Obsah
Tymián (tymián) je aromatické pálivé korenie. Pri varení sa používa na pridávanie do rôznych jedál a vytváranie aromatických zmesí. V prípade potreby alebo potreby môžete tymián v recepte nahradiť inými koreninami.
Popis korenia
Tradične sa korenie vyrába z listov tymianu obyčajného, vhodné sú však aj iné druhy. Vôňa korenia závisí od suroviny. Listy tymiánu sa používajú čerstvé alebo sušené. Korenie má ostrú, horkú chuť. Vôňa je silná, ale príjemná, pripomína aníz alebo rascu.
Sušené vetvičky tymianu sa vymlátia a preosejú, pričom sa odstránia drevnaté časti stonky, ale listy sa nerozdrvia
Kam pridať čerstvý a sušený tymián
Pri varení sa tymian pridáva do všetkých druhov jedál a nápojov. Rozsah aplikácie je široký:
- mäsové a hydinové jedlá - dusené, grilované, dusené, pečené;
- klobásy;
- ryby;
- syry;
- šaláty;
- bujóny a polievky;
- jedlá vyrobené z húb, vajec, baklažánov;
- smažené zemiaky;
- omáčky;
- dezerty - krémy a tvarohy, želé, často zmiešané s citrónovou kôrou;
- konzervy;
- alkoholické nápoje;
- konzervovanie uhoriek;
- vôňa do koktailov, ocot;
- čajová prísada;
- varenie s inými bylinkami.
Tymián je obľúbený v stredomorskej kuchyni.V Taliansku sa ním marinujú olivy, vo Francúzsku sa pridávajú do konfitovania (mäsové konzervy). Američania ochucujú hustú polievku gumbo (gumbo) a jambalaya (ryžové jedlo) tymianom.
Tymián sa používa ako nezávislé korenie alebo ako prísada do aromatickej zmesi. Populárne sú tieto variácie:
- Bouquet Garni - suchý tymián a petržlen zabalený vo vavrínových listoch, možno pridať ďalšie komponenty.
- Herbes de Provence je kombinácia tymiánu s bazalkou, rozmarínom, šalviou, mätou, oreganom, majoránom a saturejkou.
- Kreolské korenie (Cajun - tymián s bazalkou, oregano, soľ, niekoľko druhov papriky, paprika, cibuľa a cesnak.
- Dukah – tymián s koriandrom, rascou, čiernym a červeným korením, soľou a sezamovými semienkami či orechmi.
- Za'atar (Zakhtar) je zmes tymiánu, sumachu a sezamových semienok.
Ako ho správne používať
Tymián sa pridáva postupne. Pre lepšie odhalenie arómy pridajte korenie na začiatku varenia alebo 15-20 minút pred koncom, ak je hmota tekutá.
V prípade potreby tymián nasekáme nožom alebo rukami a pomelieme. Toto by sa malo urobiť bezprostredne pred pridaním do iných potravín, aby sa zachovala chuť.
Pridajte len trochu tymianu:
- ½ lyžičky v prílohách, hlavných jedlách;
- ¼ lyžičky. v dezertoch;
- 1-2 vetvičky na mäso a ryby.
Je dôležité správne skladovať tymian, aby si zachoval chuť a vôňu a nepokazil sa. Je lepšie uchovávať korenie vo vzduchotesnej sklenenej nádobe. Miesto skladovania by malo byť suché, tmavé a chladné.
Ako môžete nahradiť tymián pri varení?
Tymian nie je vždy dostupný, najmä čerstvý. Rastlina spôsobuje u niektorých ľudí alergie.V tomto prípade je užitočné vedieť, aké korenie môže nahradiť tymian.
Karafiát
Alternatívou k tymiánu sú v niektorých prípadoch klinčeky. Sú to vysušené, neotvorené púčiky klinčekového stromu. Ako náhrada tymianu sa korenie najlepšie používa na prípravu marinád. Existujú aj ďalšie možnosti:
- klobásy;
- konzervované ryby;
- paštéty;
- konzervované dusené mäso;
- silný mäsový vývar;
- omáčka na hydinu.
Klinčeky pridajte na konci varenia, pretože varením strácajú chuť.
Ako korenie sa zvyčajne používajú celé púčiky klinčekov - v mletej forme sú málo použiteľné a rýchlo strácajú svoje spotrebiteľské vlastnosti.
koriander
Sušený tymián môžeme nahradiť koriandrom. Sušené semená rastliny sa používajú ako korenie. Čerstvý koriander sa nazýva koriander. Namiesto tymiánu sa korenie najlepšie používa na marinády. Výmena je vhodná aj v iných prípadoch:
- solenie mäsa;
- ryby;
- dusené mäso;
- konzervované mäso a ryby;
- klobásy.
Čerstvý koriander (koriander) sa pridáva do šalátov, polievok, mäsa
Zira
Korenie rasca sa získava zo sušených semien rovnomennej rastliny. Používajú sa celé, drvené, mleté. Zira má výraznú horkastú vôňu s orieškovým podtónom. Namiesto tymianu sa používa v nasledujúcich prípadoch:
- mäso;
- marinády;
- omáčky;
- pilaf;
- zeleninový guláš;
- polievky.
Vôňa rasce zosilnie pri mletí alebo smažení.
Šalvia
Šalvia sa hodí k tymianu a môže slúžiť ako náhrada. Pri varení sa používajú listy rastliny, ktoré majú korenistú vôňu. Používajú sa čerstvé alebo sušené. Na dochucovanie sa používa najmä šalvia hlinitá, okrem listov sa používajú aj súkvetia. Korenie má bohatú arómu, preto ho pridávajte po troškách.
Namiesto tymiánu je šalvia vhodná do nasledujúcich produktov:
- ryby;
- mäso;
- vták;
- zelenina;
- huby.
Šalvia je dobrá do marinád. Do prvých chodov sa pridá trochu mletého korenia alebo čerstvých listov, ktoré sa potom odstránia.
Sušenú šalviu je lepšie nasekať bezprostredne pred pridaním do misky, aby sa čo najviac zachovala jej vôňa.
Šafran
Toto korenie patrí medzi najdrahšie. Na jeho získanie sa sušia stigmy kvetov šafranu sativum. Korenie má trpko-korenistú chuť a výraznú vôňu. Namiesto tymiánu možno šafran použiť do nasledujúcich jedál:
- pilaf;
- bujóny;
- mäso - jahňacie, jahňacie.
Kvôli vysokej cene sa šafran často nahrádza saflorom alebo kurkumou, ktoré sú mnohokrát lacnejšie a menej aromatické.
Badián
Ako korenie sa používajú plody badiánu, nazývaného aj badián. Má horkosladkú chuť a výraznú vôňu. Namiesto tymiánu možno badián pridať v nasledujúcich prípadoch:
- marinády;
- ryby;
- jedlá z mäsa a hydiny.
Badián pridajte na začiatku varenia alebo 5-10 minút pred koncom, potom nechajte nádobu prikrytú.
Je lepšie kúpiť badián celý – mletím stráca časť arómy a má kratšiu trvanlivosť
Bazalka
Ak potrebujete do jedla pridať čerstvý tymian, ako náhrada poslúži bazalka. Korenie sa získava z rovnomennej rastliny. Používa sa čerstvý alebo sušený. Zelenina má slanú, mierne chladivú chuť, s vôňou pripomínajúcou nové korenie. Korenie je vhodné namiesto tymiánu pridať v týchto prípadoch:
- jedlá z mäsa a hydiny;
- mleté mäso;
- šaláty;
- polievky;
- marinády a paradajkové omáčky;
- konzervovanie uhoriek.
Fialová bazalka má ostrejšiu chuť a výraznejšiu vôňu ako zelená odroda, preto sa najlepšie pridáva do mäsitých jedál
Záver
Tymián môžete v recepte nahradiť bazalkou, klinčekmi, koriandrom, rascou, badiánom, šafranom, šalviou. Pri výbere analógu je dôležité, na aké jedlo je potrebné. Ak nie je možné nájsť tymian samostatne, môžete s ním použiť hotovú zmes. Najčastejšie sa v predaji nachádzajú provensálske bylinky.
