Obsah
Bernardov šampiňón (Agaricus Bernardii), jeho druhý názov je stepný šampiňón. Lamelovitá huba patriaca do rozsiahlej rodiny a rodu Agarikov. Ďalšie vedecké synonymá, bežné do tridsiatych rokov 20. storočia:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- huba Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernardov šampiňón bol prvýkrát popísaný v osemdesiatych rokoch 19. storočia.
Ako vyzerá Bernard's Champignon?
Bernardov šampiňón dosahuje veľmi veľké veľkosti.Plodnica, ktorá sa práve objavila, má tvar gule, s okrajmi klobúka silne otočenými dovnútra. Potom sa vrch narovná a získa guľový tvar s výraznou priehlbinou v strede. Dospelé exempláre majú tvar dáždnika, s okrajmi čiapky silne stočenými dovnútra a lievikovitou priehlbinou v strede. Priemer mladých klobúkov je 2,5-5 cm, dospelé plodnice dosahujú veľkosti 8-16 cm.
Bernardov šampiňón má suchý, hustý klobúk, jemne zamatový na dotyk, hladký s výrazným leskom. Malé chaotické trhliny tvoria šupinatý vzor. Klobúk je krémovo-biely, s vekom sa objavujú tmavohnedé a ružovo-hnedé škvrny. Farba sa môže líšiť od mliečnej ružovej po žltohnedú.
Noha je súdkovitá, pomerne krátka. Pokrytá bielou páperou, pri koreni zhrubnutá, smerom k čiapke sa zužuje. Husté, mäsité, bez dutín, na zlome ružovkasté. Bernard's Champignon dorastá od 2 do 11 cm, s hrúbkou 0,8 až 4,5 cm.Farba je podobná čiapočke alebo svetlejšia.
Doštičky sú veľmi časté, nie sú pripevnené k stonke, najskôr krémovo ružovkasté, potom stmavnú do kávového a hnedohnedého odtieňa. Obal je hrubý a dlho vydrží. V dospelej hube zostáva filmový krúžok na stopke so stenčeným okrajom. Výtrusy sú čokoládovej farby a pomerne veľké.
Kde rastie Bernardov šampiňón?
Bernardov šampiňón je vzácna huba s obmedzeným biotopom. Nenachádza sa v severných oblastiach Ruska. Distribuované v stepných zónach a púšťach, v Kazachstane, Mongolsku a Európe. Bernard's Champignon možno často nájsť na morskom pobreží Severnej Ameriky, v Denveri. Miluje slané pôdy: pobrežné morské oblasti, pozdĺž ciest posypaných chemikáliami počas zimy, na slaniskách s tvrdou kôrou.Žije najmä v hustej tráve, schováva sa pred slnkom, takže sú viditeľné iba vrcholy klobúkov. Nachádza sa na trávnikoch, záhradách alebo parkoch a vytvára charakteristické „čarodějnické kruhy“.
Mycélium plodí bohato, vo veľkých skupinách s oddelene umiestnenými exemplármi, od polovice júna do konca októbra.
Je možné jesť Bernard's Champignon?
Dužina huby je biela, hustá, mäsitá s dosť nepríjemným zápachom. Po rozbití a stlačení má ružovkastý odtieň. Bernardov šampiňón patrí medzi podmienene jedlé plodnice kategórie IV. Jeho nutričná hodnota je dosť nízka, chuť nie je bohatá na huby.
Falošné štvorhry
Bernardov šampiňón je podobný niektorým odrodám rodiny Agarikov.
- Dvojitý šampiňónový prsteň. Jedlá, rastie v zasolených pôdach a tráve, na lúkach a poliach. Vyznačuje sa kyslou vôňou, hladkou čiapočkou bez prasklín a dvojitým prstencom zvyškov prehozu na stonke.
- Šampiňón obyčajný. Jedlé, líši sa len čisto bielou dužinou na lome a rovnomerným klobúkom s výraznými riedkymi šupinami. Vôňa je bohatá hubová.
- Šampiňón so žltou kožou (ryšavka alebo pecheritsa). Veľmi jedovatý. Bernardov šampiňón je od neho na pohľad takmer na nerozoznanie. Na klobúku a stonke má jasne žlté škvrny. Pri rezaní má buničina žltkastú farbu a vydáva nepríjemný fenolový zápach.
- Amanita Stinky (Biela) – smrteľne jedovatá.Od Bernardovho šampiňónu sa líši hladkou, žiarivo bielou, mierne krémovou farbou po celej stonke a klobúku, s mierne lepkavým povrchom po daždi. Má nepríjemný zápach hnijúcich zemiakov.
- Potápka bledá (zelená muchovník)) – smrteľne jedovatý. Vyznačuje sa hnedo-olivovou farbou klobúka a nápadným zhrubnutím pri koreni stonky. Mladé plodnice sa čuchom ťažko rozlišujú, majú príjemnú hubovú vôňu, ale staré majú bohatú, hnilú vôňu.
Pravidlá zberu a používania
Šampiňóny Bernard sa odporúčajú zbierať mladé, keď sú okraje klobúka stále zreteľne otočené nadol a taniere sú pokryté filmom. Najlepšie je chytiť okraje a miernym stlačením ho vykrútiť z mycélia. Nemali by ste brať zarastené, vysušené, poškodené exempláre.
Bernardov šampiňón možno použiť vyprážané, varené, mrazené, ako aj solené a nakladané. Pred varením treba plodnice očistiť a dobre umyť. Nenamáčajte ich v osolenej vode na viac ako 30 minút, inak produkt zvodne. Očistite klobúky a nohy od nečistôt a filmov. Veľké vzorky nakrájajte na kusy. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ rýchlosťou 1 lyžička. na liter, povaríme a pridáme huby. Varte len 7-8 minút, pričom penu zbavujte.Produkt je pripravený na ďalšie spracovanie.
Sušenie
Bernardov šampiňón má po sušení prekvapivo jemnú chuť. K tomu je potrebné očistiť plodnice od filmov a zvyškov. Neumývajte ani nezmáčajte. Nakrájajte na tenké plátky a zaveste na šnúrky. Môžete ho sušiť aj v elektrických sušičkách alebo v ruskej rúre. Sušený produkt sa môže rozdrviť v mixéri alebo mlynčeku na mäso, čím sa získa výživný hubový prášok.
Bernarda šampiňóny vyprážané so zemiakmi a kyslou smotanou
Jednoduché sýte jedlo, ktoré milujú generácie náruživých hubárov.
Požadované produkty:
- Varené šampiňóny Bernard – 1 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 120 g;
- kyslá smotana - 100 ml;
- rastlinný olej - 30-50 ml;
- soľ, korenie, bylinky podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Zeleninu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na pásiky. Na rozpálenú panvicu s olejom dáme cibuľu a opražíme.
- Pridajte zemiaky, pridajte soľ a korenie, pridajte varené huby, smažte na strednom ohni 10-15 minút.
- Pridáme kyslú smotanu zmiešanú s nasekanými bylinkami a prikryté dusíme 10 minút.
Hotové jedlo môžeme konzumovať ako také alebo podávať s čerstvým šalátom, rezňami alebo kotletami.
Plnený šampiňón Bernard
Na vypchávanie sú potrebné veľké hladké vzorky.
Požadované produkty:
- varené šampiňóny Bernard – 18 ks;
- varené kuracie filé - 190 g;
- tvrdý syr - 160 g;
- cibuľa - 100 g;
- kyslá smotana - 30-40 ml;
- rastlinný olej - 30-40 ml;
- soľ, korenie, bylinky podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Cibuľu ošúpeme, opláchneme, nakrájame na kocky alebo prúžky. Vyprážame na oleji do priehľadnosti.
- Z húb odrežeme stonky, nasekáme nadrobno, pridáme soľ, korenie, pridáme k cibuli a smažíme 5-8 minút.
- Filé pomelieme akýmkoľvek vhodným spôsobom, syr nastrúhame nahrubo.
- Mäso zmiešame s výpekom, pridáme bylinky a kyslú smotanu. Ochutnajte a v prípade potreby dosoľte.
- Klobúčiky potrieme soľou, poukladáme na plech, naplníme mletým mäsom a posypeme syrom.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov, vložte jedlo a pečte 20-30 minút.
Vynikajúco chutné jedlo je hotové.
Bernard marinovaný šampiňón
Jeden z najobľúbenejších spôsobov prípravy na zimu.
Požadované produkty:
- varené šampiňóny Bernard – 2,5 kg;
- voda – 2,5 l;
- ocot 9% - 65 ml;
- stonky kôpru s dáždnikmi – 90 g;
- chren, ríbezle, dubové listy (podľa dostupnosti) – 10 ks;
- cesnak - 10 strúčikov;
- bobkový list - 9 ks;
- korenie - 20 ks;
- cukor - 40 g;
- soľ - 50 g.
Spôsob varenia:
- V smaltovanej miske zmiešajte vodu a všetky suché produkty, varte marinádu.
- Pridajte nakrájané huby a varte 10-15 minút, miešajte a odstráňte penu.
- 5 minút pred pripravenosťou nalejte ocot.
- Vložte cesnak, kôpor a bylinkové listy do pripravenej nádoby.
- Umiestnite vriace huby, pevne ich rozdrvte, nalejte marinádou a pevne uzavrite.
- Otočte ho hore dnom a zabaľte ho na jeden deň do teplej prikrývky.
Záver
Bernardov šampiňón je jedlá agarická huba, ktorá uprednostňuje slané pôdy a trávnaté stepi. Pri jeho zbere alebo kúpe by ste mali byť maximálne opatrní, pretože má smrteľne jedovaté náprotivky. Táto plodnica produkuje mimoriadne chutné pokrmy.Bernardov šampiňón sa môže konzumovať ako priamo po zbere, tak aj v prípravách na zimu. Uvarené mrazené huby si pozoruhodne zachovávajú svoju prirodzenú chuť a vôňu, dajú sa z nich pripraviť prvý a druhý chod, šaláty.
