Obsah
Kukuričný šalát nie je v Rusku obzvlášť známy a „propagovaný“ zelený. Vo všeobecnosti to nemá nič spoločné s listovým šalátom známym záhradníkom, rastlina patrí do úplne inej rodiny. Kultúra si však rozhodne zaslúži pozornosť: jej bohaté chemické zloženie poskytuje komplexné zdravotné benefity. Nie je náročná na pestovanie a možnosti využitia pri varení sú veľmi široké.
Ako vyzerá kukuričný šalát?
Pre botanikov je zelenina predávaná v obchodoch pod názvom „šalátová kukurica“ známa ako Valerianella spica alebo oleracea. Existuje druhý oficiálny názov - „poľný šalát“. Rastlina patrí do rodu Valerianella a čeľade valeriánov. Jeho prirodzeným biotopom sú oblasti s miernym podnebím v Ázii a Európe, na severoafrickom pobreží.
Vo väčšine európskych krajín má Valerianella spicata svoj vlastný názov, ktorý je veľmi odlišný od toho oficiálneho. Napríklad v Nemecku je známy ako „rapunzel“ a v Rusku sa predáva ako „šalátová kukurica“, čo je názov „vypožičaný“ z angličtiny.Vysvetľuje sa to tým, že rastlina bola v skutočnosti burinou v kukuričných záhonoch.
Teraz sa rastlina pestuje v priemyselnom meradle najmä v ázijských krajinách (Čína, Thajsko, Indonézia)
Šalát je bylinná letnička. Výška rastliny sa pohybuje medzi 10-40 cm.Stonky sú intenzívne rozvetvené, na báze „hranaté“, s dobre viditeľnými „ryhami“. Spodné listy sú širšie, s tupým koncom, trochu pripomínajúce lopatu. Vyššie po stonke sa ich tvar mení na kopijovitý a úplne hore - na predĺžený lineárny.
Kvitnutie sa vyskytuje v apríli až júni. Kvety sú malé, nenápadné, belavé, zhromaždené v hustých kvetenstvách v tvare poloslnečníkov. Po odkvitnutí dozrievajú zaoblené plody. Semená extrahované z nich zostávajú životaschopné 3-4 roky.
Príchuť kukuričného šalátu
Chuť listov kukuričného šalátu je typicky „zelená“, relatívne neutrálna. Vyznačuje sa ľahkou osviežujúcou korenistou arómou a príjemnou orieškovou dochuťou s jemnými tónmi kyslej horkosti.
Pestovanie kukuričného šalátu
Plodina reaguje veľmi negatívne na teplo: prakticky sa prestáva vyvíjať, trpí kvalita zelene a znižuje sa obsah užitočných látok v nej. Preto sa siatie vykonáva pomerne skoro, v strednom Rusku - už v prvých desiatich dňoch apríla.
Vo všeobecnosti, vzhľadom na rýchle dozrievanie zelene, je možné plodinu vysádzať niekoľkokrát za sezónu. Maximálnu produktivitu však preukazuje už pri prvom výseve. Pred zimou sa tiež praktizuje sadiť semená, ale v tomto prípade musia byť záhony mulčované.
Nie je potrebné pestovať sadenice.Semená už vykazujú dobré a „masívne“ klíčenie. Lôžko sa najskôr vyčistí od rastlín a iných zvyškov, vykope sa a pridajú sa hnojivá. Bezprostredne pred výsadbou pôdu uvoľnite a mierne zalejte.
Semená sa vysievajú do hĺbky asi 1,5 cm. Sú pomerne veľké, takže sa dajú vysievať „jednotlivo“, pričom medzi sebou dodržujte rozostup 8-10 cm. Odporúčaná vzdialenosť riadkov je 12-15 cm.
Výstrely sa objavia za týždeň a pol, ak posteľ zakryjete čiernym krycím materiálom alebo polyetylénom - o 2-3 dni skôr
Starostlivosť o výsadbu je obmedzená na mierne zalievanie dvakrát týždenne. Zelení dozrievajú veľmi rýchlo, 15-20 dní po vyklíčení, takže nepotrebujú prihnojovanie.
Zloženie a obsah kalórií v kukuričnom šaláte
Kukuričný šalát má bohaté chemické zloženie a nízky obsah kalórií, preto jeho zaradenie do jedálnička určite stojí za zváženie pre tých, ktorí sú zo zdravotných dôvodov nútení držať diétu alebo sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov. 100 g čerstvej zeleniny obsahuje iba 21-23 kcal.
V listoch je minimum tuku (len 0,4 g na 100 g), kukuričný šalát obsahuje viac bielkovín a sacharidov (2, resp. 3,6 g na 100 g), tie vo forme ľahko stráviteľnej pre telo. Neobsahuje ani cholesterol a vlákninu, ktoré môžu spôsobiť, že jedlo bude „ťažké“ a ťažko stráviteľné.
Z látok prospešných pre telo možno v zeleni zaznamenať:
- veľa vitamínov (A, C, E, takmer všetky skupiny B);
- makro- a mikroprvky (sodík, draslík, fosfor, horčík, železo, zinok, selén, mangán, meď);
- fytonutrienty;
- flavonoidy.
Priaznivé vlastnosti kukuričného šalátu
Bohaté chemické zloženie kukuričného šalátu poskytuje jeho „viaceré“ zdravotné výhody:
- Obnovuje duševnú rovnováhu, „pomáha“ v boji proti depresii a chronickému stresu. Pravidelné zaraďovanie zeleniny do stravy tiež pomáha zbaviť sa bezpríčinných výkyvov nálady a záchvatov úzkosti, ktoré sú charakteristické napríklad pre hormonálne „zmeny“ v tele spojené s tehotenstvom a menopauzou.
- Posilnenie imunitného systému. Môže za to vysoký obsah vitamínu C v zelenine.Napomáhajú ju „podporiť“ aj ďalšie látky v jej zložení.
- Normalizácia zloženia krvi. Najmä kukuričný šalát je užitočný na zníženie hladiny „zlého“ cholesterolu a zvýšenie hemoglobínu. Zabránenie vzniku cholesterolových „plakov“ a posilnenie stien krvných ciev pomáha normalizovať krvný tlak.
- Odstraňovanie odpadu a toxínov z tela, „čistenie“ čriev. Kukuričný šalát aktivuje proces trávenia. Preto sa stane veľmi cenným doplnkom akýchkoľvek „ťažkých“ jedál, napríklad mäsa.
- „Podpora“ normálneho videnia, prevencia negatívnych zmien súvisiacich s vekom.
- Stimulácia procesov regenerácie tkanív na bunkovej úrovni a metabolizmu. To najmä pomáha udržiavať mladistvú pokožku.
Kukuričný šalát môže byť nielen zahrnutý v ponuke, ale aj použitý v domácej kozmeteológii
Kontraindikácie pre kukuričný šalát
Kontraindikácií na zaradenie kukuričného šalátu do jedálneho lístka nie je veľa. V prvom rade ide o individuálnu neznášanlivosť. Alergické reakcie rôzneho stupňa intenzity na zeleň sú zriedkavé, ale nie nemožné.
Okrem toho sa odporúča odmietnuť, ak máte:
- Chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu (vredy, gastritída, kolitída). Pri nadmernej konzumácii kukuričný šalát zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy a aktivuje proces jej syntézy, čo môže vyvolať záchvat.
- Kamene v žlčníku, obličkách a iných chronických ochoreniach vylučovacieho systému. Draselné a sodné soli obsiahnuté v koreňovom šaláte, keď je v tele „prebytok“, aktivujú proces tvorby nových kameňov. Soli zvyšujú zaťaženie obličiek a vylučovacieho systému - na udržanie rovnováhy voda-soľ sú nútené aktívnejšie pracovať, aby ich včas odstránili z tela.
Použitie pri varení
Listy sú celkom jemné a tenké, no zároveň príjemne chrumkavé. Preto sa môžu stať úplne „sebestačným“ jedlom. Zeleninu stačí dochutiť kvalitným olivovým olejom, balzamikovým octom, nízkotučnou kyslou smotanou alebo jogurtom. Môžete pridať aj trochu citrónovej šťavy, koreniny podľa chuti, ľubovoľné semienka (sezamové, ľanové, tekvicové, chia) a jemne osoliť.
Ovocie a bobule dodajú chuti kukuričného šalátu originalitu. Najobľúbenejšie sú kombinácie s citrusovou dužinou a jahodami.
Kukuričný šalát je žiadaný aj pri varení ako prísada do „zelených“ smoothies a šalátov. Predajcovia ho zaraďujú do „zmesí“ so špenátom, mangoldom, rukolou, petržlenom, kôprom, zelerom a žeruchou. Zo zeleniny najúspešnejšie harmonizuje s paradajkami, avokádom, uhorkami, cuketou. Pre zasýtenie môžete pridať syr, varené vajcia, kuracie alebo iné chudé mäso, olivy a orechy.
Čerstvý kukuričný šalát s doplnkami podľa chuti a ľahkým dresingom budú vynikajúce raňajky.
Zelená sa hodí aj k teplým jedlám. Kukuričný šalát dobre dopĺňa chuť mäsa, hydiny, diviny, rýb (najmä lososa) a morských plodov. Veľmi dobrým doplnkom by bola brusnicová omáčka.
Kukuričný šalát môžete použiť ako prísadu do zeleninových prívarkov a polievok. Najprv sa „dusí“ na panvici, kým sa nedosiahne jemnejšia „krémová“ konzistencia.
Ako nahradiť kukuričný šalát
Čerstvý kukuričný šalát možno nahradiť takmer akýmkoľvek listovým šalátom. Najviac chutí rukole. Ružičkový kel má tiež svoje charakteristické horko-orieškové tóny.
Ak nie je dôležitá chuť, celkom sa hodí špenát, žerucha alebo obyčajná biela kapusta či brokolica. Táto „náhrada“ sa najčastejšie praktizuje, keď sa kukuričný šalát používa ako prísada do smoothie.
Výber a skladovanie
Kukuričný šalát sa zriedka predáva vo veľkom v obchodoch.Zelenina sa najčastejšie balí do polyetylénu, lepenky alebo kraftového papiera, takže nie je možné posúdiť kvalitu a čerstvosť každého listu. Tu zostáva zamerať sa na samotné balenie, ako aj termín predaja.
Určité záruky poskytuje aj meno výrobcu, ak ide o známu spoločnosť so solídnou povesťou.
Odtieň zelenej by mal byť jednotný, bez škvŕn. Akékoľvek mechanické poškodenie (trhliny, „zárezy“), ako aj stopy plesní a hniloby sú neprijateľné.
Kukuričný šalát zakúpený alebo zozbieraný zo záhrady sa „rozoberá“ na jednotlivé listy. Nie je potrebné umývať - zeleň sa ihneď zabalí do vlhkej handričky alebo sa vloží do hermeticky uzavretej plastovej alebo sklenenej nádoby a umiestni sa do chladničky.
Čerstvé a kvalitné listy kukuričného šalátu sú sýto zelené, s jasne vyznačenou žilnatinou
Avšak aj pri správnom skladovaní je „trvanlivosť“ koreňového šalátu krátka. V chladničke vydrží maximálne 4-5 dní. Zelenina začína strácať svoju charakteristickú sviežosť, šťavnatosť a chrumkavosť už po troch dňoch.
Záver
Kukuričný šalát je zelená zelenina, ktorá má veľmi bohaté chemické zloženie a je nenáročná na pestovanie. Bude to však prospešné pre zdravie iba vtedy, ak vezmete do úvahy existujúce kontraindikácie použitia a tiež viete, ako si ho správne vybrať a uložiť. Chuť kukuričného šalátu je relatívne „neutrálna“, ale celkom originálna a nezabudnuteľná: to poskytuje široké možnosti na jeho použitie pri varení.
