Obsah
Šampiňóny musíte čistiť bez ohľadu na to, odkiaľ huby pochádzajú na stole - z lesa alebo z obchodu. Čistenie a umývanie z nich odstraňuje prípadné nečistoty a mikroorganizmy a robí ich ešte bezpečnejšími pre zdravie.
Musím šampiňóny pred varením umyť?
Šampiňóny sú považované za najneškodnejšie, takmer nikdy nespôsobujú otravu a sú vhodné na konzumáciu aj surové. Stále ich však treba čistiť.
Huby rastúce v lese nevyhnutne zbierajú prach, nečistoty a škodlivé látky z pôdy a zrážok.Dokonca aj v čistých oblastiach je ekológia veľmi žiaduca a plody húb dokážu akumulovať veľa toxínov.
Lúpané klobúčiky húb sú oveľa bezpečnejšie
Čo sa týka ovocia z obchodu, je oveľa čistejšie ako lesné ovocie, ale tiež nemôže byť sterilné. Po vybratí zo špeciálneho substrátu môžu mikroorganizmy zostať na ich stonkách a klobúkoch, baktérie sa môžu objaviť aj pri prechode produktu z farmy na pult obchodu.
Všetky šampiňóny sa odporúča bez problémov vyčistiť a opláchnuť. Trvá to trochu času, ale umožňuje vám to zostať si istí, že výrobok nepoškodí vaše zdravie.
Je možné namočiť šampiňóny?
Väčšinu húb je potrebné pred varením dlho namočiť. Ale so šampiňónmi je situácia komplikovanejšia - ich dužina už obsahuje veľa vody a okrem toho veľmi dobre absorbujú vlhkosť. Chuť namočených šampiňónov sa výrazne zhorší.
Šampiňóny je potrebné namočiť, aby sa úplne očistili, ale nie dlho. Odporúča sa rýchlo opláchnuť huby z obchodu pod studenou tečúcou vodou, aby sa zmyli nečistoty, potom osušiť papierovou utierkou a nechať na suchom mieste 15 minút. V tomto prípade sa chuť a hustota zachovajú čo najviac a šampiňóny nestratia svoju príjemnú elasticitu.
Lesné šampiňóny podľa definície obsahujú viac škodlivých látok. Preto ich po zbere treba na 15 minút ponoriť do studenej osolenej vody. Počas tejto doby sa nečistoty odstránia a hmyz, ak je prítomný, opustí dužinu.
Namáčanie by malo byť krátke – maximálne štvrť hodiny.
Ako umývať šampiňóny
Pred spracovaním je potrebné šampiňóny nielen namočiť, ale aj umyť. Robia to takto:
- Najprv sa huby uchovávajú vo vode s pridanou soľou nie dlhšie ako 15 minút;
- potom ho vložte do cedníka a nechajte vodu dôkladne odtiecť;
- potom sa každé telo huby opatrne utrie čistou vlhkou handričkou, pričom sa odstránia všetky zvyšné nečistoty a rez na stonke sa obnoví; veľké plody možno tiež očistiť od filmu na uzávere;
- Šampiňóny sa znova umyjú a až potom sa podrobia ďalšiemu spracovaniu.
V dôsledku takéhoto umývania huba nemá čas absorbovať príliš veľa vlhkosti a zmäknúť. Ale mikroorganizmy a nečistoty z povrchu plodnice sa dajú spoľahlivo zlikvidovať.
Oplachovanie pod tečúcou vodou odstráni väčšinu nečistôt.
Musím šampiňóny pred varením očistiť?
Čiapka šampiňónu je pokrytá tenkou kožou a na jej spodnej strane sú časté taniere. Preto vzniká otázka, či je potrebné ošúpať obe, aby zostala iba čerstvá dužina, alebo či by sa huba mala vyprážať a variť v pôvodnej podobe.
Musím šampiňóny ošúpať?
Predpokladá sa, že tenkú kutikulu na uzávere je možné vyčistiť, ale nie je to potrebné. Ak je to žiaduce, šupka sa môže nabrať nožom a vytiahnuť, aby sa odstránila, ale najčastejšie sa to robí pri veľkých dospelých plodoch.
Musím šampiňóny ošúpať pod uzáverom?
Či čistiť platne na spodnej strane čiapky alebo nie, závisí vo veľkej miere od veku huby. V starých plodniciach sa taniere často stávajú svetlo alebo tmavohnedými a v takýchto prípadoch sa šampiňóny od tanierov očistia.
Nie je však potrebné čistiť biele taniere mladých plodníc, a to aj preto, že jedlám so šampiňónmi dodávajú bohatú vôňu a charakteristickú chuť.
Ak sú dosky nižšie tmavé, je lepšie ich odstrániť
Musím vyčistiť malé šampiňóny?
Mladé huby sú zvyčajne veľmi malé - asi 2 cm v priemere klobúka. Zvrchu sú pokryté veľmi tenkou a jemnou kožou, taniere pod čiapkou sú biele a svieže.
Mladé huby netreba šúpať – je to príliš náročné, časovo náročné a nedáva to veľký zmysel. Spracovanie sa scvrkáva na rýchle umytie malých šampiňónov a orezanie krátkych nôh, ktoré sú sotva viditeľné pod uzáverom.
Musím olúpať huby pred vyprážaním alebo varením?
Čerstvé šampiňóny sa musia najskôr vyčistiť, aby sa z nich odstránili mikroorganizmy a nečistoty. Ak huba musí ísť do hrnca alebo panvice ihneď po umytí a očistení, vzniká otázka, či je potrebné venovať jej upratovaniu čas, alebo či sa škodlivé baktérie už zničia tepelnou úpravou.
Stále sa odporúča šampiňóny pred varením a vyprážaním olúpať. Pomocou ostrého noža je potrebné orezať stonku a odstrániť všetky tmavé a pokazené miesta z povrchu huby, ak nejaké existujú. Veľké telá húb môžete vyčistiť aj mäkkou, čistou kefkou, nadvihnúť fóliu na povrchu uzáveru a odstrániť ho vytiahnutím.
Z zrelých šampiňónov sa odporúča odstrániť takzvaný „límec“.
Šupka hromadí toxíny, preto sa odporúča odrezať ju
Ako čistiť čerstvé šampiňóny
Šampiňóny nevydržia dlho a zvyčajne sa ich ľudia snažia variť takmer okamžite po zbere alebo kúpe. Čerstvé huby je v tomto prípade potrebné očistiť, postup pri lesných plodniciach a plodniciach zo skladu je mierne odlišný.
Po odbere
Na uľahčenie spracovania lesných šampiňónov sa odporúča vyčistiť ich priamo v lese, ešte pred príchodom domov. Huba odstránená z pôdy sa opráši mäkkou kefou na potraviny, aby sa odstránila pôda, prichytené ihličie a iné nečistoty. Potom sa plodnica utrie čistou handričkou a vloží do košíka.
Kúpené
Šampiňóny v obchode sa predávajú po počiatočnom očistení a vyzerajú oveľa elegantnejšie ako ich lesné náprotivky. Takéto huby sa musia umyť podľa štandardného algoritmu, stonky by sa mali mierne orezať a poškodené oblasti by sa mali odstrániť. Ak sú huby dospelé, sú tiež olúpané, môžete vyčistiť taniere pod uzáverom, ak už stmavli.
Skúsení kuchári ponúkajú rýchly a pohodlný spôsob čistenia húb. Podľa metódy je potrebné, aby sa plodnice na štvrťhodinu namočili nie v studenej, ale v horúcej vode, potom sa šupka bude dať ľahko odstrániť aj rukami.
Ak čiapky oparíte vriacou vodou, šupka sa z nich ľahšie stiahne.
Ako čistiť šampiňóny na vyprážanie
Aj keď je možné šampiňóny pred pridaním do panvice umyť, zvyčajne sa to nerobí. Prebytočná voda, ktorú huba absorbuje, bude prekážať procesu vyprážania.
Správne očistite čerstvé šampiňóny na vyprážanie pomocou potravinárskej kefy.Potom ich jednoducho utrite vlhkou handričkou a pošlite ich na vyprážanie.
Ako vyčistiť šampiňóny pred varením a pečením
Klobúky šampiňónov je potrebné vyčistiť pred vložením do rúry na pečenie. Fotografia postupného čistenia šampiňónov pred varením naznačuje nasledujúci algoritmus:
- plodnice sa umyjú pod kohútikom a potom sa stonka odreže, aby sa aktualizoval rez;
- Všetky dosky sú odstránené zo spodného povrchu uzáveru;
- Očistené klobúčiky ponoríme na pár minút do vody, po pridaní 2 veľkých polievkových lyžíc pšeničnej múky to uľahčí odstránenie šupky z plodníc.
Mierne stmavnuté miesta a iné chyby na čiapkach netreba pred pečením odrezávať. Nemajú vplyv na kvalitu huby, pokiaľ nehovoríme o otvorene hnilých oblastiach. A externe, po ošetrení, takéto chyby budú stále neviditeľné.
Nohy je potrebné mierne orezať, aby sa odstránila vysušená časť dužiny.
Ako čistiť šampiňóny pred solením a marinovaním
Šampiňóny sa často nepoužívajú na konzervovanie, tieto huby sa zvyčajne konzumujú vyprážané, varené alebo čerstvé. Ale ak sa rozhodnete nakladať alebo nakladať plodnice na zimu, potom ich čistenie pred tým bude veľmi jednoduché.
Na začiatok treba huby očistiť mäkkou kefou od všetkých nečistôt, ak boli prinesené z lesa. Pred solením sa odporúča ošúpať kožu a pláty na spodnej strane. Potom sa plodnice umyjú pod kohútikom a namočia sa na 10 minút do nádoby s osolenou vodou s prídavkom kyseliny citrónovej. V tomto prípade sa nemusíte obávať, že čiapky navlhnú, pretože tak či onak budú musieť ísť do marinády.
Po namočení sa huby opäť opláchnu pod kohútikom a zrolujú na zimu podľa zvoleného receptu.
Ako vyčistiť čerstvé šampiňóny pred sušením
Telá húb pred sušením musíte očistiť iným spôsobom ako zvyčajne. Po prvé, nemali by byť vôbec namočené, inak stmavnú a nahromadia veľa vlhkosti. V tomto prípade bude sušenie trvať dlho a nakoniec môžu suroviny jednoducho plesnivieť.
Je prísne zakázané namáčať alebo umývať výrobok pred sušením.
Čiapky sa pred položením alebo zavesením na sucho jednoducho dôkladne ošetria mäkkou kefou, aby sa odstránili nečistoty. Čiapky môžete utrieť aj vlhkou handričkou, ale nič viac.
Ako správne čistiť šampiňóny na mrazenie
Šampiňóny sa môžu skladovať v mrazničke veľmi dlho, ale pred vložením do chladničky ich ešte treba vyčistiť. Najprv sa z uzáverov odrežú všetky zatemnené oblasti a iné chyby, potom sa rýchlo umyjú a sušia na uteráku. Potom by sa huby mali nakrájať na malé plátky a posypať citrónovou šťavou a potom vložiť do mrazničky.
Ako dlho vydržia umyté šampiňóny v chladničke?
Trvanlivosť hubových plodov nie je príliš dlhá. Aj neolúpané vydržia v chladničke cca 3 dni, maximálne 5 dní.
Umývanie a šúpanie tieto časy ďalej skracuje, pretože huby strácajú časť svojej celistvosti. Odporúča sa ich uchovávať v chladničke iba jeden deň na spodnej polici v suchej uzavretej nádobe.
Očistené čiapky dlho nevydržia, preto je najlepšie ich hneď uvariť.
Záver
Pred konzumáciou šampiňónov je veľmi vhodné očistiť ich, aby boli bezpečnejšie. Správne čistenie a umývanie znižuje riziko otravy čo najviac, pretože z povrchu húb sú odstránené všetky nečistoty a mikroorganizmy.
