Obsah
Bylina Estragón (estragón) je známa po celom svete ako voňavé korenie. Nápoje a jedlá s aromatickým korením sú charakteristické pre indickú, ázijskú, stredomorskú a európsku kuchyňu a sú široko používané obyvateľmi Kaukazu. Čerstvé bylinky, suché korenie a mrazený estragón sa používajú vo varení a ľudovom liečiteľstve. Korenistá vôňa a charakteristická osviežujúca chuť estragónu sa používa do pečiva, prvých chodov, šalátov, omáčok a rôznych nápojov.
Ako vyzerá estragónová tráva?
Dračia tráva, Stragon, Palina estragónová sú rôzne názvy pre jednu voňavú bylinku, ktorú liečitelia a kuchári poznajú už od staroveku. Z latinčiny sa botanický názov Artemísiadracúnculus prekladá ako „Artemidin had“. Iný názov pre estragón je estragón, ktorý sa všade používa na označenie niekoľkých príbuzných európskych druhov. Mongolsko a východná Sibír sú považované za rodisko viacročnej plodiny, ale rastlina je najviac žiadaná v ázijskej kuchyni.
Estragón patrí do rodu Palina, ale chýba mu horkosť a jeho vôňa je oveľa silnejšia.Výška vzpriamenej stonky estragónu sa pohybuje od 50 cm do 1,5 m. Mohutný koreňový koreň sa bizarne ohýba, pripomína stočeného hada a časom sa lignifikuje. Na základe fotografie rastliny a jej botanického popisu sa estragón skutočne podobá palinu, ale má s ňou zjavné rozdiely.
Listy majú bohatú smaragdovozelenú farbu, sú pripevnené k stonkám bez stopky a majú podlhovastý, špicatý tvar. Spodné listy na centrálnom výhonku sa môžu na konci rozdvojiť. Malé žlté kvety estragónu, zhromaždené v hustých metlinách, sa objavujú na kríkoch koncom leta. Početné malé semená dozrievajú do októbra.
Európske odrody estragónu: ruské, poľské, francúzske, sú arabského pôvodu a získavajú sa pestovaním odrôd dovezených z Ázie.
Kde rastie estragón?
Divoký estragón sa nachádza v Strednej Ázii, Indii, východnej Európe, Číne a Severnej Amerike. V Rusku rastú rôzne druhy estragónu od miernych zemepisných šírok európskej časti až po Sibír a Ďaleký východ. Nízko rastúci divoký druh Artemisia estragón v Zakaukazsku sa v arabčine nazýva „estragón“.
Obľúbené miesta, kde estragón rastie, sú postupné, skalnaté svahy, kamienkové skaly a estragón sa občas vyskytuje na neobrábaných poliach. Medzi bylinkami vyniká estragón pre svoju schopnosť zakoreniť sa v preň neobvyklých klimatických podmienkach a pestuje sa všade. Divoké druhy uprednostňujú suché pôdy, zatiaľ čo kultivované výsadby vyžadujú stálu vlhkosť.
Ako používať estragón
Estragón je bohatý na karotény, aromatické látky a vitamíny. Bohaté chemické zloženie zahŕňa mnoho minerálnych zlúčenín potrebných pre telo. Horčík, draslík, železo, mangán, zinok a ďalšie mikro- a makroprvky sú v estragónovej zeleni vo významných koncentráciách a telo ich ľahko vstrebáva. Estragón na rozdiel od iných paliny nie je toxický.
Výhody estragónu pri liečbe nedostatku vitamínov, apatie a nespavosti boli dobre známe arabským lekárom už v staroveku. Bylina môže posilniť imunitný systém, zlepšiť náladu, zmierniť opuchy a podporiť videnie. Pridávanie korenín do jedla zvyšuje produkciu žlče, čím sa zlepšuje trávenie.
Spôsoby použitia estragónu:
- Čerstvé zelené časti rastliny sa pridávajú do studených omáčok a sypú sa nimi hotové hlavné jedlá. Listy a stonky sa odporúčajú používať bez tepelnej úpravy. Pri zahrievaní sa môže objaviť špecifická horkosť. Chuť čerstvého estragónu spájame so všetkými druhmi šalátov, výborne dopĺňa jedlá z rýb, hydiny a jahňaciny.
- Korenie sušený estragón má bohatšiu vôňu a chuť ako pôvodná zelená surovina. Odtiene, ktoré korenie dáva jedlu, sa tiež mierne líšia. Suché korenie sa môže variť a pridať do pečiva, pri použití tejto bylinky sa neobjavuje horkosť.
- Mrazená bylinka si zachováva takmer všetky vlastnosti a prospešné látky, ktoré sú estragónu vlastné. Chladené korenie môžete použiť rovnako ako čerstvé bylinky.
- Pridanie estragónu do olejov ich nasýti nielen chuťou, ale aj vitamínmi a minerálmi. Tekuté oleje sa lúhujú estragónom asi 14 dní.Husté frakcie sa zmiešajú s jemne nasekanými estragónmi.
Pridaním korenia dodáva jedlám alebo nápojom pikantnú, chladivú, jemne korenistú chuť, ako aj povzbudzujúcu vôňu pripomínajúcu aníz. Špecifická farba estragónu je výraznejšia pri použití čerstvých výhonkov a listov.
Použitie estragónového korenia pri varení
Estragón prišiel do Európy v 17. storočí z Ázie a stal sa populárnym najskôr vo francúzskej kuchyni a potom sa rozšíril po celom kontinente. Pikantné bylinky dokonale dopĺňajú širokú škálu jedál:
- Jemne nasekaný čerstvý estragón môžete pridať do akéhokoľvek šalátu. Množstvo zeleného korenia v zeleninových jedlách by malo byť mierne kvôli silnej aróme rastliny. Stačí pridať ½ lyžičky. nasekaný estragón na porciu šalátu, aby ste ocenili jeho špecifickú chuť a dodali pokrmu osviežujúcu vôňu.
- Existujú špeciálne „šalátové“ odrody estragónu s tlmenejšou arómou a menej štipľavou chuťou. Tento estragón sa dá použiť vo veľkých množstvách. Jemné vrcholy mladých výhonkov sa používajú na prípravu šalátov.
- Omáčky podávané k rybám, mäsu a hydine môžeme obohatiť palinou estragónovou. Pridajte korenie do majonézy, octu a rastlinných olejov. Akékoľvek marinády na grilovanie, pečenie, vyprážanie mäsa alebo rýb tiež získajú jasné aromatické odtiene, keď sa k nim pridá estragón. Pre lepšiu chuť sa estragón melie so soľou a pridáva sa do omáčok a marinád podľa chuti.
- Pred pečením mäso potrieme čerstvými listami trávy. Ryby, hydina a divina sa pred varením posypú sušeným korením. Estragón dokonale maskuje špecifickú chuť jahňacieho mäsa a používa sa v akýchkoľvek mäsových jedlách kaukazskej kuchyne.
- Prvé jedlá zo zeleniny, mäsové bujóny, rybia polievka môžu byť pripravené s pridaním sušeného korenia. Estragón sa pridáva na konci varenia, niekoľko minút pred pripravenosťou. Toto jedlo je užitočné pre ľudí trpiacich slabým trávením. Do studených polievok (napríklad okroshka alebo polievka z červenej repy) je povolené pridávať čerstvé estragónové zelené.
Na obohatenie vínnych odrôd octu stačí dať jednu vetvičku zeleného korenia do 200 ml fľaše a nechať pôsobiť aspoň týždeň.
Kde môžete použiť sušenú bylinku estragón?
Špecifikum korenia spočíva vo väčšom uvoľňovaní aromatických látok zo sušenej rastliny. Kvalitne pripravená bylinka má výraznú charakteristickú vôňu, mierne mení farbu a ľahko sa rozotiera prstami do práškového stavu.
V zmesi ochucovadiel estragón vydáva nielen svoju vlastnú arómu, ale pomáha odhaliť aj vône a chute iných rastlín. Estragón sa hodí k nasledujúcim koreninám:
- oregano;
- majoránka;
- tymian;
- rozmarín;
- mäta.
Spôsoby použitia sušeného estragónu:
- V ľudovom liečiteľstve vo forme prášku, nálevu, odvaru. Ako prísada do liečivých potieraní a mastí. Na obohatenie kozmetických výrobkov.
- Pri varení pridajte do akýchkoľvek horúcich jedál alebo nápojov počas varenia 2-3 minúty pred varením. Dlhším varom sa stráca špecifická aróma a štipľavosť estragónu.
- Suchý estragón odhaľuje svoju chuť plnšie v kombinácii s produktmi obsahujúcimi rastlinné kyseliny: citrónová šťava, prírodný ocot, ovocie, bobule.
- Korenie dodáva múčnym výrobkom lesnú, sviežu vôňu. Estragón sa zriedka používa na sladké pečivo. Najčastejšie sa do cesta na domáci chlieb a lokše pridáva štipka sušenej bylinky.
Estragón je korenie so silnou špecifickou vôňou a chladivou, štipľavou dochuťou. Jeho použitie by malo byť mierne. Ak chcete experimentovať s akýmkoľvek jedlom, najprv stačí malá štipka bylinky.
Kde sa pri konzervovaní pridáva estragón?
Pri domácom zaváraní na zimu estragón pôsobí ako dochucovadlo a dodatočná konzervačná látka. Aktívne zložky v bylinke zabraňujú množeniu baktérií, čo umožňuje, aby prípravok zostal dlhšie čerstvý.
Aplikácia estragónu v prípravách na zimu:
- Estragónový džem, pripravený s cukrovým sirupom z čerstvých byliniek, môžeme konzumovať ako samostatný dezert alebo použiť ako sirup. O túto prísadu je vhodné obohatiť nápoje, koktaily a dezerty.
- Pridanie vetvičiek čerstvého estragónu dodáva kompótom, želé, bobuľovým a ovocným džemom chladivé tóny. Zároveň je neprijateľné variť čerstvé listy dlhšie ako 5 minút, inak sa pokazí chuť prípravku.
- Zelený estragón dodáva marinádam rafinovanú chuť. Čerstvé konáre sa pridávajú do nálevu pri namáčaní jabĺk, kyslej kapusty, nakladaní zeleniny a húb.
- Neobvyklú korenistú arómu získavajú s estragónom aj nakladané uhorky a paradajky. Korenie pôvodnú chuť zeleniny nemení, ale zvýrazní a urobí výraznejšou.
Na konzervovanie uhoriek alebo paradajok akýmkoľvek spôsobom (solenie, nakladanie, nakladanie) pridajte 2-3 čerstvé vetvičky estragónu do jednej 3-litrovej nádoby. Odporúča sa pridať korenie spolu so strúčikmi cesnaku, ktorý tiež neznáša dlhodobé zahrievanie.
Aplikácia estragónovej byliny pri výrobe alkoholických a nealkoholických nápojov
Slávny sýtený nápoj „Estragón“ jasne demonštruje farbu, vôňu a nezvyčajnú chuť korenia.Nápoje s vašou obľúbenou príchuťou si môžete pripraviť sami. Okrem toho sa bylinka hodí ako k osviežujúcim nápojom, tak k alkoholu.
Na výrobu vodkovej tinktúry na fľašu (0,5 l) kvalitného alkoholu stačí pridať malý zväzok zelených alebo sušených byliniek a nádobu umiestniť na tmavé miesto. Po 15-20 dňoch získa alkohol charakteristickú arómu. Farba tinktúry Estragon (estragón), ako na fotografii nižšie, sa môže líšiť. Často sa domáci nápoj ukáže ako zakalený, čo neovplyvňuje chuť. Sušené a čerstvé bylinky zároveň dodávajú nápoju rôzne odtiene chuti a farby.
Na domácu limonádu môžete použiť estragón alebo džemový sirup. Smaragdový, korenisto chladivý nápoj dobre uhasí smäd a povzbudí v horúčave. Zelená hmota, rozdrvená v mixéri s cukrom, môže byť zriedená obyčajnou alebo minerálnou vodou podľa chuti alebo pridaná do iných limonád v množstve 1 lyžička. na 1 liter tekutiny.
Vhodné je použiť sladký estragónový extrakt zaliaty sirupom. Základ sa uvarí z vody a cukru (1:1), do roztoku sa nalejú nasekané čerstvé bylinky aspoň na 30 minút. Potom sa sirup pridáva do akýchkoľvek studených nápojov, čaju, likérov, sladkých likérov podľa chuti.
Pri príprave smoothie pridajte pár mladých výhonkov do mixéra so zvyškom ingrediencií. Vďaka tomu je nápoj ešte zdravší, dodáva mu smaragdovú farbu a zvýrazní chuť hlavných zložiek.
Je možné zmraziť estragón?
Najjednoduchší spôsob, ako zachovať výhody a chuť rastliny po dlhú dobu, je zmrazenie. Estragón vydrží čerstvý v chladničke asi 7 dní. Estragón vložený do plastového vrecka a vložený do mrazničky bude vyzerať a voňať sviežo viac ako 60 dní.Celý mrazený estragón môžeme použiť rovnako ako čerstvo natrhaný estragón.
Palina estragónová sa dá zmraziť olejom. Za týmto účelom sú výhonky jemne nasekané, umiestnené v malých častiach do ľadových podnosov a naplnené olivovým olejom. Po 24 hodinách môžu byť zmrazené kocky vytrepané z foriem a vložené do plastových vrecúšok pre kompaktné skladovanie. Tento prípravok je vhodné pridávať do polievok, omáčok a po častiach rozmrazovať na obliekanie šalátov.
Na ďalšie použitie v koktailoch alebo dochucovaní mäsových jedál sa estragón zmrazuje inak:
- Estragón sa rozdrví a vloží do varnej nádoby.
- Nalejte suché biele víno do nádoby a položte na oheň.
- Po odparení asi polovice tekutiny vyberte riad z ohňa.
- Po úplnom ochladení sa zmes naleje do foriem a odošle sa do mrazničky.
Ak chcete každému nápoju dodať osviežujúcu chuť estragónu, stačí do pohára pridať pár kociek aromatického ľadu. Kocky vína sa pridávajú pri dusení, marinovaní alebo varení mäsa, diviny a rýb.
Záver
Bylinkový estragón (estragón) je jedným z najuniverzálnejších korenín. Dobre doplní sladké aj slané jedlá. Obľúbenosť bylinky sa vysvetľuje aj absenciou kontraindikácií pri jej použití. Mali by ste byť opatrní, keď používate estragón iba počas tehotenstva a ak máte sklony k alergickým reakciám.
