Obsah
Podgruzdok bieločierny patrí do triedy Agaricomycetes, radu Russulaceae, čeľade Russulaceae. Latinský názov druhu je Russula albonigra, ruský názov je bielo-čierny podgrudok. V referenčnej literatúre ho možno nájsť pod inými názvami - bielo-čierna Russula alebo Chernushka.
Ako vyzerá biely a čierny nákladný nosič?
Aby sa nezamieňali jedlé a nejedlé exempláre, je potrebné študovať ich štruktúru a charakteristické znaky. Popis a fotografia bielo-čierneho nákladu vám umožní v lese ho ľahko identifikovať.
Popis čiapky
Čiapka tohto druhu rastie v priemere od 7 do 12 cm.U mladých jedincov je dužina konvexná, vekom sa splošťuje a okraje sú zakrivené. U starších exemplárov sa na uzávere objavuje konkávnosť. Farba sa tiež mení s vekom: najprv je povrch sivobiely, potom hnedastý a mení sa na čierny odtieň.
Klobúk huby je matný, suchý a hladký, v daždivom počasí je na dotyk lepkavý
Hymenofor pozostáva z úzkych, často rozmiestnených doštičiek. Majú rôzne dĺžky a dajú sa napojiť na skrátenú hubovú stonku. Mladé huby sa vyznačujú svetlými (bielymi alebo krémovými) platňami, s vekom farba hymenoforu stmavne a zmení sa na hnedý alebo dokonca čierny odtieň. Spórový prášok je bielej alebo krémovej farby.
Popis nohy
Zaťaženie vyvíja hustú, tvrdú nohu svetlej farby. V priebehu času sa jeho farba mení, stáva sa tmavšou, takmer čiernou.
Priemer nohy na základni nepresahuje 2,5 cm, dĺžka sa pohybuje od 3 do 7 cm
Povrch je hladký, tvar je valcový.
Kde a ako rastie bielo-čierna rastlina?
Obľúbené miesta na nakladanie bielo-čierne sú ihličnaté a listnaté lesy Ruska. V lesoch Ázie a Ameriky sú zástupcovia tohto druhu pomerne vzácni. Hlavné obdobie vzhľadu je od júla do októbra.
Je huba jedlá alebo nie?
Bielo-čierne huby patria do jedlej (IV) kategórie húb, ale chuť plodníc sa dá nazvať priemernou. Nesprávna príprava alebo konzumácia v surovom stave môže spôsobiť gastrointestinálne poruchy. Západní vedci trvajú na tom, že títo predstavitelia húb sú nejedlé a dokonca jedovaté, ale v Rusku sa huby zbierajú a skladujú na zimu.
Ako nakladať čierne a biele uhorky
Na prípravu metódy rýchleho solenia budete potrebovať nasledujúce zložky:
- biele a čierne nakladacie podložky – 2 kg;
- kyselina citrónová - ½ lyžičky;
- soľ - 2,5 lyžice. l.;
- voda na soľanku.
Príprava tiel húb zahŕňa ich dôkladné umytie, aby sa odstránili zvyšky, ihličie a nečistoty priľnuté na povrchu. Fólia sa dá ľahko odstrániť z uzáveru, takže sa dá vyčistiť. Ak sú tam zažltnuté miesta, odrežte ich.
Technológia solenia krok za krokom:
- Umyté plodnice sa vložia do panvice a naplnia sa soľankou pozostávajúcou z vody a 1 lyžičky. soľ.
- Položte panvicu na sporák a varte na miernom ohni 20 minút.
- Pridajte kyselinu citrónovú do nádoby s hubami, premiešajte obsah a vypnite horák.
- Odstráňte zo sporáka, vypustite vodu a nechajte huby vychladnúť.
- Soľanka sa pripravuje z vody a soli v množstve 1 liter 2 polievkové lyžice. l.
- Teplá tekutina sa naleje do nádob a nádoby sa uzavrú.
Studená metóda trvá asi mesiac, ale hubové telá sú chrumkavé a aromatické. Pre túto metódu solenia sú potrebné tieto komponenty:
- huby - 2,5 kg;
- nové korenie - 5-6 hrách;
- bobkový list - 2-3 ks;
- listy chrenu - 2 ks;
- kôpor - 1 zväzok;
- listy čerešní a ríbezlí - 5 ks;
- soľ - 125 g.
Proces varenia krok za krokom:
- Ošúpané a umyté huby namočíme na jeden deň do studenej vody. Miestnosť by mala byť chladná.
- Pripravenosť na morenie je kontrolovaná uzáverom: ak je elastický a nerozbije sa, potom je huba vhodná na ďalšie spracovanie. Krehkosť uzáveru naznačuje, že produkt ešte nie je pripravený a pokračuje v namáčaní, pričom sa pravidelne mení voda.
- Všetky listy uvedené v recepte položte na dno drevenej alebo smaltovanej nádoby.
- Huby naložíme vo vrstvách hrubých asi 5 cm, každú posypeme soľou.
- Navrch posypeme kôprom a položíme záťaž.
Po mesiaci môže byť náklad použitý na jedlo.
Dvojky a ich rozdiely
Podgrudka bielo-čierna má podobné druhy, ktoré sa dajú ľahko pomýliť, ak nepoznáte hlavné rozdiely.
Často tanierový nakladač je veľmi podobný bielej a čiernej odrode. Druhy sa líšia chuťou. Je klasifikovaný ako podmienečne jedlý a môže byť použitý ako jedlo po namáčaní a varení. Ďalším rozdielom je, že dužina na reze najskôr sčervenie a potom sčernie, kým v bielo-čiernom hneď stmavne.
Lamelový je často v surovom stave veľmi horúci
Podgrudocké černenie sa vyznačuje príjemnou chuťou s jemnou horkosťou a jemnou hubovou arómou.
Čiernajúci poddruh russula je klasifikovaný ako podmienečne jedlý.
Čierna rastlina rastie iba v ihličnatých lesoch. Ďalším rozdielom je, že dužina na reze nesčernie, ale získa hnedastý nádych.
Čierny druh je tiež klasifikovaný ako podmienene jedlý
Záver
Biela a čierna nakladačka slúži na zimnú prípravu. Na jedlo sa používa až po prevarení a namáčaní. Na konzervovanie sa najčastejšie volí metóda solenia za studena alebo za tepla.
