Obsah
Rozdiel medzi ľadovým šalátom a čínskou kapustou je v tom, že ide o dve rôzne plodiny, ktoré majú veľmi vzdialený biologický vzťah. Rozdiel je aj vo vzhľade - ak je čínska kapusta predĺžená, potom je ľadový šalát naopak okrúhly. Čo sa týka benefitov, v zložení a obsahu vitamínov a minerálov vyhráva pekingská kultúra. Tieto a ďalšie porovnávacie parametre sú podrobne popísané v článku.
Botanický popis
Aj keď sú si obe rastliny vzhľadovo aj chuťovo podobné, je medzi nimi veľký rozdiel. V prvom rade treba povedať, že biologicky ide o rozdielne rastliny. Pekingská kapusta (Pekinga) patrí do čeľade Brassica, poddruhu repy. Tie. Toto je skutočná kapusta, ktorá je príbuznou kapusty, brokolice, ružičkového kelu a všetkých ostatných.
Čo sa týka ľadového šalátu, ide o rastlinu z čeľade Asteraceae (rod šalát). Vzhľadovo ide o hlávku kapusty, takže úroda kapustu naozaj pripomína. Aj keď v skutočnosti je rozdiel viac než zrejmý.
Ľadový šalát
Toto je nezvyčajný zástupca zeleniny. Formálne klasifikovaný ako šalátová hlávková plodina patrí do inej rodiny.Lístie má príjemnú svetlozelenú farbu. V hornej časti hlávkovej kapusty je sýtejšia a v spodnej, naopak, svetlejšia.
Odroda bola vyvinutá v USA. Navyše sa pôvodne nazýval chrumkavý šalát, pretože lístie je šťavnaté a má pomerne príjemnú konzistenciu. Následne sa nazýval Iceberg, pretože listy museli byť uložené v ľade.
Ľadový šalát má okrúhly tvar
Pekingská kapusta
Táto plodina je dvojročná rastlina, hoci v miernom klimatickom pásme Ruska sa pestuje iba ako ročná. Lístie je jemné a šťavnaté, tvorí ružicu alebo voľné vidličky. Farba je svetlejšia, s jemným odtieňom zelenej. Spodná časť je čisto biela.
Vidličky chutia chrumkavo a jemne, veľmi tenké, ako „palacinky“. Zároveň je základňa výrazne zhutnená. Netvoria stopky, ale vytvárajú hrubé stopky, ktoré sú tiež jedlé a nie menej šťavnaté ako listy.
Hlávka čínskej kapusty pozdĺžna, voľnej štruktúry
Rozdiel medzi čínskou kapustou a ľadovým šalátom
Medzi týmito rastlinami existujú rozdiely, aj keď existujú určité spoločné črty. Majú podobný vzhľad, tvoria pomerne hustú hlávku kapusty so svetlozelenými listami. Čerstvé listy sú chrumkavé, pomerne šťavnaté, s jemnou chuťou. Obsahujú vitamíny, minerály, vlákninu a ďalšie prospešné zložky. Ale je tu rozdiel - je spojený so vzhľadom aj zložením a použitím pri varení. Hlavné parametre sú popísané nižšie.
Vzhľad
Ak sa pozriete pozorne, môžete vidieť rozdiel vo vzhľade. Ľadový šalát vytvára hlávku okrúhleho tvaru, ktorá pripomína kapustu. Jeho listy sú však oveľa tenšie a sú voľne usporiadané. Mladý aj starý šalát nemá husté hlávky.
Peking má tiež voľnú štruktúru.Tvar listov je však pretiahnutejší a hlávky kapusty pripomínajú skôr valec. V tomto ohľade je rozdiel medzi oboma rastlinami celkom zrejmý.
Zloženie a obsah kalórií
V zložení nie je veľký rozdiel. Oba produkty obsahujú takmer rovnaké zložky:
- vitamín A;
- S;
- TO;
- skupina B (B1, B2, B5, B6, B9);
- draslík;
- horčík;
- mangán;
- meď;
- vápnik;
- selén;
- zinok;
- fosfor;
- železo.
Rozdiel súvisí len s obsahom látok. Čínska kapusta obsahuje viac vitamínových zlúčenín a minerálov – v tomto zmysle nie je ľadový šalát až taký zdravý. Pokiaľ ide o obsah kalórií a nutričnú hodnotu, existuje tiež rozdiel - zodpovedajúce parametre sú uvedené v tabuľke.
Indikátor na 100 g | čínska kapusta | Ľadový šalát |
Obsah kalórií, kcal | 16 | 14 |
Proteíny, g | 1,2 | 0,9 |
Tuky, g | 0,2 | 0,1 |
Sacharidy, g | 2,0 | 1,8 |
Potravinová vláknina, g | 1,2 | 1,2 |
Ako je zrejmé z tabuľky, oba produkty majú podobný kalorický obsah a nutričnú hodnotu. Navyše spolu s vitamínovo-minerálnym komplexom obsahujú aj vlákninu – celulózu. Priaznivo pôsobí na črevá – očisťujú ho od toxínov, toxických látok, znižujú cholesterol. Spolu s tým vláknina vytvára dlhotrvajúci pocit plnosti. Preto sa odporúča používať ho na chudnutie a môže sa použiť buď čerstvý, alebo varený (neexistuje žiadny rozdiel).
Peking je zdravší ako šalátové odrody
Aplikácia
Z kulinárskeho hľadiska sú oba produkty veľmi podobné, nie je medzi nimi veľký rozdiel. Chuť ľadového šalátu a čínskej kapusty je príjemná, neutrálna, listy sú jemné a šťavnaté. Vďaka tomu sú oveľa vhodnejšie na prípravu šalátov.
Používajú sa aj na obloženie tanierov, na ktorých sa podáva mäso, ryby, prílohy a iné hlavné jedlá.Vhodné na krájanie zeleniny, všetkých druhov studených predjedál (na servírovanie aj ako prísada do jedla).
Čo je zdravšie: Ľadový šalát alebo čínska kapusta?
Odpoveď na túto otázku je pomerne jednoduchá - preto môžete venovať pozornosť chemickému zloženiu. Aj keď obe rastliny obsahujú rovnaké zložky, existuje rozdiel v kvantitatívnom pomere. Pekingská kultúra je užitočnejšia, pretože obsahuje viac vitamínov a minerálov - to je jasne vidieť z tabuľky (množstvá každého prvku v 100 g listov sú uvedené ako percento denného podielu).
Látka | čínska kapusta | Ľadovec |
A | 1,8% | 2,8% |
V 1 | 2,7% | 2,7% |
AT 2 | 2,8% | 1,4% |
O 5 | 2,1% | 1,8% |
O 6 | 12% | 2,1% |
O 9 | 20% | 7,2% |
S | 30% | 3,1% |
E | 0,8% | 1,2% |
TO | 36% | 20% |
PP | 2% | 0,6% |
Draslík | 9,5% | 5,6% |
Vápnik | 7,7% | 1,8% |
magnézium | 3,3% | 1,8% |
Fosfor | 3,6% | 2,5% |
Železo | 1,7% | 2,3% |
mangán | 9,5% | 6,3% |
Meď | 3,6% | 2,5% |
Selén | 1,1% | 0,2% |
Zinok | 1,9% | 1,3% |
Vo všeobecnosti je kapusta oveľa zdravšia ako šalát. Obsahuje 10-krát viac vitamínu C, trikrát viac vitamínu B9 a dvakrát viac vitamínu B2. Chuť listov je však približne rovnaká.
Zároveň sa neoplatí pripisovať jednoznačné víťazstvo závodu v Pekingu z hľadiska užitočnosti. Rozdiel je v tom, že úroda ľadového šalátu je naopak zaradená do rebríčka najzdravších produktov v kategórii CDC (štúdia vychádzajúca z amerického Centra pre prevenciu chorôb).
Okrem toho bolo vyšľachtených pomerne veľa šalátových odrôd, napríklad Rimsky, Salanova a mnoho ďalších. Líšia sa chuťou, tvarom a farbou listov. Rastlinu možno použiť do rôznych jedál. Ale stojí za zváženie, že obsahuje až 97% vody (z celkovej hmotnosti). A pekinská kultúra je asi 94%.Na prvý pohľad je rozdiel nepatrný. Aj keď v skutočnosti je kapusta menej vodnatá a koncentrácia živín v nej je teda citeľne vyššia, čo sa odráža aj v tabuľke.
Čo si vybrať
Môžete si vybrať jeden alebo druhý produkt. Pokiaľ ide o výhody, čínska kapusta je lepšia, rozdiel je tu zrejmý. Navyše je často cenovo dostupnejší. Listy sú približne rovnaké, majú podlhovastý, pretiahnutý tvar, skvelé do šalátov.
Šalátové listy sú vhodné na servírovanie
Je však jednoduchšie obkladať jedlá zaoblenými listami – ľadovec je v tomto ohľade nevyhnutný. Preto sa dá kúpiť len na servírovanie jedál. A ak nie je šalát, môžete rozložiť niekoľko pekinových listov vo forme kvetu a odrezať zbytočné okraje.
Záver
Rozdiel medzi ľadovým šalátom a čínskou kapustou je celkom zrejmý a markantný už na prvý pohľad. Zároveň majú rovnakú chuť - lístie je šťavnaté a celkom príjemné. Používajú sa ako súčasť zeleninových predjedál, tak aj na podávanie mäsových a rybích pokrmov.
