Obsah
Štipľavá chuť a zvláštna štipľavá vôňa cesnaku sa nedá s ničím zameniť. Vysvetľujú sa prítomnosťou zlúčenín síry, ktoré zabíjajú škodlivé mikroorganizmy, a fytoncídov, ktoré túto vlastnosť posilňujú. Často pri užívaní liekov ani nemáme podozrenie, že sú vyrobené z cesnaku, napríklad Allohol, ktorý je uložený v každej lekárničke.
Viete, ktorá zelenina obsahuje najviac cukru? Odpoveď možno prekvapí každého, pretože je to cesnak a sladkosť nepociťujeme len kvôli veľkému množstvu esenciálnych olejov. Obsahuje až 27 % rôznych polysacharidov, pričom u cukrovej repy tento údaj zvyčajne nepresahuje 20 %. Zeleninu najčastejšie používame ako dochucovadlo do šalátov, prvého alebo druhého chodu a v našej strave je prítomná po celý rok. Otázka ako skladujte cesnak na zimu, relevantné pre každú gazdinku.
Čo určuje trvanlivosť cesnaku?
Spolu s koreňovou zeleninou – zemiakmi, cviklou, mrkvou a kapustou je cesnak zeleninou s dlhou trvanlivosťou. To znamená, že sa môže skladovať za optimálnych podmienok až do ďalšej úrody.
Výber cesnaku na pestovanie
Je potrebné rozlišovať medzi zimným a jar odrody. Presne povedané, toto rozdelenie je celkom ľubovoľné, pretože akýkoľvek cesnak možno pestovať na jar aj pred zimou.
Jarné odrody
Rozmnožujú sa iba klinčekmi. Neprodukujú ani semená, ani vzdušné cibule umiestnené na stopkách, pretože stopky jednoducho nemajú. Cesnak zasadený na jar sa lepšie skladuje, a to je možno jeho hlavná výhoda oproti zimnému cesnaku. Inak strácajú jarné odrody, keďže ich hlávky sú menšie a pozostávajú z dvoch radov malých klinčekov, ktoré žiadna gazdinka rada nelúpe.
Zimné odrody
V závislosti od regiónu sa výsadba zimného cesnaku začína na severe koncom augusta a na juhu pokračuje až do novembra. Rozmnožuje sa klinčekmi a náletovými cibuľkami rastúcimi na stopke namiesto semien. Výhonky kvetov sa vylamujú čo najskôr, čím sa zvyšuje výnos o 20-25% a zvyšuje sa trvanlivosť hláv.
Podmienky pestovania
Pri pestovaní cesnaku sa snažte nepreháňať hnojivami. Na alkalických, voľných, dobre naplnených pôdach organickou hmotou ho vôbec nemusíte kŕmiť. Prebytok dusíkatých hnojív je obzvlášť nežiaduci, pretože vyvolávajú hnilobu a skracujú trvanlivosť.
Rastlina nemá rada veľa dažďa a príliš horúce letá. Počasie ovplyvniť nevieme, ale môžeme znížiť teplotu tienením špeciálnou sieťkou a znížiť alebo zastaviť zálievku.
Príprava na uskladnenie
Vytváranie podmienok pre skladovanie cesnaku začína v čase zberu. Hlavy nemôžete len tak vykopať vo vhodnom čase a očakávať, že uprostred zimy nezačnú vysychať.
Kedy zberať
Nie je možné pomenovať konkrétny čas zberu. Závisí to od mnohých faktorov:
- dátumy výsadby;
- klimatická zóna;
- poveternostné faktory;
- pôdy;
- osvetlenie oblasti.
Nie je možné skladovať vykopaný cesnak v dostatočnom predstihu. Nerobí mu dobre zostať v zemi, kým vrcholy úplne nevyschnú. Zvyčajne žltnúce spodné listy slúžia ako signál na zber. Je ešte lepšie nechať dve alebo tri šípky na ovládanie. Predpokladá sa, že hlavy môžu byť vykopané po prasknutí škrupiny na stopke.
Zelenina prestane zalievať 2-3 týždne pred kopaním, čo sa musí robiť v suchom počasí. Na výkopové práce je lepšie použiť vidly ako lopatu.
Príprava na uskladnenie
Po vykopaní otraste prebytočnú pôdu z cesnaku a položte ho spolu s vrcholmi na teplé a suché miesto. Ešte lepšie je, zviazať ho do voľných zväzkov a zavesiť na povalu alebo na povalu. Po jeden a pol až dvoch týždňoch všetky živiny z nadzemnej časti prejdú do klinčekov a lístie úplne vyschne.
Odrežte korene a odstráňte prebytočné šupky. Ak sa nechystáte skladovať cesnak vo vrkoči, orezať 2-3 cm dlhé.Sušte ho ďalší týždeň v chladnej miestnosti s dobrým vetraním.
Na uskladnenie vyberte neporušené hlavy bez poškodenia. Zvyšok by sa mal použiť čo najskôr.
Úrodu je lepšie skladovať tak, že podržíte spodok a špičku pňa len trochu nad plameňom sviečky.
Podmienky skladovania
Predtým, ako zistíme, ako uchovávať cesnak až do jari, pozrime sa na potrebné podmienky:
- Teplota. Zimné odrody sa už ťažko zachraňujú pred vyklíčením alebo vyschnutím uprostred zimy, najdlhšie sa dajú skladovať pri 10-12 stupňoch. Jarné plodiny sa úspešne skladujú pri izbových podmienkach alebo pri teplotách od 0 do 3 stupňov Celzia.
- Vlhkosť. Cibuľu a cesnak je potrebné skladovať pri vlhkosti do 80 %, čím sa odlišujú od ostatnej zeleniny.
- Svetlo stimuluje klíčenie klinčekov, jeho prístup by mal byť obmedzený.
Ako správne skladovať cesnak? Je potrebné vytvoriť vhodné podmienky, hlavnou vecou je:
- zabráňte strate vlhkosti, aby hlavy nevyschli:
- zabrániť klíčeniu strúčikov cesnaku;
- vytvoriť prostredie, ktoré bráni rozvoju patogénov.
Spôsoby skladovania
Ako uchovať cesnak na zimu vie každá gazdinka. Našou úlohou je zachovať hlávky čo najdlhšie, napriek pravdepodobnému nedostatku optimálnych podmienok, najmä v mestských oblastiach. byt s nezaskleným balkónom. Minimálne do Nového roka, alebo ešte lepšie, kým nevyrastie nová úroda.
Výhodné skladovacie podmienky
Existuje mnoho spôsobov, ako skladovať cesnak v zime. Povedzme si o tých najpopulárnejších.
- Roztrúsené na policiach. Hlavy sú vyskladané vo vrstve maximálne 15 cm.Vhodné na veľké odkladacie plochy.
- Drevené alebo kartónové krabice. Od predchádzajúceho spôsobu skladovania sa líši iba kompaktným umiestnením.
- Sieťky alebo nylonové pančuchy. Tašky zavesené na háčikoch nezaberú veľa miesta. V mestskom byte takýto cesnak rýchlo vyschne.
- Vrkoče alebo voľné drdoly. Pri tomto skladovaní nie je potrebné po usušení zastrihávať vršky. Takúto krásu nemôžete udržať doma - vyschne a pomerne rýchlo.Pred viazaním cesnaku si premyslite, kde a za akých podmienok ho budete skladovať.
Aby sa vám vrkoč nerozpadol, zapleťte doň pevný povraz alebo špagát. - Sklenené nádoby. Možno je to najlepší spôsob skladovania pre mestský byt. Jednoducho vložte pripravené hlavy do čistej nádoby a umiestnite ich na spodnú policu vašej skrinky.
- Plastové nádoby s otvormi. Vylepšenie predchádzajúcej metódy.
Kde je najlepšie skladovať cesnak, radí biológ:
- Parafín. Roztopte sviečky z obchodu a pripravené hlavy spustite do horúcej zmesi na 2-3 sekundy. Po vysušení sa dajú skladovať takmer za akýchkoľvek podmienok. Vďaka parafínu klinčeky nevysychajú a sú chránené pred premokrením a nepríjemnými teplotami.
- Chladnička. Cesnak sa v takýchto podmienkach nedá dlhodobo skladovať, no niekedy jednoducho iná možnosť nie je. Hlavy aspoň nedávajte do zásuvky na zeleninu, je lepšie ich umiestniť na dvierka.
- V múke.
- V popole.
Môžete sa stretnúť s radou skladovať olúpané klinčeky v kalcinovanom slnečnicovom oleji, niekedy dokonca s prídavkom jódu. Metóda je určite zaujímavá. Ide však skôr o spôsob prípravy aromatického oleja ako o skladovanie cesnaku v zimných podmienkach.
Nepriaznivé skladovacie podmienky
Úroda často pred Novým rokom vyschne alebo vyklíči. Je to spôsobené nevhodnými skladovacími podmienkami, na ktoré je dôležité si uvedomiť.
- V soli. Bohužiaľ, tento spôsob ukladania sa používa pomerne často, no neúspešne. Soľ má pozoruhodnú vlastnosť čerpať vlhkosť z okolitého priestoru. Dať do nej cesnak a čakať, kým nevyschne, je nerozumné.
- V chladničke. Dlhodobé skladovanie hláv v chladničke je nemožné.
- V zapečatených vreckách alebo potravinovej fólii. Na jednej strane sa šetrí vlhkosť a na druhej strane, uvoľnená zo zeleniny, sa usadzuje na vnútornej strane polyetylénu vo forme kondenzácie. To vedie k hnilobe hláv.
- Oddeľte klinčeky. Je možné skladovať cesnak nakrájaním na plátky? Samozrejme, že nie. V závislosti od vlhkosti prostredia veľmi rýchlo vyschne alebo vyklíči.
Cesnak sušený
Ako skladovať cesnak v malom byte alebo pri absencii vhodných podmienok? Niektoré z hláv sa dajú sušiť. Rozdeľte ich na klinčeky, ošúpte a opláchnite studenou vodou. Veľké nakrájajte na 2-3 kusy, položte na plech a sušte v rúre na 60 stupňov. Keď sú pripravené, klinčeky budú krehké, ale elastické. Rozdrvte ich mixérom alebo mlynčekom na kávu a skladujte v uzavretej sklenenej nádobe.
Pri sušení potravín by mala byť bežná rúra mierne otvorená. V rúre vybavenej konvektorom by sa mala teplota zvýšiť o 15 stupňov (až 75) a dvierka by mali byť zatvorené.
Zmrazenie cesnaku
Ak chcete skladovať cesnak doma, môžete ho nasekať a zmraziť. Pozrite sa, ako to robia:
Záver
Ako vidíte, existuje veľa spôsobov, ako skladovať cesnak. Je dôležité si ho správne vybrať a prispôsobiť svojim podmienkam.
