Obsah
Huby Ilmaki sú obyčajné hlivy ustricové, len mierne odlišné farbou a niektorými vlastnosťami. Plodnice sú jedlé, vhodné na zimný zber, konzervovanie, varenie. Ilmače rastú v prírode na stromoch a na želanie si ich môže hubár vypestovať aj samostatne doma na pripravenom substráte.
Ako vyzerá huba ilmak?
V preklade z latinčiny znie názov huby ako Pleurotus golden. Hlivu ľudia volajú citrónová, žltá, zlatá.Častejšie sa však huba nazýva ilmovik alebo ilmak. Názov nebol daný náhodou. Hliva ustricová tohto druhu zvyčajne rastie na breste, bežnom strome na Ďalekom východe. Plodnice osídľujú kmeň alebo pahýľ v skupinách do 30 kusov. Rodina nemá žiadny vzor usporiadania. Ilmaky jednoducho parazitujú na strome v kompaktných trsoch. Huby sa zriedka nachádzajú samotné.
Hliva žltá rastie v skupinách asi 30 húb
Ak porovnáte fotografie a popisy húb ilmak, môžete sa trochu zmiasť. Najčastejšie môžete na obrázku vidieť krásne žlté čiapky, no v skutočnosti sú takmer biele. Nie je tu nič neobvyklé. Na fotografiách sú len častejšie vidieť mladé stromy ilmak. Povrch ich uzáverov je skutočne citrónovo žltý. Tvar je plochý. V strede sa vytvorí malá priehlbina. Ako hliva dozrieva, žltosť postupne mizne. Klobúk huby sa stáva bielym.
V prírode rastú stromy ilmak veľkých rozmerov. Priemer klobúka dosahuje od 5 do 30 cm Výtrusnú vrstvu tvoria biele platničky. Niekedy nadobudnú ružovkastý odtieň. Dosky sú hladké, zhutnené medzi sebou a hladko prechádzajú od uzáveru k stonke. Hubári milujú ilmak pre jeho mäsitú dužinu. Čím je hliva mladšia, tým je šťavnatejšia a jemnejšia. Dužina je hrubšia v oblasti, kde sa klobúk huby stretáva so stonkou. Skúsení hubári spoznajú druh hlivy podľa múčnej arómy
Noha ilmaku je krémovej farby. Vo veľkých plodniciach môže dosahovať dĺžku 8 cm a šírku 3 cm.V čeľade sa hliva ustricová vyskytuje s dlhou, pretiahnutou stopkou alebo úplne bez nej. Táto štruktúra je spôsobená prispôsobením stromov ilmak podmienkam prostredia.
Kde rastie huba ilmak?
Vo voľnej prírode ilmaky rastú počas teplého obdobia, zvyčajne od mája do septembra. Niekedy sa dá zber zbierať aj začiatkom decembra. Na území Ruska sa pozoruje masívny rast hlivy ustricovej v Primorye, ako aj v regióne Južný Amur. Na huby chodia do lesov, kde rastú cédre, brest a iné listnaté stromy. Na kmeňoch slabých alebo popadaných stromov a pňov sa hľadajú zhluky žltých plodníc.
Hlivu zlatú nájdete na pňoch, rastúcich a spadnutých kmeňoch stromov
Vo videu môžete vidieť, ako rastú stromy ilmak v Primorye:
Je možné jesť hlivu žltú?
Ilmak je považovaný za úplne jedlú hubu. Dužina má výbornú chuť. Hubári si viac cenia hlivu ustricovú nazbieranú v lese ako tie pestované na substráte. Divoké plodnice sú voňavejšie. Najobľúbenejším receptom medzi hubármi je ilmak so zemiakmi, kde sa huby po zbere smažia s cibuľou a potom sa pridávajú k smaženým zemiakom. Lahodné hlivy ustricové, marinované, sušené, solené.
Žlté hlivy vyzerajú chutne aj keď rastú na strome
U dospelých húb sa stonka často zlikviduje. Nie je to kvôli jej toxicite, ale jednoducho preto, že je hrubá. Ak je ilmak veľmi starý, odstráňte časť uzáveru, kde sa spája so stonkou.
Ako variť huby ilmaki
Existuje veľa receptov na varenie hlivy ustricovej.Najobľúbenejšie sú vyprážané huby samotné a so zemiakmi, marinované, solené, dusené. Vznikne lahodná polievka s ilmakom, omáčkou, pizzou alebo koláčom, kde sa na plnenie používajú plodnice.
Pred varením je vhodné povariť lesné huby asi 10-15 minút.
Pred prípravou misky je potrebné pripraviť huby. Postup začína čistením. Z ilmacov nie je potrebné odstraňovať kožu alebo vrstvu nesúcu spóry. Jednoducho pomocou kefy a noža očistite nečistoty, odrežte poškodené miesta a spodnú časť nohy. Plodnice sa umyjú a vložia do nádoby s osolenou vodou, aby nesčerneli. Pred varením sa znova skontrolujú. Ak sa objavia tmavé škvrny, sú odrezané čepeľou noža.
Recepty na varenie ilmakovských húb
Každá gazdinka má svoj obľúbený recept na výrobu ilmakov. Okrem toho sa huby nejedia len pre potešenie, ale používajú sa aj na liečebné účely.
Nastrúhané ilmaki sú výbornou ingredienciou do šalátu
Jedným z takýchto príkladov je obľúbený recept na tinktúru, ktorá pomáha posilňovať imunitný systém a predchádzať tvorbe nádorov. Na prípravu je potrebné naliať 50 g rozdrvených ilmakov do 0,5 litra vína. Hotová tinktúra sa užíva na kardiovaskulárne ochorenia trikrát denne, 1 polievková lyžica. l. Na boj proti nádorom a mastopatii sa 300 g rozdrvených ilmakov infúzi s 500 g vodky. Ak potrebujete tinktúru jednoducho na posilnenie imunity, vylúhujte 100 g hlivy ustricovej v rovnakom množstve vodky.
Takmer vo všetkých receptoch musíte ilmaki variť vo veľkom množstve vody. Je to spôsobené tým, že huba pri tepelnej úprave pustí veľa šťavy. Na varenie hlivy ustricovej sa najskôr naplnia studenou vodou. Osolíme a okoreníme podľa chuti.Doba varenia po prevarení vody je 20-30 minút. Čím sú huby väčšie a staršie, tým dlhšie ich treba variť. Hotovú hlivu vložte do cedníka a nechajte čas odtiecť. Uvarené šampiňóny je možné ihneď konzumovať alebo použiť na prípravu iných jedál.
Na vyprážanie húb ilmaki nie je potrebné ich predvariť. Huby budú chutné, aromatické a nebudú vodnaté. Plodnice sa však pripravujú bez varu, ak ste si istí ich ekologickou čistotou. Napríklad hliva sa pestuje samostatne na substráte alebo sa zbiera v lese ďaleko od ciest a priemyselných podnikov. Na vyprážanie sa ilmaki s cibuľovými krúžkami vložia do vyhrievanej panvice s rastlinným olejom. Aby sa všetka šťava nevyparila, prikryte pokrievkou. Smažte asi 20 minút do zlatista. Ak chcete, môžete pridať zeleninu alebo vyprážané zemiaky.
Ako uvariť ilmaki na zimu
Aby si gazdinky v zime pochutnali na hubách, nasolia ich, nakladajú a zmrazia. Ilmaki môžete sušiť, ale tento spôsob skladovania nie je veľmi populárny. Sušenie často napáda hmyz, pri nesprávnom skladovaní mizne a stráca chuť.
Ako nasoliť ilmaki
Solené ilmaki dobre konkurujú nakladaným hubám a sú považované za najlepšie predjedlo. Jednoduchý recept na morenie je určený na 0,5 kg húb. Do nerezovej alebo smaltovanej panvice nalejte 2 litre vody, pridajte 50 g soli, pridajte huby a varte až 7 minút. Hotové ilmaki sa vyhodia do cedníka.
Nakladanie je jedným z najlepších spôsobov prípravy jedla v zime.
Na morenie pripravte soľanku z 300 ml vody a 1 polievkovej lyžice. l. soľ. Z korenia pridajte 4 listy vavrínu a čiernej ríbezle, 4 zrnká čierneho korenia. Solanku priveďte do varu, povarte 5 minút, nechajte vychladnúť.Kvapalina sa prefiltruje cez gázu, znova sa prevarí bez korenia a nechá sa vychladnúť. Huby, ktoré odtiekli v cedníku, sa umiestnia do sterilizovanej nádoby. Ilmaki sú naplnené soľankou, zakryté vekom a odoslané do chladničky. Po týždni môžete ochutnať.
Ako marinovať ilmaki
Marinované huby sú považované za predjedlo #1. Ilmaki je chutné vo svojej čistej forme a ako prísada do šalátu. Na marinovanie zozbieranej plodiny je potrebné pripraviť marinádu. Pridajte 1 lyžičku do 1 litra vody. cukor, 0,5 lyžice. l. soľ a 1 polievková lyžica. l. ocot. Korenie obsahuje bobkový list a čierne korenie. Po zovretí vody pridáme všetky ingrediencie spolu s hubami a dusíme asi 30 minút. Ilmaky v marináde sa nechajú chvíľu vychladnúť, dajú sa do pohárov a prikryjú sa viečkami. Keď huby úplne vychladnú, odošlú sa do chladničky.
Na morenie je optimálne použiť 0,5 litrové zaváracie poháre
Ako zmraziť ilmaki
Najlepšie je zmraziť hlivu ustricovú, ktorá je predvarená. Po rozmrazení budú ihneď pripravené na konzumáciu. Uvarené plodnice necháme v cedníku odkvapkať. Každá huba sa samostatne rozloží na podnos a umiestni sa na 4 hodiny do mrazničky. Keď sa hliva stane „sklovitou“, zabalí sa do vrecúšok alebo plastových škatúľ a pošle späť do mrazničky na dlhodobé skladovanie.
Mrazené potraviny je lepšie skladovať v plastových boxoch.
Ilmoviki môžu byť zmrazené čerstvé, bez varu. Plodnice je potrebné očistiť, rýchlo opláchnuť pod vodou, aby sa nenasýtili vlhkosťou a vysušiť. Ďalšie kroky sú rovnaké ako pri varenej hlive.
Falošná podoba hlivy zlatistej citrónovej
Hliva žltá nemá falošné dvojčatá. Existujú plodnice, ktoré sú si morfológiou podobné, ale s ilmacmi nemajú nič spoločné.
Pravidlá zberu
Zber húb by sa nemal vykonávať v blízkosti ciest, skládok alebo priemyselných podnikov. Pri držaní klobúka sa plodnice krútia. Ak je rodina veľká, je lepšie odrezať výhonok ostrým nožom, aby nedošlo k poškodeniu mycélia. Nie je vhodné brať veľmi staré huby. Môžu byť červivé. Navyše dužina takýchto plodníc je hrubá a ťažko spracovateľná.
Zozbieranú úrodu je lepšie vložiť do nádoby alebo koša.
Pestovanie citrónovej hlivy ustricovej
Na fotografii hliva citrónová rastie na záhone zaťaženom substrátom. Najbežnejšou praxou je však pestovanie húb vo vreciach. Substrát sa pripravuje zo slamy, sena, šupiek semien a pilín. Organická hmota sa zaleje vodou, varí sa 2 hodiny, nechá sa odtiecť a ochladí sa. Substrát sa považuje za dobrý, ak pri stlačení päsťou uvoľní niekoľko kvapiek vody.
Doma sa hliva žltá pestuje na substráte
Kúpte si mycélium na výsadbu. Dočasne ho skladujte v chladničke, ale nezmrazujte. Keď je substrát pripravený, rozloží sa do plastových vriec. Mycélium je rozložené vo vrstvách. Aby ste sa vyhli infekcii, musíte nosiť rukavice. Vrecia osiate substrátom sa umiestnia do tmavej chladnej miestnosti. Po asi 18-20 dňoch sa mycélium rozrastie. Do vrecúšok vyrežeme nožom zárezy, cez ktoré sa objavia plodnice. Huby sú vybavené vlhkosťou asi 80%, teplotou vzduchu do + 25 OC, dobré vetranie. Klobúky sa postriekajú vodou pri izbovej teplote 1-2 krát denne.
Pri správnom pestovaní hubár zbiera huby 6 mesiacov. Prvé dve vlny zberu sa považujú za najproduktívnejšie.Výsledok sa považuje za úspešný, ak sa z 1 kg mycélia nazbierajú 3 kg hlivy ustricovej.
Záver
Huby Ilmaki sa môžu pestovať v zime, keď je vykurovaná miestnosť. Najčastejšie to však hubári robia v teplom období. Výdavky na vykurovanie priestorov nie sú vždy ziskové, ak neexistuje dobrý trh pre zisk.
