonáva v ranných alebo večerných hodinách, keď ustúpia horúčavy. Najlepší čas na zber je, keď rastlina vystúpi 10-12 cm nad zem.
Ak túto chvíľu premeškáte a pokosíte trávu počas pučania, zeleň bude mať nepríjemnú horkú chuť.
Pri kúpe rastliny na uskladnenie na zimu je lepšie uprednostniť súkromných vlastníkov. Neodporúča sa kupovať produkt v supermarkete. Pri výbere koriandra musíte venovať pozornosť stonkám. Nekupujte zeleň s hnilými konármi alebo ak je v strapci veľa stoniek so zažltnutými listami.
Rastlina, ktorá stratila arómu, bola vyrezaná už dávno. Koriandr zozbieraný deň predtým vyžaruje ostrú, korenistú vôňu. Ak je trs príliš mokrý, bol už dávno pripravený a „oživený“ postriekaním rozprašovačom. Je lepšie odmietnuť takýto nákup.
Etapy prípravy koriandra na zimné skladovanie:
- Triediť cez zeleň. Odstráňte suché, poškodené, hnijúce konáre koriandra.
- Produkt umyte tak, že ho na 7-10 minút namočíte do misky so studenou usadenou vodou. Potom by sa korenie malo znova umyť, ale voda sa nemusí usadiť.
- Osušte koriander tak, že ho rozotriete v tenkej vrstve na papierovú utierku.
Neodporúča sa umývať zeleninu v teplej vode alebo pod kohútikom.
Najlepšie recepty na prípravu koriandra na zimu
Najlepší výber receptov vám pomôže správne skladovať koriandr v zime. Najčastejšie sa používa zmrazenie a sušenie bylinky, ale existujú aj zaujímavejšie metódy: s rastlinným olejom a maslom.
Zmrazovanie
Mikroelementy a vitamíny sú v mrazenom koriandre zachované v plnom rozsahu
Prípravky možno skladovať v mrazničke až jeden rok.
Najjednoduchší spôsob, ako uchovať čerstvý koriandr na zimu, je zmraziť ho v plastovom vrecku. Tráva pripravená na uskladnenie sa nadrobno naseká a uloží do vreciek na zips. Vzduch sa uvoľňuje z vrecka a posiela sa do mrazničky.
Po dvojitom rozmrazení tráva stratí svoje prospešné zložky a zhorší sa jej chuť. Preto je lepšie pripraviť malé porciované vrecká.
Sušenie
Ak si zelený koriandr pripravíte na zimu sušením, zachová si jeho korenistú vôňu.
Bylinu možno sušiť prirodzene alebo v rúre. Každá metóda má svoje vlastné jemnosti.
Sušenie prirodzene
Algoritmus akcií:
- Pripravené suroviny sa nakrájajú na veľké kusy (zelená počas sušenia vyschne).
- Pripravte si miesto v dobre vetranej suchej miestnosti, aby na trávu počas sušenia nedopadalo priame slnečné svetlo. Nádoba je pokrytá papierom, na nej je položený koriandr.
Tráva sa mieša niekoľkokrát počas dňa. Úplné vysušenie korenia trvá dva až sedem dní, ale nemali by ste sa ponáhľať. Hotový výrobok sa skladuje v hermeticky uzavretých sklenených nádobách. Hlavná vec je, že by nemala byť vystavená priamemu slnečnému žiareniu.
Sušenie v rúre
Ako pripraviť koriandr v rúre na zimu:
- Umyté, osušené a nahrubo nasekané bylinky dáme na plech.
- Obrobok sa pošle do pece na päť hodín, zahreje sa na 40 ° C. Nie je potrebné zatvárať dvere.
- Po určenom čase sa obrobok skontroluje. Mala by byť úplne suchá. Pripravenosť naznačuje drobenie trávy.
Sušený koriandr sa naleje do sklenenej nádoby. Skladujte na suchom mieste.
Nakladanie koriandra do pohárov na zimu
Slaný koriandr si zachováva všetky prospešné vitamíny a mikroelementy prítomné v čerstvom produkte.
Ak chcete správne pripraviť rastlinu na zimu, musíte dodržiavať určitú technológiu.
Algoritmus solenia:
- Pripravená tráva sa naseká nožom a umiestni sa do suchej nádoby.
- K zelenine sa pridáva soľ (v množstve 250 g na 1 kg produktu). Dobre premiešajte.
- Hotové suroviny sa umiestnia do sterilných sklenených nádob. Vrch opäť posypte tenkou vrstvou soli.
- Po niekoľkých dňoch sa koriander trochu usadí. Nádobu je možné naplniť až po vrch trávou.
Nádoby s obrobkom sú zakryté plastovými viečkami. Odoslané na uskladnenie v chladničke alebo pivnici.
Nakladanie koriandra
Aby bola chuť prípravku výraznejšia, koriandr sa marinuje spolu s vetvičkami
Na jeseň av zime nakladaný koriander dokonale nahradí čerstvé bylinky a nasýti telo rastlinnou vlákninou a vitamínmi.
Ingrediencie na marinádu:
- studená prevarená voda - 500 ml;
- rastlinný olej - 80 ml;
- stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ - 1 lyžička.
Algoritmus varenia:
- Marináda sa naleje na dno sterilizovanej nádoby.
- Do nádoby vložte jemne nakrájanú zeleninu.
- Na vrch nalejte soľanku.
- Nádoba je tesne uzavretá nylonovým viečkom.
Konzervácia sa posiela do chladničky na spodnej poličke.
Na nezvyčajný recept na nakladaný koriandr, ktorý je možné skladovať v zime, budete potrebovať:
- voda - 350 ml;
- soľ - 1 lyžička;
- ocot - 1 polievková lyžica. l.
Technológia varenia:
- Z vody, soli a octu sa pripraví marináda.Suroviny zmiešame v hrnci a privedieme do varu.
- Umytý, vysušený, jemne nasekaný koriander sa vloží do sterilizovaných pohárov bez toho, aby ich naplnil až po okraj.
- Nádoby sú naplnené marinádou. Keď soľanka vychladne, nalejte do každej nádoby 1 polievkovú lyžičku. l. zeleninový olej.
- Poháre s objemom 0,5 litra sterilizujeme 15-20 minút.
Po úplnom ochladení sú obrobky odoslané na uskladnenie na zimu. Na tieto účely je najvhodnejšia pivnica.
Skladovanie v rastlinnom oleji
Táto príprava koriandra na zimu sa stane kompletným korením pre každé jedlo. Namiesto slnečnicového produktu môžete použiť olivový.
Skladovanie koriandra na zimu s rastlinným olejom:
- Pripravená bylina sa nakrája na veľké kusy a vloží sa do misky mixéra.
- Na 50 mg suroviny vezmite 80 ml oleja a pridajte ho do koriandra.
- Ponorte mixér a všetko vyšľahajte do hladka.
- Obrobok je umiestnený v nádobách na ľad alebo malých silikónových formách.
- Umiestnite obrobok do mrazničky na 3-4 hodiny.
Vložte kúsky mrazeného koriandra s olejom do malých vrecúšok so zipsom. Na vrecúškach sú pripevnené nálepky označujúce dátum zmrazenia a názov produktu.
Ďalším spôsobom, ako zachovať aromatické korenie počas zimy, je pripraviť koriander v pohároch s prídavkom rastlinného oleja.
Technológia:
- Pripravená tráva je jemne nasekaná. Koriandr sa naleje do sterilizovaných pohárov.
- Nalejte rastlinný olej na vrch nádoby, prikryte viečkami a zrolujte.
Prírezy sa odvážajú do pivnice. Je prijateľné uchovávať ich v chladničke.
Zmrazovanie maslom
Príprava koriandra a masla na zimu dodá jedlám osobitnú chuť a vôňu
Kroky varenia:
- Pripravená bylinka sa jemne naseká nožom a vloží sa do hrnca.
- Pridajte zmäkčené maslo do zelene rýchlosťou 100 g na 3 polievkové lyžice. lyžice trávy. Ak je to žiaduce, do prípravku sa pridá drvená citrónová kôra, jemne nakrájaná paprika, cesnak alebo iné korenie.
- Po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek obrobku sa prenesie na fóliu alebo pergamenový papier a zabalí sa do kotúča.
- Polotovar sa vloží do mrazničky na 2-3 hodiny, kým maslo úplne nestuhne.
Potom sa polotovary vložia do plastových vriec a podľa potreby sa odlomia kusy požadovanej veľkosti.
Koriandrové chutney s cesnakom a orechmi
Omáčka sa pridáva do jedál z rýb a mäsa a používa sa ako dresing na zeleninové šaláty.
Ingrediencie:
- čerstvý koriandr a bazalka (kôpor sa môže použiť ako prídavok) - každý po 150 g;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- lúpané vlašské orechy - 100 g;
- ocot - 40 ml;
- šťava z polovice citróna;
- soľ - podľa chuti.
Ako vyrobiť koriandrové chutney na zimu:
- Listy sa trhajú z vetvičiek koriandra a bazalky.
- Všetky ingrediencie vložte do misky mixéra a rozmixujte do hladka.
- Ak je hmota príliš hustá, pridáme rastlinný alebo olivový olej.
Pred vložením produktu do pohárov sa chutney ochutná. Možno budete musieť pridať soľ.
Cilantro chimichurri omáčka
Chimichurri prišiel do Ruska z Argentíny
Omáčka dokonale dopĺňa mäsové jedlá, dodáva im sviežosť a pikantnosť.
Ingrediencie:
- koriandr, petržlen, bazalka a oregano - každá po 100 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- rafinovaný olivový olej - 70 ml;
- šťava z jedného citróna alebo limetky;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- rozmarín, mletá paprika a tymián - každý po 1 ČL.
Postup varenia:
- Umyté, osušené, nasekané koriander a zeleň vložte do misky mixéra.
- Pridajte zvyšné ingrediencie a zmes dôkladne prešľahajte.
Omáčka sa prenesie do sklenenej nádoby a uloží sa do chladničky.
Záver
Uchovať koriandr na zimu doma nie je ťažké. Aby sa obrobky nezhoršili v predpísanom období, mali by ste používať iba vysokokvalitné suroviny, správne ich pripraviť a neporušovať recept.
