Obsah
Zimné huby patria do čeľade jedlých húb. V ruštine ich často nazývam zimné huby a v odbornej literatúre nájdete také názvy ako flammulina aksamietna či kolibia aksamietna.
Zimná medonosná huba flammulin je drobnolistá laločnatá huba. Klobúk je svetlohnedý, žltohnedý. Podľa sovietskej klasifikácie patria do IV kategórie húb (huby s najnižšou nutričnou hodnotou), ale v iných krajinách, napríklad v Japonsku, sú veľmi obľúbené. Fotografie a popisy zimných jedlých húb sú uvedené v tomto článku.
Kde rastú zimné huby?
Zimné huby rastú na zhnitom, odumretom alebo zoslabnutom dreve listnáčov. Môžete ich stretnúť v lese, na spadnutých stromoch, pňoch či mŕtvom dreve. Často sa vyskytujú na topoľoch a vŕbách, takže tieto huby možno často nájsť aj v mestských záhradách a parkoch. V lese sú najčastejšími miestami pre ich rast okraje, lesné čistinky, cesty a staré čistinky – všetky tie miesta, kde je veľa starého mŕtveho dreva. Flammulíny sú typické parazitické huby alebo saprotrofy, ktoré sa živia mŕtvym drevom a podieľajú sa na procese jeho rozkladu.
Kedy zbierať zimné huby
Táto huba je skutočne zimná, pretože zimné huby sa objavujú koncom jesene, v októbri - novembri. V tomto období rastie najintenzívnejšie. Rast huby podporuje aj časté rozmrazovanie a v teplých zimách môže zimná hubárska sezóna trvať všetky tri mesiace.
Kedy a kde môžete zbierať zimné huby v moskovskom regióne?
Flammulinu zamatovonohú nájdete po celom Rusku a výnimkou nie sú ani lesy pri Moskve. Treba hľadať v listnatých oblastiach, pozdĺž riek a potokov. Najlepší čas na zber je neskorá jeseň, začínajúca koncom septembra. Rastu húb obzvlášť prospieva vlhké počasie. Pri dlhotrvajúcich topeniach sa rast húb obnoví, takže kolónie týchto húb môžete nájsť aj vytŕčajúce spod snehu.
Všetky smery okrem juhu sa považujú za tradičné miesta zhromažďovania medových húb v moskovskom regióne.
Ako správne zbierať zimné huby
Flammulina rastie v kolóniách, takže zber zimných húb je celkom jednoduchý. Často hubári berú len klobúčiky húb, pretože majú príjemnú chuť a vôňu. Stonka huby je tuhšia a vláknitejšia. Jej spodnú časť treba ihneď odrezať aj u mladých húb, u starších sa odstráni celá stonka.
Ako rozlíšiť zimné huby od falošných fotografií
Flammulina je ťažko zameniteľná s inými hubami už len preto, že v tomto ročnom období nič iné nerastie. Preto nazývanie akejkoľvek huby „falošnou zimnou medovou hubou“ môže byť veľmi podmienené. Okrem toho má pravá zimná medová huba flammulina množstvo vlastností, vďaka ktorým si ju nemožno pomýliť s inými druhmi medových húb, vrátane falošných. Tu sú charakteristické črty a popis toho, ako vyzerajú skutočné zimné huby:
- Farba klobúka huby sa smerom k stredu mení z medovej na hnedú.
- Na povrchu čiapky je vždy mokrý slizový povlak, ktorý nezmizne ani po uvarení.
- Noha flammuliny je rovnomerná, hladká a valcového tvaru.
Spomedzi jedovatých húb, ktoré sú podobné zimnej medovej hube, možno vyzdvihnúť len galériu strapcovitú (na obrázku). Vzhľadom na to, že tieto huby dozrievajú v rôznych časoch, je takmer nemožné nájsť ich spolu.
Napriek tomu jedovatú hubu rozoznáte podľa charakteristického krúžku na stonke. V zimnej medovej hube Flammulina zamatovonohej (foto nižšie) úplne chýba.
Liečivé vlastnosti zimných húb a pravidlá používania
Okrem kulinárskych vlastností majú zimné huby aj liečivé vlastnosti.Treba však vziať do úvahy, že dužina húb obsahuje malé množstvo toxínov, ktoré sa pri varení zničia. Zimné huby preto vždy začnite varením vo vriacej vode aspoň 20 minút.
Chemické zloženie húb a prospešné vlastnosti
Plodnica flammuliny obsahuje veľké množstvo aminokyselín a bielkovín, ktoré v tomto ukazovateli prevyšujú mnohé druhy ovocia a zeleniny. Zimné huby obsahujú zinok, jód, draslík a ďalšie stopové prvky. Okrem toho, plodnice huby obsahujú antioxidanty, vďaka ktorým sa flammulina používa v kozmeteológii a farmaceutike.
Použitie zimných húb v medicíne a kozmeteológii
V Japonsku je inaketake (v japončine názov flammulina) cenený pre svoju schopnosť inhibovať rozvoj nádorov a novotvarov vrátane malígnych. Liečivé vlastnosti zimných húb sa navyše prejavujú pri podpore a posilnení imunitného systému. Znižujú hladinu cholesterolu v krvi a majú regeneračný účinok na pečeň. Kozmetológovia používajú flammulinu ako prostriedok na omladenie a výživu pokožky.
Kto by sa mal zdržať konzumácie zimných húb?
Flammulina, ako všetky huby, je pomerne ťažko stráviteľná potravina. Neodporúča sa ich používať pre ľudí s chorobami tráviaceho systému, ako aj s individuálnou neznášanlivosťou. Ženy by nemali užívať flammulinu počas tehotenstva a dojčenia.
Treba mať na pamäti, že napriek všetkým svojim prospešným vlastnostiam je flammulina, podobne ako iné huby, schopná akumulovať rádionuklidy, ťažké kovy a iné škodlivé látky. Ich zber by sa preto mal vykonávať mimo ciest a železníc, mimo priemyselných zón a kontaminovaných oblastí.
Ako variť zimné huby
Zimné huby sú vhodné na prípravu mnohých jedál. Ich hustá, krémovo sfarbená dužina má dobrú chuť a vôňu. Sú výbornou náplňou do koláčov. Inaketake, alebo inoki, často nájdete v receptoch na rôzne kórejské a japonské šaláty. Flammulina je vhodná na domáce zaváranie, napríklad na varenie hubový kaviár.
Je možné pestovať zimné huby doma?
Z hľadiska objemu priemyselnej výroby je flammulín na treťom mieste na svete. Táto huba sa už dlho úspešne pestuje v juhovýchodnej Ázii, napríklad v Japonsku a Južnej Kórei.
Technológia pestovania zimných húb je pomerne jednoduchá. Okrem toho sa huby môžu pestovať nielen na ulici, ale aj doma. V prvom prípade na to slúžia pne stromov, v druhom zaváracie poháre s výživným substrátom. Nižšie je fotografia zimných húb na pripravenom pni.
Najjednoduchším spôsobom chovu flammuliny je použitie hotového mycélia. Dá sa kúpiť v špecializovaných predajniach alebo objednať poštou. Na pestovanie húb vonku je vhodné akékoľvek mŕtve alebo choré drevo s vlhkosťou aspoň 70 %. Zvyčajne sa na to používajú polená z tvrdého dreva, napríklad brezové polená.
Najlepší čas na výsadbu flammuliny je v druhej polovici jari. Infikované polená sa umiestnia do malého stohu a o niekoľko mesiacov neskôr, po vyklíčení mycélia, sa vertikálne zakopú na tienisté miesto.Za priaznivých podmienok možno prvú úrodu húb zozbierať na jeseň.
Na rozmnožovanie Flammulina velvetypod môžete použiť starú metódu, jednoducho potriete rez pripraveného stromu klobúkom dospelej huby. Tento postup sa robí v septembri a prvú vlnu zberu možno očakávať na jar. Mrazy neovplyvnia plodnice, po rozmrazení budú pokračovať v aktívnom raste. Ich chuť sa nezhorší.
Pri pestovaní na mäkkom dreve je plodná doba mycélia 3–4 roky, na tvrdom dreve až 7 rokov. Na prírodných pňoch môžete pestovať huby až 10 rokov. Celková hmotnosť výsledných plodníc môže byť 10–15% pôvodnej hmotnosti guľatiny.
Druhá metóda vám umožňuje pestovať flammulina doma v sklenenej nádobe. Aby ste to dosiahli, musíte ho naplniť výživným substrátom, ktorý zahŕňa:
- piliny z tvrdého dreva;
- pohánková šupka;
- otruby;
- šupky zo slnečnicových semien;
- mláto;
- kukuričné klasy.
Zvyčajne sa substrát dáva do jeden a pol až dvojlitrových pohárov s polovičným objemom a uzatvorí sa viečkami, do ktorých sú vyrezané otvory s priemerom 2 cm, potom sa vložia do panvice s vriacou vodou a sterilizujú sa na ohni 1,5 -2 hodiny. Každý druhý deň sa proces sterilizácie opakuje. Potom sa nádoby ochladia na teplotu miestnosti a mycélium sa vysadí.
Do každej nádoby vložte niekoľko kúskov húb a položte ich na teplé a tmavé miesto. Po 2–4 týždňoch sa objaví mycélium, po ktorom je možné nádoby presunúť na parapet. Na hrdlo pohára je umiestnený hrubý kartónový okraj široký 8–10 cm, ktorý udrží plodnice vo vzpriamenej polohe.
Okraj a klobúky húb je potrebné pravidelne navlhčiť vodou pomocou rozprašovacej fľaše. Hneď ako sa huby objavia nad okrajom, musia sa odstrániť a odrezať klobúky. Po zbere húb sa poháre opäť odložia na tmavé miesto. Po 10 až 14 dňoch sa čiapky znova objavia.
Záver
Zimné medové huby sú skvelým spôsobom, ako predĺžiť sezónu pre milovníkov „tichého lovu“. Kto nemá rád prechádzky chladným jesenným lesom, môže si flammulinu pestovať priamo doma. To vám umožní dobre diverzifikovať domáce menu a zároveň zlepšiť vaše zdravie. Okrem iného je to aj dobrý biznis, najmä ak je v blízkosti japonská či kórejská reštaurácia.
Tu je krátke video, ako vyzerajú zimné huby v decembri.
