Obsah
Šampiňóny vyzerajú inak a existuje veľa odrôd. Ak chcete rozpoznať jedlé huby v lese, musíte pochopiť, aké sú a aké sú ich vonkajšie znaky.
Ako vyzerajú šampiňóny
Lamelové huby môžu byť veľmi malé alebo veľké - od 3 do 25 cm v priemere klobúka. Samotný šampiňónový uzáver je v mladom veku vždy mohutný, okrúhly a vajcovitý, potom sa však narovná a sploští. Jeho povrch je hladký alebo mierne šupinatý, farba plodníc rôznych druhov sa mení od bielej po hnedú a hnedú.
Všetky odrody šampiňónov majú spoločné znaky
Na spodnom povrchu čiapky sú doštičky, ktoré sú v mladosti biele, s dozrievaním ružové a tmavšie.Stonka húb je hustá a hladká, niekedy voľná a dutá, s jednovrstvovým alebo dvojvrstvovým prstencom a zvyškami krytu.
Pri lámaní sú plodnice biele a majú výraznú anízovú alebo hubovú vôňu. Keď je buničina vystavená vzduchu, často získa červenkastý alebo žltkastý odtieň.
Druhy šampiňónov
Je obvyklé rozlišovať niekoľko odrôd šampiňónov. Hoci všetky huby patria do rovnakého rodu, môžu sa značne líšiť vzhľadom a veľkosťou.
Obyčajný
Najbežnejším typom je huba s hustou stopkou do výšky 9 cm a konvexným alebo splošteným klobúkom bielej alebo sivastej farby. Čiapka dosahuje priemer 15 cm, pokožka na nej je suchá a dá sa ľahko odstrániť na čistenie.
Bežný typ je najbežnejší
Dužina huby je hustá a biela, na reze sa zmení na ružovú. Bežný druh je úplne jedlý a vhodný na akékoľvek potravinárske použitie a zvyčajne rastie na úrodnej pôde na otvorených plochách.
Lúka
Huba rastie najmä na pasienkoch a trávnikoch, ako aj na lesných čistinkách. Klobúk šampiňónu v dospelosti je rozprestretý, široký až 15 cm a na dotyk hodvábny. Farba huby je belavá alebo sivastá, dvíha sa 12 cm nad zem.Na spodnej strane klobúka sú ružovkasté dosky.
Poľný druh rastie najmä na trávnikoch a pasienkoch
Poľný druh má bielu dužinu, ktorá na reze žltne a má príjemnú chuť a vôňu. Huba rastie od mája do prvého mrazu, dá sa konzumovať v akejkoľvek forme.
les
Na rozdiel od väčšiny šampiňónov, lesné šampiňóny nerastú na otvorených plochách, ale v lese. Huba sa vyskytuje hlavne v smrekových lesoch, niekedy v zmiešaných výsadbách. Jeho výška je 5-10 cm, šírka klobúka je v priemere 10 cm Klobúk šampiňónu lesného v dospelosti je hnedohnedý, s veľkými tmavými šupinami.
Lesný šampiňón je tmavší ako mnohé príbuzné druhy
Charakteristickým znakom lesných druhov je, že jeho svetlá dužina sa na reze rýchlo zmení na červenú. Huba je úplne jedlá.
Augustovský
Tento druh je veľkosťou jedným z najväčších zo všetkých šampiňónov. U dospelých plodníc môže priemer klobúka dosiahnuť 20 cm.Druh rastie v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Nenachádza sa často, ale ľahko ho spoznáte podľa svetložltej alebo tmavooranžovej roztiahnutej čiapky s hnedými šupinami.
Augustový druh je jedným z najväčších
Farba dužiny augustovej huby je biela, vonia jemne po mandliach a je jedlá. Rastie v lesoch od augusta do polovice jesene.
Bernardov šampiňón
Huba je klasifikovaná ako vzácna a rastie najmä v Strednej Ázii, na púštnych pôdach. Klobúky plodníc sú v dospelosti prepadnuté a v mladom veku vypuklé, pomerne malé - do 10 cm.Výška huby stúpa o 6-8 cm.
Bernardov šampiňón rastie najmä v stepiach
Farba šupky plodníc je zvyčajne biela s ružovkastým alebo hnedým odtieňom. Dužina je na reze biela, ale na vzduchu rýchlo ružová. Plodnice sú vhodné na konzumáciu.
Šampiňón Beneš
V prírode je druh vzácny, ale možno ho nájsť v lesoch, ihličnatých aj listnatých. Huba má mäsitú, roztiahnutú hnedastú čiapočku s tupým tuberkulom, dosahujúcim v priemere 10 cm.Platničky plodníc sú spočiatku ružovkasté, vekom hnednú, stopka je biela valcovitého tvaru.
Benešový šampiňón sa na vzduchu zmení na červenú
Jedlé benešské šampiňóny sú na reze biele, neskôr sa sfarbujú do červena. Huby môžete jesť aj surové.
Záhrada
Tento druh sa pestuje najmä priemyselne, ale niekedy sa vyskytuje aj v prírodných podmienkach – v záhradách, na poliach a na kompostoch. Priemer huby zvyčajne nepresahuje 8 cm, na stonke stúpa na 10 cm Klobúk plodnice môže byť biely alebo hnedý, hladký v strede a pozdĺž okrajov.
Záhradný druh môže náhodne rásť v letnej chate
Dužina huby je šťavnatá a na reze sa sfarbí do ružova. Jedlé vlastnosti sú hodnotené veľmi vysoko.
Elegantný
Pomerne vzácny druh, rastúci na lúkach a čistinách. Priemer klobúka nepresahuje 3,5 cm a výška je iba 3 cm.Miniatúrne plodnice majú šedožltú farbu s ružovkastým odtieňom, klobúky sú suché a matné. Dosky mladých plodov húb sú ružové a taniere dospelých červenohnedé.
Elegantný vzhľad s miniatúrnou veľkosťou
Huba sa pozná podľa štipľavého anízového zápachu, po spracovaní je veľmi chutná a aktívne sa používa na kulinárske účely.
Veľkovýtrusný
Pomerne bežný druh rastie najmä na lúkach na úrodných pôdach. Na výšku môže dosiahnuť 10 cm, čiapka niekedy dorastá až do šírky 25 cm. Povrch čiapky je suchý, pokrytý širokými šupinami, šupka je belavej farby.
Veľkospórové druhy - veľmi veľké, svetlej farby
Ak rozbijete šampiňón s veľkými spórami, jeho dužina bude biela, ale na vzduchu rýchlo sčervenie. Dužina vydáva mandľovo-amoniakálny charakteristický zápach.
Pereleskový
Druh je pomerne malý - do 10 cm na šírku, ale môže vyrásť aj do 10 cm na výšku Klobúk výmladkového šampiňónu je biely alebo krémový, roztiahnutý vypuklý a takmer bez šupín. Hustá, tenká dužina má anízovú vôňu a na vzduchu sa zmení na žlto-oranžovú.
Fotografie húb umožňujúce správnu identifikáciu podľa triedy a druhu. Jedinečné farebné fotografie zhotovené v lese. Podrast nemá na čiapke takmer žiadne šupiny
Stonka plodu huby je tenká a dutá, zvyčajne si zachováva nápadný biely prstenec. Jedlé druhy rastú najmä v lesoch.
Ako rastú šampiňóny v lese
Šampiňóny všetkých druhov sa cítia najpohodlnejšie pri miernych teplotách. Huby rastú najľahšie pri 20-23 °C. A ak sa počas procesu zmení počasie a teplota klesne na približne 14 ° C, huby sa ukážu obzvlášť krásne a silné.
Ako väčšina húb, aj šampiňóny uprednostňujú vysokú vlhkosť. Nájdete ich v lesoch a na poliach krátko po silných dažďoch, pretože vlhkosť 75-95% vytvára ideálne podmienky pre ich rast.
Keďže sa hubové mycélium nachádza plytko pod zemou, prirodzená vlhkosť sa k nemu dostane veľmi rýchlo a plody húb začnú rásť. Treba brať do úvahy, že práve dlhé dažde vytvárajú vhodné podmienky pre rast. Krátka sprcha alebo slabé mrholenie neprispeje ku klíčeniu húb, pretože nebudú mať čas nasýtiť pôdu vlhkosťou.
Pre rast tiel húb je dôležitá mierne teplá teplota bez náhlych zmien.
Ako dlho rastú šampiňóny?
Rast plodníc trvá v priemere asi 3-6 dní, toľko trvá šampiňónom, kým dosiahnu strednú veľkosť. 12 dní po objavení sa nad zemským povrchom dosahujú plodnice svoju maximálnu veľkosť. Rast nastáva najrýchlejšie v prvých dňoch, až 1,5 cm za deň, potom sa rýchlosť mierne znižuje. Dospelý šampiňón môže vážiť v priemere asi 200 g.
Zaujímavé je, že v teplom a suchom počasí huby starnú oveľa rýchlejšie, je lepšie ich zbierať uprostred životného cyklu. Ale na jeseň, s nástupom dažďa a chladného počasia, si plodnice dlhšie zachovávajú svoju elasticitu a sviežosť. Najväčšie exempláre vhodné na konzumáciu potravy preto nájdeme na jeseň.
Kde rastú šampiňóny v prírode?
Šampiňón je veľmi rozšírená huba na celom svete. Môžete sa s ním stretnúť v celej Európe, v Anglicku a škandinávskych krajinách, na americkom kontinente. Huby rastú v južných oblastiach - v Strednej Ázii, na Kryme, v stepných a dokonca aj púštnych oblastiach.
Telá húb nájdete v celom Rusku na bohatých pôdach
Jedlé huby nájdete takmer všade v dobre prehnojenej pôde bohatej na organické zlúčeniny. Plody húb rastú v zeleninových záhradách a na pastvinách, v močiaroch a pri cestách. Niekedy ich môžete vidieť aj v rámci mesta, aj keď v tomto prípade sú nevhodné na zber, v meste dužina absorbuje príliš veľa toxínov.
Kde rastú šampiňóny v Rusku?
V Rusku nájdete šampiňóny takmer všade, huba nie je vôbec vzácna. Konkrétne môžeme menovať tieto produktívne miesta, ktoré sú medzi hubármi veľmi obľúbené:
- Les pri dedine Saburovo neďaleko Opalikhy a les pri stanici Nakhabino v Moskovskej oblasti. Tieto miesta sú obzvlášť zaujímavé pre hubárov, pretože každú sezónu tu môžete nazbierať obrovské množstvo šampiňónov.
- Sverdlovská oblasť na Urale. Podľa skúsených hubárov rastie v tunajších bažinatých lesoch veľa druhov jedlých šampiňónov, ktorých sa dajú nazbierať celé košíky.
- V strednom pásme sa pozoruje dobrá úroda šampiňónov v regiónoch Astrakhan a Volgograd. Ak sa v týchto oblastiach vyberiete na huby na lúky a zmiešané lesy, počas vrcholiacej sezóny plodov môžete nazbierať množstvo jedlých plodníc.
- Na Sibíri rastú aj šampiňóny. Môžu sa zbierať najmä v regióne Barnaul a na území Krasnojarsk, produktívne miesta sa nachádzajú aj v blízkosti Novosibirska.
Takmer všetky regióny majú miesta s dobrou úrodou šampiňónov
Kedy rastú šampiňóny?
Sezóna šampiňónov sa začína koncom jari - prvé huby skorých druhov sa objavujú v máji. Na jar a začiatkom leta však plodnice príliš bujne nerastú. Obdobie hromadného plodenia sa začína v júli a auguste, po ktorom sa huby môžu zbierať vo veľkých množstvách až do novembra.
Kedy môžete zbierať šampiňóny?
Na šampiňóny do lesov a lúk je najlepšie ísť počas druhej vlny plodenia – od júla do augusta. Odporúča sa vybrať dni asi týždeň po silných dažďoch.Počas tejto doby stihnú plodnice poriadne dozrieť, ale ešte príliš nezostarnú a nestmavnú.
Telá húb je lepšie zbierať v druhej vlne, koncom leta
Zber šampiňónov pokračuje až do októbra. Jedlé huby nájdete neskôr, pred prvým mrazom a snehom. Ale takýto neskorý objav bude skôr výnimkou ako pravidlom, na pátranie je lepšie sa cielene vydať v teplom jesennom počasí.
Ako správne zbierať šampiňóny
Šampiňóny sú veľmi obľúbené vďaka tomu, že väčšina druhov je absolútne jedlá. Môžu sa bezpečne konzumovať aj v surovej forme. Ale práve preto treba pri zbere plodníc vyberať miesta, ktoré sú z hľadiska životného prostredia čo najčistejšie. Ako všetky huby, aj šampiňóny ľahko akumulujú toxíny z pôdy a sedimentov počas procesu rastu. Ak sa zbierajú kontaminované huby, môžu po minimálnom spracovaní viesť k otrave.
Pravidlá zberu:
- Odporúča sa priamo zbierať šampiňóny s veľkou opatrnosťou. Vedľa dospelej plodnice zvyčajne rastú miniatúrne rudimenty mladých húb.
- Ak šampiňóny neopatrne vytiahnete zo zeme, môžete poškodiť mycélium, čo povedie k smrti klíčiacich húb.
- Ak chcete odstrániť plodnicu zo zeme podľa pravidiel, musíte ju opatrne chytiť za stonku a začať ju otáčať v smere alebo proti smeru hodinových ručičiek. Takto sa šampiňón odskrutkuje z mycélia a samotné mycélium zostane nedotknuté.
Podľa pravidiel je potrebné hubové plody vykrútiť zo zeme pomalými pohybmi.
Hubári často používajú ostrý nôž na rýchle odrezanie plodnice od stonky bez poškodenia mycélia.V prípade šampiňónov to však nemôžete urobiť, zvyšné „pne“ zabránia rastu malých húb.
Záver
Šampiňóny nie vždy vyzerajú rovnako, ale v ich štruktúre sú spoločné znaky. Rozoznať tieto huby je celkom jednoduché, ak poznáte miesta zberu a čas hlavného plodenia.
