Obsah
Každý vie o výhodách cesnaku. Je to prírodné antiseptikum a antibiotikum, nepostrádateľné korenie. Je obzvlášť žiadaný počas jesenných a zimných prechladnutí, ako aj počas konzervačných období. Preto je dôležité zeleninu nielen pestovať, ale aj dostatočne dlho uchovávať.
Druhy cesnaku a obľúbené odrody
Existujú 2 druhy cesnaku: jarný alebo letný a zimný alebo zimný. Ak sa cesnak vysádza na jar a zbiera sa v druhej polovici leta, potom ide o letný druh cesnaku. Má veľa denticlov, ktoré sú usporiadané v niekoľkých radoch, nemá stonku a netvorí šípku. Jarný cesnak sa skladuje lepšie ako zimný.
Zimný cesnak sa vysádza na jeseň, krátko pred nástupom chladného počasia, cesnak stihne vyrásť koreňový systém a tak ide do zimy. Na jar začína rásť. Úroda sa zbiera koncom júla - začiatkom augusta. Zimný cesnak tvorí 3 až 6 klinčekov a sú veľmi veľké a majú štipľavú chuť. Usporiadané okolo stonky v jednom rade.
Rozlišujú sa najspoľahlivejšie odrody letného cesnaku vhodné na skladovanie:
- Abrek – stredná odroda, biele zuby, hustá, korenistá chuť. Veľmi dobre sa skladuje a dáva vysoké výnosy, cibuľka váži až 45 g;
- Sočinskij-56 – rýchlo dozrievajúca odroda, odolná voči klimatickým zmenám, vírusom a plesniam. Žiarovka váži približne 45 g;
- Ershovský – stredne zrejúca odroda, má vysoký stupeň konzervácie, skladovateľnosť viac ako šesť mesiacov, cibuľka je okrúhleho tvaru, mierne sploštená, jej hmotnosť je 40 g, chuť je stredne korenistá;
- Porechye – má okrúhlu, mierne sploštenú cibuľku s bielymi šupinami, jej hmotnosť je 25 g, skladovateľná viac ako 7 mesiacov;
- Aleysky – stredná odroda, vyšľachtená pre oblasť západnej Sibíri, vhodná na pestovanie v iných oblastiach, hmotnosť cibule nie viac ako 25 g, odolná voči chorobám a teplotným výkyvom.
Osvedčené zimné odrody, ktoré sa dobre skladujú:
- Gulliver – stredne neskorá odroda, môže tvoriť cibuľku až štvrť kilogramu. Uprednostňuje voľné, dobre odvodnené pôdy. Na hustých pôdach produktivita klesá. Má vysoký stupeň konzervácie;
- Lyubasha – stredne neskorá odroda, tvorí bohatú zelenú hmotu, vysokú až 1,5 m, cibuľka má jemne ružové šupiny, jej hmotnosť môže dosiahnuť 125 g, odroda je dobre skladovateľná, má vysoký výnos;
- Losevského – odroda v polovici sezóny, dozrieva asi 110 dní, má stredne ostrú chuť, dobre sa skladuje a má úrodu do 2,5 kg na 1 m2. m, hmotnosť žiarovky do 75 g;
- Podmoskovny – stredná odroda, s pomerne silnou štipľavosťou, hmotnosť hlavy do 60 g, počet klinčekov – 6-7, na 1 m2. m môžete získať 2 kg žiaroviek;
- Dobrynya – neskorá odroda, skladovaná až šesť mesiacov, hmotnosť hlavy do 60 g, dobre znáša zimu, odolná voči chorobám, výnos viac ako 2 kg na 1 m2. m.
Zimné odrody cesnaku majú spravidla ostrejšiu chuť ako letné, ale oveľa lepšie sa skladujú.
Správna príprava cesnaku na skladovanie
Aby sa cesnak zachoval čo najdlhšie bez toho, aby stratil svoje prospešné vlastnosti, mal by sa zbierať včas a správne pripraviť na skladovanie.
Jarný cesnak je pripravený na zber od polovice augusta. Signálom pripravenosti budú tieto vonkajšie znaky: žltnutie a sušenie vrcholov, rednutie a vysychanie šupín, praskanie škrupiny kvetenstva.
Zimný cesnak sa začína zberať v polovici júla. Zrelý cesnak sa zbiera v suchom, jasnom počasí.
Ako správne určiť, či sú cibule pripravené na zber? Na dotyk sú tvrdé, každý má na šupke aspoň 3 vrstvy ochranného náteru, klinčeky sú od seba dobre oddelené, nelepia sa, mali by byť suché. Vlhké šupky naznačujú, že plodina nie je pripravená na zber. Ak cesnak zbierate, nebude vhodný na zimné uskladnenie.
Cibuľky sa vykopú vidličkou alebo lopatou, očistia sa od prebytočnej zeminy a nechajú sa uschnúť priamo na záhradnom záhone, ak to počasie dovolí a neočakáva sa dážď. V opačnom prípade je lepšie neriskovať a sušiť žiarovky pod prístreškom a úrodu umiestniť na slnko počas dňa. Úplné vyschnutie bude trvať asi 5 dní.
Potom sa korene cibúľ odrežú na 3-5 mm a stonka sa skráti na 10 cm Prvá fáza prípravy cesnaku na zimné uskladnenie je dokončená. Ak ste cesnak zhromaždili včas a dobre ho vysušili, polovica úspechu pri príprave zeleniny na skladovanie je zaručená.
Pozrite si video tipy na sušenie a skladovanie plodín:
Spôsoby skladovania cesnaku
Prejdeme k ďalšej fáze otázky, ako správne pripraviť cesnak na uskladnenie na zimu. Spočíva vo výbere spôsobu skladovania. Skúsení záhradníci ponúkajú niekoľko z týchto metód:
- Ukladanie do vrkočov. U pripravených cibúľ, to znamená dobre vysušených, sa stonka neodreže, ale očistia sa iba listy a ostrihajú sa korene. Stonky sa zhromažďujú v vrkočoch. Špagát alebo prírodné lano je votkané do základne kvôli pevnosti. Na konci je vytvorené pútko pre ľahké zavesenie. Vrkoče môžu byť uložené v pivnici, v skrini, v špajzi alebo jednoducho na chodbe, visiace zo stropu. Tmavé a suché sú hlavnými podmienkami skladovania cesnaku vo vrkočoch;
- Skladovanie vo zväzkoch. Po usušení sa stonka ponechá až 30 cm dlhá, niekoľko cibúľ sa zviaže do zväzkov, pričom zostane uško na zavesenie. Môžete kombinovať 15 až 25 žiaroviek do zväzku;
- Skladovanie vo vreciach vyrobených z prírodných tkanín. Ľanové alebo bavlnené tkaniny dobre prepúšťajú vzduch, táto vlastnosť sa využíva pri tomto spôsobe skladovania. Malé vrecká sa naplnia pripravenou cibuľou, zviažu sa a skladujú v zavesenom stave.Pre ďalšiu záruku bezpečnosti sa odporúča vrecúška ponoriť do silného roztoku kuchynskej soli (3-5 polievkových lyžíc na 1 liter). Odstráňte, nechajte roztok odtiecť a vysušiť, potom naplňte cesnakom.
- Skladovanie v pančuchách, sieťkach. Starostlivo vybrané, dobre vysušené hlavy sa vložia do nylonových pančúch alebo sieťok a uložia sa zavesené;
- Používanie košov vyrobených z prírodných materiálov alebo plastu na skladovanie, ktoré by mali mať veľa otvorov na vetranie;
- Skladovanie v drevených boxoch alebo plastových boxoch s otvormi;
- Použitie sklenených nádob, ktoré sú vopred sterilizované akýmkoľvek vhodným spôsobom, dobre vysušené a naplnené žiarovkami;
- Pri skladovaní cesnaku sa odporúča posypať ho múkou, soľou, pilinami, cibuľovými šupkami a popolom.. Budú to akési antiseptiká a sorbenty, budú absorbovať prebytočnú vlhkosť, čo spôsobuje rozvoj plesňových infekcií;
- Existuje niekoľko ďalších metód, ktoré sú zamerané na zabránenie možnému rastu koreňov. Korene a dno sú ľahko spálené ohňom alebo ponorené do tekutého vosku alebo parafínu..
Z času na čas skontrolujte žiarovky, či sa neobjavujú choroby, poškodené alebo podozrivé okamžite odstráňte. Pretože jedna hnijúca cibuľa môže poškodiť všetky ostatné.
Bez ohľadu na spôsob skladovania by sa teplota mala udržiavať, aby sa cesnak čo najlepšie uchoval. Letné odrody je najlepšie skladovať pri teplotách do 20°C.
Pre zimné odrody je vhodná dosť nízka teplota +2°+4°C. Keď sa zvýši, klinčeky vyschnú stratou vlhkosti a sú postihnuté hubovými chorobami. Pre jarné odrody je najdôležitejšie dodržiavanie teplotných podmienok, pretože sú menej vhodné na skladovanie.
Optimálna vlhkosť by sa mala udržiavať na 50%.
Ak z nejakého dôvodu nie sú vhodné spôsoby skladovania cesnaku pomocou cibúľ, môžete ho skúsiť uložiť do olúpaných strúčikov:
- V rastlinnom oleji (vhodný je aj slnečnicový, olivový, ľanový olej). Cesnak sa rozdelí na strúčiky, ktoré sa dôkladne olúpajú, umyjú a nechajú sa úplne vysušiť.Vložíme do sklenených nádob, ktoré je najlepšie predsterilizovať a dobre vysušiť a zalejeme olejom. Nádoba je hermeticky uzavretá a uložená v chladničke. Pohodlné. Vždy po ruke ošúpaný cesnak. A olej získava nezvyčajnú vôňu cesnaku. Môže byť použitý na rôzne kulinárske účely;
- Vo víne alebo octe. Budete potrebovať sklenenú nádobu s tesne priliehajúcim vekom. Nádoba sa vopred umyje, sterilizuje a vysuší. Umiestnite do nej olúpané strúčiky cesnaku, zalejte vínnym alebo stolovým octom 9%, na tieto účely môžete použiť aj suché biele alebo červené víno. Nádoba je uzavretá vekom. Je lepšie skladovať v chladničke;
- V múke. Pripravené sklenené nádoby sa naplnia vrstvou múky, na ktorú sa poukladajú olúpané strúčiky cesnaku, umyté a dôkladne vysušené. Potom pokračuje ďalšia vrstva múky a strúčikov cesnaku, kým nie je nádoba plná. Múka pôsobí ako sorbent, ktorý zabraňuje vzniku plesní a cesnak zase chráni múku pred skazením. Chrobáky a potravinové mole sa mu vyhýbajú. Cesnaková múka sa dobre skladuje na poličke kuchynskej skrinky;
- V soli. Postup je rovnaký ako v prípade múky. Len soľ pôsobí ako sorbent. Na uskladnenie vám poslúžia nielen sklenené dózy, ale aj drevené debničky či nádoby na potraviny bez veľkých otvorov. Striedajte vrstvy cesnaku so soľou, skladujte nádoby na chladnom a tmavom mieste;
- Cesnak mrazením nestráca svoje vlastnosti. Vložte čisté strúčiky cesnaku do plastového vrecka alebo fólie a vložte do mrazničky. Obnovte podľa potreby.
Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať cesnak. Môžete si vybrať ľubovoľnú podľa vlastného uváženia.
Záver
Konzervovanie cesnaku v zime je úlohou záhradkárov.Koniec koncov, je to nielen nepostrádateľné dochucovadlo, prírodný liečiteľ, ale aj semenný materiál pre budúcu záhradkársku sezónu. Ak správne pripravíte žiarovky na skladovanie, úloha sa zjednoduší. Hlavným kľúčom k úspešnej príprave je včasné čistenie a sušenie. Ďalším krokom je výber spôsobu ukladania. Všetko závisí od osobných preferencií a skúseností.
