Obsah
Lesné šampiňóny sú lamelárne huby patriace do rodiny Champignon. Sú preslávené svojou nutričnou hodnotou a liečivými vlastnosťami, keďže obsahujú niekoľko desiatok aminokyselín potrebných pre človeka a majú antibakteriálne vlastnosti. A z hľadiska množstva fosforu je tento druh porovnateľný s morskými plodmi. Príprava lesných šampiňónov nie je náročná. Dôležité je ale vedieť v nich uchovať živiny.
Príprava lesných šampiňónov na varenie
Pred varením čerstvých lesných šampiňónov je potrebné ich roztriediť, umyť a vyčistiť. Gazdinky často odstraňujú vrchný film z plodníc. Tento postup je voliteľný.
Prípravné kroky:
- Skontrolujte každú plodnicu. Mal by mať jednotnú farbu a štruktúru, bez poškodenia alebo tmavých škvŕn. Odtieň je ružovkastý alebo mliečny, s matným leskom. Klobúk by mal dobre priliehať k nohe.U starých exemplárov je povolené stmavnutie dosiek.
- Odstráňte nečistoty a zeminu.
- Obnovte rez na stonke, pretože tu začína plodnica zasychať.
V tejto fáze sú lesné produkty pripravené na ďalšie spracovanie. Ale niektoré gazdinky a kuchárky radšej hrajú na istotu a zbavujú plodníc vonkajšiu šupku. Na tento účel použite špičku noža na zachytenie fólie na uzávery a potiahnite ju smerom k stredu. Tmavé platne sa tiež odstraňujú nožom.
Ako variť lesné šampiňóny
Existujú rôzne spôsoby varenia lesných šampiňónov:
- vyprážanie;
- morenie;
- varenie;
- pečenie;
- morenie.
Tento druh húb robí chutné šaláty a polievky, koláče a kastróly, cestoviny a omáčky, kaviár a julienne.
Ako dlho variť lesné šampiňóny
Šampiňóny sa varia pred úpravou do polievok, šalátov, omáčok, predjedál a príloh. Čas varenia sa počíta od okamihu, keď voda vrie. Zvyčajne to závisí od účelu, na ktorý sa potom budú plodnice používať:
- na polievky - 20 minút;
- na šaláty a predjedlá - 10 minút.
Mrazené vzorky sa odporúča variť o niečo dlhšie ako čerstvé:
- mrazené – 25 minút po uvarení;
- čerstvé - do 20 minút.
Recept na lesné šampiňóny
Huby slúžia ako prísada na prípravu mnohých prvých a druhých chodov. Môžu byť dokonca použité na výrobu omáčok.
Polievka z lesných šampiňónov
Polievku z lesných šampiňónov si môžete pripraviť tekutú alebo vo forme ľahkého krémového pyré. Ako základ sa používa kurací alebo hovädzí vývar, prípadne sa varí bez mäsových výrobkov. Niektoré gazdinky pridávajú syr, aby zvýraznili vôňu a dodali mu jemnú textúru.
Ingrediencie pre jednu z najchutnejších polievok:
- huby - 0,5 kg;
- kurací vývar - 500 ml;
- cibuľa - 1 malá hlava;
- smotana 20% tuku – 200 ml;
- múka – 2 lyžice. l.;
- maslo - 50 g;
- korenie a soľ podľa chuti;
- krutóny na servírovanie.
Ako variť:
- Plodnice nakrájame na stredne veľké kúsky.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame, udusíme na rastlinnom oleji.
- K cibuli pridáme šampiňóny a necháme na panvici, kým nezmäknú. Mierne osolíme.
- Výpek preložíme do hrnca. Zalejte 200-300 ml kuracieho vývaru a pomocou mixéra rozmixujte na pyré. Výsledná hubová hmota by mala byť homogénna.
- Na panvicu dáme maslo, zjemníme a pridáme múku. Všetko premiešajte, miesenie hrudiek.
- Pridajte zvyšný kurací vývar a počkajte, kým zovrie.
- Nalejte do hrnca s pyré, premiešajte. Po uvarení polievky položíme na oheň a varíme 7-8 minút.
- Pepper, pridajte soľ.
- Za stáleho miešania polievku po malých častiach pridávame smotanu. Keď zmes opäť vrie, odstavte ju zo sporáka.
Pri nalievaní polievky do misiek by ste mali ozdobiť jedlo chrumkavými krutónmi
Marinované lesné šampiňóny
Marinovanie je jednoduchý spôsob, ako pripraviť lesné šampiňóny na zimu. Mladé huby sú vhodné na zber.
Na 1,5-2 litre občerstvenia budete potrebovať:
- lesné šampiňóny – 3 kg;
- soľ 50 g na 1 liter vody.
Na marinádu:
- soľ - 40 g;
- voda - 1 l;
- ocot 9% – 60 ml;
- cukor - 30 g;
- kyselina citrónová - 2 g na 1 liter vody;
- nové korenie - 10 hrách;
- čierne korenie - 10 hrách;
- klinčeky - 5 ks;
- bobkový list - 4 ks.
Fázy práce:
- Nalejte vodu na varenie do panvice, pridajte soľ (50 g na liter tekutiny) a kyselinu citrónovú (2 g na liter).
- Ošúpané lesné šampiňóny dáme do hrnca. Dajte to na mierny oheň. Po varení varte 7 minút. Keď sa objaví pena, odstráňte ju pomocou štrbinovej lyžice.
- Uvarené ovocné korpusy dáme do cedníka.
- Marinádu pripravte v smaltovanej miske. Zlejeme vodu, pridáme cukor, soľ a suché korenie. Varte.
- Pridajte uvarené šampiňóny a nechajte na ohni ďalších 25 minút.
- Nalejte ocot, potom varte 5 minút.
- Vložte do sterilizovaných pohárov. Naplňte ich až po vrch marinádou. Vyhrnúť.
- Nádobu izolujte otočenú hore dnom a nechajte vychladnúť.
- Potom preneste obrobky na chladné a tmavé miesto.
Malé huby vyzerajú krásne v pohároch a zachovávajú si svoj prirodzený biely odtieň
Solené lesné šampiňóny
Solené lesné šampiňóny na zimu sú vitamínové jedlo s obsahom aminokyselín, vlákniny a minerálov. Pripravuje sa zo stredných a malých húb, ktoré majú hustú konzistenciu.
Ingrediencie na morenie:
- lesné šampiňóny – 2 kg;
- soľ - 100 g;
- cesnak - 1 ks;
- cibuľa - 3 hlavy;
- paprika - 3 ks;
- korenie podľa chuti;
- olivový olej.
Krok za krokom recept na solenie lesných húb:
- Umyté, ošúpané a osušené huby prekrojíme na polovice.
- Vložte ich do veľkej misy, posypte soľou a premiešajte.
- Kapiu nakrájame pozdĺžne na pásiky, cibuľu na polkolieska. Nakrájajte cesnak.
- Vložte vrstvy do čistej nádoby: prvá vrstva je z lesných šampiňónov, ďalšia vrstva je z miešanej zeleniny. Tak ich striedajte. Pridajte korenie na vrch.
- Nalejte olivový olej tenkým prúdom.
- Nechajte obrobok pol hodiny pri izbovej teplote. Potom skladujte v chladničke.
Slané šampiňóny môžete ochutnať hneď na druhý deň po príprave.
Vyprážané lesné šampiňóny s cibuľou
Lesné šampiňóny sú dobré, pretože ich netreba pred vyprážaním namáčať ani variť. Cibuľa im dodáva chuť.
Požadované ingrediencie:
- huby - 0,5 kg;
- soľ podľa chuti;
- cibuľa - 1 ks.
Ako variť lesné šampiňóny na panvici:
- Očistite huby od zvyškov. Nemá zmysel ich oplachovať, pretože plodnice rýchlo nasajú vodu a skončia skôr dusené ako vyprážané.
- Stehná nakrájame na kolieska, čiapky na plátky.
- Olej zohrejte na vysokú teplotu.
- Pridajte huby na panvicu, znížte teplotu na stredné.
- Smažte, kým sa tekutina neodparí. Občas premiešame.
- Zakryte pokrievkou a pokračujte v smažení 20 minút.
- Na šampiňóny nasypeme na kocky nakrájanú cibuľu, pričom v strede panvice uvoľníme priestor.
- Osolíme a opäť prikryjeme, necháme ešte štvrť hodiny smažiť. Podľa potreby môžete pridať malé množstvo vody.
Vyprážané šampiňóny sú dobré so zemiakmi a ryžou, mäsovými jedlami
Julienne z lesných šampiňónov
Julienne je lahodná kombinácia húb a syra. Jedlo je možné pripraviť na sviatočný stôl a podávať ako teplé predjedlo.
Vyžaduje to:
- lesné šampiňóny – 200 g;
- syr - 60 g;
- krém - 200 ml;
- cesnak - 2 strúčiky;
- cibuľa - 70 g;
- maslo – 1 polievková lyžica. l.;
- múka – 2 lyžice. l.;
- rastlinný olej 2 lyžice. l.;
- korenie a soľ podľa chuti.
Podrobný popis receptu:
- Nakrájajte cibuľu.
- Nakrájajte cesnak.
- Stonky a klobúky nakrájajte na malé kúsky.
- Syr nastrúhame.
- Na rastlinnom oleji opečte cibuľu a cesnak.
- Keď zmäknú, pridáme na panvicu lesné šampiňóny, osolíme a okoreníme. Smažte, kým nie sú huby pripravené.
- Vezmite ďalšiu panvicu a smažte múku, kým mierne nezmení farbu. Pridajte k nej maslo a premiešajte.
- O pár minút neskôr nalejte smotanu.
- Počkáme, kým omáčka zovrie a nalejeme ju do hubovej zmesi.
- Všetko vložte do porciovaných foriem, namazaných rastlinným olejom.
- Na vrch pridajte syr.
- Pošlite julienne na pečenie v rúre na štvrťhodinu. Nastavte teplotu na 200 0S.
Julienne je vhodné pripravovať a podávať v cokotovačoch
Šalát s lesnými hubami, orechmi a syrom
Šalát sa dá krásne podávať, ak použijete formovací krúžok. Podnikavé gazdinky úspešne nahradia toto kuchynské zariadenie bežnou plechovou dózou, ktorej dno a veko sú odrezané.
Na prípravu šalátu budete potrebovať:
- varené kuracie filé - 300 g;
- lesné šampiňóny – 400 g;
- vajcia - 3 ks;
- vlašské orechy - 100 g;
- konzervovaný hrášok - 200 g;
- tvrdý syr - 200 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- zelená cibuľa - 1 zväzok;
- majonéza na dresing.
Recept:
- Šampiňóny nakrájame na kocky a orestujeme.
- Uvarte vajíčka.
- Nasekajte vlašské orechy.
- Filet nakrájajte na pásiky.
- Nakrájajte cesnak.
- Nakrájajte vajcia a cibuľu.
- Syr nastrúhame.
- Zmiešajte všetky ingrediencie.
- Otvorte plechovku konzervovaného hrášku. Pridajte ju do šalátu.
- Pokrm dochutíme majonézou.
- Posypeme vlašskými orechmi.
Miska sa môže vložiť do šalátovej misy alebo podávať vo formovacích krúžkoch
Šašlik lesných šampiňónov
Ražniči je možné variť nielen na grile, ale aj na grile, v rúre, vo vzduchovom grile, v mikrovlnnej rúre alebo v elektrickom kebabovači. Vynikajúca hubová vôňa zostane v každom prípade.
Na grilovanie potrebujete:
- lesné huby - 1 kg;
- cesnak - 6 strúčikov;
- majonéza - 150 g;
- citrónová šťava - 2 lyžičky;
- chmeľ-suneli - ½ lyžičky;
- zelená bazalka - malý zväzok;
- korenie a soľ podľa chuti.
Fázy práce:
- Vložte majonézu do misky, pridajte korenie, premiešajte.
- Posypeme nasekaným cesnakom.
- Stlačte trochu citrónovej šťavy.
- Nasekajte listy bazalky. Pridajte do výslednej omáčky a znova premiešajte.
- Vezmite si vrecko na jedlo. Vložíme do nej umyté šampiňóny a zalejeme omáčkou. Utesnite vrecko a premiešajte jeho obsah. Nechajte marinovať 60 minút.
- Potom huby napichnite na špízy alebo ich položte na mriežku rúry. Počas varenia sledujte kebab. Len čo šampiňóny pustia šťavu a zhnednú, jedlo je hotové.
Špízy z lesných húb posypte bylinkami
Hubový kastról s lesnými šampiňónmi
Kastról vymyslela jedna podnikavá americká gazdinka ako spôsob prípravy lesných plodníc. Jedlo bolo milované a rozšírilo sa po celom svete. Odvtedy vzniklo mnoho variácií, aj so šampiňónmi.
Zoznam ingrediencií na sklad:
- lesné šampiňóny – 150-200 g;
- tvrdý syr - 150 g;
- zemiaky - 4-5 ks;
- krém - 150 ml;
- vajcia - 2 ks;
- cibuľa - 1 hlava;
- cesnak - 3 strúčiky;
- korenie, oregano, soľ podľa chuti.
Popis krok za krokom:
- Zemiaky uvaríme a roztlačíme.
- Nakrájané šampiňóny a cibuľu zľahka opečte.
- Zmiešajte lesné produkty so zemiakmi.
- Vajcia rozšľaháme s prídavkom smotany. Paprika, soľ, pridajte nasekaný cesnak.
- Vezmite kastról. Na to poukladáme zemiakovú kašu, polejeme smotanovou omáčkou, posypeme strúhaným syrom.
- Vložte do rúry. Doba pečenia - 20-25 minút. Rozsah teplôt je + 180 0S.
Výhodou tohto druhu húb je, že pred prípravou kastróla ich netreba najskôr uvariť.
Kalorický obsah lesných šampiňónov
Tento druh húb je nízkokalorický a neškodný, ak je správne varený. Je obľúbený medzi tými, ktorí sú zvyknutí starať sa o svoje zdravie a udržiavať si dobrú fyzickú kondíciu.
Záver
Príprava lesných húb je oveľa jednoduchšia ako väčšina iných druhov húb. To je ich hlavná výhoda. Okrem toho obsahujú vitamíny, aminokyseliny a vysokokvalitné bielkoviny, ktoré telo ľahko vstrebáva. Jedlá s lesnými šampiňónmi sú preto dobrou alternatívou k mäsovému občerstveniu.
