Surové šampiňóny: môžete ich jesť, výhody a škody, recenzie, recepty

Konzumácia šampiňónov v surovom stave, ich použitie v kulinárskych receptoch, príprava na zimu je voľbou osobných preferencií, v každom prípade si huby zachovávajú svoju chuť a živiny. Vyznačujú sa vysokou nutričnou hodnotou, neobsahujú toxické zlúčeniny a dlho a bohato prinášajú ovocie v prírodnom prostredí. Vhodné pre akýkoľvek typ spracovania.

Surové sa konzumujú iba čerstvé a mladé šampiňóny.

Je možné jesť surové šampiňóny?

Šampiňóny sú jedným z bežných druhov húb používaných na umelé pestovanie.Idú voľne do predaja, cenová ponuka je dostupná pre každý rodinný rozpočet. Vo voľnej prírode prinášajú bohatú úrodu a dlho prinášajú ovocie.

V chuti nie je žiadna horkosť, plodnice majú príjemnú hubovú vôňu, takže surové šampiňóny sa dajú jesť. Huby po tepelnom spracovaní strácajú niektoré zo svojich prospešných mikroelementov a vitamínov a ich energetická hodnota sa znižuje. Surové plodnice sú pre telo oveľa zdravšie.

Aké sú výhody surových šampiňónov?

Ovocné telieska sú bohaté na vitamíny, makro- a mikroelementy potrebné pre plné fungovanie všetkých telesných systémov. Šampiňóny majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah kalórií. Proteín nie je vo svojom súbore aminokyselín horší ako proteíny živočíšneho pôvodu a umožňuje udržiavať energetickú rovnováhu v tkanivových bunkách počas vegetariánskej alebo diétnej stravy.

Zloženie a obsah kalórií v surových šampiňónoch

Zloženie šampiňónov je pomerne rôznorodé, na 100 g plodnice pripadá:

Indikátory sa môžu mierne líšiť v závislosti od zloženia pôdy, stavu prostredia a osvetlenia. Niektoré prvky sa po tepelnej úprave rozpadnú, takže surové šampiňóny sú zdravšie.

Jesť surové huby sa odporúča ľuďom s nadváhou. Nutričná hodnota produktu:

• voda - 90%;
• bielkoviny – 4,5 %;
• tuky - 1%;
• uhľohydráty - 2%;
• vláknina – 2,5 %.

Výhody surových šampiňónov pre ľudí

Konzumácia nespracovaných húb má priaznivé účinky na zdravie. Ovocné telieska ovplyvňujú telo takto:

1. Zlepšite fungovanie tráviaceho systému podporou rastu prospešných baktérií v črevách.
2. Majú antibiotické vlastnosti, inhibujú rast a ničia patogénne mikroorganizmy.
3. Normalizujte hormonálne hladiny.
4. Obnovte pečeňové bunky.
5. Znížte hladinu cholesterolu a zabráňte rozvoju aterosklerózy.
6. Stimuluje činnosť nervového systému a mozgu.
7. Majú antiseptický účinok.

Šampiňón poľný je liečivý druh, ktorý sa používa v receptoch tradičnej medicíny.

Výhody surových šampiňónov na chudnutie

Počas prísnej diéty sa šampiňóny konzumujú surové. Hlavnou výhodou druhu je jeho vysoká koncentrácia bielkovín s minimálnym množstvom tuku. Rastlinné vlákna odstraňujú toxické zlúčeniny a odpad z čriev, metabolické procesy prebiehajú rýchlejšie.

Ak máte nadváhu, väčšina produktov je kontraindikovaná. Konzumácia surových šampiňónov pomôže doplniť zásoby základných mikroelementov a bielkovín. Tieto huby uspokojujú hlad dobre a dlhodobo, bez preťaženia tela extra kalóriami.

Ktoré šampiňóny možno konzumovať surové?

V Európe a Rusku sa pestujú hnedé (kráľovské) a dvojkruhové šampiňóny. Práve tie kupujú v supermarketoch. Sú vhodné na konzumáciu v surovom stave.

Z lesných húb môžete v surovom stave jesť šampiňóny obyčajné, lúčne či poľné.Ide o rôzne druhy, vzhľadovo podobné. Majú rovnakú nutričnú hodnotu a majú rovnakú distribučnú oblasť.

Veľkospórový šampiňón je väčší, povrch stonky a klobúka je celý pokrytý malými šupinami. Toto je jeden z populárnych druhov na surovú spotrebu.

Huba má slabú chuť, ale výraznú mandľovú vôňu

Nebezpečenstvo predstavuje jeho jedovatý náprotivok – šampiňón žltosrstý. Od jedlých druhov sa líši žltou farbou pozdĺž okraja klobúka a tmavohnedou výraznou škvrnou v strede. Na spodnej časti stonky je dužina citrónová alebo jasne žltá.

Huba má prenikavý zápach fenolu

Čo sa stane, ak budete jesť surové šampiňóny?

Iba čerstvé šampiňóny sa môžu konzumovať surové. Ak sa pri zbere objaví takáto túžba, huby neprinesú nič iné ako dobré, len treba najskôr odstrániť ochranný horkastý film. Nemali by ste jesť prezreté vzorky, pretože pri rozklade proteín uvoľňuje toxické zlúčeniny a môže spôsobiť otravu.

Pravidlá výberu

Bezpečnejšie sú šampiňóny pestované v skleníkových podmienkach. Pri výbere dbajte na dátum odberu. Ak sú huby staršie ako 48 hodín, radšej ich nejedzte surové. Ovocné telá by mali byť elastické, bez poškodenia, tmavých škvŕn a úlomkov plesní. Kvalitný výrobok je bez zápachu.

Plodina sa zbiera iba v ekologicky čistých oblastiach. Plodnice absorbujú a hromadia nielen užitočné látky, ale aj ťažké kovy a karcinogény, konzumácia takýchto šampiňónov v surovom stave je mimoriadne nebezpečná, je potrebná tepelná úprava.

Nezbierajte huby v blízkosti priemyselných podnikov, diaľnic, mestských skládok a čerpacích staníc. Zber pozdĺž okrajov polí ošetrených herbicídmi sa neodporúča.

Muchotrávka má na povrchu klobúka zelenkastý odtieň a na báze je hľuzovitý útvar - volva.

Chuť muchotrávky bledej je príjemná, mladé plodnice voňajú sladkasto, staré až chorobne sladkasté.

Ako jesť surové šampiňóny

Šampiňóny môžete jesť surové ihneď po spracovaní:

1. Aby ste sa zbavili hmyzu, častíc suchej trávy a listov, divé huby sa umiestnia na 10 minút do mierne nasolenej vody. V prípade skleníkových exemplárov toto opatrenie nie je potrebné.
2. Odrežte spodok stonky a odstráňte ochrannú fóliu z uzáveru.
3. Plodnice sa umyjú a položia na obrúsok, aby sa odstránila voda.

Možno nakrájať na kúsky (podľa receptúry) alebo zjesť vcelku.

Recepty na jedlá so surovými šampiňónmi

Surové šampiňóny sa podľa recenzií hodia k čerstvej zelenine, bylinkám a koreniu. Nemajú dominantnú vôňu ani chuť, preto sa dajú použiť v kombinácii so šunkou alebo syrom. Huby sa osvedčili v šalátoch s nakladanými alebo nakladanými uhorkami.

Hubový šalát s čínskou kapustou

Na prípravu zdravého jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

• huby - 300 g;
• čínska kapusta - 300 g;
• korenie a soľ - podľa chuti;
• citrón - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• sójová omáčka.

Recept:

1. Kapusta sa jemne nakrája, rozdrví a pridá sa všetko korenie.
2. Šampiňóny sa nakrájajú na plátky a kombinujú s kapustou.
3. Cesnak je možné nasekať alebo rozdrviť.
4. Všetky ingrediencie sa spoja a navrch sa pridá trochu sójovej omáčky.

Vložte do misky a prelejte šťavou z ½ časti citrusov.

Hubový šalát so syrom a šunkou

Ingrediencie potrebné na šalát:

• huby - 200 g;
• tavený syr - 100 g;
• šunka - 100 g;
• varené vajce - 3 ks;
• varené zemiaky - 2 ks;
• varená mrkva - 2 ks;
• zelená cibuľa - 5 peria;
• majonéza - 1 ks;
• soľ - podľa chuti.

Šalát by mal byť viacvrstvový, medzi každú vrstvu pridať trochu soli a majonézy.

Proces varenia krok za krokom:

1. Zemiaky sú jemne nakrájané alebo rozdrvené pomocou strúhadla.
2. Nakrájajte cibuľu.
3. Uvarené vajcia nastrúhame.
4. Surové huby nakrájame na tenké prúžky.
5. Šunka sa vyrába na kocky.
6. Nakrájajte mrkvu.
7. Syr nastrúhame.

Vrchná vrstva sa naleje majonézou a ozdobí sa vetvičkou koriandra alebo petržlenu.

Šalát s hubami a kyslou uhorkou

Rýchly a cenovo výhodný recept s minimálnou sadou ingrediencií. Zoznam požadovaných komponentov:

• varené zemiaky - 4 ks;
• nakladané uhorky - 4 ks;
• surové šampiňóny - 4 ks;
• cibuľa - 1 hlava;
• olivový olej – 1 polievková lyžica. l.;
• nové korenie a soľ - podľa chuti.

Všetka zelenina sa nakrája na rovnaké časti, spojí sa, pridá sa korenie a olej.

Šalát s hubami, paradajkami a avokádom

Ingrediencie potrebné na šalát:

• surové huby - 6 ks;
• avokádo - ½ ovocia;
• paradajka - 1 ks;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
• šalát - 1 zväzok;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• horčičný olej - 1-2 lyžice.

Všetky ingrediencie sa nakrájajú na veľké kúsky, pridajú sa korenie a olej a posypú sa citrónovou šťavou.

Hubový šalát s paradajkami a uhorkami

Paradajkový a uhorkový šalát nechýba v letnom menu takmer vo všetkom. Vyrába sa s pridaním všetkých druhov korenia, cesnaku, cibule a byliniek.

Hríbový šalát s paradajkami a uhorkami sa od klasického líši ďalšou zložkou - surovými šampiňónmi. Prijímajú sa v rovnakom množstve ako zelenina. Časti plodníc sú rezané tenšie a o niečo menšie.

Sendviče s hubami, paradajkami a bylinkami

Studené sendviče s paradajkami a šampiňónmi

Sendviče si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

1. Chlieb opekajte v hriankovači, ak nemáte domáce spotrebiče, môžete to urobiť na horúcej a suchej panvici.
2. Navrch natrieme smotanový syr.
3. Umiestnite tenké plátky paradajok.
4. Potom pridajte huby.

Soľ, korenie a ozdobte bylinkami.

Ako správne jesť surové šampiňóny

Akékoľvek jedlo zo surových šampiňónov je zdravé, ak ho nepreháňate. Pre žalúdok sa takéto jedlo vo veľkých množstvách považuje za ťažké. Niektoré chemické zlúčeniny sa zle rozkladajú a vylučujú z tela, čo negatívne ovplyvňuje trávenie.

Porcia pre dospelých je 120-200 g.

Podmienky a pravidlá skladovania surových šampiňónov

Huby, ktoré sa nazbierajú najneskôr pred dvoma dňami, sú vhodné na konzumáciu v surovom stave. Plodnice sa budú skladovať dlhšie, ale môžu sa použiť až po tepelnom spracovaní.

Vlastnoručne odobraté vzorky sa pred uskladnením neumývajú, v prípade znečistenia môžete spodnú časť stonky odrezať a z povrchu odstrániť nečistoty. Plodnice sa vložia do nádoby a prikryjú sa potravinovou fóliou, aby sa vlhkosť neodparila a huby neboli nasýtené vôňou jedla. Je lepšie kupovať šampiňóny v podnose pokrytom filmom. Uchovávajte pri teplote +3-50 C (v chladničke).

Obmedzenia a kontraindikácie

Výhody surových šampiňónov sú nepochybné, ale pri nadmernej konzumácii môžu byť škodlivé pre trávenie. Existuje tiež niekoľko obmedzení zo zdravotných dôvodov, medzi ktoré patria:

• metabolická porucha;
• alergia na huby;
• gastritída a syndróm dráždivého čreva;
• nízka alebo vysoká kyslosť;
• zápal pankreasu.

Jedlá z húb sa neodporúčajú ženám počas laktácie a malým deťom.

Záver

Surové šampiňóny môžete jesť v obmedzenom množstve a iba čerstvé. Huby majú nízky obsah kalórií, preto sú zahrnuté do diét na chudnutie.

Odporúčané príspevky

Ako pestovať šampiňónové mycélium doma

Pestovanie šampiňónov v krajine

Biely šampiňón červený tanier: kde rastie a ako vyzerá

Pestrofarebný šampiňón: popis a foto

Sachalinský šampiňón (Catatelasma nafúknutá): popis a foto

Ako pochopiť, že šampiňóny v chladničke sa pokazili: určenie čerstvosti podľa fotografie, popisu, znakov

Tabuľkové šampiňóny: jedlá, popis a fotografia

Augustový šampiňón: popis a foto, jedlá

Môžu mať deti šampiňóny vo veku 1, 2, 3, 4, 5, 6 rokov, názor Komarovského